कॉम्पोट कैसे पकाएं?

यदि आप कुछ नियमों को जानते हैं, सही सामग्री का स्टॉक करते हैं, तो आप अपने प्रियजनों को पूरे साल स्वादिष्ट, प्राकृतिक और स्वस्थ पेय के साथ लाड़ प्यार कर सकते हैं। इसे थोड़े समय के लिए पकाया जाता है, इसमें 3 से 30 मिनट का समय लगेगा, कॉम्पोट की संरचना अलग हो सकती है, लेकिन इसे तैयार करने की तकनीक समान है।

खाना पकाने की तैयारी के लिए, आपको सही व्यंजन चुनने की आवश्यकता है। अगर हम मात्रा के बारे में बात करते हैं, तो सब कुछ सरल है: यदि आप एक बड़ी कंपनी के लिए खाना बनाते हैं, तो आपको एक बड़े बर्तन की आवश्यकता होगी, यदि 1-2 लोगों के लिए या इस उम्मीद के साथ कि हर दिन के लिए एक ताजा हिस्सा होगा, तो आप छोटे बर्तन ले सकते हैं।

टोंटी वाले व्यंजन आकार में उपयुक्त होते हैं, इसलिए पेय डालना आसान होगा, और यदि इसके साथ एक जाली भी जुड़ी हुई है, तो यह कॉम्पोट बनाने के लिए आदर्श है। सामग्री को ध्यान में रखते हुए, तामचीनी व्यंजनों में कॉम्पोट पकाने की सिफारिश की जाती है, रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक पेय को स्टोर करना भी संभव है, जो एल्यूमीनियम में नहीं किया जा सकता है। फलों के साथ लंबे समय तक संपर्क के साथ, एल्यूमीनियम एक ऑक्सीकरण प्रक्रिया से गुजरेगा।

ताजा जामुन, फल, सब्जियां और जमे हुए दोनों से कॉम्पोट तैयार किया जाता है; स्वादिष्ट और स्वस्थ यह सूखे मेवों से प्राप्त होता है। खाना पकाने की प्रक्रिया सामग्री के आधार पर अलग-अलग होगी, लेकिन सामान्य नियम हैं।

• सबसे पहले आपको पैन में पानी डालने और आग लगाने की जरूरत है। फल, जामुन उबलते पानी में सो जाते हैं।
• 3 लीटर खाद तैयार करने के लिए, आपको 2.5 लीटर तरल, 0.5 किलोग्राम फल, कम से कम 100 ग्राम चीनी (स्वाद के लिए समायोज्य) की आवश्यकता होगी।
• चीनी को तुरंत सो जाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि मुख्य मिठास सामग्री द्वारा अवशोषित की जा सकती है, और पेय स्वयं खट्टा रहेगा। आप चाशनी बनाकर खाना पकाने के अंत में कॉम्पोट को मीठा कर सकते हैं। दूसरा तरीका यह है कि दानेदार चीनी को आंच से हटाकर सीधे पैन में घोलें। चीनी के बजाय, आप इसके विकल्प के साथ-साथ शहद, फ्रुक्टोज और एक अन्य स्वीटनर का उपयोग कर सकते हैं।
• कॉम्पोट में जामुन और फलों का स्वाद बेहतर होगा, और वे पेय को अपनी मिठास छोड़ देंगे, यदि आप पहले उबलते पानी में एक चुटकी नमक डालते हैं, और फिर फलों को पैन में डालते हैं।
• यदि फल को हड्डियों से पकाया जाता है तो कॉम्पोट अधिक संतृप्त हो जाएगा। चमकीले रंग के लिए, नींबू के रस की कुछ बूँदें जोड़ें।
• जमे हुए फल और जामुन डीफ्रॉस्ट नहीं करते हैं। इन्हें फ्रीजर से निकालने के बाद 10 मिनट के बाद आप इस्तेमाल कर सकते हैं. इस मामले में खाना पकाने का समय 5 मिनट बढ़ जाता है।
• कॉम्पोट को ज्यादा उबालना नहीं चाहिए, इसे कम गर्मी पर उबाला जाता है, जिससे हल्की बुदबुदाहट होती है।

