सर्दियों के लिए रानेतकी से कॉम्पोट कैसे पकाएं?

रानेतकी कॉम्पोट एक उत्कृष्ट उपचार है, जो ग्रे सर्दियों के दिनों को रोशन करने और उन्हें गर्मियों के उज्ज्वल नोटों और सुगंधों से भरने में सक्षम है। इसे उत्सव की मेज पर रखा जा सकता है या दैनिक सेवन किया जा सकता है, आप इसे बच्चों को पीने के लिए दे सकते हैं। एक मीठी मिठाई के साथ, उन्हें आवश्यक विटामिन भी प्राप्त होंगे। इस तरह के पेय की तैयारी के लिए कुछ नियमों के अनुपालन की आवश्यकता होती है।

रानेतकी छोटे फल हैं। इसी समय, बगीचे के भूखंड पर उगने वाले सेब हमेशा अपने जंगली रिश्तेदारों या अर्ध-किसानों से बड़े होते हैं। सर्दियों के लिए रानेतकी से कॉम्पोट तैयार करना मुश्किल नहीं है, इसे किसी भी अन्य फल या बेरी कॉम्पोट की तुलना में पकाना अधिक कठिन नहीं है, लेकिन सर्दियों की अवधि के लिए किसी भी तैयारी की तरह, इसे कुछ सूक्ष्मताओं की आवश्यकता होती है। सही ढंग से खाद तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले चीनी की मात्रा निर्धारित करने की आवश्यकता है। तथ्य यह है कि कई नौसिखिए गृहिणियों को इस क्षण के महत्व का एहसास नहीं है। नतीजतन, जार फट जाते हैं, और एक स्वादिष्ट और सुगंधित सर्दियों के इलाज की खुशी की उम्मीद इस विस्फोट के दौरान बनने वाली दीवारों और फर्श पर चीनी के दाग से रसोई या पेंट्री को धोने के काम में बदल जाती है।

विशेषज्ञ चीनी को प्रति लीटर पानी में 150 ग्राम से अधिक नहीं लेने की सलाह देते हैं। तदनुसार, कॉम्पोट के तीन लीटर जार के लिए आपको 300 ग्राम से अधिक चीनी की आवश्यकता नहीं है, और तीन ऐसे जार के लिए - 900 ग्राम। इसलिए, तुरंत तय करें कि आप किस मात्रा में चमत्कारी पेय तैयार करेंगे और सामग्री की गणना के लिए आगे बढ़ें। लेकिन सेब की अपनी मिठास पर भी विचार करें। यदि वे खट्टे हैं, तो आप चीनी की मात्रा को थोड़ा बढ़ा सकते हैं, लेकिन ज्यादा नहीं।

