सर्दियों के लिए रूबर्ब कॉम्पोट: गुण, तैयारी की सूक्ष्मता और भंडारण नियम

रूबर्ब कॉम्पोट किसी भी गृहिणी के लिए गर्व का स्रोत होता है। ऐसा पेय न केवल एक मीठे स्वाद के साथ प्रसन्न करता है, बल्कि गर्मी उपचार के बाद अधिकांश पोषक तत्वों को भी बरकरार रखता है, जिसका अर्थ है कि यह महत्वपूर्ण स्वास्थ्य सहायता प्रदान करता है।

यदि नियमित रूप से सेवन किया जाए तो सर्दियों के लिए रूबर्ब कॉम्पोट के महत्वपूर्ण लाभ होते हैं। Rhubarb में निम्नलिखित लाभकारी गुण होते हैं:

• कार्डियोवास्कुलर सिस्टम को मजबूत करता है;
• ट्यूमर की घटना को रोकने के लिए कार्य करता है;
• पाचन तंत्र की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• रचना में मौजूद विटामिन ए के कारण दृष्टि में सुधार;
• मैग्नीशियम और आयरन की एक बड़ी मात्रा नींद को सामान्य करने में मदद करती है और आमतौर पर तंत्रिका तंत्र को शांत करती है।

हालांकि, रूबर्ब कॉम्पोट के कई नुकसान भी हैं, जो कि, बल्कि, contraindications हैं।

किसी भी रूबर्ब कॉम्पोट की मुख्य सामग्री इसके तने, पानी और चीनी हैं। शेष उत्पादों को एक अतिरिक्त के रूप में उपयोग किया जाता है और रसोइए की प्राथमिकताओं के अनुसार चुना जाता है। खाद के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी असंख्य फलों और जामुनों को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए। छिलके को छीले बिना साइट्रस को तुरंत छल्ले में काटने और कठोर कोर से पत्थर के फलों को मुक्त करने का रिवाज है। बेरीज को कटिंग और टहनियों से तुरंत साफ कर देना चाहिए।

रूबर्ब के लिए ही, केवल लाल पेटीओल्स का उपयोग कॉम्पोट के लिए किया जाता है, आदर्श रूप से ताजा कटा हुआ, क्योंकि हरी पत्तियों का स्वाद वांछित होता है।. टुकड़ों को अच्छी तरह से धोया जाता है, जिसके बाद उन्हें सतह को कवर करने वाली फिल्म से साफ किया जाता है। अलावा, उपजी काटनी चाहिए - जाम बनाने के लिए भी यह नियम प्रासंगिक है.

रूबर्ब से कॉम्पोट तैयार करना विभिन्न व्यंजनों के अनुसार किया जा सकता है, लेकिन कई महत्वपूर्ण नियमों के अधीन। कंटेनरों को अच्छी तरह से धोया और निष्फल किया जाना चाहिए, जैसा कि इस्तेमाल किए जाने वाले ढक्कनों में होना चाहिए। यदि रुबर्ब को किसी भी खरीदी गई सामग्री, जैसे मसाले या मसालों के साथ जोड़ा जाना है, तो उन्हें केवल विश्वसनीय निर्माताओं से ही खरीदा जाना चाहिए। अंत में, कोई कम महत्वपूर्ण नहीं है उत्पाद भंडारण की स्थिति।

सबसे सरल रूबर्ब कॉम्पोट के लिए नुस्खा का उपयोग शामिल है 12-13 मध्यम आकार के पेटीओल्स, 4 लीटर पानी, एक गिलास चीनी और एक चम्मच सूखे गुड़हल के फूल। एक सॉस पैन में पानी डाला जाता है, वहां चीनी डाली जाती है, चाशनी को उबाल लाया जाता है। संसाधित और पहले से ही कटा हुआ एक प्रकार का फल इसमें डाला जाता है, और हिबिस्कस की पंखुड़ियां भी डाली जाती हैं। कॉम्पोट को 4 से 6 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे बर्तन में डालकर रोल किया जाता है।

