मधुमेह के लिए एक प्रकार का अनाज: लाभ और हानि, उपयोग के नियम

एक प्रकार का अनाज सबसे उपयोगी में से एक माना जाता है। इसे न केवल स्वस्थ लोगों, बल्कि मधुमेह वाले लोगों के आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है। अनाज के फायदे का कारण क्या है और मधुमेह रोगियों के लिए इसे कैसे पकाना है?

मधुमेह मेलिटस एक बीमारी है जो रक्त में इंसुलिन के अपर्याप्त उत्पादन (या पूर्ण अनुपस्थिति) की विशेषता है। इंसुलिन की कमी के कारण ग्लूकोज का पूर्ण रूप से टूटना असंभव हो जाता है और इसका स्तर बढ़ जाता है। इंसुलिन के कम स्तर और ग्लूकोज में उल्लेखनीय वृद्धि के साथ, एक खतरनाक सीमा रेखा की स्थिति होती है - कोमा।

डायबिटीज मेलिटस के 2 डिग्री हैं, जिनके इलाज के लिए अलग-अलग तरीकों की आवश्यकता होती है। हालांकि, उचित पोषण महत्वपूर्ण है। भोजन के लिए मुख्य आवश्यकता यह है कि यह रक्त शर्करा में वृद्धि को उत्तेजित न करे। इसलिए, दैनिक खपत के लिए, ऐसे उत्पादों का चयन किया जाता है जिनका ग्लाइसेमिक इंडेक्स 50-55 यूनिट से अधिक न हो।

एक प्रकार का अनाज का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 50 यूनिट है, इसलिए इसे मधुमेह रोगियों के लिए सुरक्षित माना जा सकता है। अनाज में कैलोरी की मात्रा 345 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होती है। इसके लिए धन्यवाद, एक प्रकार का अनाज लंबे समय तक संतृप्ति देता है, मोटापे के विकास में योगदान नहीं करता है।

एक प्रकार का अनाज स्वास्थ्यप्रद अनाज में से एक है। यह दावा करने के लिए इसकी समृद्ध रचना की अनुमति देता है। इसके अलावा, एक प्रकार का अनाज एकमात्र ऐसा पौधा है जिसे आनुवंशिक रूप से संशोधित नहीं किया जा सकता है और खेती में प्रयुक्त कीटनाशकों को अवशोषित नहीं करता है। इस प्रकार, एक प्रकार का अनाज गुठली एक पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद है। अनाज में लाइसिन की उच्च सामग्री एक आवश्यक अमीनो एसिड (शरीर द्वारा निर्मित नहीं) है, जो मोतियाबिंद के विकास को रोक सकता है।

इसमें निकोटिनिक एसिड भी होता है, जो मधुमेह रोगियों के लिए बहुत आवश्यक होता है। यह अग्न्याशय पर कार्य करता है, इंसुलिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है। मैंगनीज भी इस प्रक्रिया में भाग लेता है। ऐसा माना जाता है कि इसकी कमी मधुमेह के कारणों में से एक है। एक प्रकार का अनाज में सेलेनियम होता है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है। जैसा कि आप जानते हैं, पुरानी बीमारियों में प्रतिरक्षा प्रणाली काफी कमजोर हो जाती है, यही वजह है कि संतुलित आहार इतना महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, सेलेनियम लोहे के अवशोषण की प्रक्रिया में शामिल है।

अपर्याप्त इंसुलिन उत्पादन के साथ, शरीर में जिंक की मात्रा भी कम हो जाती है। यह इस तथ्य के कारण है कि जस्ता इंसुलिन अणुओं का हिस्सा है। एक प्रकार का अनाज में जिंक की उपस्थिति भी इसे मधुमेह वाले लोगों के लिए विशेष रूप से फायदेमंद बनाती है।

अनाज में मौजूद क्रोमियम, ग्लूकोज के स्तर के नियमन में शामिल होता है, मिठाई खाने की इच्छा को दबाने में मदद करता है। और इसमें मौजूद पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड एंजाइमों के निर्माण के लिए आवश्यक हैं, वे चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं और संवहनी दीवारों की लोच को मजबूत करते हैं।

संरचना और लाभों की समृद्धि के बावजूद, एक प्रकार का अनाज, हालांकि दुर्लभ है, एलर्जी का कारण बनता है। अनाज के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में यह हानिकारक हो सकता है। चिपचिपा दलिया (अर्थात्, यह मधुमेह के लिए अनुशंसित है) भारीपन और कब्ज को भड़का सकता है। यदि आप इन समस्याओं से ग्रस्त हैं, तो खाना पकाने से पहले अनाज को काटने की सलाह दी जाती है।

पेट फूलने के लिए एक प्रकार का अनाज अनुशंसित नहीं है, क्योंकि यह गैसों और काली पित्त के उत्पादन को बढ़ाने में मदद करता है। केफिर और एक प्रकार का अनाज का संयोजन पेट की बढ़ी हुई अम्लता, पुरानी गुर्दे की विफलता और दस्त की प्रवृत्ति के साथ उपयोगी नहीं हो सकता है।

