एक प्रकार का अनाज अंकुरित कैसे करें और इसका उपयोग कैसे करें?

आज, अधिक से अधिक बार आप तथाकथित सुपर-खाद्य पदार्थों के लिए ओड सुन सकते हैं, उनमें से - अंकुरित अनाज। क्या ऐसे अनाज के गुण मीडिया, इंटरनेट और "उन्नत" पोषण विशेषज्ञ के रूप में उपयोगी हैं?

एक प्रकार का अनाज संरचना में उपयोगी पदार्थों की एक बहुतायत से प्रतिष्ठित है, हालांकि, गर्मी उपचार के दौरान, उनमें से कुछ नष्ट हो जाते हैं। अंकुरित होने पर, अनाज की रासायनिक संरचना को संरक्षित करना और यहां तक ​​\u200b\u200bकि इसे समृद्ध करना भी संभव है। इन उद्देश्यों के लिए, केवल हरा एक प्रकार का अनाज उपयुक्त है (सामान्य रूप से, जब अंकुरित करने की कोशिश की जाती है, तो आमतौर पर फफूंदी लग जाती है और हरे रंग की शूटिंग नहीं होने देती)। हरे अनाज ऐसे अनाज हैं जिनका उत्पादन में भाप उपचार और पीस नहीं किया गया है। यह इन प्रक्रियाओं के प्रभाव में है कि समूह एक विशिष्ट छाया प्राप्त करता है।

हरी एक प्रकार का अनाज के उपचार गुण इसकी संरचना की ख़ासियत के कारण हैं। इसमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है, जो बीफ़ प्रोटीन के गुणों के समान होता है, लेकिन, एक वनस्पति मूल होने के कारण, पचाने में आसान होता है। प्रोटीन के हिस्से के रूप में - गैर-आवश्यक और आवश्यक अमीनो एसिड, लेकिन ग्लूटेन, जो अक्सर एलर्जी का कारण बनता है, अनाज में अनुपस्थित है। इसके अलावा, रचना में ओमेगा -3 फैटी एसिड होता है, जिसके बिना शरीर में प्रोटीन संश्लेषण असंभव है।

लोहे, फोलिक एसिड, पोटेशियम की सामग्री में ग्रोट्स एक अग्रणी स्थान रखता है। हरे अनाज में मैग्नीशियम, फास्फोरस, जस्ता, सेलेनियम, कैल्शियम, टोकोफेरोल, बी विटामिन, निकोटिनिक एसिड भी होता है।यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इतनी समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना स्प्राउट्स के साथ एक प्रकार का अनाज के टॉनिक, मजबूत और इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग गुण प्रदान करती है। अनाज के हरे संस्करण में बहुत सारे फ्लेवोनोइड होते हैं, जो जैविक रूप से सक्रिय यौगिक होते हैं। उनमें से रुटिन, विटेक्सिन आदि हैं। वे एंजाइम के उत्पादन के लिए जिम्मेदार हैं और कैंसर के विकास को रोकते हैं। अंत में, संरचना में बहुत सारे फाइबर और स्टार्च होते हैं, कार्बनिक अम्ल होते हैं।

अंकुरण आपको संरचना में विटामिन और खनिजों की सामग्री को दोगुना करने की अनुमति देता है, इसके अलावा, हरे "पंख" में बड़ी मात्रा में एस्कॉर्बिक एसिड होता है, जो अंकुरण के क्षण तक एक प्रकार का अनाज में नहीं देखा जाता है। अंकुरित अनाज स्टार्च के शर्करा में टूटने, वसा को फैटी एसिड में, प्रोटीन को अमीनो एसिड में बदलने में उच्च गतिविधि प्रदर्शित करता है। .

