अंकुरित अनाज: लाभ, हानि और उपयोग की सूक्ष्मता

एक प्रकार का अनाज इसकी संरचना की समृद्धि के लिए प्रसिद्ध है, हालांकि, गर्मी उपचार के दौरान कुछ उपयोगी तत्व खो जाते हैं। आमतौर पर अंकुरित होने वाले हरे अनाज का उपयोग करके इससे बचा जा सकता है। अंकुरण न केवल अनाज के उपचार गुणों को संरक्षित करने की अनुमति देता है, बल्कि उनकी सामग्री को भी बढ़ाता है। इसके अलावा, स्प्राउट्स में सभी उपयोगी तत्व आसानी से पचने योग्य रूप में होते हैं।

अंकुरित अनाज में विटामिन ए, ई, पीपी, के, एच, बी विटामिन (बी 1, -2, -6, -9), एस्कॉर्बिक एसिड होता है। खनिज संरचना का प्रतिनिधित्व लोहा, फास्फोरस, तांबा, आयोडीन, रुटिन, साथ ही सल्फर, मैग्नीशियम, सोडियम द्वारा किया जाता है। एक प्रकार का अनाज धीमी कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होता है, जो टूटने पर शक्ति और ऊर्जा देता है, साथ ही साथ तृप्ति की दीर्घकालिक भावना भी देता है।

अनाज में प्रोटीन उनके गुणों में पशु मूल के प्रोटीन के बराबर होते हैं, लेकिन, एक वनस्पति प्रकृति होने के कारण, पचाने में बहुत आसान होते हैं। प्रोटीन में आवश्यक और गैर-आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। वसा का प्रतिनिधित्व असंतृप्त अम्लों द्वारा किया जाता है, विशेष रूप से, अनाज में ओमेगा 3 की मात्रा अधिक होती है।

अंकुरित अनाज में फाइबर और कार्बनिक अम्ल भी होते हैं। अधिकांश अनाजों के विपरीत, एक प्रकार का अनाज में ग्लूटेन नहीं होता है। उत्तरार्द्ध एक वनस्पति प्रोटीन है, जो अक्सर एलर्जी को भड़काता है। यही कारण है कि एक प्रकार का अनाज हाइपोएलर्जेनिक माना जाता है और बच्चों के मेनू में पहले (उबले हुए रूप में) में से एक शामिल है।अंकुरित अनाज में कई जैविक रूप से सक्रिय घटक होते हैं, जिनमें फ्लेवोनोइड्स, एंजाइम, फॉस्फोलिपिड्स, लिग्नन्स शामिल हैं। उत्तरार्द्ध फाइटोएस्ट्रोजेन की तरह कार्य करता है।

एक प्रकार का अनाज उन कुछ खाद्य पदार्थों में से एक है जिन्हें आनुवंशिक रूप से संशोधित नहीं किया जा सकता है, इसलिए यह वास्तव में पर्यावरण के अनुकूल है। इसके अलावा, एक प्रकार का अनाज मातम और कीटों से लड़ने में सक्षम है, इसलिए इसे कीटनाशकों के साथ कई उपचार की आवश्यकता नहीं है।

कम कैलोरी सामग्री के साथ संरचना में धीमी कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन की एक बड़ी मात्रा अंकुरित अनाज को एक संतोषजनक, लेकिन आहार उत्पाद बनाती है। अनाज तृप्ति की भावना देते हैं, लेकिन रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाते हैं। उच्च प्रोटीन सामग्री इस उत्पाद को एथलीटों के लिए भी फायदेमंद बनाती है। इसके अलावा, यह मांसपेशियों की वृद्धि को बढ़ावा देता है, ताकत और सहनशक्ति बढ़ाता है।

विटामिन की एक बड़ी मात्रा, मुख्य रूप से विटामिन सी, हरी अनाज के प्रतिरक्षा-मजबूत प्रभाव का सुझाव देती है। यह प्रतिरक्षा बलों को उत्तेजित करता है, जो शरीर को संक्रमण, नकारात्मक पर्यावरणीय कारकों, विटामिन की कमी का विरोध करने की अनुमति देता है।

