ग्लूटेन क्या है और क्या यह एक प्रकार का अनाज में है?

हाल ही में, कई खाद्य पैकेजों पर, आप शिलालेख "लस मुक्त", "लस मुक्त भोजन" और इसी तरह देख सकते हैं। और इंटरनेट पर आप मानव शरीर पर ऐसे पदार्थ के खतरों के बारे में भयावह कहानियां पा सकते हैं।

आइए जानें कि यह घटक क्या है, यह किसी व्यक्ति के स्वास्थ्य को कितना नुकसान पहुंचा सकता है, और क्या एक प्रकार का अनाज में लस है। इसी तरह का सवाल अक्सर उन माताओं के लिए दिलचस्पी का होता है जो अपने बच्चों को दूध पिलाना शुरू करती हैं।

"ग्लूटेन" की अवधारणा प्रोटीन के एक समूह को जोड़ती है, इस पदार्थ की सबसे बड़ी मात्रा विभिन्न अनाज के अनाज में मौजूद होती है।

ग्लूटेन को ग्लूटेन भी कहा जाता है, क्योंकि जब इसमें पानी डाला जाता है, तो यह एक चिपचिपे द्रव्यमान में बदल जाता है, जो इसकी संगति में गोंद जैसा दिखता है। सूखे रूप में, यह घटक एक पाउडर है। इसका कोई स्वाद या गंध नहीं है।

इसकी चिपचिपी संरचना के कारण, ग्लूटेन खाद्य उद्योग में एक लोकप्रिय योजक बन गया है। विशेष रूप से अक्सर इसका उपयोग बेकरी उत्पादों को पकाने में, मांस उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है।

लस का नकारात्मक प्रभाव तब प्रकट होता है जब किसी व्यक्ति को इस तरह के प्रोटीन के प्रति व्यक्तिगत अतिसंवेदनशीलता या असहिष्णुता होती है। इस रोग को सीलिएक रोग कहते हैं।इस बीमारी से ग्रसित लोगों के लिए ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थ खाना जानलेवा है। उन्हें लस मुक्त आहार का सख्ती से पालन करना चाहिए। चूंकि ग्लूटेन उनके शरीर में प्रवेश करता है, एंटीबॉडी का उत्पादन शुरू होता है, क्योंकि इस पदार्थ को एक विदेशी घटक के रूप में माना जाता है।

ग्लूटेन का आंत की आंतरिक गुहा पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिससे इसकी दीवारों पर स्थित विली का विनाश होता है। नतीजतन, भोजन में निहित लाभकारी पदार्थ मानव शरीर में बहुत खराब अवशोषित और अवशोषित होते हैं। इसके अलावा, प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज में गिरावट होती है।

कुछ विशेषज्ञों का मानना ​​​​है कि इस तरह के पदार्थ का मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिससे बीमारियों का विकास होता है जैसे:

• मल्टीपल स्क्लेरोसिस;
• अल्जाइमर रोग;
• आत्मकेंद्रित।

लेकिन ऐसे कोई वैज्ञानिक अध्ययन नहीं हैं जो इस तरह की राय की पुष्टि कर सकें।

मुख्य कारक जिनके कारण लस मुक्त आहार का पालन करना आवश्यक है, वे हैं:

• व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• एलर्जी की अभिव्यक्तियाँ;
• संवेदनशीलता में वृद्धि।

चूंकि ग्लूटेन भोजन के दीर्घकालिक अवशोषण को बढ़ावा देता है, और 6 महीने से अधिक उम्र के शिशु के अविकसित जठरांत्र संबंधी मार्ग इस प्रक्रिया का सामना नहीं कर सकते हैं, बाल रोग विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि माता-पिता ग्लूटेन-मुक्त अनाज, जैसे कि एक प्रकार का अनाज या चावल के साथ पूरक खाद्य पदार्थ शुरू करें।

अन्य सभी मामलों में, लस युक्त खाद्य पदार्थ खाना न केवल संभव है, बल्कि आवश्यक भी है।

