खाद में कितनी चीनी डालनी है और मात्रा क्या निर्धारित करती है?

हर परिचारिका अपने प्रियजनों को विटामिन पेय के साथ खुश करने के लिए हमेशा तैयार रहती है, खासकर ठंड के मौसम में। ऐसा करने के लिए, गर्मियों के बाद से, कई स्वस्थ खाद की कटाई शुरू करते हैं। ऐसे शिल्पकार हैं जो जमे हुए फल और बेरी उत्पादों या सूखे मेवों को सीमिंग के लिए पसंद करते हैं। इस तरह की रचना से शोरबा कम मजबूत नहीं होता है और घर के लोग भी इसका आनंद लेते हैं। और इस द्रव्यमान के अलावा, आपको कॉम्पोट बनाने के लिए एक स्वीटनर की आवश्यकता होगी। आइए जानें कि कॉम्पोट में कितनी चीनी डालनी है, और यह भी कि मात्रा किस पर निर्भर करती है।

खाद कैसे निकलता है यह न केवल संरचना पर निर्भर करता है, बल्कि चीनी की मात्रा पर भी निर्भर करता है। यह न केवल स्वाद के लिए, बल्कि फल और परिणामी वसा को स्थिर करने के लिए भी जोड़ा जाता है। अपर्याप्त राशि संरक्षण को प्रभावित कर सकती है: यदि दैनिक उपयोग के लिए बनाई गई एक साधारण खाद में, आप खाना पकाने के दौरान स्वाद के लिए चीनी को समायोजित कर सकते हैं, तो सर्दियों के लिए जार में सफेद रेत का एक निश्चित हिस्सा होना चाहिए। आइए हम कॉम्पोट ब्लैंक के स्वाद और शेल्फ जीवन पर इसके प्रभाव पर अधिक विस्तार से विचार करें।

क्या आप जामुन और फलों से अधिक अम्लीय शराब बनाना पसंद करते हैं? आंवले, चेरी, लाल करंट, रसभरी, आलूबुखारा, डॉगवुड ऐसे खाद के लिए उपयुक्त हैं। क्या आप मीठा चाहते हैं? कृपया सेब, खुबानी, नाशपाती, अमृत, आड़ू खाएं। लेकिन काफी हद तक चाशनी की सघनता स्वाद को प्रभावित करेगी। चीनी डालने के बाद दैनिक उपयोग के लिए कॉम्पोट में मिलाया जाता है।फलों को तरल से निकालने की सिफारिश की जाती है, वे कुछ मिठास को अपने ऊपर "खींच" सकते हैं, और यह शोरबा के स्वाद को प्रभावित करेगा। कॉम्पोट को बिल्कुल भी बिना पकाए रखा जाता है, फिर सेवन करने पर चीनी की मात्रा को समायोजित किया जाता है, जैसे कि चाय में, स्वाद के लिए पीने से तुरंत पहले डाला जाता है।

मीठा या नहीं एक व्यक्तिगत अवधारणा है। कितनी चीनी डालनी है - हर किसी का अपना मानदंड होता है, लेकिन आपको यह याद रखना चाहिए अत्यधिक मिठास आपकी प्यास नहीं बुझाएगी, बल्कि आपको केवल तरल पदार्थ लेने के लिए प्रोत्साहित करेगी। इसकी अधिकता फलों के स्वाद, स्वाभाविकता को कम कर देगी, इसके अलावा, बहुत अधिक चीनी अग्न्याशय को नुकसान पहुंचाएगी।

यदि सर्दियों की खाद में पर्याप्त चीनी नहीं है, तो फल द्रव्यमान के किण्वन के कारण जार "शूट" करना शुरू कर देंगे। इसलिए, खाना पकाने की तकनीक का अनुपालन, जामुन, तरल और चीनी का अनुपात और अनुपात संरक्षण के लिए एक पूर्वापेक्षा है, जो जार की सामग्री को कम से कम एक मौसम के लिए उपयोगी रूप में रखना चाहिए। यदि चीनी की चाशनी में कॉम्पोट उबाला गया था, तो कम से कम कई वर्षों तक इसकी सामग्री के लिए कुछ भी नहीं बचेगा।