अंकुरित अनाज में एक स्पष्ट एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है, जो प्रकट होता है, उदाहरण के लिए, इसके तत्वों की रेडियोन्यूक्लाइड को बांधने की क्षमता से। उत्तरार्द्ध एक इलेक्ट्रॉन के बिना अणु होते हैं, जो स्वस्थ कोशिकाओं पर बसते हैं, उनके कामकाज को बाधित करते हैं। कोशिकाओं के काम में इस तरह के बदलाव से ट्यूमर का विकास होता है।इस प्रकार, अंकुरित अनाज सौम्य और घातक दोनों तरह के ट्यूमर के विकास को रोकने में मदद करता है।

इसके अलावा, एंटीऑक्सिडेंट के लिए धन्यवाद, शरीर से विषाक्त पदार्थों को हटा दिया जाता है, और उम्र से संबंधित कोशिका परिवर्तन की प्रक्रिया धीमी हो जाती है। परिणाम त्वचा की बाहरी स्थिति में परिलक्षित होता है - यह अधिक टोंड हो जाता है, स्वर, लोच बनाए रखता है। फॉस्फोलिपिड्स, जो कोलेस्ट्रॉल को कम करने में भी शामिल हैं और उम्र बढ़ने के खिलाफ कार्य करते हैं, एक एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव भी प्रदर्शित करते हैं।

विटामिन सी और ई, विटामिन पीपी, साथ ही आयरन और रुटिन का संचार प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। अंकुरित अनाज संवहनी दीवारों की लोच बढ़ाने और केशिकाओं की पारगम्यता में सुधार करने में मदद करते हैं। इसके अलावा, उत्पाद रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है।

यह वाहिकाओं के अंदर से कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के गठन से बचा जाता है, बाद की शिथिलता और संचार विकारों से बचा जाता है। अंकुरित अनाज के साथ हरे कुट्टू के नियमित सेवन से वैरिकाज़ नसों, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, बवासीर के दर्दनाक लक्षणों को कम किया जा सकता है। हरे स्प्राउट्स की संरचना में आयरन आपको वांछित हीमोग्लोबिन के स्तर को बनाए रखने की अनुमति देता है, जिसका अर्थ है ऊतकों और अंगों को ऑक्सीजन की उच्च गुणवत्ता वाली "वितरण"।

अनाज की संरचना में पोटेशियम और मैग्नीशियम के साथ-साथ ओमेगा 3 के लिए धन्यवाद, हृदय की मांसपेशियों को मजबूत किया जाता है, यह अधिक लचीला हो जाता है, और इसका चक्र सामान्य हो जाता है। हृदय प्रणाली पर एक समान प्रभाव उच्च रक्तचाप में रक्तचाप के सामान्य होने के कारण भी होता है। तेजी से घाव भरने के लिए विटामिन ई भी आवश्यक है और ताकत को बढ़ावा देता है। विटामिन ए के संयोजन में, यह महिला सेक्स हार्मोन के उत्पादन में शामिल है।महिलाओं के लिए, इसका मतलब है कि चक्र की स्थिरता, एक बच्चे के गर्भाधान और असर को सुनिश्चित करती है, पर्याप्त मात्रा में हार्मोन के साथ, रजोनिवृत्ति के अप्रिय लक्षण दूर हो जाते हैं।

बी विटामिन और फास्फोरस केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के समुचित कार्य को सुनिश्चित करते हैं, तंत्रिकाओं को मजबूत करते हैं, तंत्रिका आवेगों के संचालन में सुधार करते हैं, तंत्रिका तनाव के लक्षणों से राहत देते हैं, अनिद्रा से मुकाबला करते हैं। पुरानी थकान, भावनात्मक और बौद्धिक अधिभार के लिए हरी स्प्राउट्स की सिफारिश की जाती है। संरचना में फ्लेवोनोइड मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करने में भी मदद करते हैं, वे मस्तिष्क कोशिकाओं की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को टोन और धीमा करते हैं।

बी विटामिन चयापचय चयापचय को विनियमित करने सहित लगभग सभी जीवन प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं। चयापचय संबंधी विकार विभिन्न रोगों, वजन विकारों को जन्म देते हैं। इसके अलावा, बी विटामिन हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में शामिल हैं। अंकुरित अनाज दृश्य तीक्ष्णता बनाए रखने में मदद करता है, पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है। संरचना में कार्बनिक अम्लों की उपस्थिति, साथ ही फाइबर, हरे स्प्राउट्स का सेवन करते समय पाचन में सुधार करने में मदद करता है। अंकुरों की संरचना में एंजाइम भी इसकी सेवा करते हैं।