हरे रंग का एक प्रकार का अनाज, अगर दुरुपयोग किया जाता है, तो गैस के गठन में वृद्धि हो सकती है। यहां अनाज की गुणवत्ता और अंकुरण की तकनीक के पालन का बहुत महत्व है। नहीं तो इसके सेवन से अपच की समस्या हो सकती है।

हरा एक प्रकार का अनाज भूरे रंग के अनाज का एक अधिक उपयोगी एनालॉग है, क्योंकि बाद में भूनकर प्राप्त किया जाता है। थर्मल एक्सपोजर के दौरान, कुछ उपयोगी तत्व नष्ट हो जाते हैं। इस दृष्टि से, हरे एक प्रकार का अनाज एक समृद्ध और अधिक संपूर्ण संरचना है।

हरे एक प्रकार का अनाज का लाभ उपयोग से पहले इसे सामान्य तरीके से पकाने की क्षमता नहीं है, साथ ही साथ बेहतर पाचनशक्ति भी है। इस तरह के अनाज हरे स्प्राउट्स का उत्पादन कर सकते हैं, विशेष रूप से अमीनो एसिड और विटामिन सी से भरपूर।

महान लाभ के बावजूद हरी एक प्रकार का अनाज कम मात्रा में सेवन किया जाना चाहिए, प्रति सेवारत 7 बड़े चम्मच से अधिक नहीं. अनाज में कार्बोहाइड्रेट की उच्च सामग्री के कारण, बड़ी मात्रा में एक प्रकार का अनाज खाने की सिफारिश नहीं की जाती है। प्रति सेवारत 6-8 बड़े चम्मच पर्याप्त हैं। इस अनाज पर आधारित व्यंजनों के दैनिक उपयोग की सिफारिश नहीं की जाती है, यह सप्ताह में 2-4 बार स्वीकार्य है।

मधुमेह रोगियों के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक दही या केफिर के साथ एक प्रकार का अनाज है (टाइप 2 मधुमेह के लिए, आपको केफिर को वसा सामग्री के साथ 1.5% से अधिक नहीं लेना चाहिए)। पकवान न केवल उपयोगी है, बल्कि तैयार करना भी आसान है। ऐसा करने के लिए, केफिर के साथ धोया और थोड़ा सूखा एक प्रकार का अनाज (एक तौलिया के साथ सूखा) डाला जाता है और इस रूप में 8-10 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

आमतौर पर इस रेसिपी के अनुसार एक प्रकार का अनाज नाश्ते के लिए तैयार किया जाता है। इसे शाम को उबालना चाहिए। उत्पादों का अनुमानित अनुपात: एक गिलास केफिर के लिए 2 बड़े चम्मच सूखे अनाज की आवश्यकता होती है। पहले, अनाज को कॉफी की चक्की का उपयोग करके आटे की स्थिति में पिसा जा सकता है, फिर पकवान को पकाने में 3-4 घंटे लगेंगे। आप हरे अनाज से भी हेल्दी डिश बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, अनाज को साफ ठंडे पानी से डाला जाता है। पानी पूरी तरह से अनाज को ढंकना चाहिए, इसे 2-3 घंटे के लिए जोर देने की जरूरत है। निर्दिष्ट समय के बाद, पानी निकल जाता है, और अनाज को 10 घंटे तक खड़े रहने दिया जाता है, उसके बाद, यह उपयोग के लिए तैयार है।

अंकुरित अनाज मधुमेह के लिए एक और स्वस्थ और स्वीकृत व्यंजन है। इसे केफिर के साथ मिलाया जा सकता है, सब्जी के सलाद में जोड़ा जा सकता है। अंकुरण के लिए, हरे एक प्रकार का अनाज धोया जाना चाहिए और एक कांच के कंटेनर में एक पतली परत (1 सेमी से अधिक मोटी नहीं) के साथ कवर किया जाना चाहिए। अनाज को गर्म पानी से डाला जाता है और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। निर्दिष्ट समय के बाद, आपको प्रक्रिया को दोहराने की आवश्यकता है।

अंकुरण का अगला चरण एक प्रकार का अनाज फिर से गर्म पानी के साथ डालना है, इसे गर्म स्थान पर रखना है और इसे एक दिन के लिए छोड़ देना है। हर 4-5 घंटे में अनाज को पलटने की सलाह दी जाती है। एक दिन बाद, उन पर सफेद बिंदु दिखाई देंगे - अंकुर। अंकुरित अनाज को रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों से अधिक नहीं रखा जाना चाहिए। पहले दिनों में अंकुरित अनाज का सबसे अधिक लाभ होता है।

मधुमेह के साथ, आप पानी पर चिपचिपा एक प्रकार का अनाज दलिया खा सकते हैं। यदि इसमें कुरकुरी स्थिरता है, तो इसकी कैलोरी सामग्री 2 गुना बढ़ जाएगी, जो अवांछनीय है। एक चिपचिपा पकवान तैयार करने के लिए, धुले हुए अनाज को ठंडे पानी से डाला जाता है (एक प्रकार का अनाज और पानी का अनुपात 1: 2.5 है)। अनाज के साथ बर्तन को आग पर रखो और उबाल लेकर आओ, नमक डालें। तरल उबलने के बाद, आग कम हो जाती है, पैन को ढक्कन से ढक दिया जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।