यह कथन कि कॉम्पोट को ठीक 15 मिनट तक पकाया जाता है, सत्य नहीं है। उबालने का समय सामग्री पर निर्भर करता है। स्टोव पर रहने के लिए एक बेरी और तीन मिनट के लिए पर्याप्त है, ताकि उबालने के बाद, पेय को सभी सुगंध और स्वाद दें, अन्य फल - 30-40 मिनट।

उत्तरार्द्ध में सेब और नाशपाती शामिल हैं, और यहां सब कुछ विविधता और उनके पकने की डिग्री पर निर्भर करता है। प्रत्येक घटक का अपना विशिष्ट खाना पकाने का समय होता है, लेकिन, एक नियम के रूप में, आधे घंटे से अधिक समय तक आग के साथ व्यंजन को आग पर छोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है। आप इसे लंबे समय तक पका सकते हैं, केवल यह इससे अधिक समृद्ध नहीं होगा, बल्कि केवल इसके लाभकारी गुणों और स्वाद को खो देगा।

खुबानी, आलूबुखारा और आड़ू को 15-20 मिनट के लिए उबाला जाता है, सूखे मेवे - 10-15 मिनट, खट्टे फल 10 मिनट के लिए अपने रस के साथ पेय का स्वाद लेने के लिए पर्याप्त होते हैं। 5 से 7 मिनट के लिए जल्दी उबले हुए फलों से कॉम्पोट उबाला जाता है। आप फल की कोमलता से पेय की तत्परता का निर्धारण कर सकते हैं।

फलों को पकाने से पहले गर्म पानी में धोया जाता है, जिसमें जमे हुए भी शामिल हैं। यदि आप एक केंद्रित पेय तैयार करना चाहते हैं, तो बेहतर है कि बेस को तुरंत सॉस पैन में डालें और उसके ऊपर ठंडा पानी डालें। ऐसे में पानी-फलों के अनुपात में 2:1 के अनुपात का उपयोग करना बेहतर होता है, यानी तरल का 2 भाग और फल का 1 भाग लें। यहां आपको लालची नहीं होना चाहिए और थोड़ी मात्रा में लेना चाहिए, अन्यथा आपको सिर्फ एक स्वादयुक्त पेय मिलेगा।

दैनिक उपयोग के लिए, बहुत से लोग ताजे जामुन से कॉम्पोट बनाना पसंद करते हैं, यहां मीठे और खट्टे फलों को मिलाना अच्छा है। खाना पकाने की प्रक्रिया में कई चरण शामिल हैं।

• जामुन को अच्छी तरह से धोया जाता है और पत्तियों और अतिरिक्त मलबे से साफ किया जाता है।
• पानी के एक बर्तन (कम से कम 3 लीटर के अनुशंसित तामचीनी के बर्तन) को आग लगा दी जाती है, तरल को उबाल में लाया जाता है।
• फलों को सॉस पैन में रखा जाता है, चीनी डाली जाती है। अतिरिक्त स्वाद के लिए, स्वाद के लिए पुदीना, लौंग, रास्पबेरी, चेरी, नींबू के पत्ते डाले जाते हैं।
• कॉम्पोट को ढक्कन के साथ कवर किया गया है और 10 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दिया गया है।
• पेय ठंडा परोसा जाता है।

अगर फ्रूट कॉम्पोट पकाने की इच्छा है, तो उनसे त्वचा को हटाने की जरूरत नहीं है। इसमें बहुत सारे उपयोगी तत्व होते हैं, जब पीसा जाता है, तरल में गिर जाएगा और पेय की संरचना को समृद्ध करेगा। फलों को केवल पके और उच्च गुणवत्ता के ही चुना जाना चाहिए, तैयार रस का स्वाद इस पर निर्भर करता है।

कॉम्पोट लगभग सभी जामुन और फलों से बनाया जाता है, लेकिन सबसे बढ़कर - रसभरी, सेब, चेरी, आलूबुखारा, आड़ू, खुबानी, करंट, अंगूर से। कभी-कभी वे जैम, सूखे गुलाब कूल्हों, जमे हुए आंवले, समुद्री हिरन का सींग और यहां तक ​​​​कि अंजीर से घर का बना पेय तैयार करते हैं।

