एक प्रकार का अनाज क्या है, इसे सही तरीके से कैसे चुनें और स्टोर करें?

एक प्रकार का अनाज लगभग सभी के लिए परिचित है, और ऐसे लोगों को ढूंढना मुश्किल है जिन्होंने इसे कम से कम कई बार कोशिश नहीं की है। हालाँकि, यह "अच्छा दोस्त" भी कई राज छुपाता है। और स्टोर पर जाने से पहले ही उन्हें जानना उपयोगी होता है।

एक साथ एक प्रकार का अनाज के कई नाम हैं - एक प्रकार का अनाज बुवाई, यह भी साधारण एक प्रकार का अनाज है, यह भी एक प्रकार का अनाज खाद्य है। भूरे अनाज का जन्मस्थान भारत है। यह इस देश की आधुनिक सीमाओं में था कि उन्होंने पहली बार इस तरह के पौधे को खाद्य उद्देश्यों के लिए उगाना शुरू किया। लेकिन शुरुआत में, झाड़ियों से एकत्र किए गए बीजों का रंग हरा होता है। केवल गर्म करने (या बल्कि, भूनने) के बाद ही उत्पाद अपना स्वर बदलता है।

एक प्रकार का अनाज का निस्संदेह लाभ यह है कि यह रक्त के लिए संवहनी दीवारों की पारगम्यता को कम कर देता है। इसलिए, विभिन्न सर्जिकल हस्तक्षेपों के बाद पोषण के लिए इस उत्पाद की सिफारिश की जाती है। यह रक्तस्राव के जोखिम को कम करने में मदद करेगा। इसी कारण से, एक प्रकार का अनाज दलिया और सूप गर्भवती महिलाओं (आपके अपने शरीर और भ्रूण दोनों के लिए) के लिए बुरा नहीं है। प्रतिरक्षा लाभ विटामिन सी की उपस्थिति के कारण होते हैं।

अनाज की संरचना में एक प्रभावी एंटीऑक्सीडेंट क्वेरसेटिन की उपस्थिति घातक नियोप्लाज्म के जोखिम को काफी कम कर देती है।अधिक संकीर्ण रूप से बोलते हुए - कोर के बारे में - तो इसे लोहे की उपस्थिति में अनाज के बीच योग्य रूप से चैंपियन माना जाता है। केवल 100 ग्राम उत्पाद दैनिक आवश्यकता के 37% से अधिक को पूरा करने के लिए पर्याप्त है।

क्योंकि एनीमिया से लड़ने के लिए एक प्रकार का अनाज एक उत्कृष्ट उपकरण बन जाता है। एक ही सर्विंग में आपके दैनिक पोटेशियम सेवन का केवल 15% से अधिक होता है, जो आपके पानी और नमक चयापचय को संतुलित करने में मदद करता है। रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने में पोटेशियम की निस्संदेह भूमिका नोट की जाती है। उसके लिए धन्यवाद, मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम मजबूत और स्वस्थ हो जाता है। मैग्नीशियम के कारण एक प्रकार का अनाज खाने वाले अनिद्रा और तनावपूर्ण स्थितियों को हराते हैं। चिड़चिड़ापन कम हो जाता है, अन्य भावनात्मक गड़बड़ी दूर हो जाती है। इसके अतिरिक्त, यह जिगर और पाचन के लिए जिम्मेदार अंगों के लिए एक प्रकार का अनाज का सकारात्मक प्रभाव ध्यान देने योग्य है।

एक प्रकार का अनाज के उपयोग से जुड़े नकारात्मक पहलुओं को याद रखना महत्वपूर्ण है:

• बच्चों के आहार में इसका अत्यधिक सक्रिय परिचय अनुचित है;
• जब आप पहली बार ऐसे उत्पाद का उपयोग करते हैं, तो आपको सावधानीपूर्वक निगरानी करनी चाहिए कि शरीर कैसे प्रतिक्रिया करता है;
• जो लोग कब्ज और सूजन से पीड़ित हैं, उन्हें ज्यादा पका हुआ अनाज खाने से मना करना चाहिए;
• लगातार 4 या 5 दिनों से अधिक समय तक एक प्रकार का अनाज नीरस आहार पर रहना अस्वीकार्य है;
• जोखिम समूह में मधुमेह के रोगी और बिगड़ा हुआ गुर्दे समारोह वाले लोग शामिल हैं।