हम नीचे एक सफल खाद के अन्य नियमों और रहस्यों पर विचार करेंगे।

• फलों को अच्छी तरह से धोना चाहिए. अंडाशय के स्थान पर विशेष ध्यान देना चाहिए। छोटे सेबों को काटा या छीला नहीं जाता है, उन्हें पूरी तरह से एक जार में डाल दिया जाता है, और इसलिए बैक्टीरिया और कवक को खाद में लाने की संभावना अधिक होती है, जिससे किण्वन होगा। अंडाशय की जगह को गर्म पानी से कड़े ब्रश से उपचारित करना बेहतर होता है।
• चूंकि रानेतकी को पूरे जार में डाल दिया जाता है, उन्हें कई जगहों पर टूथपिक से छेदने की सलाह दी जाती है. ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि उबलते पानी से भरने के समय सेब का छिलका फट न जाए और आपकी रनेतकी अपना सुंदर स्वरूप बरकरार रखे।
• जार और ढक्कन को सोडा वाटर से अच्छी तरह धोकर कीटाणुरहित किया जाता है। नसबंदी को किसी भी सुविधाजनक तरीके से किया जा सकता है - एक सूखी अजीवाणु या दादी की विधि - भाप के साथ सॉस पैन में।
• जिस सॉस पैन में आप धुले हुए सेब की खाद या ढेर बनाएँगे, वह अवश्य ही बनाया जाना चाहिए स्टेनलेस स्टील से।
• एक साफ निष्फल जार में रानेटोक डालते समय सुनिश्चित करें कि कुछ भी विदेशी कंटेनर में नहीं जाता है. हाथ साफ होने चाहिए। बैंक को एक तिहाई से अधिक नहीं भरने की आवश्यकता है। यदि आप कुछ सेब डालते हैं, तो पेय में भरपूर स्वाद और सुगंध नहीं होगी।
• कसने के बाद, इसे जांचना सुनिश्चित करें ढक्कन तंग हैं और तरल रिसाव नहीं करता है। ऐसा करने के लिए, जार को ढक्कन के साथ उल्टा कर दिया जाता है और एक सूखे, साफ तौलिये पर रख दिया जाता है।
• नसबंदी के बिना पेय तैयार करते समय एक "फर कोट" के तहत एक दिन के लिए लुढ़का हुआ डिब्बे भेजना न भूलें - गर्म कंबल से ढक दें।नसबंदी के बिना विधि यह गारंटी नहीं देती है कि पेय सर्दियों तक चलेगा और फट नहीं जाएगा, लेकिन अगर ऐसा होता है, तो फल निष्फल खाद की तुलना में बहुत अधिक विटामिन और खनिज बनाए रखेंगे।

यदि आप अभी भी रानेतकी को स्लाइस में काटने का निर्णय लेते हैं, तो आपको उन्हें बहुत छोटा नहीं करना चाहिए, अन्यथा खाद दलिया में बदल जाएगा। आप चीनी को फ्रुक्टोज या गुड़ से भी बदल सकते हैं। एक विशेष मसालेदार स्वाद प्राप्त करने के लिए, मसालों का उपयोग करने की अनुमति है।

सर्दियों के लिए कॉम्पोट के लिए रानीतकी, आप कोई भी किस्म चुन सकते हैं। लेकिन खट्टे और मीठे-खट्टे फलों को वरीयता देना बेहतर है। सेब जो स्पष्ट रूप से अधिक पके हुए हैं और छिलके में दरारें हैं, खाद के लिए उपयुक्त नहीं हैं। एक अच्छे पेय और रैनेटकी के लिए उपयुक्त नहीं है, जिसमें क्षति, "टूटे हुए" पक्ष और सड़ांध हैं। यहां तक ​​​​कि अगर आप कटे हुए फलों को खाद में जोड़ने की योजना बनाते हैं, तो आपको ऐसे सेब नहीं डालने चाहिए - बैक्टीरिया के आने, बाद में किण्वन और जार खोलने की संभावना काफी बढ़ जाती है।

पीले, लाल रानेतकी में आमतौर पर ऐसे आयाम होते हैं कि उन्हें पूरा रखना सुविधाजनक होता है। यदि आप उन्हें काटना चाहते हैं, तो कोर और बीज निकालना सुनिश्चित करें। पूरे फलों को कोर्ड करने की आवश्यकता नहीं है।

बिना नसबंदी के जार में रैनेटकी से कॉम्पोट तैयार करने की विधि तैयार पेय में अधिकतम मात्रा में विटामिन और पोषक तत्वों को संरक्षित करने में मदद करती है। लेकिन इस विधि के लिए कुछ महत्वपूर्ण नियमों के ज्ञान की आवश्यकता होती है। सबसे पहले फल तैयार करें। घावों की सफाई पर पूरा ध्यान दें। छोटे फलों में शुद्धता की डिग्री का आकलन करना हमेशा अधिक कठिन होता है, और इसलिए उन्हें दो या तीन बार धोकर सुरक्षित रहना बेहतर होता है। साफ और पूर्व-निष्फल जार में, आपको सेब को मोड़ना होगा ताकि उनका स्तर कंटेनर की कुल मात्रा का लगभग एक तिहाई हो। जबकि सेब जार में हैं, मीठी चाशनी तैयार करना शुरू करें।

