एक प्रकार का अनाज नूडल्स: कैसे पकाने के लिए और इससे कौन से व्यंजन बनाए जा सकते हैं?

आज ऐसे व्यक्ति से मिलना मुश्किल है जो जापानी व्यंजनों से परिचित नहीं है। बड़े और छोटे शहरों और कस्बों में, कई अलग-अलग कैफे, रेस्तरां और डिलीवरी सेवाएं हैं जो खरीदार को प्राच्य व्यंजनों का एक विस्तृत मेनू प्रदान कर सकती हैं। सुशी और रोल के अलावा, आप अक्सर विभिन्न फिलिंग के साथ नूडल व्यंजन पा सकते हैं, चाहे वह सब्जियां हों या मांस।

सामान्य गेहूं के नूडल्स के साथ, जो हमारे देश में सर्वव्यापी हैं, अक्सर मेनू में असामान्य, मजबूत स्वाद वाले ब्राउन नूडल्स पाए जाते हैं। इस तरह के उत्पाद को "सोबा" कहा जाता है, और जापान के कुछ क्षेत्रों में इस व्यंजन का एक समान, लेकिन थोड़ा लंबा नाम है - "निहोन-सोबा"।

सोबा एक प्रकार का अनाज नूडल्स है, जिसका उपयोग विभिन्न सूपों को पकाने के लिए किया जाता है, और दूसरे कोर्स के लिए साइड डिश के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता है। इसमें केवल पानी, पिसे हुए कुट्टू का आटा और थोड़ी सी राई या गेहूं का आटा होता है। उत्तरार्द्ध को कम मात्रा में एक प्रकार का अनाज में चिपचिपाहट जोड़ने के लिए जोड़ा जाता है, जो व्यावहारिक रूप से नहीं होता है।

यह उत्पाद भूरे-भूरे रंग की लंबी सपाट छड़ियों के रूप में बनाया गया है। सबसे अधिक बार, पैकेज में सभी छड़ें कई भागों में विभाजित होती हैं, जिनमें से प्रत्येक को एक छोटे पेपर रिबन से बांधा जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि नूडल्स आपस में चिपके नहीं और प्रति व्यक्ति की जरूरत की मात्रा आसानी से निर्धारित की जा सके।

100 ग्राम उबले हुए सोबा में 11 ग्राम प्रोटीन, 52 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 0 ग्राम वसा होता है।इसका पोषण मूल्य लगभग 125 किलो कैलोरी है। बेशक, तले हुए नूडल्स कैलोरी में कुछ अधिक होंगे, क्योंकि विभिन्न तेलों के रूप में तलने के दौरान वसा जोड़ा जाता है। एक प्रकार का अनाज के आटे में बी विटामिन, अर्थात् विटामिन बी 2 और बी 1 होता है। इसमें कोलीन और रुटिन जैसे उपयोगी पदार्थ होते हैं। कोलाइन मानव शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है और रक्तचाप को सामान्य करता है।

पोषण विशेषज्ञ चयापचय संबंधी विकारों और कम चयापचय के लिए ऐसे नूडल्स को मेनू में जोड़ने की सलाह देते हैं, क्योंकि इसकी संरचना बनाने वाले ट्रेस तत्व शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं में मदद करते हैं। समीक्षाओं के अनुसार, एक प्रकार का अनाज के व्यंजनों का नियमित सेवन पाचन के सामान्यीकरण और पेट और आंतों में हल्कापन की भावना की उपस्थिति में योगदान देता है। उचित मात्रा में इस उत्पाद का उपयोग करने के व्यावहारिक रूप से कोई नकारात्मक परिणाम नहीं हैं। सोबा किसी व्यक्ति को नुकसान पहुंचाने का एकमात्र कारण इसके किसी भी घटक के लिए एक व्यक्तिगत असहिष्णुता है।

आज, तैयार सोबा लगभग किसी भी सुपरमार्केट में पाया जा सकता है, दोनों प्राच्य व्यंजनों के साथ एक विशेष खंड में, और अन्य पास्ता के साथ अलमारियों पर। हालांकि, ऐसे खरीदार होंगे जो उत्पाद की संरचना से भ्रमित हैं, क्योंकि इसमें विभिन्न संरक्षक और स्टेबलाइजर्स हो सकते हैं। आपके द्वारा खाए जाने वाले पकवान की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए, इसे स्वयं पकाना सबसे अच्छा है। इसके लिए आवश्यकता होगी:

• 1.5 सेंट एक प्रकार का अनाज का आटा (या 3 बड़े चम्मच। एक प्रकार का अनाज);
• 2.5 कला। ड्यूरम गेहूं का आटा;
• 1 सेंट गर्म लेकिन उबलता पानी नहीं।