यद्यपि प्राचीन हिंदुओं द्वारा मूल रूप से एक प्रकार का अनाज संस्कृति में पेश किया गया था, यह हमारे देश में बीजान्टिन के साथ मध्यस्थ व्यापार के माध्यम से दिखाई दिया। उनके लिए सामान्य नाम "यूनानी" शब्द था। इसीलिए इस तरह से प्राप्त अनाज को एक प्रकार का अनाज कहा जाने लगा। पहले स्थानों के लिए जहां इसे प्राप्त करना शुरू हुआ, वहां दो मुख्य धारणाएं हैं। कुछ वनस्पतिशास्त्रियों का मानना ​​है कि 4 हजार साल पहले सिंधु घाटी में एक प्रकार का अनाज की खेती शुरू हुई थी।साल पहले, जबकि अन्य विशेषज्ञों का दावा है कि किसानों ने 2 हजार साल पहले हिमालय की तलहटी में पौधे में महारत हासिल की थी।

लेकिन बाद के अंतर्राष्ट्रीय व्यापार के लिए धन्यवाद, दुनिया के लगभग सभी कोनों में एक प्रकार का अनाज इस्तेमाल किया जाने लगा। इसके संग्रह में निर्विवाद नेता हैं:

• आरएफ;
• पीआरसी;
• जापान;
• संयुक्त राज्य अमेरिका;
• ब्राजील;
• यूक्रेन;
• पोलैंड;
• कजाकिस्तान।

यह समझना महत्वपूर्ण है कि एक प्रकार का अनाज जो अनाज देता है उसे कई मुख्य प्रकारों में विभाजित किया जाता है। कोर को बड़े साबुत अनाज, भूरे रंग के (कभी-कभी पीले रंग के रंग के साथ) कहा जाता है। यदि कोर को और कुचल दिया जाता है, तो तथाकथित स्मोलेंस्क ग्रेट्स प्राप्त होंगे। प्रारंभ में, कुचले हुए अनाज को प्रोडेल कहा जाता था; इस भाग को बड़ी और छोटी प्रजातियों में क्रमबद्ध किया जाता है। कुछ मामलों में, हरे अनाज जिन्हें संसाधित नहीं किया गया है, का उपयोग किया जाता है।

पानी और तापमान के संपर्क में, उत्पाद पाक उपयोग के लिए अभिप्रेत है। वे सिर्फ दलिया और सूप बनाते हैं, कटलेट और पुलाव और कुछ अन्य व्यंजन बनाते हैं। आप बिक्री पर एक प्रकार का अनाज का आटा भी पा सकते हैं। हालांकि, एक आटा प्राप्त करने के लिए, इस आटे को अन्य प्रकार के आटे के साथ जोड़ा जाना चाहिए ताकि तैयार संयोजन में ग्लूटेन हो। स्वस्थ घटकों की सामग्री के संदर्भ में, पूर्ण नेता स्वाभाविक रूप से साबुत अनाज बन जाता है।

अन्य महत्वपूर्ण पदार्थों की सांद्रता इस प्रकार है:

• अधिकांश स्टार्च - 55%;
• काफी कम असंतृप्त फैटी एसिड - 2.3%;
• मोनोसेकेराइड और डिसाकार्इड्स की हिस्सेदारी 1.4% है;
• सबसे कम संतृप्त फैटी एसिड होता है - उनका 0.6%।

इन उपयोगी पदार्थों के अलावा, एक प्रकार का अनाज में विटामिन ए, विटामिन बी 1-बी 6 होता है। ई, बी9, फोलिक एसिड जैसे विटामिन भी वहां पाए जाते हैं। कार्बनिक अम्लों में से, ऑक्सालिक, मैलिक और साइट्रिक किस्में ध्यान आकर्षित करती हैं। सबसे मूल्यवान अमीनो एसिड - लाइसिन और आर्जिनिन प्राप्त करने में एक प्रकार का अनाज की भूमिका महान है। ध्यान देने योग्य खनिजों में:

• पोटैशियम;
• फास्फोरस;
• लोहा;
• बोरॉन;
• कैल्शियम;
• जस्ता और कई अन्य घटक।

एक प्रकार का अनाज की संरचना में हमेशा फिनोल पर आधारित पदार्थ भी शामिल होते हैं। ये उत्कृष्ट एंटीऑक्सिडेंट हैं जो पौधे को ऑक्सीकरण से बचाते हैं। ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं के प्रतिरोध के संदर्भ में, एक प्रकार का अनाज अन्य अनाज फसलों को छोड़ देता है। इसका स्वाद लंबे समय तक रखने के बाद भी आकर्षक बना रहता है। उत्पाद खराब नहीं होगा और उच्च आर्द्रता की पृष्ठभूमि के खिलाफ भी मोल्ड से प्रभावित नहीं होगा।

