सर्दियों के लिए कॉम्पोट रेसिपी

गर्मी को कई तरह से बढ़ाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, सर्दियों के लिए फलों और जामुनों का मिश्रण तैयार करें। उत्पादों की विविधता को देखते हुए, धूप के स्वाद का सेट बहुत बड़ा है, केवल पेय को ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है ताकि यह गुणवत्ता और स्वाद गुणों को बनाए रखते हुए सुरक्षित रूप से खपत की प्रतीक्षा कर सके।

सर्दियों के लिए कॉम्पोट बनाना बिल्कुल भी उबालने के बाद ठंडा करने के बाद पीने जैसा नहीं है। इसके मूल में, एक दीर्घकालिक पेय एक डिब्बाबंद उत्पाद है। इसमें खतरनाक सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकने के लिए कटाई के कुछ नियमों का पालन करना चाहिए।

खाना पकाने के दौरान उपयोग किए जाने वाले व्यंजन गर्म पानी से धोए जाते हैं (धोने की प्रक्रिया के दौरान सोडियम बाइकार्बोनेट जोड़ना बेहतर होता है)। कांच के कंटेनर, साथ ही ढक्कन जो जार को बंद करने वाले होते हैं, उन्हें एक क्रेक में धोया जाना चाहिए। गर्म चाशनी को तुरंत ठंडे जार में नहीं डाला जाता है, ताकि वे डिग्री के अंतर से न फटें।

कंटेनर में तरल सामग्री, फल और जामुन का अनुपात उन लोगों की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है जो पेय का सेवन करेंगे। लेकिन अधिक उत्पादों को अंदर रखना अधिक व्यावहारिक है ताकि कॉम्पोट स्वाद में समृद्ध हो। इसके अलावा, यह पेंट्री में बहुत कम जगह लेगा, लेकिन जब इस्तेमाल किया जाता है, तो इसे पानी से पतला किया जा सकता है। हालांकि, शीतकालीन पेय तैयार करते समय, खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले बर्तनों के आकार और फलों की विशेषताओं को ध्यान में रखना चाहिए।

उबालने और एक कंटेनर में डालने के बाद, यह जार को रोल करने और उन्हें एक गर्म कंबल (एक पुराना फर कोट, कोट, और इसी तरह) के नीचे रखने के लिए रहता है।यह इस तथ्य के कारण है कि वर्कपीस को धीमी शीतलन की आवश्यकता होती है।

शीतकालीन खाद तैयार करने के लिए, वे विभिन्न प्रकार के फल और जामुन लेते हैं। यह दोनों हो सकता है जो किसी के अपने देश में उगाया जाता है, और जो दूर के विदेशी देशों से लाया गया था। यह सब विभिन्न रूपों और अनुपातों में संयुक्त है।

सबसे अधिक बार रूसी परिस्थितियों में खाद के उपयोग के लिए:

• सेब;
• रहिला;
• चेरी;
• सूखे खुबानी;
• आड़ू;
• रसभरी;
• स्ट्रॉबेरीज;
• लिंगोनबेरी;
• करंट

आप एक पेय भी जोड़ सकते हैं:

• साइट्रस;
• वैनिलिन;
• दालचीनी;
• शहद;
• पुदीना।

खाना पकाने से पहले, उत्पादों को छांटा जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है। ऐसा माना जाता है कि चेरी और प्लम जैसे प्रकृति के उपहारों से पत्थरों को नहीं हटाया जाना चाहिए ताकि वे अपना आकार न खोएं। इसी समय, कई गृहिणियां खुबानी या आड़ू, साथ ही सेब के बीच से बीज निकालती हैं। हालांकि यह सब वरीयताओं पर निर्भर करता है।

आप नसबंदी के साथ और बिना लंबी अवधि के भंडारण के लिए खाद रोल कर सकते हैं। विधि के आधार पर कटाई की प्रक्रिया की अपनी विशेषताएं हैं।

सबसे पहले, कांच के कंटेनरों को साबुन या डिश जेल से धोया जाता है। अच्छी तरह से धो लें ताकि डिटर्जेंट का कोई निशान न रह जाए। फिर आपको एक सूखे, साफ तौलिये पर जार को उल्टा करने की जरूरत है, उन्हें सूखने दें और सूखने दें।

