सर्दियों के लिए ब्लैकथॉर्न कॉम्पोट कैसे पकाने के लिए?

अगस्त - सितंबर में, देर से बेरी पकती है, जिसमें अद्वितीय लाभकारी गुण होते हैं - बारी। इस पौधे का एक प्राचीन और दुखद इतिहास है। बाइबल कहती है कि यीशु मसीह का शहीद का ताज उसकी कंटीली शाखाओं से बुना गया था।

लेकिन यह दुखद महिमा पौधे के औषधीय गुणों से बिल्कुल भी कम नहीं होती है। ताजा होने पर, हर कोई इसके खट्टे कसैले फल पसंद नहीं करता है, और इसलिए उनके पोषण मूल्य की उपेक्षा करता है। लेकिन इनसे बने कॉम्पोट और अन्य तैयारियां सर्दियों के लिए बेहतरीन, स्वादिष्ट, सेहतमंद और सुंदर परिरक्षण हैं। अन्य फल या जामुन जोड़कर, आप स्वाद में विविधता ला सकते हैं और उत्पादों को अतिरिक्त उपचार गुण दे सकते हैं।

मोड़ काफी लंबा (2.5-5 मीटर तक) झाड़ी है। इसकी शाखाएँ वस्तुतः नुकीले कांटों से युक्त होती हैं। छोटे गहरे नीले, लगभग काले, फल मोम के समान एक हल्के लेप से ढके होते हैं, मांस समृद्ध हरा होता है, पत्थर से अलग होना मुश्किल होता है। पौधा लगातार और उदारता से फल देता है, देखभाल में बहुत ही सरल है, इसलिए इसे अक्सर हेज के रूप में या खड्डों की ढलानों को मजबूत करने के लिए लगाया जाता है।

जामुन देर से पकते हैं, शाखाओं पर ठंढ तक रखें। डिब्बाबंदी के दौरान, वे टैनिन की उच्च सामग्री के कारण सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखते हैं। पहली ठंढ रासायनिक संरचना को बदल देती है और फल के स्वाद में काफी सुधार करती है। जामुन मीठे हो जाते हैं और इतने तीखे नहीं होते।

सर्दियों के लिए ब्लैकथॉर्न से कॉम्पोट और अन्य तैयारी तैयार करते समय, यह याद रखना चाहिए कि इस पौधे के बीज जहरीले होते हैं। यदि उन्हें हटा दिया जाता है, तो डिब्बाबंद भोजन को दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

ब्लैकथॉर्न एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक और एंटीऑक्सीडेंट है। इसमें से कॉम्पोट और अन्य डिब्बाबंद भोजन पोषक तत्वों की उच्च सामग्री के लिए मूल्यवान हैं। यह:

• विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) संक्रामक रोगों और एनीमिया का विरोध;
• विटामिन ई (टोकोफेरोल), जो युवाओं को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है, ब्लैकथॉर्न के नियमित उपयोग से त्वचा और बालों की स्थिति में काफी सुधार होता है;
• बी विटामिन (राइबोफ्लेविन, नियासिन) हृदय प्रणाली के कामकाज के लिए आवश्यक;
• विटामिन पीपीदीर्घायु को बढ़ावा देना;
• पेक्टिन, कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकना;
• मोनोसैकराइड और डिसाकार्इड्सऊर्जा संतुलन प्रदान करना;
• पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा, तांबा, आयोडीन, जस्ता - ये पदार्थ सभी जैव रासायनिक प्रक्रियाओं के सामान्य पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करते हैं;
• पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिडजो रक्त की संरचना को प्रभावित करते हैं और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करते हैं;
• उच्च अल्कोहल, नाइट्रोजन यौगिक, आवश्यक तेल, एंथोसायनिन, फ्लेवोनोइड।

इस तरह की समृद्ध रचना के लिए धन्यवाद, संसाधित रूप में भी, सभी शरीर प्रणालियों पर उपचार प्रभाव पड़ता है। यह एक उत्कृष्ट ज्वरनाशक और स्फूर्तिदायक है। कसैले प्रभाव आंतों की गतिविधि के सामान्यीकरण में योगदान करते हैं। इसका उपयोग दस्त, उल्टी, मतली, विषाक्तता की अभिव्यक्तियों के लिए अनुकूल है।

