एक प्रकार का अनाज नूडल्स: संरचना, कैलोरी, लाभ और हानि

हमारे लिए, एक प्रकार का अनाज नूडल्स अभी भी एक प्रकार की जिज्ञासा है, हालांकि, सुदूर पूर्व के देशों में, जहां से यह हमारे पास आया, यह उत्पाद कम से कम एक हजार वर्षों से जाना जाता है। जिन लोगों को ग्लूटेन से एलर्जी है, उनके लिए ऐसा घटक ही एकमात्र नूडल उपलब्ध हो सकता है, जबकि अन्य लोगों के लिए यह उत्पाद उनके सामान्य मेनू में विविधता लाने में मदद करेगा। एक शब्द में, एक प्रकार का अनाज नूडल्स एक ऐसा उत्पाद नहीं है जिसे अनदेखा किया जाना चाहिए।

अपनी मातृभूमि जापान में एक प्रकार का अनाज नूडल्स, जिसे सोबा भी कहा जाता है, उन उत्पादों में से एक है जिनका आविष्कार बहुत पहले किया गया था, लेकिन लंबे समय तक बहुत कम वितरण हुआ था। इस मामले में, कारण यह था कि जापान में एक प्रकार का अनाज दुर्लभ था, इसलिए लंबे समय तक केवल अमीर लोग ही इसे खरीद सकते थे। आज यह बहुत अधिक किफायती है, और इसलिए इससे नूडल्स, जो सब्जियों, समुद्री भोजन और सीज़निंग के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, भी आम हैं।

जापान में ही, स्टोर से खरीदे गए नूडल्स खरीदने का रिवाज़ नहीं है - वे आमतौर पर गृहिणियों द्वारा स्वयं घर पर पकाया जाता है। हमारी महिलाएं शायद खरीदना पसंद करेंगी, लेकिन यहां यह समझा जाना चाहिए कि स्टोर उत्पादों की संरचना पारंपरिक नुस्खा से काफी भिन्न हो सकती है। उदाहरण के लिए, औद्योगिक निर्माता अक्सर तैयारी प्रक्रिया के दौरान रंग और चीनी मिलाते हैं - ये सामग्री संरचना में नहीं होनी चाहिए, हालांकि वे जरूरी हानिकारक नहीं हैं।

कुछ सस्ते गेहूं के आटे में भी मिलाते हैं, जो उन ग्राहकों को छोड़कर सभी के लिए हानिकारक है जो विशेष रूप से ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों की सख्त आवश्यकता के कारण सोबा चुनते हैं।

पारंपरिक रचना के लिए, यह बेहद सरल है, क्योंकि यह एक ऐसे व्यंजन के लिए होना चाहिए जिसका इतिहास सदियों पीछे चला जाए। अनुमानित सामग्री हैं एक प्रकार का अनाज का आटा और पानी, जिससे आटा गूंधा जाता है, लेकिन अपने शुद्ध रूप में परिणामी द्रव्यमान एक साथ नहीं चिपकेगा, इसलिए जापानी गृहिणियां आमतौर पर चावल के आटे का एक तिहाई दो-तिहाई एक प्रकार का अनाज के आटे में मिलाती हैं।

सानने की प्रक्रिया में, यह पता चल सकता है कि आवश्यक चिपचिपाहट अभी भी प्राप्त नहीं हुई है, इसलिए, आवश्यकतानुसार, आटे में शुद्ध चावल का आटा मिलाया जाता है। तैयार आटा बस काट कर सुखाया जाता है, क्योंकि इस सोबा में तीन वर्णित सामग्री के अलावा कुछ नहीं है।

एक प्रकार का अनाज नूडल्स, जैसा कि उनकी संरचना से देखा जा सकता है, साधारण अनाज से इतने अलग नहीं हैं, लेकिन यह मान लेना गलत होगा कि ये दोनों उत्पाद समान हैं। सोबा बिना खोल के एक प्रकार का अनाज से बने आटे का उपयोग करता है, क्योंकि यहां एक ही अनाज से सामान्य दलिया की तुलना में बहुत कम फाइबर होता है, जो ग्लूटेन एलर्जी पीड़ितों के लिए एक बड़ा प्लस होगा। हालांकि, किसी भी आटे के उत्पाद एटोनिक कब्ज से पीड़ित लोगों के लिए अवांछनीय हैं - उनके लिए साधारण दलिया के रूप में एक प्रकार का अनाज का उपयोग करना बेहतर है।

अन्य सभी मामलों में, एक प्रकार का अनाज और एक ही नूडल्स के बीच कोई विशेष अंतर नहीं है। सबसे पहले, नूडल्स वनस्पति प्रोटीन का एक मूल्यवान स्रोत हैं, इसकी संरचना में विटामिन बी 1 और बी 2 की उपस्थिति के लिए उत्पाद भी अत्यधिक मूल्यवान है।अन्य घटकों में से, यह विटामिन ए, ई और पीपी, और मानव शरीर के लिए आवश्यक खनिजों - पोटेशियम और लोहा, कैल्शियम और फास्फोरस, सेलेनियम और सोडियम, तांबा और मैंगनीज को उजागर करने के लायक है।