ऐसा करने के लिए, चीनी की गणना की गई मात्रा को उबलते पानी के साथ मिलाया जाता है। तरल को लगभग 2 मिनट तक आग पर रखा जाता है, कंटेनर को आंच से हटा दिया जाता है और जार में सेब को सावधानी से डाला जाता है ताकि सभी फल चाशनी से ढक जाएं। पांच मिनट के बाद, चाशनी को वापस स्टेनलेस स्टील के पैन में डाला जाता है और फिर से आग लगा दी जाती है, उबालने की अनुमति दी जाती है और तुरंत जार में वापस आ जाती है। दूसरी खाड़ी के बाद, बैंकों को रोल अप किया जा सकता है। कंटेनर को उल्टा कर दें और एक साफ तौलिये पर ठंडा होने के लिए रख दें। सुनिश्चित करें कि ढक्कन गर्दन में अच्छी तरह फिट हों, कोई रिसाव न हो। उसके बाद एक दिन के लिए जार को पेंट्री या किसी अन्य कमरे में ढक्कन के नीचे उल्टा करके रख दें। फिर बैंकों को चालू किया जा सकता है और सर्दियों तक लंबी अवधि के भंडारण के लिए भेजा जा सकता है।

बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, सरल और जटिल। रानेतकी कॉम्पोट विभिन्न योजक के साथ तैयार किया जाता है, और किसी भी संस्करण में - नींबू, दालचीनी, सौंफ या पुदीना के साथ - स्वादिष्ट पेय प्राप्त होते हैं। रानेतकी के अद्भुत स्वाद और गंध के साथ प्रयोग करने में आपकी मदद करने के लिए हमने सर्वोत्तम व्यंजनों को एकत्र किया है।

बेर और रैनेटकोवी कॉम्पोट में एक समृद्ध रंग और स्वाद होता है। 3 लीटर तरल के लिए ऐसा पेय तैयार करने के लिए, आपको डेढ़ गिलास चीनी, आलूबुखारा और रानेतकी की आवश्यकता होगी। ताजा प्लम के स्थान पर प्रून्स का भी उपयोग किया जा सकता है। लेकिन इस मामले में, एक शौकिया के लिए पेय और भी गहरा और तीखा हो जाएगा। इसकी सामाग्री है:

• प्लम - 5-7 बड़े टुकड़े;
• रैनेटकी - 0.5 किलो;
• चीनी - 1.5 कप।

आलूबुखारा और रानेतकी दोनों को अच्छी तरह से धोना चाहिए। प्रून का उपयोग करते समय, उन्हें 2-3 घंटे के लिए गर्म पानी में भिगो दें। ताजा प्लम को पहले से लगाने की जरूरत नहीं है।

सभी फलों को एक तैयार जार में डाल दिया जाता है और उबलते पानी में पांच मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। एक स्टेनलेस स्टील के पैन में गर्म पानी डाला जाता है, चीनी के साथ मिलाया जाता है, उच्च गर्मी पर उबाल लाया जाता है और तुरंत फलों के जार में डाल दिया जाता है। आप भरने की प्रक्रिया को 2 बार कर सकते हैं। उसके बाद, जार को रोल किया जाता है, ठंडा होने तक ढक्कन के साथ नीचे रखा जाता है और भंडारण के लिए भेजा जाता है।

रानेतकी का चोकबेरी के साथ संयोजन बच्चों और बुजुर्गों के लिए बहुत उपयोगी है, खासकर उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए। कॉम्पोट उज्ज्वल और सुंदर है, थोड़ा तीखा है। काले चॉकोबेरी के फल इसे एक खास स्वाद देते हैं।

तीन लीटर जार के लिए सामग्री इस प्रकार हैं:

• रानेतकी - आधा किलोग्राम;
• चोकबेरी - आधा गिलास;
• चीनी - 1.5 कप।

रानीतकी को पारंपरिक तरीके से धोकर तैयार किया जाता है। फिर रोवन के लिए आगे बढ़ें। जामुन को धोने की जरूरत है, किसी भी कचरे, डंठल से मुक्त। सब कुछ तैयार जार में डाल दिया जाता है। एक स्टेनलेस स्टील सॉस पैन में पानी गरम करें, उबाल लें और चीनी डालें।