नसबंदी अपने आप में एक प्रक्रिया है जिसमें जार और ढक्कन को कंटेनर में खराब करने से पहले किया जाता है, क्योंकि यह उन्हें अच्छी तरह से धोने के लिए पर्याप्त नहीं है। यदि जार निष्फल हैं, तो आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि पेय तब तक खराब नहीं होगा जब तक वे इसे पीना नहीं चाहते।

वांछित प्रभाव प्राप्त करने के लिए, आपको कुछ जोड़तोड़ करने होंगे:

• आप एक बड़ा गहरा कंटेनर ले सकते हैं, उसमें पानी उबाल सकते हैं और ढक्कन वाले जार को 20 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल सकते हैं;
• कंटेनर को उसी समय के लिए पहले से गरम ओवन में रखें;
• 30 मिनट के लिए भाप के ऊपर जार खड़े हो जाओ।

उसके बाद, एक जार में बेरी-फलों की तैयारी डालना, गर्दन के नीचे गर्म तरल डालना। फ़िडेलिटी के लिए, भरे हुए जार को एक बड़े कटोरे में धीमी आंच पर रखें। फिर यह एक विशेष उपकरण के साथ कवर को कसने के लिए रहता है।

नसबंदी के लिए हमेशा पर्याप्त समय नहीं होता है। आप इसके बिना कर सकते हैं यदि कॉम्पोट में बहुत अधिक सिरप है।

चीनी को सॉस पैन में डाला जाता है और पानी डाला जाता है, और फिर उबाला जाता है ताकि मीठी रेत पूरी तरह से तरल में घुल जाए। फिर आपको तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि परिणामी रचना थोड़ी चिपचिपी न हो जाए। हालांकि, आप खाना पकाने में देरी नहीं कर सकते - सिरप पूरी तरह से ठंडा नहीं होना चाहिए।

इसे एक जार में डाला जाता है, जहां फल और जामुन पहले से पैक किए जाते हैं, और 10 मिनट के बाद उन्हें वापस पैन में डाल दिया जाता है और फिर से गरम किया जाता है। फिर आपको इसे फलों के साथ एक कंटेनर में वापस करने की आवश्यकता है। हमेशा की तरह स्पिन करें। गर्दन को नीचे करें और गर्म कंबल से ढक दें।

सबसे स्वादिष्ट खाद साधारण व्यंजनों के अनुसार साधारण और सस्ती फल और जामुन जैसे कि रैनेटकी या नाशपाती का उपयोग करके निकलती है, उदाहरण के लिए, लोकप्रिय किस्म "सेवरींका", और ऐसे व्यंजन जिनमें फिजलिस, फीजोआ, कीवी जैसे असामान्य उत्पाद शामिल हैं।

तो, रैनेटकी से कॉम्पोट तैयार करने के लिए, छोटे सेबों के अलावा, आपको लेने की जरूरत है:

• नींबू;
• चीनी।

अच्छी तरह से धो लें, पत्तियों को हटा दें और अच्छी तरह से धोए गए और स्टीम्ड जार में डाल दें।सेंटीग्रेड तापमान पर पानी डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

एक सॉस पैन में पानी निकाल दें, चीनी (2 कप प्रति लीटर पानी) डालें और उबाल लें। परिणामस्वरूप सिरप के साथ रानेतकी डालो, नींबू का रस का एक बड़ा चमचा जोड़ें। यह जार को कॉर्क करने के लिए रहता है और इसे कवर के नीचे ठंडा होने देता है।

किसी अन्य फल या बेरी के साथ मिलाने पर ऐप्पल कॉम्पोट को एक अतिरिक्त दिलचस्प स्वाद मिलता है। उदाहरण के लिए, बेर।

इस तरह के कॉम्पोट का एक तीन-लीटर जार प्राप्त करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• 5-6 सेब (एंटोनोव्का);
• बेर (ग्राम 300);
• 1.5 कप दानेदार चीनी;
• थोड़ा सा साइट्रिक एसिड।