सबसे स्वादिष्ट खाद निकलेगा यदि इसे उत्पादों के एक समूह से पकाया जाता है, उदाहरण के लिए, सूखे मेवे या सूखे नाशपाती और खजूर के साथ उपयोग करने के लिए अंजीर. इस मामले में, आप चीनी के बिना कर सकते हैं, क्योंकि पेय मीठा हो जाएगा। आप जंगली गुलाब, बरबेरी, डॉगवुड और निश्चित रूप से चेरी से सुखद खट्टेपन के साथ एक पेय पी सकते हैं।

एक स्वादिष्ट पेय केवल बेरी फलों के संयोजन से होगा। सूखे केले, क्विन और आड़ू से असामान्य खाद प्राप्त की जाती है। कॉम्पोट बिना चीनी के या चाशनी के साथ पकाया जा सकता है। आप विभिन्न फलों को मिलाकर प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर आपको सामग्री के प्रसंस्करण समय को ध्यान में रखना होगा।

हम घर के बने कॉम्पोट्स के लिए कई व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

हर कोई अपने लिए एक कॉम्पोट मिश्रण का आदर्श संयोजन निर्धारित कर सकता है, इसके लिए, निश्चित रूप से, आपको प्रयोग करने की आवश्यकता होगी। और यहाँ, ऐसा लगता है, सबसे दिलचस्प विकल्प हैं जो सभी को पसंद आएंगे (अनुपात 4 लीटर तरल के लिए दिए गए हैं):

• Prunes और सूखे खुबानी लें, प्रत्येक 50 ग्राम, नाशपाती और सेब - क्रमशः 100 और 200 ग्राम;
• 100 ग्राम केले और क्विंस, 200 ग्राम सूखे खुबानी (सूखे खुबानी) मिलाएं;
• अंजीर (300 ग्राम) और गुलाब कूल्हों (100 ग्राम) से एक असामान्य पेय प्राप्त होता है।

एक महत्वपूर्ण बिंदु - हम उच्च गुणवत्ता वाले सूखे मेवे चुनते हैं। पेय का स्वाद और अतिरिक्त चीनी की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि सूखे मेवों के सेट में क्या शामिल है।उदाहरण के लिए, एक पारंपरिक खाद मिश्रण में हमेशा सूखे नाशपाती, सेब, खुबानी और किशमिश होते हैं। इस संयोजन में नाशपाती हावी होगी, इस स्वाद को कई लोग बचपन से जानते हैं।

ऐसे पेय के लिए चीनी की थोड़ी आवश्यकता होगी। यदि आप एक खट्टा शोरबा चाहते हैं, तो आपको prunes का उपयोग करने की आवश्यकता है, लेकिन ध्यान रखें कि यह बाकी फलों को "रोक" देगा, इसलिए 2-4 prunes आपको सही स्वाद देंगे।

आमतौर पर, सूखे मेवे पानी में पहले से भिगोए नहीं जाते हैं - उन्हें एक कोलंडर में कुल्ला करने और तुरंत पानी से उबालने के लिए पर्याप्त है। पहले आग को बड़ा किया जाता है, फिर उसकी तीव्रता कम की जाती है। 30 मिनिट बाद चीनी डाल दीजिये और 5 मिनिट बाद गैस बन्द कर दीजिये.

चीनी डालने से पहले काढ़े को आजमाने की सलाह दी जाती है। सूखे मेवे अपनी चीनी की मात्रा तरल को अच्छी तरह देते हैं, इसलिए अपनी स्वाद वरीयताओं के अनुसार सफेद रेत और डालें। सूखे मेवे की खाद कम से कम आधे घंटे के लिए संक्रमित होना चाहिए, फिर इसे फ़िल्टर किया जाता है और एक डिकैन्टर से भर दिया जाता है। कुछ परिणामी काढ़े को तनाव नहीं देना पसंद करते हैं। वैसे इस ड्रिंक को गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जाता है।

सूखे मेवों की खाद सर्दियों में पकाने के लिए बेहतर होती है। गर्मी के मौसम के लिए, खाद मिश्रण सीधे झाड़ियों और पेड़ों से एकत्र किया जाता है। खुबानी, रास्पबेरी, चेरी और करंट का संयोजन न केवल आपके दिन को खुशनुमा बना देगा, बल्कि शरीर को विटामिन से भी भर देगा। ऐसी रचना को पकाना 7-10 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए।