एक प्रकार का अनाज और विशेष रूप से इससे तैयार दलिया रूसी व्यंजनों में मुख्य व्यंजनों में से एक है। यह यूक्रेनी भूमि में भी योग्य रूप से लोकप्रिय है। चीनी इस पौधे को थोड़ा कम महत्व देते हैं। हाल ही में, यूरोप में, विशेष रूप से फ्रांस में, एक प्रकार का अनाज की लोकप्रियता बढ़ी है। लेकिन फिर भी, यूरोपीय लोगों का मुख्य हिस्सा एक प्रकार का अनाज एक विदेशी उत्पाद के रूप में मानता है।

संस्कृति की ख़ासियत यह है कि इसकी खेती बिना किसी सिंथेटिक पदार्थ के होती है। एक प्रकार का अनाज पहले से ही प्रभावी रूप से हानिकारक कीड़े और खरपतवार को दबा देता है। यदि वृक्षारोपण पर उर्वरकों का प्रयोग किया जाता है, तो यह तुरंत उत्पाद का स्वाद खराब कर देता है।यही कारण है कि विदेशों में, मुख्य रूप से गहन कृषि वाले देशों में, एक प्रकार का अनाज बहुत कम उगाया जाता है। लेकिन सिर्फ इतना ही नहीं, इसके और भी कारण हैं।

तो, "मातृभूमि" में, यानी नेपाल और भारत के उत्तरी क्षेत्रों में, एक प्रकार का अनाज अब विदेशी हो गया है। अमेरिका में, इसका अधिकांश भाग पालतू भोजन के रूप में बेचा जाता है। और यहां तक ​​​​कि सामान्य खुदरा श्रृंखलाओं में, उत्पाद को "चावल के प्रतिस्थापन" के रूप में लेबल किया जाता है। चीन में, जो बहुत पहले एक प्रकार का अनाज से परिचित हो गया था, उसमें से चाय का सबसे अधिक उपयोग किया जाता था। कोरियाई और जापानी पारंपरिक रूप से एक प्रकार का अनाज को आटे में पीसना पसंद करते हैं।

साधारण नूडल्स की तैयारी की तुलना में प्रक्रिया की जटिलता के बावजूद, एक प्रकार का अनाज सोबा बहुत लोकप्रिय है। इसकी उच्च रेटिंग इस तथ्य के कारण है कि यह वह रूप है जो लाभ को यथासंभव लंबे समय तक बचाने में मदद करता है। विदेशियों की स्वाद प्राथमिकताओं के बारे में बोलते हुए, यह इज़राइल में एक प्रकार का अनाज की मांग पर ध्यान देने योग्य है। कोई आश्चर्य नहीं: इसकी आधी से अधिक आबादी लंबे समय से इस पौधे की खेती के क्षेत्र के सीधे संपर्क में है।

डंडे पारंपरिक रूप से यूनानियों को पकाते हैं। उबले हुए अनाज के अलावा, उनमें कीमा बनाया हुआ मांस भी शामिल है। दो घटकों का अनुपात व्यक्तिगत प्राथमिकताओं द्वारा निर्धारित किया जाता है। विदेशों में, वयस्क ज्यादातर उबले हुए एक प्रकार का अनाज खाना शुरू करते हैं। और यहां शरीर विज्ञान उनके लिए एक अप्रिय आश्चर्य लाता है - कड़वाहट तुरंत महसूस होती है, अप्राकृतिक घटकों की उपस्थिति का आभास होता है।

मोती जौ और दलिया के साथ एक प्रकार का अनाज की तुलना करने के लिए गहन मूल्यांकन के लिए उपयोगी है - क्योंकि इन दो अनाज को भी उपयोगी माना जाता है, हालांकि उन्हें बहुत कम लोग पसंद करते हैं। कुछ विशेषज्ञों के अनुसार, एक प्रकार का अनाज एक उच्च पोषण मानक का हिस्सा है।यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इसने मोती जौ के इस तरह के पारंपरिक "गढ़" में सशस्त्र बलों के रूप में भी प्रवेश किया। एक प्रकार का अनाज लोगों के लिए नरम और अधिक आरामदायक होता है। जौ और दलिया के बीच अंतर के लिए, यह केवल प्रोटीन की गुणवत्ता को प्रभावित करता है।