ब्लैकथॉर्न कॉम्पोट भूख बढ़ाने, पाचन में सुधार करने में मदद करता है, इसमें एंटीसेप्टिक और मूत्रवर्धक गुण होते हैं। ब्लैकथॉर्न फल विषाक्त पदार्थों को पूरी तरह से हटा देते हैं, इसलिए उन्हें विषाक्तता, संक्रामक रोगों, नशा के मामले में उपयोग करने की सलाह दी जाती है।तंत्रिका तंत्र पर एक स्पष्ट सकारात्मक प्रभाव ब्लैकथॉर्न को अनिद्रा, चिड़चिड़ापन और न्यूरोसिस के लिए एक अनिवार्य सहायक बनाता है। ब्लैकथॉर्न बेरीज चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करते हैं, शरीर में वसा के जलने में तेजी लाते हैं, यही वजह है कि उन्हें अक्सर वजन घटाने के लिए पोषण विशेषज्ञों द्वारा अनुशंसित किया जाता है।

यह याद रखना चाहिए कि ब्लैकथॉर्न फलों में रंगने वाले पदार्थों की बहुत अधिक मात्रा होती है जो एलर्जी का कारण बन सकते हैं, इसलिए देखभाल की जानी चाहिए। दांतों के इनेमल को एक नीला रंग देने की फल की क्षमता के कारण एक निश्चित असुविधा भी हो सकती है, जो कुछ दिनों के बाद ही पूरी तरह से गायब हो जाती है। गर्भावस्था की स्थिति में बच्चों और महिलाओं के लिए, ताजा और डिब्बाबंद जामुन दोनों का उपयोग contraindicated नहीं है।

ब्लैकथॉर्न कॉम्पोट बनाने की कई रेसिपी हैं। आप केवल ब्लैकथॉर्न का उपयोग कर सकते हैं, या आप विभिन्न घटकों को जोड़कर स्वाद में विविधता ला सकते हैं। किसी भी नुस्खा में जामुन और कंटेनरों की प्रारंभिक तैयारी शामिल है।

थोड़े से कच्चे फलों को छांट लेना चाहिए। क्षतिग्रस्त, शीतदंश, चिंताजनक निकालें। डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त जामुन में घनी बनावट, हरा मांस, समृद्ध खट्टा-तीखा स्वाद होता है। बारी अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, डंठल हटा दें, एक तौलिया पर सूखें।

प्लम को पूरा और आधा संरक्षित किया जा सकता है. किसी भी विधि के साथ, फलों को ब्लांच करना वांछनीय है: उबलते पानी के साथ डालें या उबलते पानी में 30-40 सेकंड के लिए डुबोएं, और फिर ठंडे पानी से डालें।इस मामले में, पूरे जामुन उबलेंगे नहीं, और जब आधा में डिब्बाबंद किया जाता है, तो उन्हें खांचे के साथ काटना और उन्हें बीज से मुक्त करना आसान होगा।

कांच के जार और टिन के ढक्कन को बेकिंग सोडा या सरसों से धो लें। सबसे अधिक बार, व्यंजन पूर्व-निष्फल होते हैं। कई गृहिणियां इसे पानी के स्नान में करती हैं। ओवन या माइक्रोवेव में भी निष्फल किया जा सकता है।

कंपोट की वांछित सांद्रता के आधार पर ब्लैंच किए गए कांटेदार आलूबुखारे को एक कंटेनर में रखा जाता है। जामुन की संख्या जार के 1/3 से कम नहीं होनी चाहिए, और सबसे अधिक केंद्रित उत्पाद प्राप्त होगा यदि आप 0.5-लीटर कंटेनर में 250-300 ग्राम, लीटर कंटेनर में 500-600 ग्राम और 1.5- तीन लीटर के कंटेनर में 2 किलो। इस मामले में जब उपयोग किया जाता है, तो आप स्वाद के लिए ठंडे उबले पानी से कॉम्पोट को पतला कर सकते हैं।

कांटों को संरक्षित करने के तीन मुख्य तरीके हैं, लेकिन उनमें से किसी के लिए दो और घटकों की उपस्थिति की आवश्यकता होती है: पानी और दानेदार चीनी। पानी की आवश्यक मात्रा को मापने का सबसे आसान तरीका फलों के साथ तैयार जार में ठंडा उबला हुआ पानी डालना है, जिसे बाद में सॉस पैन में डाला जाता है, मात्रा को मापें और जार की संख्या से तरल जोड़ें, शायद थोड़ा और।

चीनी को तैयार फल के वजन से मापा जाता है। एक नियम के रूप में, यह 600 ग्राम चीनी प्रति किलोग्राम जामुन। दानेदार चीनी की मात्रा स्वाद के अनुसार भिन्न हो सकती है। यदि खाना पकाने के दौरान केंद्रित कॉम्पोट या अम्लीय घटकों (क्रैनबेरी, वाइबर्नम) को तैयार करने की योजना है, तो चीनी जोड़ा जा सकता है, लेकिन प्रति किलोग्राम फल 100 ग्राम से अधिक नहीं।