सेब और आलूबुखारे तैयार कर एक जार में डालें। उबलते पानी के साथ शीर्ष और एक ढक्कन (धातु) के साथ कवर करें, जिसे पहले से धोया और स्टीम किया जाता है। इस रूप में, भविष्य की खाद को 50-60 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।

फिर परिणामस्वरूप जलसेक को सॉस पैन में डाला जाता है, चीनी को उसी स्थान पर डाला जाता है और उबाल आने तक गरम किया जाता है। चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड फलों के जार में डाला जाता है। ऊपर से गरम चाशनी डालें और ढक्कन बंद कर दें। अगला, यह एक कंबल के साथ जार को लपेटने के लिए रहता है और इसके कमरे के तापमान तक ठंडा होने की प्रतीक्षा करता है।

नागफनी की खाद सर्दियों में उपयोगी होती है। इसे तैयार करने के लिए, लें:

• 200-250 ग्राम जामुन;
• 400 ग्राम चीनी;
• तीन लीटर जार में पानी।

पत्थरों वाले पके, लोचदार फलों का उपयोग किया जाता है। एक ही आकार के जामुन चुनना उचित है। उन्हें बहुत अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, "पूंछ" से छुटकारा पाना चाहिए और एक निष्फल जार में डाल देना चाहिए।

चीनी और पानी से चाशनी बना लें। जामुन के साथ जार में डालो और धातु के ढक्कन के साथ कसकर बंद करें। एक कंबल के नीचे ठंडा करें।

यदि केवल अंजीर ही हाथ में है, तो आप इसके स्वाद से खुद को खुश कर सकते हैं, जिसमें कॉम्पोट की मदद भी शामिल है। दो तीन-लीटर जार के लिए आपको स्टॉक करना होगा:

• पके अंजीर - 600-700 ग्राम;
• 5.5 लीटर पानी;
• 300 ग्राम चीनी।

जार धोएं और जीवाणुरहित करें। एक बड़े बर्तन में पानी उबाल आने तक गर्म करें। फिर उसमें चीनी डालें और पहले से धुले हुए फलों को वहीं पर रख दें। धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।

फिर अंजीर को जार में समान रूप से वितरित करें और चाशनी के ऊपर डालें। ऊपर रोल करें और उल्टा रख दें।

कॉम्पोट "मल्टीफ्रूट" पाक रचनात्मकता के लिए काफी गुंजाइश खोलता है। यह सुविधाजनक है क्योंकि आप अपने पसंदीदा फलों और जामुन से पका सकते हैं। उदाहरण के लिए, सेब, नाशपाती, अंगूर (कहते हैं, सुल्ताना) और इसी तरह।

कुल मिलाकर, आपको स्वाद के लिए एक किलोग्राम उत्पाद और चीनी प्राप्त करने की आवश्यकता है। चाशनी उबालें। कॉम्पोट के घटकों को अच्छी तरह से कुल्ला और, यदि आवश्यक हो, तो टुकड़ों में विभाजित करें, और फिर एक बाँझ जार (या कई) के तल पर बिछाएं। गर्म मीठा तरल डालें और ढक्कन के नीचे रोल करें।

यदि थोड़ा समय है, तो ब्लूबेरी की खाद बिना नसबंदी के बनाई जाती है। खाना पकाने के लिए ले लो:

• कुछ किलो ब्लूबेरी;
• आधा किलो चीनी;
• पानी।

जामुन को सावधानी से छाँटें और धोएँ, और फिर उन्हें एक रुमाल पर सूखने के लिए रख दें। जार (3 लीटर) को स्टरलाइज़ करें, ढक्कन के साथ भी ऐसा ही करें। तैयार ब्लूबेरी को कंटेनर में डालें।

चाशनी में चीनी के साथ पानी डालकर उबाल लें और क्रिस्टल के घुलने का इंतज़ार करें। उसके तुरंत बाद, बेरीज और कॉर्क के जार में तरल डालें। उल्टा करके लपेट दें।

कॉम्पोट में ब्लूबेरी को ब्लैकबेरी के साथ पूरक किया जा सकता है। यह एक बहुत ही रोचक स्वाद निकलता है। नुस्खे के अनुसार (नसबंदी के साथ) लें:

• ब्लूबेरी का किलोग्राम;
• आधा किलो ब्लैकबेरी;
• तीन लीटर जार में पानी;
• दानेदार चीनी - 1.5 कप;
• थोड़ा सा साइट्रिक एसिड।