इस घटना में कि आप पल्प के साथ कॉम्पोट प्राप्त करना चाहते हैं, आपको रबड़ को नरम होने तक उबालने की जरूरत है, एक प्यूरी अवस्था में मैश करें और फिर से उबाल लें, लेकिन पहले से ही चीनी की चाशनी के साथ मिलाएं। तैयार पदार्थ को जार में डाला जाता है और बंद कर दिया जाता है।

अधिकांश गृहिणियां आवश्यक रूप से सर्दियों की तैयारी के लिए नसबंदी का उपयोग करती हैं, और इसलिए इस तरह के प्रसंस्करण के अधीन हैं। रूबर्ब के डंठल को सेंटीमीटर के आकार के टुकड़ों में काटा जाता है, जिसके बाद उन्हें ब्लैंच किया जाता है। मुख्य उत्पाद के टुकड़े तैयार जार में डाले जाते हैं, और सब कुछ उबलते चीनी सिरप के साथ डाला जाता है। अगले चरण में, नसबंदी प्रक्रिया होनी चाहिए, जिसकी अवधि जार की मात्रा से निर्धारित होती है। आधा लीटर में एक घंटे का एक चौथाई लगेगा, लेकिन लीटर के बर्तनों को लगभग 25 मिनट के लिए निष्फल कर देना चाहिए। रिक्त स्थान को ढक्कन के साथ घुमाया जाता है और एक गर्म कंबल के नीचे एक दिन के लिए साफ किया जाता है।

स्टरलाइज़ेशन के बिना रूबर्ब कॉम्पोट रेसिपी में का उपयोग शामिल है 350-400 ग्राम रूबर्ब, 60 ग्राम चीनी और 1.5 लीटर शुद्ध पानी। डंठल को छोटे टुकड़ों में कुचल दिया जाता है और तुरंत कंटेनरों में रखा जाता है। उबलते पानी के साथ बे उत्पाद, आपको लगभग 20 मिनट इंतजार करना होगा। फिर इस्तेमाल किए गए तरल को एक अलग सॉस पैन में डाला जाता है, चीनी के साथ मिलाया जाता है और एक सिरप दिखाई देने तक उबाला जाता है। मीठा तरल जार में वापस कर दिया जाता है, जो तुरंत ढक्कन के साथ बंद हो जाते हैं।

स्ट्रॉबेरी के साथ रूबर्ब की खाद बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी मुख्य उत्पाद का एक किलोग्राम, पके हुए जामुन का एक पाउंड, 2 लीटर शुद्ध पानी, 500 ग्राम चीनी और 5 पुदीने के पत्ते।

इस तरह तैयार किया जाता है कॉम्पोट:

• स्ट्रॉबेरी के साथ पहले से तैयार पेटीओल्स को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है;
• पुदीना भी कुचल दिया जाता है;
• सभी अवयवों को एक सॉस पैन में रखा जाता है, चीनी के साथ कवर किया जाता है, थोड़ी मात्रा में पानी डाला जाता है और कुछ समय के लिए उबाला जाता है;
• अगले चरण में, खाना पकाने में एक विराम बनाया जाता है, क्योंकि परिणामस्वरूप पदार्थ को लगभग 5 घंटे तक संक्रमित किया जाना चाहिए;
• बचा हुआ पानी चीनी के साथ मिलाया जाता है और चाशनी बनने तक उबाला जाता है;
• फलों को जार में रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें एक मीठा तरल डाला जाता है;
• बैंकों को तुरंत बंद कर दिया जाता है और भंडारण के लिए रख दिया जाता है।

रूबर्ब और चेरी से बने कॉम्पोट से एक उज्ज्वल स्वाद प्राप्त होता है। मुख्य उत्पाद के 400 ग्राम के अलावा, आपको 400 ग्राम पके जामुन, 3.2 लीटर पानी, साथ ही स्वाद के लिए दानेदार चीनी की आवश्यकता होती है।. रूबर्ब निर्देशों के अनुसार तैयार किया जाता है, और कच्चे और सड़े हुए नमूनों के लिए जाँच की गई चेरी को अच्छी तरह से धोया जाता है। जामुन की हड्डियों और मौजूदा पेटीओल्स दोनों को तुरंत हटा देना बेहतर है। जामुन, रबर्ब के साथ, कंटेनरों में बिछाए जाते हैं।