स्वाद के मामले में, चेरी प्लम (उर्फ टेकमाली और चेरी प्लम) घर के बने प्लम के समान होता है, इन फलों से खट्टेपन के साथ खाद प्राप्त की जाती है। कॉम्पोट के 4 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलोग्राम चेरी बेर जामुन;
• दानेदार चीनी के 4 बड़े चम्मच;
• कम से कम 2 लीटर पानी;
• 30-50 ग्राम नींबू बाम।

इस संस्करण में, पानी उबालने के बाद चीनी डाली जा सकती है, फिर धुले हुए चेरी प्लम को पैन में भेजें, इसे 4 मिनट से अधिक न रखें, नींबू बाम डालें, फिर पेय को पकने दें। परोसने से पहले इसे छान लें।

यह कोई संयोग नहीं है कि चेरी कॉम्पोट को दुनिया में पेय का राजा कहा जाता है। रंग में उज्ज्वल, स्वाद में समृद्ध और आत्मनिर्भर, उपयोग के बाद ताकत और ऊर्जा के प्रवाह के मामले में शक्तिशाली, इसने मानव जाति को अपनी सादगी और तैयारी में आसानी से जीत लिया। आप पुदीने की टहनी से इसका स्वाद बढ़ा सकते हैं।

चेरी कॉम्पोट के पारंपरिक नुस्खा में शामिल हैं: एक गिलास चीनी और चेरी, 2.5 लीटर पानी। इसे अन्य जामुनों के कॉम्पोट की तरह पकाया जाता है - जब चेरी थोड़ा फट जाती है, तो खाना बनाना बंद कर दिया जाता है और इसे डालने के लिए छोड़ दिया जाता है। आप एक केंद्रित चेरी पेय तैयार कर सकते हैं, इस मामले में अधिक चेरी जोड़े जाते हैं, और जब खपत होती है, तो इसे खनिज पानी से पतला कर दिया जाता है। चेरी और रसभरी से एक सुखद संयोजन प्राप्त होता है।

यदि आप पके रसदार गूदे का उपयोग करते हैं तो खरबूजे की खाद सुगंधित हो जाएगी। इसमें 500-600 ग्राम तरबूज (एक छोटा फल) प्रति डेढ़ लीटर तरल और 100 ग्राम दानेदार चीनी लगेगा। स्वाद के लिए साइट्रिक एसिड या ताजा नींबू का रस मिलाएं। खाना पकाने के नियम:

• खरबूजे को छीलकर बीज निकाल दिए जाते हैं;
• लुगदी को छोटे वर्गों में काट लें;
• तरबूज के स्लाइस को खाना पकाने के लिए एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और पानी के साथ डाला जाता है;
• साइट्रिक एसिड और चीनी जोड़ें;
• रचना को उबालने के लिए रखा जाता है, उबलने के क्षण से, 2 मिनट तक उबालें और गर्मी से हटा दें।

ठंडा होने पर खरबूजे के टुकड़े नीचे तक जम जाते हैं और पेय को गिलास में डाल दिया जाता है। गर्मियों में इसे बर्फ के साथ परोसा जाता है।

यदि आप रंग, सुगंध और स्वाद से भरपूर पेय चाहते हैं, तो ब्लैकबेरी का स्टॉक करें - और आपको एक आत्मनिर्भर कॉम्पोट मिलेगा।इसे ठंडा और गर्म दोनों तरह से पिया जा सकता है। विटामिन को संरक्षित करने के लिए, ब्लैकबेरी को उबाला नहीं जाता है।

चीनी के साथ पानी (स्वाद के लिए) उबाल लेकर लाया जाता है और कई मिनट तक उबाला जाता है, फिर ब्लैकबेरी को उबलते पानी में डाला जाता है जिसमें चीनी घुल जाती है और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दिया जाता है।