अंकुरित अनाज एक स्पष्ट एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव प्रदर्शित करता है, क्योंकि इसमें फ्लेवोनोइड्स की मात्रा 4 गुना बढ़ जाती है। यह हरे स्प्राउट्स के कैंसर रोधी और बुढ़ापा रोधी गुण प्रदान करता है। उनका नियमित उपयोग आपको विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने, टोन्ड त्वचा और विचारों की स्पष्टता बनाए रखने की अनुमति देता है। अन्य अंकुरित अनाजों के विपरीत, एक प्रकार का अनाज में अधिक फाइबर होता है। इसका पाचन तंत्र की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। आंतों की गतिशीलता में सुधार, चयापचय को तेज करता है, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालता है।

सबसे ज्यादा फायदा अंकुरण के दूसरे-चौथे दिन स्प्राउट्स से होता है। हालांकि, अंकुरण के समय के आधार पर, एक प्रकार का अनाज के विभिन्न गुण काफी हद तक प्रकट होते हैं।उदाहरण के लिए, रुटिन की अधिकतम सांद्रता, जिसमें एक स्पष्ट एंटीकैंसर प्रभाव होता है, अंकुरण के सातवें दिन मनाया जाता है। इस अवधि के दौरान इसकी एकाग्रता 90% तक पहुंच जाती है (तुलना के लिए, थर्मली संसाधित अनाज में यह केवल 17% है), सात दिनों के बाद यह तेजी से घटने लगता है।

2-3 दिनों के "एक्सपोज़र" के स्प्राउट्स विशेष रूप से एस्कॉर्बिक एसिड से भरपूर होते हैं। वह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और सर्दी से लड़ने में पहली सहायक हैं। रोपाई को एक स्पष्ट हरा रंग ("उनकी सामान्य" अवस्था एक हरे रंग के साथ सफेद है) प्राप्त करने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए, क्योंकि इस मामले में वे जहरीले यौगिकों को जमा करते हैं। स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना अंकुरित अनाज खाने की समय सीमा अंकुरण का सातवां दिन है।

वे अंतःस्रावी विकारों से पीड़ित लोगों, मधुमेह, मोटापा, एनीमिया के रोगियों के लिए विशेष रूप से उपयोगी हैं। इस सुपरफूड के सेवन पर उन लोगों को भी विचार करना चाहिए जो अपच, बार-बार जुकाम और संक्रामक रोगों से पीड़ित हैं।

अंकुरण के लिए अनाज की तैयारी कच्चे माल की छंटाई और धुलाई से शुरू होनी चाहिए। आप केवल ऐसे साबुत अनाज का उपयोग कर सकते हैं जिनमें हरा-बेज रंग हो। छँटाई करते समय, विदेशी पदार्थ को अलग करना आवश्यक होता है, अनाज जो असमान रंग के होते हैं, साथ ही क्षतिग्रस्त भी होते हैं। आपको अनाज को कई पानी में धोना होगा जब तक कि तरल पूरी तरह से पारदर्शी और साफ न हो जाए। आप एक कटोरी में एक प्रकार का अनाज धो सकते हैं या इसे एक चलनी में डाल कर पानी की एक कोमल धारा के नीचे भेज सकते हैं। यदि व्यंजन के वेध बहुत बड़े हैं, तो आप धुंध को 2 परतों में मोड़ सकते हैं और पहले छलनी को इसके साथ पंक्तिबद्ध कर सकते हैं।

किसी भी मामले में, पहली बार आपको एक कटोरे में अनाज को पानी से भरना होगा और एक मिनट के लिए छोड़ देना होगा। शायद कुछ दाने सतह पर तैरेंगे। उन्हें त्याग दिया जाना चाहिए, क्योंकि वे खाली नाभिक होते हैं, उनमें हरे रंग का भ्रूण नहीं होता है। अनाज को ठंडे पानी से धो लें, जिसके बाद इसे पानी से भरकर 10-12 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए।

निर्दिष्ट समय के बाद, एक प्रकार का अनाज फिर से धोया जाता है और एक चलनी पर फेंक दिया जाता है ताकि अतिरिक्त नमी निकल जाए। इसके बाद, अनाज को एक परत में एक बड़े फ्लैट डिश पर बिछाया जाता है और एक मोटे सूती कपड़े से ढक दिया जाता है। इसे खींचा जाना चाहिए ताकि यह एक प्रकार का अनाज पर न पड़े। इस रूप में, अनाज को 10-12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, समय-समय पर स्प्रे बोतल से छिड़काव करना चाहिए। ग्रोट्स हमेशा नम रहना चाहिए, लेकिन पानी का ठहराव नहीं होना चाहिए।