यदि आप केवल विटामिन घटकों और ट्रेस तत्वों की कुल मात्रा पर ध्यान केंद्रित करते हैं, एक प्रकार का अनाज दलिया से बेहतर है. लेकिन प्रत्येक दलिया महत्वपूर्ण पदार्थों के एक विशिष्ट चयन द्वारा प्रतिष्ठित होता है। और इसलिए उन्हें वैकल्पिक करने की सलाह दी जाती है, न कि केवल एक को दूसरे के साथ मनमाने ढंग से बदलने के लिए। वजन कम करने की उपयुक्तता के लिए, कोई अंतर नहीं है। और मोती जौ खराब है क्योंकि इसे पकाने में ज्यादा समय लगता है।

आधुनिक बाजार में मौजूद एक प्रकार का अनाज की पेशकश को समझने के लिए, आपको मुख्य रूप से समीक्षाओं और वर्तमान GOST पर ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता है। उपभोक्ताओं द्वारा किसी उत्पाद का मूल्यांकन आपको निर्माताओं और आपूर्तिकर्ताओं से जुड़ी जानकारी की तुलना में इसे अधिक निष्पक्ष और अधिक सटीक रूप से जानने की अनुमति देता है। और आधिकारिक नियामक अधिनियम में कई दशकों के विशेष शोध और अनाज के उपयोग के अभ्यास के सामान्यीकरण के परिणाम शामिल हैं। चीनी क्षेत्रों से आपूर्ति किया गया उत्पाद रूसी की तुलना में गहरा है, लेकिन बहुत तेजी से खराब होता है और कम उपयोगी होता है।

महत्वपूर्ण: "अतिरिक्त" या "उच्च" ग्रेड अनाज स्पष्ट रूप से राज्य मानक का पालन नहीं करते हैं, क्योंकि ऐसी किस्मों को आधिकारिक तौर पर रूस में नहीं बेचा जाना चाहिए। सबसे अधिक बार, इस तरह के अंकन के तहत स्पष्ट रूप से दोषपूर्ण या बासी माल बेचा जाता है। बड़े अनाज कोर की विशेषता है, जिसे कभी-कभी "कट" कहा जाता है। प्रथम श्रेणी के कर्नेल में केवल न्यूनतम मात्रा में अशुद्धियाँ शामिल हैं। इसके अलावा, प्रदूषण केवल तीन प्रकार का होना चाहिए:

• असंसाधित अनाज;
• छोटे पत्थर;
• कचरा।

दूसरी श्रेणी से संबंधित कर्नेल में 5-7% से अधिक कूड़े और अन्य अनाज शामिल नहीं हो सकते हैं। और तीसरी कक्षा का तात्पर्य 8-10% गंदगी और विदेशी पदार्थ से है। इन परिस्थितियों को देखते हुए, यह पता लगाना मुश्किल नहीं है कि यदि आप सफाई में समय बचाना चाहते हैं तो किस ग्रेड का उपयोग करें। कोई भी कोर कुरकुरे अनाज प्राप्त करने के लिए उपयुक्त है। यदि आप एक प्रोडेल का उपयोग करते हैं, तो आप केवल एक चिपचिपा व्यंजन बना सकते हैं।

जल्दी से उबला हुआ दलिया, लगभग तैयार बिकता है, समय की काफी बचत कर सकता है। लेकिन यह निश्चित रूप से सबसे स्वादिष्ट नहीं होगा, और इससे लाभ होने की संभावना नहीं है। विशेषज्ञों की राय से देखते हुए, हल्के रंग के अनाज, जो न्यूनतम प्रसंस्करण से गुजरे हैं, स्वास्थ्य के लिए सबसे अधिक फायदेमंद हैं। अन्य खाद्य उत्पादों की तरह, आपको समाप्ति तिथि पर ध्यान देना चाहिए। इसके अलावा, उच्च गुणवत्ता वाले अनाज के लिए, जो जिम्मेदार निर्माताओं द्वारा आपूर्ति की जाती है, यह जानकारी कंटेनर पर ही दी जाती है।