जामुन को छाँट कर धो लें। एक नैपकिन पर सुखाएं, और फिर एक जार में रखें। इसमें गर्म पानी डालें और कुछ मिनट बाद इसे पैन में डालें। एक उबाल लें, चाकू की नोक पर चीनी और साइट्रिक एसिड डालें। चाशनी बनाने के लिए 5 मिनट तक उबालें। इसे जामुन के जार में डालना बाकी है, जार को पानी के साथ एक गहरे कंटेनर में नसबंदी के लिए रख दें, और आधे घंटे के बाद इसे ढक्कन के नीचे रोल करें। 24 घंटों के बाद, भंडारण के लिए खाद को हटाया जा सकता है।

चेरी कॉम्पोट को ताजा और जमे हुए जामुन दोनों से पकाया जा सकता है।

तीन लीटर जार पर तैयार किया जाना चाहिए:

• 400-500 ग्राम चेरी;
• चीनी की समान मात्रा।

जार को अच्छी तरह से धोया जाता है, निष्फल किया जाता है, नीचे एक बेरी डाला जाता है, और फिर चीनी डाली जाती है और उबलते पानी डाला जाता है। जब चीनी पूरी तरह से घुल जाती है, तो तरल को सॉस पैन में डाला जाता है और कम गर्मी पर कई मिनट तक उबाला जाता है। यदि चीनी पर्याप्त नहीं है, तो आप इसे रास्ते में सही मात्रा में ला सकते हैं।. अब जार की सामग्री को एक मीठे तरल के साथ डालें, सील करें और लपेटे हुए रूप में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

बरबेरी एक सुखद कैंडी स्वाद देता है, इससे कॉम्पोट उत्सव बन जाता है। आप कितना कॉम्पोट पकाना चाहते हैं, इसके आधार पर सामग्री की मात्रा भिन्न हो सकती है।

पेय के लिए फलों को पहले से छांटा जाता है, पूंछ को हटा दिया जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है। जामुन को एक कंटेनर में रखा जाता है।

जार में पानी डाला जाता है। यह आपको यह समझने की अनुमति देता है कि संरक्षण के लिए कितना समय लगेगा। फिर तरल को सॉस पैन में डाला जाता है, चीनी डाली जाती है और सिरप उबाला जाता है। उसके बाद, वे बरबेरी के साथ एक जार भरते हैं, इसे गर्म पानी के साथ एक कंटेनर में डालते हैं और आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करते हैं।

सेब-बैरबेरी कॉम्पोट का एक अलग, लेकिन कम सुखद स्वाद नहीं। नुस्खा के अनुसार आपको लेने की जरूरत है:

• सेब;
• बरबेरी;
• पानी;
• सेब की मिठास के आधार पर 300-500 ग्राम प्रति लीटर पानी की दर से चीनी;
• लीटर जार।

बरबेरी को अच्छी तरह छाँट लें, पानी से धो लें। सेब से कोर निकालें और लगभग समान आकार के टुकड़ों में विभाजित करें। भविष्य के घटकों को तैयार जार में परतों में बिछाएं। चाशनी उबालें। इसे भोजन के साथ एक कंटेनर में डालें और 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर रोल अप करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

बहुत से लोग सर्दियों के बीच में समुद्री हिरन का सींग हाथ पर रखना पसंद करते हैं। इसका स्वाद सुखद होता है, इसके अलावा इसमें भारी मात्रा में विटामिन होते हैं। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 600-700 ग्राम समुद्री हिरन का सींग;
• 2-3 कप चीनी;
• पानी।

एक छलनी के माध्यम से जामुन को ठंडे पानी से धो लें। पानी बहने दो। फिर, समान भागों में, समुद्री हिरन का सींग को निष्फल जार में फैलाएं।

चीनी की चाशनी बना लें। जबकि यह अभी भी उबल रहा है, तैयार जामुन डालें, जार को कसकर बंद कर दें। उल्टा रख दें और किसी गर्म चीज से ढक दें।

सर्दियों के लिए मिश्रित कॉम्पोट रेसिपी, देखें अगला वीडियो।