परंपरागत रूप से, एक रूसी पेय ताजे और जमे हुए फलों से बनाया जाता है, मीठा और इतना मीठा नहीं, सूखे जामुन और सूखे मेवे। चीनी की गणना तैयारी की विधि (खाना पकाने, उबलते तरल के साथ डालने, सिरप में भिगोने) और पानी की मात्रा के आधार पर की जाती है।

प्रति लीटर खाद में कितनी चीनी डालनी है, इसका एक औसत संकेतक है।अगर हम बिना पके हुए घटकों के सामान्य खाना पकाने के बारे में बात कर रहे हैं, तो 4 बड़े चम्मच तरल को पर्याप्त रूप से मीठा कर देंगे, यह लगभग 80 ग्राम है। लेकिन मामले में जब जामुन को सिरप के साथ डालने की आवश्यकता होती है, तो इसमें 200 से 350 ग्राम प्रति लीटर पानी लगेगा (जब तक कि एक विशेष एकाग्रता और अन्य अनुपात का संकेत नहीं दिया जाता है)।

सर्दियों के लिए चेरी पेय के उदाहरण पर विचार करें। जार को एक तिहाई से जामुन से भर दिया जाता है, और कॉम्पोट को अनफ़िल्टर्ड और गैर-अम्लीय होने के लिए, चीनी को 70 से 100 ग्राम तक डालना चाहिए। यह सब विविधता और नुस्खा पर निर्भर करता है, यह तब होता है जब आप 1 लीटर चेरी कॉम्पोट के लिए दानेदार चीनी की एक स्लाइड (200 ग्राम) के बिना एक गिलास डालना आवश्यक है।

एक ही चेरी कॉम्पोट के दो लीटर जार में कम से कम 150 ग्राम चीनी की आवश्यकता होती है, और यदि स्ट्रॉबेरी के संयोजन में पकाया जाता है, तो आप कम - 100 ग्राम प्रति 1.8-2 लीटर पानी ले सकते हैं। मुख्य सामग्री अम्लीय होने पर अधिक चीनी की आवश्यकता होगी।

3 लीटर तरल के लिए औसत चीनी 12 बड़े चम्मच है। चम्मच या 240 ग्राम। चीनी की न्यूनतम मात्रा जिसे तीन लीटर खाद के जार में डालने की आवश्यकता होती है, वह है 200 ग्राम या एक अधूरा गिलास। यदि कम सफेद रेत है, तो खाद किण्वित हो जाएगी। यदि, उदाहरण के लिए, खट्टी चेरी खट्टी किस्मों की हैं और जार में उनमें से बहुत सारे हैं, तो 2-3 गिलास संरक्षण में डाल दिए जाते हैं, यह सब व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। इस तरह के एक केंद्रित पेय को मिनरल वाटर से अच्छी तरह से पतला किया जाता है। चाशनी से बनने वाला कॉम्पोट भी पतला होता है।

आप अंकगणित के सिद्धांतों के आधार पर गणना कर सकते हैं कि 4-5 और लीटर पर कितनी चीनी डालनी है, यदि 4 लीटर पेय 20 गिलास के बराबर है, और प्रति 1 गिलास खपत लगभग 15-20 ग्राम है, तो 300 से 400 ग्राम चीनी निकलती है। यह भाग एक सॉस पैन में पकाए गए कॉम्पोट के दैनिक उपयोग के लिए दिया जाता है।संरक्षण के लिए, अन्य अनुपात लिए जाते हैं: यह देखते हुए कि प्रति लीटर कंटेनर में 200 ग्राम तक दानेदार चीनी की खपत होती है, तो विचाराधीन मात्रा 800 ग्राम से कम नहीं होती है।

औसत संकेतकों के आधार पर, 5 लीटर खाद के लिए आपको कम से कम 40 बड़े चम्मच चाहिए। दानेदार चीनी के बड़े चम्मच या 500 ग्राम के भीतर - यह कम से कम है। लेकिन याद रखें कि डिब्बाबंद रूप में, पेय को लगभग 2 गुना अधिक चीनी की आवश्यकता होती हैइसलिए, सर्दियों के लिए 5 लीटर के लिए कॉम्पोट तैयार करने के लिए, आपको कम से कम 1 किलो दानेदार चीनी खरीदनी होगी।