भोजन तेजी से और बेहतर तरीके से पचता है, और फाइबर के लिए धन्यवाद, आंतों की गतिशीलता में सुधार होता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों, बलगम और विषाक्त पदार्थों को हटा दिया जाता है। अंकुरित अनाज के नियमित सेवन से शुगर कम करने में मदद मिलती है और आंतों के माइक्रोफ्लोरा का स्वस्थ संतुलन भी बना रहता है। कार्बनिक अम्ल शरीर में अम्ल-क्षार संतुलन को भी नियंत्रित करते हैं।

स्प्राउट्स में लिग्नान के लिए धन्यवाद, बाद वाले विरोधी भड़काऊ और एंटिफंगल प्रभाव दिखाते हैं। वास्तव में हरे रंग का एक प्रकार का अनाज व्यापक दायरे के साथ एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक माना जा सकता है।उत्पाद का प्रजनन प्रणाली, थायरॉयड ग्रंथि, यकृत, गुर्दे पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। प्राचीन काल से, इस अनाज की मदद से मधुमेह, बांझपन का इलाज किया गया और पॉलीप्स को हटा दिया गया।

ग्रेट्स गैस बनने का कारण बन सकते हैं, इसलिए पेट फूलने के साथ बेहतर है कि हरे अनाज न खाएं। जठरांत्र संबंधी मार्ग के अंगों पर उत्तरार्द्ध के लाभकारी प्रभाव के बावजूद, भड़काऊ प्रक्रियाओं में स्प्राउट्स अवांछनीय हैं। गैस्ट्र्रिटिस, अल्सर, क्रोहन रोग, साथ ही अग्नाशयशोथ, शूल का बढ़ना - यह सब अंकुरित अनाज के सेवन के लिए एक contraindication होना चाहिए। अंकुरित उत्पाद का सेवन करते समय संयम का पालन करना महत्वपूर्ण है। अनुशंसित खुराक के एक महत्वपूर्ण अतिरिक्त के साथ, सूजन, पेट दर्द और मल विकार की भावना हो सकती है।

अंत में, रोपाई को सही ढंग से चुनना और तैयार करना महत्वपूर्ण है। साधारण (भूरा) अनाज का उपयोग करना अस्वीकार्य है। भिगोने पर, यह केवल फफूंदीदार हो जाएगा, स्वाभाविक रूप से, इसे खाया नहीं जा सकता। यह महत्वपूर्ण है कि हरे एक प्रकार का अनाज का उपयुक्त शेल्फ जीवन हो। अंकुरण की अधिकतम अवधि 7 दिनों से अधिक नहीं होनी चाहिए। ऐसा माना जाता है कि सबसे उपयोगी स्प्राउट्स दो दिन पुराने होते हैं।

अंकुरित अनाज में 310 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होता है। BJU निम्नानुसार वितरित किया जाता है - 12.6 / 3.2 / 62। इसके अलावा, अनाज में पानी और आहार फाइबर शामिल हैं।अंकुरित अनाज की उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद (उबलाए जाने पर, यह लगभग 2.5 गुना कम हो जाता है), इससे अतिरिक्त पाउंड नहीं होंगे। तथ्य यह है कि धीमी कार्बोहाइड्रेट, विभाजन, शरीर को ऊर्जा और शक्ति प्रदान करते हैं। रक्त में शर्करा का स्तर थोड़ा बढ़ जाता है, और वृद्धि आंशिक रूप से फाइबर की उपस्थिति से ऑफसेट होती है। आहार फाइबर आंतों से चीनी के अवशोषण को धीमा कर देता है।

नतीजतन, चीनी धीरे-धीरे और सुचारू रूप से बढ़ती है, जो लंबे समय तक तृप्ति की भावना देती है। अंकुरित अनाज की पाचन को सामान्य करने की क्षमता चयापचय और लिपिड चयापचय की सक्रियता में योगदान करती है। स्प्राउट्स का सेवन वजन घटाने में योगदान देता है, शरीर को प्रोटीन और अमीनो एसिड प्रदान करता है, जो मांसपेशियों, एंजाइम और कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक हैं। अंकुरित अनाज, विटामिन और माइक्रोएलेटमेंट से भरपूर, शरीर में इन तत्वों की कमी से बचने में मदद करता है, जो डाइटिंग करते समय काफी सामान्य घटना है।