पानी में चीनी घोलें, चाशनी के उबलने का इंतज़ार करें, जामुन के ऊपर डालें, ढक्कन से ढक दें।एक बड़े सॉस पैन के तल पर एक कपड़ा नैपकिन या तौलिया रखें, उसमें कॉम्पोट का एक जार रखें, सॉस पैन को कंटेनर के "कंधे" तक गर्म पानी से भरें, और फिर जीवाणुरहित करें।

नसबंदी के दो तरीके हैं:

• पैन में डाले गए पानी को लगभग 85 डिग्री पर लाएं, जार पर ढक्कन लगाएं और कंटेनरों को 0.5 लीटर की मात्रा में 15 मिनट, लीटर - 25 मिनट, तीन लीटर - 35 मिनट के लिए निष्फल करें;
• तरल के उबलने और क्रमशः 10, 15 और 25 मिनट के लिए जीवाणुरहित होने की प्रतीक्षा करें।

फिर जार को ध्यान से हटा दें और तुरंत रोल अप करें।

ब्लैकथॉर्न कॉम्पोट काफी अच्छी तरह से रहता है, इसलिए आप इसे बिना नसबंदी के पका सकते हैं। इस मामले में, तीन लीटर जार में एक चम्मच साइट्रिक एसिड जोड़ने की सलाह दी जाती है।

जामुन की सही मात्रा के साथ एक साफ जार भरें, उबलते पानी में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और एक मोटी टेरी तौलिया या कंबल। 25-30 मिनट के लिए छोड़ दें। इस मामले में, तरल एक सुंदर समृद्ध रंग प्राप्त करेगा।

फिर एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी डालें और उबाल आने दें। उबलते सिरप में साइट्रिक एसिड की सही मात्रा डालें, तुरंत फल डालें और रोल अप करें।

जैसा कि पहले ही ऊपर बताया जा चुका है, डिब्बाबंद करते समय जामुन से हड्डियों को निकालना बेहतर होता है, क्योंकि उनमें एक विषैला पदार्थ होता है. यदि फलों को ब्लांच किया जाए तो गड्ढे अधिक आसानी से अलग हो जाएंगे। लेकिन अगर इसे एक वर्ष से अधिक समय तक वर्कपीस को स्टोर नहीं करना है, तो आप जामुन से बीज के साथ कॉम्पोट पका सकते हैं। इस मामले में, निम्नलिखित संरक्षण विधि का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

जामुन को पानी के साथ डालें, दानेदार चीनी डालें, उबाल लें और धीमी आँच पर पाँच मिनट तक उबालें। कॉम्पोट को अधिक समय तक नहीं पकाना चाहिए, क्योंकि लंबे समय तक गर्मी उपचार के दौरान अधिकांश पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं। जार में डालें और रोल अप करें।ढक्कन के लुढ़कने के बाद, तैयारी की किसी भी विधि के लिए, जार को मोड़ना आवश्यक है ताकि मोड़ की जकड़न की जांच हो सके। फिर उन्हें कंबल या कंबल में लपेट दें और लगभग एक दिन के लिए पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

एक बहुत ही परिष्कृत स्वाद का एक मिश्रण प्राप्त होता है यदि बदले में कठोर सेब जोड़े जाते हैं। सभी फलों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सेब से कोर हटा दिया जाना चाहिए, और फिर स्लाइस में काट दिया जाना चाहिए। ब्लांच करने से फल नरम नहीं उबलेंगे और उनका मूल रंग बरकरार रहेगा।

बीज के साथ ब्लैकथॉर्न की खाद एक वर्ष से अधिक समय तक उपयोगी गुणों को बरकरार रखती है। छिलके वाले जामुन से खाद को संग्रहित किया जा सकता है दो साल तक।

किसी भी डिब्बाबंद भोजन को स्टोर करने के लिए आदर्श स्थान एक सूखी, ठंडी, अंधेरी जगह है। उचित रूप से तैयार की गई खाद को कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है, लेकिन कमरे में अभी भी अंधेरा होना चाहिए, क्योंकि दिन के उजाले से रंग बदल सकता है और उत्पाद का स्वाद खराब हो सकता है।

कांटों की स्वादिष्ट खाद बनाने की विधि के लिए अगला वीडियो देखें।