ढीले अनाज को पानी में कैसे पकाएं?

प्रत्येक गृहिणी, विशेष रूप से एक नौसिखिया, स्वादिष्ट कुरकुरे एक प्रकार का अनाज दलिया पकाने की क्षमता का दावा नहीं कर सकती है। हालांकि, पकवान पकाने के लिए तकनीकी आवश्यकताओं के साथ-साथ कुछ तरकीबों को जानकर, आप अपने लक्ष्य को प्राप्त कर सकते हैं और एक स्वस्थ सुगंधित साइड डिश बना सकते हैं।

एक प्रकार का अनाज में कई किस्में शामिल हैं। आम एक प्रकार का अनाज सबसे अधिक बार भोजन में प्रयोग किया जाता है। रासायनिक संरचना को बड़ी संख्या में जैविक रूप से सक्रिय यौगिकों द्वारा दर्शाया जाता है, इसमें विटामिन ए, ई, पीपी और समूह बी, और इसके अलावा, प्रोविटामिन बीटा-कैरोटीन भी होता है।

विटामिन बी की उपस्थिति हमें चयापचय, हेमटोपोइजिस के लिए एक प्रकार का अनाज के लाभों के बारे में बात करने की अनुमति देती है। पाए गए विटामिनों में और B9, या फोलिक एसिड। यह उत्पाद को गर्भावस्था के दौरान विशेष रूप से उपयोगी बनाता है - भ्रूण के आंतरिक अंगों को बिछाने के लिए फोलिक एसिड आवश्यक है।

अनाज में आयरन, सोडियम और पोटेशियम की मात्रा अधिक होती है। यह इसे उन खाद्य पदार्थों में से एक बनाता है जो सामान्य हीमोग्लोबिन के स्तर को बनाए रखने में मदद करते हैं। इसका मतलब यह है कि एक प्रकार का अनाज आधारित व्यंजन ऑक्सीजन के साथ रक्त को संतृप्त करने और अंगों और ऊतकों तक ले जाने में मदद करते हैं। आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया को रोकने के तरीकों में से एक है कुट्टू का नियमित सेवन।

सोडियम आपको शरीर के जल-नमक संतुलन को बनाए रखने की अनुमति देता है, जो विशेष रूप से गठिया, गठिया, संयुक्त रोगों से पीड़ित लोगों के लिए महत्वपूर्ण है।

विटामिन ई और पीपी के संयोजन में पोटेशियम रक्त वाहिकाओं और हृदय की स्थिति में सुधार करने में मदद करता है। यह हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करने में मदद करता है, संवहनी दीवारों की लोच को बढ़ाता है, केशिकाओं की पारगम्यता को बढ़ाकर ऊतकों में रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, और शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को भी निकालता है।

आहार फाइबर की उपस्थिति आंतों की गतिशीलता में सुधार करती है, जो भोजन के बेहतर और तेज पाचन को सुनिश्चित करती है। अपचित आहार फाइबर, आंतों को छोड़कर, इसमें से विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट उत्पादों को निकालता है, और बलगम के उन्मूलन में योगदान देता है।

एक प्रकार का अनाज का उपयोग आपको चयापचय और लिपिड चयापचय में तेजी लाने की अनुमति देता है। यह तथ्य, साथ ही उत्पाद की कम कैलोरी सामग्री, आपको आहार मेनू में उबला हुआ एक प्रकार का अनाज शामिल करने की अनुमति देता है। कच्चे अनाज में प्रति 100 ग्राम (जी) में 308 किलोकैलोरी (केकेसी) होता है। उबला हुआ एक प्रकार का अनाज का पोषण मूल्य 92 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। एक प्रकार का अनाज एक अनाज माना जाता है जो शायद ही कभी एलर्जी का कारण बनता है। यह वह है जिसे बाल रोग विशेषज्ञों द्वारा ज्यादातर मामलों में पहले पूरक खाद्य पदार्थों के रूप में निर्धारित किया जाता है।

वजन कम करने के लिए अनाज भी उपयोगी होता है क्योंकि इसमें कम से कम वसा होता है। BJU संतुलन 3.4 / 0.6 / 20 ग्राम के रूप में प्रस्तुत किया जाता है। अनाज में प्रोटीन में संतृप्त और असंतृप्त अमीनो एसिड होते हैं। वसा कार्बनिक और अकार्बनिक फैटी एसिड द्वारा दर्शाए जाते हैं। कार्बोहाइड्रेट तथाकथित धीमे हैं। यह लंबे समय तक तृप्ति की भावना और अनाज खाने के बाद ऊर्जा की उपस्थिति सुनिश्चित करता है। और कुछ कार्बोहाइड्रेट मोनो- और डिसाकार्इड्स में टूट जाते हैं।