सोबा का एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक बायोफ्लेवोनॉइड रुटिन है, जो ग्रीन टी और रेड वाइन में पाया जाता है, लेकिन एक प्रकार का अनाज को छोड़कर किसी भी अनाज में मौजूद नहीं होता है। यह पदार्थ मानव शरीर के लिए व्यावहारिक रूप से अमूल्य है - यह केशिकाओं को मजबूत करने में मदद करता है और उच्च रक्तचाप या एथेरोस्क्लेरोसिस जैसी सहवर्ती बीमारियों वाले लोगों की मदद करता है। इसके अलावा, वैज्ञानिकों ने हाल ही में पता लगाया है कि वही दिनचर्या शरीर से मुक्त कणों को भी हटाती है, जिसका अर्थ है कि यह कैंसर को रोकने में मदद करता है।

सोबा में मौजूद बी विटामिन में कोलीन भी होता है, एक अन्य पदार्थ जो रक्तचाप को कम करने में मदद करता है। हालांकि, इसके लाभकारी गुण यहीं समाप्त नहीं होते हैं - यह शरीर में चयापचय में भी सुधार करता है, और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी सामान्य करने में मदद करता है, इसे वापस सामान्य में लाता है।

उत्पाद की कैलोरी सामग्री दृढ़ता से इस बात पर निर्भर करती है कि निर्माता ने कौन सी सामग्री जोड़ी है, और किस अनुपात में तैयारी की विधि भी मायने रखती है। अगर हम औसत आंकड़ा लें, तो कच्चा सोबा एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है - केवल 100 ग्राम में एक बार में 348 किलो कैलोरी होता है। एक और बात यह है कि पकाए जाने पर, सोबा पानी को अवशोषित करता है और बहुत सूज जाता है, लेकिन वजन ठीक नमी के कारण होता है, इसलिए उबले हुए एक प्रकार का अनाज की औसत कैलोरी सामग्री बहुत कम होती है।

इस कारण से, उपयोग किए गए कच्चे उत्पादों के अनुसार कैलोरी गिनना आवश्यक है - प्रश्न में घटक के मामले में, इसकी बहुत कम आवश्यकता होती है।यहां तक ​​​​कि एक सूत्र भी है जिसके अनुसार प्रति व्यक्ति एक आधा लीटर की बोतल के गले में कच्चे नूडल्स का एक गुच्छा परोसना है। यदि सब्जियों और अन्य एडिटिव्स के साथ उबले हुए नूडल्स पर विचार किया जाता है, तो सभी अतिरिक्त अवयवों के ऊर्जा मूल्य पर भी अलग से विचार किया जाना चाहिए।

अगर हम BZHU के बारे में बात करते हैं, तो यहां संकेतक में उतार-चढ़ाव हो सकता है, जो इस बात पर निर्भर करता है कि निर्माता ने क्या अनुपात देखा है, और क्या उसने रचना में कुछ वैकल्पिक जोड़ा है। हालांकि, इस तरह के उत्पाद में किसी भी मामले में कार्बोहाइड्रेट होते हैं - वे वजन का 70% और सभी कैलोरी का 80% प्रदान करते हैं। सोबा प्रोटीन के लिए मूल्यवान है, लेकिन संख्यात्मक दृष्टि से उनमें से अपेक्षाकृत कम हैं - 15% वजन और ऊर्जा मूल्य प्रत्येक। एक प्रकार का अनाज नूडल्स वसा का दावा नहीं कर सकता है - यहां उनकी मात्रा 1% से अधिक नहीं है।

जापानियों को शताब्दी के राष्ट्र के रूप में जाना जाता है - इस सूचक के अनुसार, वे कई वर्षों से विश्व के नेताओं में से हैं। इसमें अंतिम भूमिका इस तथ्य से नहीं निभाई जाती है कि यह राष्ट्र बहुत ही परिश्रम से खाद्य उत्पादों का चयन करता है, जिनमें से अधिकांश मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी होते हैं। सोबा कोई अपवाद नहीं है - आप इसके उपयोगी गुणों की पूरी सूची पा सकते हैं। ऐसे गुण अधिक विस्तृत विचार के पात्र हैं।