सबसे पहले, साधारण एक प्रकार का अनाज से महीन आटा बनाना आवश्यक है।ऐसा करने के लिए, आप विशेष रसोई मशीनों या यहां तक ​​कि एक नियमित कॉफी की चक्की का उपयोग कर सकते हैं। 1.5 कप तैयार आटा प्राप्त करने के लिए, आपको औसतन लगभग 2.5-3 कप साधारण अनाज के बीज की आवश्यकता होगी। परिणामस्वरूप ग्रे आटे को एक अच्छी छलनी के माध्यम से छानना चाहिए और 2.5 कप ड्यूरम गेहूं के आटे के साथ मिलाया जाना चाहिए।

परिणामस्वरूप मिश्रण में छोटे भागों में गर्म पानी डाला जाता है, और एक लोचदार आटा गूंधा जाता है। पानी लगभग 85-90 डिग्री होना चाहिए ताकि गेहूं ग्लूटेन छोड़े जो सभी अवयवों को एक ही द्रव्यमान में बांधता है। सबसे पहले, आप एक साधारण चम्मच या एक विशेष सिलिकॉन खाना पकाने के रंग के साथ मिश्रण कर सकते हैं, और अंत में अपने हाथों से घने आटा गूंधना बेहतर होता है। तैयार आटा को क्लिंग फिल्म के तहत ठंडे स्थान पर लगभग 30 मिनट के लिए "आराम" करने की अनुमति दी जानी चाहिए, जिसके बाद आप रोलिंग और काटना शुरू कर सकते हैं।

एक विशेष मशीन में एक प्रकार का अनाज-गेहूं के द्रव्यमान को रोल करना सबसे सुविधाजनक है जो इसे स्वचालित रूप से करता है, लेकिन एक साधारण रोलिंग पिन के साथ ऐसा करना इतना मुश्किल नहीं है। तैयार शीट की मोटाई 1.5 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। यह सबसे अच्छा है कि पूरे आटे को एक बार में न बेलें, बल्कि इसे कई भागों में विभाजित करें।

तैयार परत को आटे के साथ छिड़कें और 15-20 मिनट के लिए सूखने के लिए छोड़ दें। उसके बाद, आप 5-10 मिमी की मोटाई के साथ नूडल्स के स्ट्रिप्स काटना शुरू कर सकते हैं। तैयार नूडल्स को आटे में रोल करना सबसे अच्छा है ताकि वे आपस में चिपके नहीं, और उन्हें लगभग 1.5-2 घंटे के लिए प्राकृतिक रूप से या कूलिंग ओवन (50-60 डिग्री) में सुखाएं।

सोबा दो तरह से बनाया जा सकता है:

• बस नमकीन पानी में उबाल लें;
• हल्का उबाल लें और फिर एक गहरे फ्राइंग पैन (कडाही) में भूनें।

नियमित उबाला हुआ सोबा अन्य नूडल्स की तरह ही बनाना चाहिए।यदि सोबा किसी स्टोर में खरीदा गया था, तो इसे कागज की पतली पट्टियों से मुक्त किया जाना चाहिए जिसके साथ इसे एक साथ खींचा जाता है। यदि सोबा अपने आप पकाया गया है, तो आपको बस उस जार या डिब्बे से आवश्यक मात्रा में लेने की जरूरत है जिसमें इसे संग्रहीत किया जाता है। यह निर्धारित करने के लिए कि आपको प्रति सेवारत कितने नूडल्स चाहिए, बस अपने अंगूठे और तर्जनी को जोड़ दें। परिणामी स्थान में कितने सोबा स्टिक फिट होंगे, तैयार पकवान की एक सर्विंग के लिए इतने उत्पाद की आवश्यकता होती है।

उबले हुए सोबा के लिए, उत्पाद के प्रति 1 सेवारत 1.5 लीटर की मात्रा में पानी उबालना आवश्यक है। पानी में नमक और काली मिर्च तब तक डालें जब तक वह आपकी पसंद के अनुसार उबल न जाए। उबलते तरल में लंबी प्लेटें डाली जाती हैं, जो नरम होने पर, पूरी तरह से पानी से ढकी होनी चाहिए।

जैसे ही सारे नूडल्स पानी में हों, आप 10 मिनट का पता लगाकर इसे पका सकते हैं. समय-समय पर, नूडल्स को नीचे से सतह तक उठाते हुए, हलचल की आवश्यकता होती है। तैयार सोबा को एक कोलंडर में डाला जाता है और पानी से धोया जाता है ताकि यह आपस में चिपक न जाए और प्लेटों पर रख दिया जाए। आप इसके ऊपर सॉस डाल सकते हैं, विभिन्न टॉपिंग डाल सकते हैं।

वे एक ही एल्गोरिथ्म के अनुसार तले हुए सोबा को पकाना शुरू करते हैं, केवल वे 10 मिनट के लिए नहीं, बल्कि केवल 5 पकाते हैं। उसके बाद, सोबा को एक कोलंडर के माध्यम से धोया जाता है और तेल से चिकनाई वाले गर्म फ्राइंग पैन में डाला जाता है। उबले हुए उत्पाद को लगातार हिलाते हुए 5-10 मिनट के लिए तला जाता है।