रचना में स्टार्च होता है, जो एक आवरण, उपचार प्रभाव प्रदान करता है।यह पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है, उन्हें आक्रामक प्रभावों से बचाता है: रोगजनक बैक्टीरिया के हमले, मसालेदार या मसालेदार, नमकीन खाद्य पदार्थ, गैस्ट्रिक रस की अम्लता में वृद्धि।

लाभों के दृष्टिकोण से, कोर, यानी एक प्रकार का अनाज अनाज चुनना बेहतर होता है जो भूसी से खुली नहीं होती है। इनमें विटामिन बी और फाइबर अधिक होता है। वैसे, यह ऐसे कच्चे माल हैं जो कुरकुरे दलिया प्राप्त करने के लिए अधिक उपयुक्त हैं।

कोर के अलावा, एक ठेला भी है - 2-3 भागों में विभाजित एक अनाज। एक प्रकार का अनाज के गुच्छे और एक प्रकार का अनाज का आटा भी है, लेकिन वे दलिया पकाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, और इसलिए उन्हें विस्तार से नहीं माना जाता है।

एक प्रकार का अनाज की तैयारी में सबसे महत्वपूर्ण चरणों में से एक अनाज की छंटाई है। हालांकि, पहले आपको आवश्यक मात्रा को मापने की जरूरत है, यह नहीं भूलना चाहिए कि खाना पकाने के दौरान इसकी मात्रा 2-2.5 गुना बढ़ जाएगी। एक गिलास एक प्रकार का अनाज से औसतन 3-4 सर्विंग दलिया प्राप्त होता है।

छानते समय, बाहरी लोगों, खाली भूसी, काले अनाज को अनाज से हटा देना चाहिए। उसके बाद, एक प्रकार का अनाज पानी से भरा होना चाहिए और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए - बाहरी अशुद्धियां सतह पर तैरेंगी जो मैनुअल छँटाई के दौरान नहीं पाई गई थीं। उन्हें सावधानी से सूखा जाना चाहिए।

पीएक प्रकार का अनाज 3-4 बार धोया जाना चाहिए, लेकिन पानी की पारदर्शिता पर ध्यान देना बेहतर है। जब यह पूरी तरह से पारदर्शी और साफ हो जाता है, तो तरल निकल जाता है, और एक प्रकार का अनाज आगे खाना पकाने के लिए तैयार माना जाता है।

एक कुरकुरे एक प्रकार का अनाज गार्निश प्राप्त करने के लिए, अनाज और पानी का अनुपात 1: 2 जैसा दिखता है। अनाज को ठंडा फ़िल्टर्ड या बोतलबंद तरल के साथ डालना सही है। चूंकि इसमें अशुद्धियों की उपस्थिति हमेशा पकवान के स्वाद को प्रभावित करेगी।

खाना पकाने की विधि के बावजूद, एक प्रकार का अनाज पकाते समय, प्रति गिलास अनाज में 2 गिलास पानी लिया जाता है।यह नियम एक सॉस पैन में, एक गहरे फ्राइंग पैन में, आग पर, धीमी कुकर में या ओवन में खाना पकाने के लिए अनाज पकाने के लिए सही है।

अपवाद व्यापारी एक प्रकार का अनाज है। पकवान में सामग्री को आधा पकने तक पहले से उबालना और फिर उन्हें ओवन में पकाना शामिल है। सबसे पहले, एक प्रकार का अनाज आधा पकने तक उबाला जाता है, उबालने से बचने से थर्मल एक्सपोजर के समय को कम करने और समान मात्रा में अनाज और तरल पदार्थ का उपयोग करने की अनुमति मिलती है। पकवान की सभी सामग्री आधा पकने के बाद एक बर्तन में परतों में रखी जाती है, ऊपर से 50 मिलीलीटर पानी डाला जाता है।

पानी के बजाय, आप मांस या सब्जी शोरबा ले सकते हैं, हालांकि, पहला बहुत वसायुक्त नहीं होना चाहिए। चावल के विपरीत, एक प्रकार का अनाज वसा को अवशोषित करने में कम सक्षम होता है, इसलिए अनाज की सतह पर "खिलना" दिखाई दे सकता है। साथ ही स्वाद में वसा और तेल साफ तौर पर महसूस होगा।

पानी पर एक प्रकार का अनाज दलिया आपको कच्चे अनाज की अधिकांश संरचना को बचाने की अनुमति देता है। इस रूप में यह दूध में अपने समकक्ष की तुलना में अधिक उपयोगी है। बाद वाला विकल्प पेट पर काफी अधिक भार देता है और अपच का कारण बनता है। यह इस तथ्य के कारण है कि शरीर में दो उच्च प्रोटीन खाद्य पदार्थों को एक साथ संसाधित करने के लिए पर्याप्त एंजाइम नहीं होते हैं - एक प्रकार का अनाज और दूध।