अनाज को पानी की जरूरत है या नहीं, यह जांचने के लिए आपको हर समय कपड़े को खोलने की जरूरत नहीं है। उस समय पर ध्यान दें जिसके बाद फिर से गीला करना आवश्यक है और भविष्य में उस पर ध्यान केंद्रित करें। निर्दिष्ट समय के दौरान, एक प्रकार का अनाज अंकुरित होगा, और जब वे 2-3 मिमी तक पहुंच जाएंगे, तो आप चखना शुरू कर सकते हैं।

भोजन के लिए एक प्रकार का अनाज अंकुरित करने का प्रस्तावित तरीका केवल एक ही नहीं है। आप धुंध के साथ हरे रंग के अंकुर प्राप्त कर सकते हैं। अनाज पहले तैयार किया जाना चाहिए, जैसा कि पिछले नुस्खा में है। फिर एक कोलंडर लें और इसे धुंध के साथ पंक्तिबद्ध करें, इसके ऊपर एक परत में एक प्रकार का अनाज डालें और धुंध के दूसरे टुकड़े के साथ कवर करें। उत्तरार्द्ध को 2 परतों में रोल किया जाना चाहिए। बहते पानी के नीचे एक कोलंडर रखें ताकि सारी धुंध गीली हो जाए, पानी को 8 घंटे के लिए निकलने दें।

इस समय के बाद, प्रक्रिया को दोहराया जाना चाहिए - बहुतायत से सिक्त करें और तरल को गिलास करने के लिए कोलंडर को कमरे के तापमान पर 8 घंटे के लिए छोड़ दें। अगला कदम धुंध को फिर से गीला करना है, लेकिन इसे 6 घंटे के लिए छोड़ दें। अंकुरित अनाज को पानी से धो लें।

आप एक जार में अनाज को जल्दी से अंकुरित कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, धुले हुए अनाज को कांच के जार में डालना चाहिए और 2 घंटे के लिए कमरे में छोड़ देना चाहिए। ढक्कन से सील न करें। उसके बाद, अनाज को फिर से धो लें, इसे वापस एक जार में डाल दें और इस बार इसे धुंध और गोंद से बने "ढक्कन" से बंद कर दें। कंटेनर को 10 घंटे के लिए एक अंधेरे कैबिनेट में हटा दें, जबकि इसे रख दें ताकि जार झुका हो। उपयोग करने से पहले, अंकुरित अनाज को बहते पानी के नीचे धोना चाहिए। सरल सिफारिशों का पालन आपको अंकुरण के परिणामस्वरूप एक उपयोगी उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है।

• एक बार में 2 कप से अधिक एक प्रकार का अनाज अंकुरित नहीं होना चाहिए। सूखे कच्चे माल की मात्रा की तुलना में तैयार अंकुरित उत्पाद की मात्रा लगभग 1.5 गुना बढ़ जाती है।
• अनाज की सावधानीपूर्वक धुलाई की उपेक्षा नहीं की जानी चाहिए, अन्यथा अंकुरण के दौरान इसकी सतह पर बलगम बन जाएगा।
• तरल स्तर की निगरानी करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यदि पानी की कमी है, तो अनाज सूख जाएगा, अधिक होने पर वे सड़ जाएंगे। आवश्यकतानुसार पानी छोटे-छोटे हिस्से में डालना चाहिए।
• चुने गए अंकुरण विधि के बावजूद, अनाज तक ऑक्सीजन की पहुंच सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि केवल इस मामले में भ्रूण "जाग" जाएगा और बढ़ना शुरू हो जाएगा। ताजी हवा की कमी के साथ, एक प्रकार का अनाज पर बहुत अधिक बलगम बनता है और एक सड़ा हुआ गंध प्राप्त करता है।