अंकुरित अनाज का उपयोग करने के लिए 2 योजनाएं हैं - एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में या दूसरों के साथ संयोजन में, संयुक्त व्यंजनों के हिस्से के रूप में। अंकुरित अनाज को अक्सर सब्जी के सलाद में मिलाया जाता है। बस अपनी पसंदीदा सब्जियां, प्राकृतिक दही ड्रेसिंग, या नींबू के रस और वनस्पति तेल के मिश्रण का उपयोग करें, और फिर एक स्वस्थ और पौष्टिक नाश्ते के लिए अपने सलाद पर एक प्रकार का अनाज छिड़कें।

हरे स्प्राउट्स को विभिन्न कॉकटेल, स्मूदी में भी मिलाया जा सकता है। फलों, नट्स, डेयरी उत्पादों के संयोजन में नाश्ते के रूप में उपयोग करें। आप स्प्राउट्स पर नट्स या बीज, टमाटर या कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक ब्लेंडर के साथ कुचल अनाज को मिलाकर स्वस्थ पिज्जा बना सकते हैं।यह पिज्जा का आधार होगा, जिस पर आप मांस, सब्जियां, मशरूम, पनीर और जड़ी बूटियों के टुकड़े रख सकते हैं।

अगर स्प्राउट्स का स्वाद असामान्य लगता है, तो आप उन्हें उबाल सकते हैं। क्लासिक एक प्रकार का अनाज दलिया प्राप्त करने के लिए उनकी तैयारी का सिद्धांत उससे बहुत अलग नहीं है। अंतर केवल इतना है कि अंकुरित अनाज को 7-10 मिनट के लिए पकाया जाना चाहिए, फिर ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए, और ऊपर से एक गर्म तौलिया के साथ और एक घंटे के एक चौथाई के लिए भाप के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। एक महत्वपूर्ण बिंदु - यदि आप हरी अनाज के आधार पर मिठाई तैयार कर रहे हैं (उदाहरण के लिए, आप इसे कच्चे खाद्य डेसर्ट, स्वस्थ मिठाई में "छिपाना" चाहते हैं), तो आपको इसे परिष्कृत चीनी के साथ नहीं जोड़ना चाहिए। ऐसा अग्रानुक्रम रोपाई के सभी लाभों को नष्ट कर देगा।

contraindications की अनुपस्थिति में एक वयस्क के लिए दैनिक खुराक 70 ग्राम है, और आप इस राशि को इसके शुद्ध रूप में खा सकते हैं या अन्य उत्पादों में स्प्राउट्स जोड़ सकते हैं। हालांकि, इतनी मात्रा में स्प्राउट्स को तुरंत खाना असंभव है। आपको प्रति दिन 1 चम्मच से शुरू करने की आवश्यकता है, दैनिक खुराक को 2 महीने में 70 ग्राम तक लाना। डॉक्टरों की सलाह इस बात पर भी आती है कि अंकुरित अनाज का सेवन करने का सबसे अच्छा समय सुबह और दिन के पहले पहर का होता है। अनाज की उच्च जैविक गतिविधि के कारण, उन्हें दिन के दूसरे भाग में नहीं लेना बेहतर है, खासकर शाम को।

इसके लिए रेफ्रिजरेटर का उपयोग करके अंकुरित अनाज को 5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। सबसे अच्छा विकल्प यह है कि हर दिन या हर दूसरे दिन नए स्प्राउट्स पकाएं, ताकि आप हमेशा ताज़े और सबसे उपयोगी स्प्राउट्स खा सकें। अंकुरित अनाज को लगभग किसी भी उपवास के दिनों के मेनू में शामिल किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, हरे या केफिर आहार में।जैसा कि समीक्षा से पता चलता है, इस तरह के पोषण के 2-3 दिनों में आप 3-4 किलो तक वजन कम कर सकते हैं, शरीर को शुद्ध कर सकते हैं और पेट के कामकाज में सुधार कर सकते हैं।

अंकुरित एक प्रकार का अनाज के उपयोगी गुणों के बारे में जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।