दलिया के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए आप इसे मशरूम के साथ पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 200 ग्राम मशरूम (शहद मशरूम, रसूला, शैंपेन) को 20 मिनट के लिए उबलते पानी में उबाला जाता है, जिसके बाद पानी निकल जाता है, मशरूम को ठंडा और बारीक काट लिया जाता है। मशरूम को एक पैन में हल्का उबाल लें, वहां प्याज काट लें।

मशरूम के स्लाइस को एक गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन में सबसे अच्छा तला जाता है, फिर उसी स्थान पर 100 ग्राम एक प्रकार का अनाज डालें, एक-दो मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनें और 200-250 मिलीलीटर पानी, नमक डालें। ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर पकाएं। साग के साथ परोसें।

मधुमेह रोगियों के लिए एक और अनुशंसित भोजन है एक प्रकार का अनाज नूडल्स या सोबा। आप स्टोर में तैयार उत्पाद खरीद सकते हैं, लेकिन मधुमेह के लिए इसे स्वयं पकाना अधिक सुरक्षित है (आप रचना के बारे में सुनिश्चित होंगे)। खासकर जब से इसमें केवल 2 सामग्री लगती है। यह एक प्रकार का अनाज का आटा (4 कप) और उबलते पानी (1 कप) है। आटे के बजाय, आप पिसे हुए एक प्रकार का अनाज का उपयोग कर सकते हैं।

मैदा के ऊपर उबलता पानी डालिये, सख्त आटा गूथ लीजिये.आपको थोड़ा और उबलता पानी मिलाना पड़ सकता है। आटे को बॉल्स में बांट लें, उन्हें 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर रोल आउट करें, आटे के साथ छिड़कें और नूडल्स में पतले काट लें। आप नूडल्स को तुरंत पका सकते हैं या हल्का सूखा कर के आवश्यकतानुसार उपयोग कर स्टोर कर सकते हैं। सोबा को 10 मिनट से ज्यादा न उबालें। आप इसे चिकन या टर्की, मछली, सब्जियां, कम वसा वाले चीज के साथ मिला सकते हैं।

ग्लूकोज के स्तर को कम और स्थिर करने और प्रतिरक्षा को मजबूत करने के लिए, आप खाना बना सकते हैं एक प्रकार का अनाज का काढ़ा। ऐसा करने के लिए, अनाज को पीस लें और इसे ठंडे फ़िल्टर्ड पानी (300 मिलीलीटर पानी प्रति 30 ग्राम जमीन अनाज) के साथ डालें।

शोरबा को 3 घंटे के लिए जोर देना आवश्यक है, फिर 2 घंटे के लिए भाप स्नान पर खड़े रहें। काढ़े को खाली पेट दिन में तीन बार 50 मिली पिया जाता है। उपयोग करने से पहले, आपको अपने डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए।

रात के खाने के लिए पकाया जा सकता है एक प्रकार का अनाज कटलेट, जो एक सब्जी साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। कटलेट तैयार करने के लिए, एक प्रकार का अनाज के गुच्छे (100 ग्राम) को उबलते पानी से डालना चाहिए और एक चिपचिपा दलिया प्राप्त होने तक 5 मिनट तक उबालना चाहिए। आलू छीलिये, धोइये और कद्दूकस कर लीजिये. रस को निचोड़ें और स्टार्च को जमने के लिए खड़े होने दें। कसा हुआ आलू दलिया, 1 बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन की एक लौंग के साथ मिलाया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस में पानी या थोड़ा आलू का रस (बिना तलछट के) मिलाया जाता है। इसमें सिर्फ नमक और अपने मनपसंद मसाले मिलाने, गीले हाथों से कटलेट बनाने, कढ़ाई में तलने या भाप लेने तक ही रह जाता है.

मिठाई के लिए अच्छा है एक प्रकार का अनाज के आटे की रोटी, उदाहरण के लिए, पेनकेक्स, विभिन्न बन्स। यहां तक ​​कि दूध के साथ बिना गेहूं के आटे के पैनकेक (एक प्रकार का अनाज का उपयोग करें) की अनुमति है। खाना पकाने के लिए, आपको 1.5 कप एक प्रकार का अनाज का आटा, 2 अंडे, आधा कप दूध की आवश्यकता होगी जिसमें 2.5% वसा हो। एक प्रकार का अनाज शहद (1 बड़ा चम्मच) स्वीटनर के रूप में डाला जाता है।आटे को अधिक हवादार बनाने के लिए, आप एक चम्मच बेकिंग पाउडर मिला सकते हैं।

आपको सामान्य पैनकेक स्थिरता का आटा मिलना चाहिए, यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा और आटा या दूध, साथ ही एक कटा हुआ हरा सेब जोड़ सकते हैं। बेक करने से पहले, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल को आटे में डाला जाता है, जिसके बाद पैनकेक को एक सूखे फ्राइंग पैन में तला जाता है।

मधुमेह के लिए एक प्रकार का अनाज उपयोगी है या नहीं, इसकी जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।