जब चीनी के क्रिस्टल घुल जाते हैं, तो आपको मीठे तरल को फलों के जार में डालना होगा, इसे थोड़ी देर के लिए खड़े रहने दें और बिना फलों के इसे फिर से सॉस पैन में डालें। एक उबाल लेकर आओ और फिर से डालना दोहराएं। उसके बाद, कॉम्पोट को लुढ़काया जा सकता है, ठंडा किया जा सकता है और भंडारण के लिए भेजा जा सकता है।

यहां तक ​​​​कि अगर आपके पास चेरी नहीं है, तो जामुन पहले ही निकल चुके हैं, आप चेरी के पेड़ की पत्तियों का उपयोग कर सकते हैं।रंग उतना तीव्र नहीं होगा जितना कि ताजा जामुन जोड़ने पर, लेकिन स्वाद वही होगा - चेरी और सुगंधित।

तीन लीटर खाद के लिए आपको चाहिए:

• चेरी - एक गिलास या 5-7 पत्ते;
• रानेतकी - 200 ग्राम;
• एक गिलास चीनी।

रानेतकी को धोया जाता है, पोनीटेल से मुक्त किया जाता है। चेरी के साथ भी ऐसा ही किया जाता है। सेब को पहले से तैयार जार में सावधानी से मोड़ा जाना चाहिए, ऊपर से चेरी बेरीज के साथ छिड़के। फलों को एक घंटे के एक चौथाई के लिए मीठे उबलते पानी के साथ डाला जाता है। फिर तरल को सावधानी से निकाला जाता है, चेरी या रैनेटोक को जार से बाहर गिरने से रोकता है। पहले से ही सुगंध से संतृप्त तरल को सॉस पैन में 5 मिनट के लिए उबाला जाता है, और जार की सामग्री को फिर से डाला जाता है।

आप डबल या ट्रिपल फिलिंग विधि का उपयोग करके एक स्वस्थ और सुंदर खाद तैयार कर सकते हैं, जिसका वर्णन ऊपर किया गया था। या आप समय बचाने और पेय को अधिक सरल बनाने के मार्ग पर जा सकते हैं। तीन लीटर के लिए सामग्री इस प्रकार हैं:

• रानेतकी - आधा किलोग्राम;
• समुद्री हिरन का सींग - एक गिलास;
• चीनी - कम से कम एक गिलास।

रानीतकी को छांटने, धोने की जरूरत है, अंडाशय और कटिंग से मुक्त होना वांछनीय है। बहते पानी के नीचे समुद्री हिरन का सींग धोना चाहिए। एक स्टेनलेस स्टील सॉस पैन में पानी डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। रानेतकी और चीनी को तुरंत उबलते पानी में डाल दिया जाता है। चीनी के पूरी तरह से घुल जाने के बाद ही समुद्री हिरन का सींग के फलों को तरल में भेजा जाता है।

पेय को 5 मिनट से अधिक नहीं पीसा जाता है। यदि इस समय सीमा का ध्यान नहीं रखा गया तो फल फट सकते हैं। गर्म पेय को पूर्व-निष्फल जार में डाला जाता है। तुरंत रोल अप करें और एक मोटे और मोटे कंबल के नीचे नीचे से ऊपर तक पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

साइट्रिक एसिड के साथ, रैनेटकी कॉम्पोट थोड़ा खट्टा होता है, जो बच्चों और वयस्कों दोनों को बहुत पसंद आता है। यह विनीत रूप से रैनेटकी के विशिष्ट स्वाद को निर्धारित करता है। तीन लीटर खाद के लिए हमें चाहिए:

• रानेतकी - 500-700 ग्राम;
• चीनी - 1 पूर्ण गिलास;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच।