वर्तमान GOST, 1974 के संस्करण के विपरीत, किसी भी किस्म के अनाज में गेहूं के दानों की उपस्थिति की अनुमति देता है। क्षतिग्रस्त कोर की उपस्थिति निषिद्ध है। एस्चेरिचिया कोलाई और संबंधित सूक्ष्मजीवों की प्रयोगशाला-पता लगाने योग्य मात्रा वाले किसी भी अनाज पर प्रतिबंध लगा दिया गया है। मोल्ड की उपस्थिति को कड़ाई से विनियमित किया जाता है। अनाज से अनाज की नमी की मात्रा जिसे स्टीम नहीं किया गया है, परिचालन उपयोग के लिए अधिकतम 15% और वितरण और भंडारण के लिए 14% है।

व्यापक रूप से मांग वाले उत्पाद के भंडारण के बारे में बोलते हुए, यह पता लगाना आवश्यक है कि इसका शेल्फ जीवन क्या है। यह जाने बिना आप आसानी से इस तथ्य में भाग सकते हैं कि अनाज कड़वा होता है, और न केवल कड़वा होता है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो जाता है। एक अच्छी तरह से बंद कंटेनर में, उच्च गुणवत्ता वाले एक प्रकार का अनाज 24 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन ये केवल समय सीमा हैं, और व्यवहार में यह अनुशंसा की जाती है कि आप अपने आप को कम समय तक सीमित रखें। इस प्रकार, सुदूर पूर्व और वोल्गा क्षेत्र में, साथ ही उत्तरी काकेशस संघीय जिले में कर्नेल को 15 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है; रूस के अन्य क्षेत्रों में इष्टतम अवधि से 5 महीने अधिक।

प्रोडेल के लिए, ये अवधि 14 और 18 महीने की होगी। हालांकि, कसकर बंद और वायुरोधी कंटेनरों में भी, परिस्थितियों के आधार पर वास्तविक भंडारण कम हो सकता है। घर पर एक प्रकार का अनाज रखने का आदर्श है:

• सापेक्ष वायु आर्द्रता 70% तक;
• कमरे में अंधेरा और सूखापन;
• हवा का ताप 25 डिग्री तक।

यदि ब्रांडेड पैकेज खोला जाता है, तो कोर का उपयोग लगभग 120 दिनों में किया जाना चाहिए, और 90 दिनों में उपयोग किया जाना चाहिए। हरे अनाज के लिए, हवा के संपर्क में शेल्फ जीवन और भी कम है, केवल 60 दिन। औद्योगिक पैकेजिंग से निकाले गए उत्पाद को केवल प्लास्टिक, स्टील या कांच के कंटेनरों में संग्रहित किया जा सकता है जो थोक ठोस पदार्थों के लिए उपयुक्त होते हैं। आप अनाज को ओवन में सुखाकर या 8-10 मिनट के लिए हल्का भूनकर अधिक समय तक रख सकते हैं। केवल यह नियंत्रित करना आवश्यक है कि अनाज तले नहीं, अन्यथा वे अपना लाभ खो देंगे।

आप टेबल सॉल्ट का उपयोग करके अनाज की टंकी के जलभराव को रोक सकते हैं। इसे धुंध के गोले में लपेटा जाता है और जार के बिल्कुल नीचे रखा जाता है। कीड़ों को भगाने के सही तरीके हैं लहसुन की कली या तेजपत्ता।

यहां तक ​​कि सबसे जिम्मेदार और मेहनती मालिकों को भी इस तथ्य का सामना करना पड़ सकता है कि अनाज खराब हो गया है। और इस बात को समय पर समझना बहुत जरूरी है - बुरे नतीजे आने से पहले। बेशक, आप कोर या प्रोडेल नहीं खा सकते हैं, जिसकी समाप्ति तिथि समाप्त हो गई है। परेशानी के संकेत हैं:

• अनाज को गुच्छों में मिलाना;
• पतंगे और कीड़े, अन्य कीड़ों की उपस्थिति;
• वसा की उम्र बढ़ने (एक विशिष्ट अप्रिय गंध की उपस्थिति के साथ)।

यहां तक ​​कि एक कीट भी बिना किसी संदेह के अनाज को फेंकने का एक निश्चित कारण है। यदि समाप्ति तिथि समाप्ति के करीब है, तो गहन जांच की व्यवस्था करना आवश्यक है। कुछ दानों को मोर्टार में पिसा जाता है और 5 मिनट के लिए पानी के स्नान में गरम किया जाता है। फिर बढ़ी हुई गंध का आकलन करें।

एक प्रकार का अनाज खाने में क्या स्वादिष्ट है, इसके बारे में अगला वीडियो देखें।