सकारात्मक प्रभाव प्राप्त करने के लिए, विशेष रूप से औषधीय प्रयोजनों के लिए, अंकुरित अनाज का नियमित रूप से सेवन किया जाना चाहिए।अनुशंसित दैनिक खुराक प्रति दिन 50 ग्राम है, जिसे एक बार में खाया जा सकता है या कई खुराक में वितरित किया जा सकता है। अंकुरित अनाज को कच्चा खाया जा सकता है, हालांकि, कम ही लोग इसे इस रूप में पसंद करते हैं। लेकिन अगर आप सलाद में स्प्राउट्स के साथ अनाज मिलाते हैं, तो यह एक दिलचस्प स्वाद प्राप्त करता है। आमतौर पर अंकुरित एक प्रकार का अनाज सब्जी सलाद के अतिरिक्त है।

ऐसे व्यंजनों के व्यंजनों में खीरा, टमाटर, बेल मिर्च, ब्रोकोली, अजवाइन, खट्टा सेब, मूली, साग शामिल हो सकते हैं। जो भी संयोजन आपको सबसे अच्छा लगे उसे चुनें, उन्हें यादृच्छिक टुकड़ों में काट लें, और एक कटोरी सलाद में 1-2 बड़े चम्मच स्प्राउट्स मिलाएं। ड्रेसिंग के रूप में, आप प्राकृतिक दही, खट्टा क्रीम, वनस्पति या जैतून का तेल, नींबू के रस का उपयोग कर सकते हैं।

अगर आपको कच्चा अनाज पसंद नहीं है, तो आप उनके आधार पर दलिया बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पानी के साथ एक प्रकार का अनाज डालना (आमतौर पर अनाज के 1 भाग के लिए 1 या 1.5 भाग पानी लिया जाता है), उबाल लेकर आओ, फिर 7-10 मिनट के लिए उबाल लें और गर्मी से हटा दें। तौलिये में लपेट कर तवे को 5 मिनट के लिए बंद करके रख दें। यह विधि, बख्शते थर्मल प्रभाव के बावजूद, अंकुरित उत्पाद के कुछ उपयोगी तत्वों के विनाश की ओर ले जाती है।

स्प्राउट्स के साथ एक प्रकार का अनाज के स्वाद को "छिपाने" के लिए कॉकटेल, ताजा रस और स्मूदी में उनकी खूबियों को कम किए बिना, यह बहुत अधिक प्रभावी है। अजवाइन, खीरा और जड़ी बूटियों से हरी स्मूदी बनाने की कोशिश करें और उनमें अंकुरित अनाज मिलाएं। मिश्रण केंद्रित होगा, इसलिए इसे पानी से पतला करना बेहतर है। आप अनाज को केफिर या अन्य कम वसा वाले किण्वित दूध उत्पादों में डाल सकते हैं। बेरीबेरी के साथ, स्प्राउट्स को अजवाइन के रस और ताजा निचोड़ा हुआ बल्ब के रस की थोड़ी मात्रा के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है। पेय को पानी से पतला करें।

अनाज के आधार पर, आप राई की रोटी को पीसकर और अंकुरित अनाज के साथ मिलाकर एक डिटॉक्स रचना तैयार कर सकते हैं। रचना सूखी हो जाएगी, इसलिए आपको थोड़ा जैतून का तेल जोड़ने की जरूरत है। मसालों के लिए आप साग, मसाले (दालचीनी, अदरक, लाल पिसी हुई काली मिर्च) मिला सकते हैं। परिणामी "आटा" से गेंदों को रोल करें जो पूरे दिन खपत होती हैं। आप उन्हें मांस, सलाद के साथ परोस सकते हैं।

अंकुरित अनाज को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए आपको इसे बड़ी मात्रा में पकाने की आवश्यकता नहीं है। यदि यह फिर भी हुआ, तो अनाज को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाया जाना चाहिए, तापमान को 40-45 C. पर सेट करना। सुखाने का समय - 5-6 घंटे। आप सूखे अनाज को डेढ़ महीने तक स्टोर कर सकते हैं, जिसके बाद वे शरीर के लिए फायदेमंद नहीं होते हैं। सूखे अनाज को ढक्कन के साथ कांच या चीनी मिट्टी के कंटेनर में रखा जाता है। कुट्टू का स्वाद मेवे जैसा होता है।

एक प्रकार का अनाज कैसे अंकुरित करें, अगला वीडियो देखें।