चुने हुए नुस्खा के बावजूद, एक प्रकार का अनाज तैयार करने के लिए ठंडे पानी का इस्तेमाल किया जाना चाहिए। सबसे पहले, पकवान को उबाल में लाया जाता है, जिसके बाद इसे नमी को वाष्पित करके पकाया जाना चाहिए, जिसके लिए आपको गर्मी कम करने और खाना पकाने के बर्तनों को ढक्कन के साथ कवर करने की आवश्यकता होती है।

खाना पकाने का समय अनाज की मात्रा और खाना पकाने की विधि (एक सॉस पैन, फ्राइंग पैन, धीमी कुकर में) और औसत 30-40 मिनट पर निर्भर करता है। चरण दर चरण यह प्रक्रिया काफी सरल है:

1. अनाज तैयार करें, यदि आवश्यक हो, प्रज्वलित करें;
2. एक सॉस पैन में एक प्रकार का अनाज डालें, नमक डालें, पानी डालें;
3. पकने तक पकाएं, आंच से हटा दें, लपेट दें।

इस तकनीक को सबसे सरल में से एक माना जाता है और इसमें एक सॉस पैन में एक प्रकार का अनाज पकाना शामिल है। परिणाम एक सुगंधित crumbly साइड डिश है।

सामग्री:

• 1 गिलास एक प्रकार का अनाज;
• 2 गिलास पानी;
• आधा चम्मच नमक;
• वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा।

तैयार और सूखे अनाज को तेल से चुपड़े एक गर्म फ्राइंग पैन में भूनें। एक प्रकार का अनाज एक सुंदर सुनहरा रंग प्राप्त करना चाहिए। पैन को हर समय हिलाना चाहिए ताकि अनाज जले नहीं, बल्कि समान रूप से तले हुए हों। औसतन, इस प्रक्रिया में 3-4 मिनट लगते हैं।

एक प्रकार का अनाज एक मोटी दीवार वाले कटोरे में स्थानांतरित करें, पानी, नमक डालें और तेज आग पर रख दें। जैसे ही सामग्री उबलने लगे, आग को कम कर दें, ब्राउन फोम को हटा दें और एक और 8 मिनट के लिए उबाल लें। एक और 7-10 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे गर्मी और "भाप" से तैयार एक प्रकार का अनाज निकालें।

इस इकाई में अनाज पकाना काफी सुविधाजनक है।

सबसे पहले, सभी सामग्री एक ही समय में रखी जाती हैं। दूसरे, यदि आप नुस्खा का पालन करते हैं, तो आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि पकवान जलना शुरू हो जाएगा, या अनाज पर्याप्त उबाल नहीं होगा।

पूरी प्रक्रिया स्वचालित है, जो इसे बहुत सरल करती है। लेने की जरूरत है:

• 1 गिलास एक प्रकार का अनाज;
• दो गिलास से थोड़ा कम पानी;
• नमक स्वादअनुसार।

तैयार अनाज को डिवाइस के कटोरे में डालें, पानी डालें, नमक डालें। प्रोग्राम "एक प्रकार का अनाज" या "दलिया" सेट करें और बीप या 1 घंटे तक पकाएं।आप तैयार साइड डिश में मक्खन डाल सकते हैं, मिला सकते हैं और 5 मिनट के लिए हीटिंग मोड में डाल सकते हैं।

यह व्यंजन एक बढ़िया टू-इन-वन विकल्प है, क्योंकि यह एक ही बार में एक साइड डिश और मांस दोनों को मिलाता है। चूंकि वे एक ही समय में पकाए गए थे, इसलिए पकवान सामंजस्यपूर्ण हो जाता है, सभी सामग्री एक दूसरे के रस से संतृप्त लगती हैं।

इसके अलावा, जब ओवन में एक बर्तन में एक प्रकार का अनाज सड़ रहा होता है, तो यह विशेष रूप से सुगंधित, समृद्ध और कुरकुरे हो जाता है। सामग्री की संकेतित मात्रा की गणना 2 छोटे बर्तन (मात्रा 250-300 मिली) या एक बड़े बर्तन (500 मिली) के लिए की जाती है:

• 300 ग्राम सूअर का मांस (चिकन पट्टिका से बदला जा सकता है);
• आधा गिलास एक प्रकार का अनाज (100 ग्राम);
• एक गिलास मांस शोरबा या पानी;
• 1 प्याज और गाजर;
• नमक;
• मक्खन और वनस्पति तेल;
• नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च काली मिर्च।

प्याज को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में भूनें। कटा हुआ मांस डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

सब्जियों के साथ मांस को एक बर्तन में डालें, तैयार अनाज डालें, तेज पत्ता, नमक और मसाले डालें, पानी डालें। बर्तनों को बेकिंग शीट पर रखें, ठंडे ओवन में रखें। बर्तनों को कसकर बंद न करें, भाप से बचने के लिए आपको उनके और ढक्कनों के बीच एक छोटी सी जगह छोड़नी चाहिए।