एक सॉस पैन में पानी डाला जाता है और आग लगा दी जाती है। फलों को धोया जाता है। बड़े रनेतकी को आधा, छोटा पुट पूरा में काटा जा सकता है। उबलते पानी को फलों के जार में डाला जाता है, लगभग एक तिहाई भरा जाता है, और आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, ताकि फल पानी को सभी स्वाद दे सकें और अच्छी तरह गर्म हो जाएं।

तरल को वापस पैन में डाल दिया जाता है, इसे उबाल में लाया जाता है, चीनी और साइट्रिक एसिड सही मात्रा में जोड़ा जाता है। चाशनी को 5 मिनट से ज्यादा नहीं उबालना चाहिए। फिर इसे वापस जार में डाला जाता है, ढक्कन को मोड़ दिया जाता है। "उल्टा" स्थिति में, जार को एक मोटे कंबल से ढक देना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए। फिर खाद को लंबी अवधि के भंडारण के लिए पेंट्री या भूमिगत में स्थानांतरित किया जा सकता है।

बहुत स्वादिष्ट और असामान्य रैनेटकी और नाशपाती का मिश्रण है। हरे नाशपाती चुनना बेहतर है, और इससे भी बेहतर - अपरिपक्व, घने, कठोर गूदे के साथ। ये अलग नहीं होंगे और पेय को प्यूरी में नहीं बदलेंगे।

तीन लीटर जार के लिए हमें चाहिए:

• आधा किलो रानेटोक;
• कई नाशपाती;
• एक गिलास चीनी या एक गिलास स्लाइड के साथ थोड़ा अधिक।

बैंकों को तैयार किया जाता है, धोया जाता है, निष्फल किया जाता है। सेब और नाशपाती धो लें, उन्हें छीलने की कोई जरूरत नहीं है। नाशपाती, यदि वे बड़े हैं, तो कई टुकड़ों में काट लें, फलों को बीज और कोर से मुक्त करना न भूलें।

फलों को जार में रखा जाता है, कंटेनर को कुल मात्रा का लगभग एक तिहाई भर दिया जाता है। चीनी को उबलते पानी में डाला जाता है और गर्म चाशनी को एक जार में डाला जाता है। यदि आपके पास समय और इच्छा है, तो आप डबल या ट्रिपल फिल बना सकते हैं। लेकिन आप एक के साथ मिल सकते हैं।बैंकों को लुढ़काया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है, ठंडा होने तक कंबल से ढक दिया जाता है।

रैनेटकी और संतरे से बना "नया साल" निकला - उज्ज्वल, हल्का, सुगंधित, थोड़ी कड़वाहट के साथ। तीन लीटर पेय के लिए आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

• 0.5 किलो रानेतकी;
• 2 बड़े संतरे;
• दालचीनी;
• एक गिलास चीनी।

बैंकों को निष्फल और मानक तरीके से तैयार किया जाता है। साफ तैयार जार में साफ रानेतकी डालें और 15 मिनट के लिए उबलता पानी डालें। जबकि प्रतीक्षा समय चल रहा है, आप छिलके सहित धुले और सूखे संतरे को आधा या चौथाई भाग में काट सकते हैं।

जार से पानी वापस बर्तन में डाल दिया जाता है। इसमें चीनी और एक दालचीनी की छड़ी डाली जाती है, आग लगा दें और चाशनी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। इस समय, संतरे के स्लाइस जार में भेजे जाते हैं। दालचीनी के साथ उबलते मीठे सिरप के साथ सब कुछ डाला जाता है। बैंकों को लुढ़काया जाता है, चालू किया जाता है। यह सुनिश्चित करने के बाद कि उन्हें कसकर सील कर दिया गया है, उन्हें एक दिन के लिए उल्टा छोड़ दें, एक मोटे कंबल से ढक दें। फिर खाद को लंबी अवधि के भंडारण के लिए स्थानांतरित किया जा सकता है और किसी भी ठंडे सर्दियों के दिन एक धूप गर्मी की सुगंध का आनंद ले सकता है।

सर्दियों के लिए रनेतकी की स्वादिष्ट खाद कैसे बनाई जाती है, इसकी जानकारी के लिए अगला वीडियो देखें।