चीनी को उबलते पानी में डाला जाता है, जिसके बाद चाशनी बनने तक तरल कई मिनट तक आग पर रहता है। परिणामी पदार्थ का उपयोग फल भरने के लिए किया जाता है, जिसके बाद जार को तुरंत बंद किया जा सकता है।

संतरे के साथ रूबर्ब कॉम्पोट में विटामिन की एक उच्च सामग्री होती है, इसलिए यह पेय सर्दियों के महीनों में अपरिहार्य है, जब वायरस के खिलाफ लड़ाई बढ़ जाती है। उत्पादों से आपको कहीं न कहीं की आवश्यकता होगी 200-250 ग्राम छिलके वाले तने, एक संतरा, 0.5 लीटर पानी, एक गिलास दानेदार चीनी, एक गिलास ताजा निचोड़ा हुआ प्राकृतिक संतरे का रस और मेंहदी।

क्रियाओं का एल्गोरिथ्म इस प्रकार है:

• साइट्रस को छल्ले में काट दिया जाता है और कंटेनरों के तल पर रखा जाता है;
• एक प्रकार का फल तुरंत वहाँ जाता है;
• पानी और चीनी के मिश्रण को उबाल लाया जाता है, और उसमें मेंहदी डाली जाती है;
• जैसे ही तरल उबलना शुरू हो जाता है, आपको संतरे का रस पैन में डालना चाहिए और फलों से छिलके वाले ज़ेस्ट को जोड़ना चाहिए;
• सिरप को कुछ मिनटों के लिए उबालने की जरूरत है, जिसके बाद इसे जार में डाला जा सकता है;
• तैयार कॉम्पोट तुरंत लुढ़क जाता है।

नींबू के साथ कॉम्पोट की तैयारी इसी तरह से की जाती है। 0.5 किलोग्राम रूबर्ब पेटीओल्स के लिए, साइट्रस स्लाइस के एक जोड़े, 2.5 लीटर फ़िल्टर्ड पानी और 1.5 कप दानेदार चीनी का उपयोग किया जाता है। चीनी को उबलते पानी में तब तक मिलाया जाता है जब तक कि चाशनी न बन जाए, जिसके बाद एक सॉस पैन में रुबर्ब और साइट्रस स्लाइस के टुकड़े रखे जाते हैं। कॉम्पोट को 4 से 6 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे जार में डालकर रोल किया जाता है।

इस तथ्य के बावजूद कि कॉम्पोट को नियमित पेय के रूप में सेवन करने के लिए मना नहीं किया जाता है, यह एक पूर्ण मिठाई बन सकता है, खासकर अगर लुगदी के साथ परोसा जाता है। एक शीतकालीन पेय को सुंदर कटोरे या विस्तृत कटोरे की तरह दिखने वाले पूर्ण कॉम्पोट में डाला जाना चाहिए। उत्सव की मेज के कुछ मुख्य व्यंजनों में रूबर्ब कॉम्पोट भी जोड़ा जा सकता है।. यह उबले हुए मांस या मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, रचना में टमाटर के पेस्ट के साथ सूप, कोल्ड कट्स और झटकेदार, पनीर या पिज्जा।

हालांकि ब्लैंक्स को एक गर्म कंबल के नीचे और कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है, उन्हें एक ठंडी और अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। आदर्श रूप से, यह एक तहखाने या कम तापमान वाला एक विशेष पेंट्री होना चाहिए, लेकिन लॉगगिआ पर अलमारियाँ, रसोई की खिड़की के नीचे अलमारियां, या यहां तक ​​​​कि एक रेफ्रिजरेटर भी उपयुक्त हैं। साधारण खाद को केवल कुछ दिनों के लिए सॉस पैन में स्टोर करने की अनुमति है। सर्दियों की तैयारी का भंडारण तभी सफल होगा जब सभी जार बाँझ हों और ढक्कन कसकर तय हों।

सर्दियों के लिए रूबर्ब कॉम्पोट कैसे पकाने के लिए, अगला वीडियो देखें।