अन्य घटक पेय की वांछित मिठास प्राप्त करने में मदद करेंगे।

• चीनी के बजाय शहद को कॉम्पोट में जोड़ा जा सकता है। यह एक योग्य विकल्प है, केवल इस प्राकृतिक उत्पाद के गुण इस प्रकार हैं: यह गर्म तरल में अपने उपयोगी तत्वों को खो देता है। इसलिए, घटक के मूल्य को संरक्षित करने के लिए, पेय के ठंडा होने के बाद इसे जोड़ा जाता है। शहद किसी भी तापमान के तरल पदार्थ में पूरी तरह से घुल जाता है।
• वेनिला चीनी पेय को एक निश्चित मिठास देगी।. मसालों के प्रेमियों के लिए, यह मीठा करने का एक अच्छा विकल्प है, उदाहरण के लिए, नाशपाती की खाद, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी और अन्य पेय। ऑल-वेनिला चीनी का उपयोग छोटे हिस्से को मीठा करने के लिए किया जा सकता है, जैसे कि एक गिलास तरल। यदि मात्रा अधिक है, तो चीनी और वेनिला चीनी को अनुपात में लें ताकि मसाला फल और बेरी के स्वाद को "बाधित" न करे।
• मेपल सिरप। इसे तैयार-तैयार बेचा जाता है, या आप इसे स्वयं पका सकते हैं: मेपल का रस एकत्र किया जाता है, लंबे समय तक उबाला जाता है, अतिरिक्त नमी को वाष्पित किया जाता है, और इसे गाढ़ा करने के लिए लाया जाता है। चीनी नहीं डाली जाती है। परिणाम एक प्राकृतिक उत्पाद है जो मोटी चीनी की चाशनी जैसा दिखता है।

सिरप के विषय को जारी रखते हुए, हम "जमीन नाशपाती" (जेरूसलम आटिचोक), एगेव सिरप, स्टीविया के पत्तों (ग्लूकोज के साथ एक झाड़ी) से सिरप पर ध्यान देते हैं। प्राकृतिक मिठास कैलोरी में चीनी जितनी अधिक होती है, और शहद कैलोरी में और भी अधिक होता है। फिर पोषण विशेषज्ञ प्राकृतिक मिठास की वकालत क्यों करते हैं?

तथ्य यह है कि वे चीनी की तुलना में अधिक स्पष्ट मिठास का स्वाद लेते हैं, जिसका अर्थ है कि उनका मानदंड दानेदार चीनी से कम होगा। मधुमेह वाले लोगों के लिए विशेष मिठास हैं। कुछ दिनों के लिए सॉस पैन में ताजा पके हुए कॉम्पोट को मीठा करने के लिए, ऐसे उत्पाद उपयुक्त हैं। लेकिन संरक्षण के लिए इसका उपयोग करना बेहतर है, यदि रेत नहीं है, तो चाशनी का उपयोग करें।

यदि नसबंदी के दौरान चीनी भंग नहीं हुई है, तो आपको जार को उसके किनारे पर रखना होगा, चीनी पक्ष की सतह पर स्थानांतरित हो जाएगी। फिर आपको बोतल को फिर से सीधा रखना होगा। चरणों को दोहराएं जब तक कि रेत पूरी तरह से भंग न हो जाए। यदि चीनी पिघली नहीं है और कंटेनर में बुलबुले दिखाई देते हैं, तो किण्वन प्रक्रिया शुरू हो चुकी है। ऐसे कॉम्पोट को फिर से उबालना बेहतर है। ढक्कन को हटाना और संरचना को दूसरी नसबंदी के अधीन करना आवश्यक है, उसी समय चीनी भंग हो जाएगी।

ढक्कन को बंद करने के बाद, आप बोतल को एक सपाट, बहुत सख्त सतह पर नहीं रख सकते हैं और क्रिस्टल के घुलने तक इसे आगे और पीछे स्क्रॉल कर सकते हैं। आमतौर पर ऐसी कार्रवाई के लिए 1 मिनट पर्याप्त होता है। अनुभवी गृहिणियां कुछ नहीं करती हैं, बस जार को उल्टा कर देती हैं, और चीनी धीरे-धीरे अदृश्य हो जाती है। लेकिन खाद के लिए चाशनी बनाना बेहतर है, तो निश्चित रूप से ऐसी कोई समस्या नहीं होगी।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और समृद्ध चेरी कॉम्पोट कैसे पकाने के लिए, अगला वीडियो देखें।