• मूल सोबा एक 100% प्राकृतिक उत्पाद है। यहां तक ​​​​कि अगर आप आधुनिक निर्माताओं पर भरोसा नहीं करते हैं, तो घर पर हमेशा एक प्रकार का अनाज नूडल्स तैयार किया जा सकता है, जो उत्पाद की उपयोगिता की बेहतर गारंटी देगा।
• एक प्रकार का अनाज नूडल्स में मौजूद विटामिन-खनिज परिसर शरीर की अधिकांश प्रणालियों को मजबूत करने में मदद करता है, इसे संतुलित और यहां तक ​​​​कि बनाता है। नतीजतन, शरीर की सामान्य स्थिति में सुधार होता है, और व्यक्ति किसी भी बीमारी का अधिक सक्रिय रूप से विरोध करता है।
• सोबा गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के अधिक उचित कामकाज को बढ़ावा देता है, जब तक कि किसी व्यक्ति को पुरानी कब्ज की समस्या न हो। अधिकांश रोगियों के लिए, इस उत्पाद की अनुमति है, लेकिन इसका चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
• एक प्रकार का अनाज नूडल्स में बहुत अधिक कैलोरी सामग्री होती है, हालांकि, वे अभी भी कई वजन घटाने वाले आहारों का एक लोकप्रिय घटक हैं। चाल यह है कि इस तरह के उत्पाद के साथ संतृप्त करने के लिए इसकी बहुत कम मात्रा पर्याप्त है।

• पुरुष शक्ति पर सोबा का लक्षित प्रभाव नहीं पड़ता है, हालांकि, इस तथ्य के कारण सकारात्मक प्रभाव देखा जाता है कि इस तरह के भोजन के उपयोग से रक्त परिसंचरण और चयापचय में सुधार होता है।
• उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए एक प्रकार का अनाज नूडल्स पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, क्योंकि यह उत्पाद न केवल रक्तचाप को बढ़ाता है, बल्कि इसके विपरीत, इसे कम करता है। संवहनी दीवारों को मजबूत करके संचार प्रणाली के लिए लाभकारी प्रभाव भी पूरक है।
• व्यापक रूप से सोबा खाने से चयापचय में सुधार करने में मदद मिलती है। वह खुद व्यावहारिक रूप से वसा नहीं रखती है, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि शरीर से "खराब" कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करती है, जिससे नए वजन बढ़ने से रोका जा सकता है। उसी समय, एक आदर्श परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको एक ही भोजन के आहार का पालन करने की आवश्यकता नहीं है - यह सप्ताह में केवल 2-3 बार एक प्रकार का अनाज नूडल्स का सेवन करने के लिए पर्याप्त है।
• प्राकृतिक सोबा में बहुत कम फाइबर होता है, लेकिन उत्पाद के कई स्टोर-खरीदे गए संस्करणों में यह होता है। यहां तक ​​​​कि इसकी छोटी उपस्थिति भी विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के जठरांत्र संबंधी मार्ग को साफ करने में मदद करती है, जो सामान्य पाचन को रोकते हुए, उत्सर्जन पथ को रोकते हैं।

हानिकारक एक प्रकार का अनाज नूडल्स हो सकता है, लेकिन केवल असाधारण मामलों में। बेशक, इसके लिए मुख्य contraindication इस उत्पाद के व्यक्तिगत घटकों के लिए असहिष्णुता है, और इस संदर्भ में या तो स्टोर में रचना को ध्यान से पढ़ना या अर्ध-तैयार उत्पाद को ध्यान में रखते हुए तैयार करना बहुत महत्वपूर्ण है। आपकी सभी व्यक्तिगत विशेषताएं। सामान्य तौर पर, पानी, एक प्रकार का अनाज और चावल, जो सोबा के आवश्यक तत्व हैं, बहुत कम लोगों के लिए contraindicated हैं।

एक और कारण जो एक प्रकार का अनाज नूडल्स को नहीं छोड़ने पर जोर देता है, लेकिन केवल इसकी खपत को कम करने के लिए, उत्पाद की उच्च कैलोरी सामग्री है। यह हमेशा छोटे हिस्से में तैयार किया जाता है, और अगर आपको ऐसा लगता है कि आपका पेट नहीं भरा है, तो सब्जियां डालना बेहतर है, लेकिन खुद नूडल्स नहीं।

विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को शुद्ध करने के साथ-साथ चयापचय में सुधार करने के लिए, जो वजन कम करने का मुख्य कारण है, सप्ताह में कई बार सोबा का सेवन करना पर्याप्त है।

सोबा, जिसे एक प्रकार का अनाज नूडल्स के रूप में भी जाना जाता है, को अधिकांश पोषण विशेषज्ञ मधुमेह रोगियों द्वारा सेवन करने की अनुमति देते हैं, लेकिन एक महत्वपूर्ण चेतावनी के साथ - यह कम से कम अतिरिक्त सामग्री के साथ एक क्लासिक नुस्खा को संदर्भित करता है। अपने आप में, चावल की तरह एक प्रकार का अनाज दलिया में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, और मधुमेह रोगियों की अनुमति है। तदनुसार, जमीन के रूप में, और पानी से पतला, उन्हें भी contraindicated नहीं किया जाना चाहिए।