न केवल एक स्वस्थ, बल्कि एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए, केवल सोबा को उबालना या भूनना पर्याप्त नहीं है। इसका स्वाद पूरी तरह से केवल सब्जियों, मांस या समुद्री भोजन के साथ मिलकर प्रकट होता है। इसके अलावा, इसे विभिन्न मसालों या सॉस के साथ सीज़न किया जा सकता है, जिसे विभिन्न दुकानों पर खरीदा जा सकता है।

सबसे लोकप्रिय शाकाहारी व्यंजनों में से एक और बाकी सभी के लिए एक बढ़िया साइड डिश है सब्जियों के साथ पका हुआ एक प्रकार का अनाज नूडल्स। इस साधारण व्यंजन की 4 सर्विंग्स बनाने के लिए, आपको बहुत सारी सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम सूखा सोबा;
• 1 युवा बैंगन (तोरी से बदला जा सकता है);
• 1 शिमला मिर्च;
• 1 मध्यम गाजर;
• 1 प्याज (आप प्याज, और लाल या लीक दोनों का उपयोग कर सकते हैं);
• लहसुन की 2-3 लौंग;
• सोया सॉस;
• वनस्पति तेल;
• स्वाद के लिए तिल, नमक, काली मिर्च, वाइन या सीप का सिरका।

सोबा को नमकीन पानी में आधा पकने तक उबाला जाता है और एक कोलंडर में धोया जाता है। सभी सब्जियों को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है और नरम होने तक सूरजमुखी के तेल में एक कड़ाही (या डीप फ्राइंग पैन) में तला जाता है। सब्जियों में नूडल्स, तिल, मसाले और सोया सॉस डाला जाता है और 5-10 मिनट के लिए सब कुछ स्टू किया जाता है। तैयार पकवान को गहरे कटोरे में रखा जाता है और पैन से सॉस के अवशेष के साथ डाला जाता है।

एक प्रकार का अनाज नूडल्स पकाने का सबसे क्लासिक तरीका उन्हें चिकन के साथ एक कड़ाही में तलना है। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम सूखा सोबा;
• 500 ग्राम चिकन पट्टिका;
• 1 प्याज;
• 1 शिमला मिर्च;
• 1 बड़ा टमाटर;
• सोया सॉस;
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

नमकीन और पिसे हुए चिकन को छोटे-छोटे स्ट्रिप्स में काटकर एक गहरे फ्राइंग पैन में तला जाता है। इसमें सब्जियां डाली जाती हैं, और यह सब सोया सॉस के साथ डाला जाता है। सॉस की मात्रा पूरी तरह से व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करती है। आप कुछ बड़े चम्मच जोड़ सकते हैं, या आप कर सकते हैं - एक तेज सुगंध के साथ इस नमकीन तरल का एक पूरा गिलास। सोबा को नमकीन पानी में आधा पकने तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे धोया जाता है और एक पैन में मांस और सब्जियों के साथ मिलाया जाता है। सब कुछ एक बंद ढक्कन के नीचे 10-12 मिनट के लिए स्टू किया जाता है और गहरी चौड़ी प्लेटों में परोसा जाता है।

चिकन के बजाय, आप अपने सोबा, स्टू समुद्री भोजन या मछली के टुकड़ों में गोमांस और सूअर का मांस जोड़ सकते हैं। इन सभी व्यंजनों को तैयार करने का सिद्धांत समान है। नूडल्स में सब्जियां कुरकुरी रहने के लिए, उन्हें केवल उच्च गर्मी पर हल्का तलने की आवश्यकता होती है, और यदि आपको मांस के नरम स्ट्रिप्स की आवश्यकता होती है, तो उन्हें 20-25 मिनट के लिए एक बंद ढक्कन के नीचे स्टू करने की आवश्यकता होती है। एक प्रकार का अनाज नूडल्स कोरियाई गाजर, टोफू पनीर, किसी भी वसायुक्त मछली और यहां तक ​​​​कि मीठे अनानास के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

लेकिन सोबा के लिए नूडल्स और पनीर का क्लासिक यूरोपीय संयोजन अपने विशिष्ट अनाज के स्वाद के कारण बहुत उपयुक्त नहीं है। तैयार भोजन दोनों भागों में और एक बड़ी आम प्लेट में परोसा जा सकता है, इसे चॉपस्टिक और कांटे के साथ खाया जाता है, जड़ी-बूटियों और नट्स से सजाया जाता है। फैंसी की उड़ान लगभग असीमित हो सकती है, आप अपने परिवार और दोस्तों को अपने पाक प्रयोगों से आश्चर्यचकित कर सकते हैं, उन्हें स्वादिष्ट और स्वस्थ लंच और डिनर के लिए इकट्ठा कर सकते हैं।

एक प्रकार का अनाज नूडल्स से क्या पकाना है, इसकी जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।