इस पदार्थ में अमीनो एसिड की सामग्री के कारण लस के लाभ प्रकट होते हैं।

1. मेथियोनीन - हीमोग्लोबिन उत्पादन की प्रक्रिया में सक्रिय भाग लेता है।
2. लाइसिन - एक महत्वपूर्ण अमीनो एसिड है जो हड्डी के ऊतकों के सामान्य विकास और विकास को प्रभावित करता है, क्योंकि यह कैल्शियम अवशोषण की सक्रिय प्रक्रिया में योगदान देता है। नतीजतन, एक व्यक्ति के पास मजबूत और स्वस्थ हड्डियां, कर्ल और दांत होते हैं। और पदार्थ का एक एंटीवायरल प्रभाव भी होता है, जो शरीर को हानिकारक बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों से बचाता है। लाइसिन ऊतकों की उपचार प्रक्रिया को तेज करता है, जिससे त्वचा को विभिन्न प्रकार के कट और क्षति से निपटने में मदद मिलती है।
3. थ्रेओनाइन - सामान्य अवस्था में जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को बनाए रखने में मदद करता है।

यह कहना सुरक्षित है कि यह पदार्थ एक प्रकार का अनाज दलिया में मौजूद नहीं है।

यह व्यंजन दो परस्पर विरोधी गुणों द्वारा प्रतिष्ठित है: एक ओर, यह कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों से संबंधित है, दूसरी ओर, यह जल्दी से संतृप्त करने में सक्षम है, भूख को संतुष्ट करता है।

एक प्रकार का अनाज का पोषण मूल्य इस तथ्य के कारण है कि इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं।

1. सेल्यूलोज - इस उत्पाद में मौजूद कार्बोहाइड्रेट को आत्मसात करने की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करता है।
2. "धीमा" कार्बोहाइड्रेट - रक्त शर्करा के अनुपात में तेज उछाल में योगदान न करें। यह मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए विशेष रूप से सच है। इसके अलावा, स्थिर रक्त शर्करा के स्तर के साथ, भूख का स्वत: नियंत्रण देखा जाता है।
3. अमीनो एसिड की व्यापक संरचना, जो पौधे की उत्पत्ति के हैं - मानव शरीर में होने वाली सभी महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में सक्रिय भाग लेते हैं।

उपरोक्त घटकों के अलावा, एक प्रकार का अनाज दलिया में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं।

1. बी विटामिन - तंत्रिका तंत्र की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
2. रुटिन - एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव की विशेषता, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करती है।यह पदार्थ हृदय प्रणाली के सामान्य कामकाज के लिए बहुत उपयोगी है। यह प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देता है और एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव पड़ता है।
3. लोहा - एक प्रकार का अनाज दलिया पौधों की उत्पत्ति की विशेषता वाले खाद्य उत्पादों में लोहे के मुख्य स्रोत के रूप में कार्य करता है।
4. मैगनीशियम - एक समान ट्रेस तत्व का हृदय प्रणाली के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिससे पट्टिका और रक्त के थक्कों के जोखिम को रोका जा सकता है। इसके अलावा, यह मानव शरीर में होने वाली 300 से अधिक चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेता है।

हरी अनाज खाने के लिए यह बहुत उपयोगी है, खासतौर पर उन लोगों के लिए जिन्हें गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या है, मल (कब्ज) के लगातार उल्लंघन या पेट फूलना में प्रकट होता है। एक प्रकार का अनाज, जो भूनने की प्रक्रिया से नहीं गुजरा है, में प्राकृतिक बलगम होता है, जो आंतों की दीवारों को ढंकने में मदद करता है और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों के पुनर्जनन की प्रक्रिया को तेज करने में मदद करता है।

इस उत्पाद के लाभकारी गुणों के कारण, इसे अक्सर शिशुओं के लिए पहले पूरक भोजन के रूप में पेश किया जाता है। चूंकि एक प्रकार का अनाज हाइपोएलर्जेनिक गुणों की विशेषता है, यह जल्दी से पच जाता है और अच्छी तरह से अवशोषित हो जाता है, यहां तक ​​​​कि बच्चे का पाचन तंत्र भी विकसित नहीं होता है। इसके अलावा, एक प्रकार का अनाज दलिया में कोई ग्लूटेन नहीं होता है, इसे बहुत कम उम्र (6-9 महीने) में बच्चों को सुरक्षित रूप से दिया जा सकता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, ग्लूटेन इतना भयानक पदार्थ नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। आंकड़ों के अनुसार, केवल 15% आबादी में इस घटक के प्रति असहिष्णुता है।यदि आप अभी भी डरते हैं, तो आपको गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या है, ताकि पाचन तंत्र के अंगों पर अतिरिक्त बोझ न पड़े, आप लस मुक्त दलिया पर स्विच कर सकते हैं। इसके लाभकारी गुण आपको जल्दी से वापस उछाल और ठीक होने में मदद करेंगे।

ग्लूटेन क्या है और क्या यह एक प्रकार का अनाज में है, इसकी जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।