अलग से, यह कहा जाना चाहिए कि चावल की तुलना में मधुमेह के लिए एक प्रकार का अनाज अभी भी स्वास्थ्यप्रद है, इसलिए कई विशेषज्ञ घर पर इस तरह के उत्पाद को तैयार करने की सलाह देते हैं, जितना संभव हो सके चावल के आटे की मात्रा को कम करने की कोशिश कर रहे हैं।ऐसे में भोजन का ग्लाइसेमिक इंडेक्स हो सकता है लगभग 40, जो मधुमेह रोगियों को इस तरह के उत्पाद को पूरी तरह से स्वस्थ लोगों के समान आवृत्ति पर खाने की अनुमति देता है।

घर पर नूडल्स बनाने और सुखाने का विचार हर किसी को पसंद नहीं आएगा, लेकिन आपको स्टोर से खरीदे गए विकल्पों के साथ अतिरिक्त सावधानी बरतनी चाहिए। आदर्श रूप से, किसी भी जागरूक उपभोक्ता को उत्पाद की संरचना पढ़नी चाहिए, और मधुमेह रोगियों के मामले में इस तरह की जागरूकता को कई गुना बढ़ाया जाना चाहिए।

एक विशेष खतरा इस तथ्य में निहित है कि कई निर्माता, नूडल्स के स्वाद को बेहतर बनाने के प्रयास में, वही चीनी मिलाते हैं, जो निश्चित रूप से उत्पाद के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को तेजी से उछाल देगा।

वजन घटाने के लिए आहार में उच्च कैलोरी एक प्रकार का अनाज नूडल्स का उपयोग केवल इसलिए संभव है क्योंकि यह, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सूजन, पानी से पतला होता है। इसके अलावा, इसके साथ परोसे जाने वाले अधिकांश खाद्य पदार्थ (आमतौर पर सब्जियां, आहार मांस या समुद्री भोजन) कैलोरी में कम होते हैं, क्योंकि, उदाहरण के लिए, 100 ग्राम ताजा सोबा में 348 किलो कैलोरी होता है, जबकि चिकन और सब्जियों के साथ उबले हुए नूडल्स केवल प्रदान करते हैं। 120 किलो कैलोरी...

जब वे कहते हैं कि एक प्रकार का अनाज नूडल्स के कारण उनका वजन कम हो रहा है, तो सबसे बड़ी गलती यह होगी कि इस घटक से युक्त आहार पर जाएं। सोबा विभिन्न राष्ट्रीय व्यंजनों के कई एशियाई व्यंजनों के लिए एक लोकप्रिय सामग्री है, इसलिए वजन कम करना स्वादिष्ट और आवश्यक भी हो सकता है।हालांकि, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, मुख्य घटक को कम उच्च-कैलोरी के साथ पतला होना चाहिए।

हालांकि, एक पतला रूप में भी, इस तरह के उत्पाद का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए, इसलिए एक विशिष्ट आहार में एक प्रकार का अनाज नूडल्स के आसपास केवल "रोटेशन" शामिल होता है, जबकि मुख्य भोजन अन्य विशिष्ट वजन घटाने वाले व्यंजन हैं - मुख्य रूप से सब्जी और फलों का सलाद। सोबा का सेवन सप्ताह में लगभग 2-3 बार किया जाता है, लेकिन अधिक नहीं।

एक प्रकार का अनाज नूडल्स की खूबी यह है कि थोड़ी मात्रा में भी यह ध्यान देने योग्य परिणाम दे सकता है। एक व्यक्ति जो अपना वजन कम करना चाहता है, उसके लिए कच्चे नूडल्स की सेवा और भी अधिक मामूली लगती है, और केवल कुछ दसियों ग्राम है, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, उत्पाद मात्रा और वजन में बहुत बढ़ जाता है, जिससे आप पर्याप्त प्राप्त कर सकते हैं।

किसी भी अनाज के नूडल आहार का बिंदु धैर्य है, क्योंकि न केवल खाने वाले सोबा की मात्रा में वृद्धि प्रक्रिया को गति नहीं देगी, बल्कि, इसके विपरीत, वजन बढ़ने की ओर ले जाएगी। स्वाभाविक रूप से, आपको इस तथ्य पर भरोसा नहीं करना चाहिए कि आप कुछ भी खा सकते हैं, और सप्ताह में तीन बार एक प्रकार का अनाज नूडल्स खाने वाले फास्ट फूड, वसायुक्त मांस और कन्फेक्शनरी को पछाड़ देगा।

चिकन और सब्जियों के साथ एक प्रकार का अनाज नूडल्स कैसे पकाने के लिए, निम्न वीडियो देखें।