स्वस्थ नागफनी खाद की तैयारी के लिए, केवल पके हुए, लेकिन अधिक पके फल उपयुक्त नहीं हैं। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है, और फिर श्रमसाध्य काम शुरू होता है: फलों को बीज से अलग करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, एक कटिंग बोर्ड पर एक तेज चाकू के साथ, प्रत्येक मनका को काटकर साफ किया जाता है, एक कोलंडर में बहते पानी के नीचे फिर से धोया जाता है।

उसके बाद, वे सिरप उबालना शुरू करते हैं। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 450 ग्राम चीनी;
• 650 मिलीलीटर शुद्ध पानी।

कम से कम 2 लीटर के सॉस पैन में, चीनी को पानी के साथ मिलाया जाता है, कंटेनर को एक बड़ी आग पर रख दिया जाता है, मिश्रण को लगातार लकड़ी के स्पैटुला से हिलाया जाता है। चीनी को पूरी तरह से भंग कर देना चाहिए, सिरप को 85 डिग्री पर लाया जाता है, इसमें छिलके वाले नागफनी को जोड़ा जाता है, और गर्मी से हटा दिया जाता है। इस रूप में, मिश्रण को कम से कम 10 घंटे के लिए डालने के लिए छोड़ दें।

सेवा करने से पहले तनाव, खनिज पानी से पतला किया जा सकता है।

खट्टे फल हमेशा बिक्री पर होते हैं, इसलिए आप पूरे साल संतरे से कॉम्पोट बना सकते हैं। पके और मीठे फल सबसे उपयुक्त होते हैं। सबसे सरल संतरे की खाद तैयार करने के लिए, आपको पानी, फल और दानेदार चीनी की आवश्यकता होगी। संतरे को स्लाइस में काटा जाता है, एक सॉस पैन में पानी में डाला जाता है और उबालने के बाद थोड़े समय के लिए उबाला जाता है। और आप पहले कटे हुए ज़ेस्ट से चाशनी बना सकते हैं, फिर संतरे के स्लाइस को सिट्रस सिरप के साथ डालें।

आप इस तरह के कॉम्पोट को दानेदार चीनी या शहद के साथ मीठा कर सकते हैं।संतरे के पेय के साथ दालचीनी, जायफल, वेनिला, और अन्य कन्फेक्शनरी सीज़निंग अच्छी तरह से चलती हैं। यहाँ संतरे की खाद के लिए व्यंजनों में से एक है: लो 1-2 संतरे के पके फल (वजन के अनुसार - 240 ग्राम के भीतर), 24 चम्मच चीनी (3 चम्मच की एक सर्विंग के आधार पर) और 1 लीटर 800 मिली पानी।

खाना कैसे बनाएं:

• धुले हुए संतरे का छिलका सावधानी से हटा दें, इसके बाद उस पर 8 कट लगाएँ;
• ज़ेस्ट को उबलते पानी से डाला जाता है और 3-5 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है;
• उत्तेजना जलसेक निकालें, इसे चीनी के साथ मिलाएं और आग लगा दें, उबाल लें;
• उबलते सिरप में उत्साह जोड़ें, तीन मिनट के लिए पकाना जारी रखें;
• जबकि उत्साह के साथ सिरप ठंडा हो रहा है, नारंगी स्लाइस पतली प्लेटों में काटा जाता है;
• फलों के टुकड़ों को 8 गिलास में बांटें, प्रत्येक में कॉम्पोट जेस्ट डालें और तरल ही डालें;
• मेज पर परोसा गया।

संतरे की खाद की कई रेसिपी हैं, इसमें अन्य फल मिलाए जाते हैं। लेकिन फिर आपको सभी सामग्रियों के खाना पकाने के समय को ध्यान में रखना चाहिए और यदि आवश्यक हो तो चरणों में पकाना चाहिए। संतरे के गूदे को लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है।

कॉम्पोट्स प्राकृतिक पेय हैं, यही वजह है कि उनकी लोकप्रियता इतनी अधिक है।. उन्हें सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है, आप कई दिनों तक या रोजाना पका सकते हैं। वे बच्चों के लिए उपयोगी हैं, ताजगी देते हैं और एक वयस्क के शरीर को जीवन देने वाली नमी से भर देते हैं।

जल्दी और स्वादिष्ट खाना पकाने के तरीके के बारे में जानकारी के लिए अगला वीडियो देखें।