180-200 डिग्री सेल्सियस पर 40 मिनट तक पकाएं। जब डिश तैयार हो जाए, तो ओवन बंद कर दें और दलिया निकाल लें। प्रत्येक बर्तन में मक्खन का एक टुकड़ा डालें, ढक्कन को कसकर बंद करें और 5 मिनट के लिए ओवन में वापस रख दें।

यहां तक ​​​​कि क्लासिक एक प्रकार का अनाज भी अधिक स्वादिष्ट लगने और सामान्य स्वाद को नए नोटों से भरने के लिए बनाया जा सकता है। सॉस और एडिटिव्स इसमें मदद करेंगे। सबसे आसान विकल्प सोया सॉस का उपयोग करना है, जिसे खाना पकाने के अंत से 7-10 मिनट पहले डाला जाता है।एक गिलास अनाज के लिए 2 बड़े चम्मच सॉस पर्याप्त है। उत्तरार्द्ध बहुत नमकीन है, इसलिए आपको अनाज को नमक करने की ज़रूरत नहीं है, या इसे बहुत ही मध्यम मात्रा में करना है।

एक प्रकार का अनाज सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। आप प्याज को गाजर के साथ भून सकते हैं, तीखेपन के लिए शिमला मिर्च और रस के लिए टमाटर डाल सकते हैं। कुचल लहसुन, मसाले और जड़ी बूटियों को जोड़ें। तैयार एक प्रकार का अनाज सब्जियों और सॉस के साथ थोड़े समय के लिए खराब होने के लिए भेजा जा सकता है, या बस एक प्लेट पर रखी आखिरी साइड डिश पर डाल सकते हैं।

मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज से एक स्वादिष्ट युगल बनता है। उन्हें पहले से उबाला जा सकता है या प्याज के साथ तला जा सकता है और तैयार होने से 10 मिनट पहले एक प्रकार का अनाज के बर्तन में डाल दिया जाता है। आप मशरूम को प्याज के साथ उबालकर और उनमें खट्टा क्रीम डालकर क्रीमी मशरूम सॉस भी बना सकते हैं। मसालेदार स्वाद के लिए, आप सॉस में अजमोद, डिल, अजवायन के फूल और एक मलाईदार ध्वनि के लिए, थोड़ी क्रीम डाल सकते हैं। जैसा कि वेजिटेबल सॉस के मामले में होता है, क्रीमी सॉस को तैयार डिश के साथ परोसा जा सकता है या एक प्रकार का अनाज के साथ मिलाया जा सकता है और 3-5 मिनट के लिए एक साथ स्टू किया जा सकता है।

तैयार पकवान को अधिक सुगंधित बनाने के लिए इसे कैल्सीनेशन की अनुमति होगी। ऐसा करने के लिए, सूखे और साफ अनाज और एक सूखा फ्राइंग पैन लें। पिछले एक को गर्म करना और एक प्रकार का अनाज जोड़ना अच्छा है। इसे तब तक रखें जब तक यह चटकने न लगे, समय-समय पर पैन को हिलाते रहें।

उपयोगी तत्वों के निर्माण और सुरक्षा की दृष्टि से इस तकनीक को सही नहीं माना जा सकता है। हालांकि, अगर खाना पकाने की गति प्राथमिकता है तो इससे मदद मिलेगी।

लब्बोलुआब यह है कि अनाज को शांत किया जाता है, सॉस पैन में डाला जाता है और गर्म पानी डाला जाता है। इसमें तुरंत नमक और तेल डालकर 10 मिनट तक पकाएं. गर्मी से निकालें, एक टेरी तौलिया, शॉल या कंबल में लपेटें और 5-7 मिनट के लिए रखें।

लगभग आधा आपको खाना पकाने के समय और अनाज के पूर्व-भिगोने को कम करने की अनुमति देता है। इसे पहले छांटना और धोना चाहिए, और फिर ठंडे पानी से डालना चाहिए और रात भर 4-6 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए।

खाना पकाने के दौरान नहीं, बल्कि तैयार दलिया में तेल डालना बेहतर है। उच्च तापमान के संपर्क में आने पर, तेल वाष्पित हो जाता है और इसमें कार्सिनोजेन्स हो सकते हैं। एक प्रकार का अनाज गर्मी से निकालने के बाद मक्खन का एक टुकड़ा जोड़ना अधिक सही है। फिर इसे लपेटा जाना चाहिए और एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।

स्वादिष्ट और कुरकुरे कुट्टू को ठीक से पकाने के तरीके के बारे में जानकारी के लिए, नीचे दिया गया वीडियो देखें।