एक प्रकार का अनाज कितना पचता है?

अलग-अलग भोजन और अन्य प्रकार के चिकित्सीय या स्वास्थ्य आहार की योजना बनाते समय, विभिन्न उत्पादों के पाचन और आत्मसात करने के समय को ध्यान में रखते हुए एक महत्वपूर्ण स्थान लिया जाता है। कई पोषण विशेषज्ञ पेट में अलग-अलग अपेक्षित निवास समय के साथ भोजन न मिलाने की सलाह देते हैं। इसी समय, विभिन्न अनाजों के अनाज स्वस्थ आहार में एक महत्वपूर्ण स्थान रखते हैं, इसलिए यह विचार करने योग्य है कि आमतौर पर कब तक एक प्रकार का अनाज पचता है।

चिकित्सा में, यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि भोजन के पाचन की प्रक्रिया मौखिक गुहा में चबाने के दौरान शुरू होती है। आखिरकार, लार में कई एंजाइम होते हैं जो जटिल पदार्थों के टूटने की शुरुआत का कारण बनते हैं जो भोजन को सरल बनाते हैं। यद्यपि भोजन के सभी घटक अंततः केवल पेट में ही टूट जाते हैं, क्योंकि इसमें उत्पाद हाइड्रोक्लोरिक एसिड और पाचक एंजाइमों के जटिल प्रभाव का अनुभव करते हैं, जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण पेप्सिन है। यह वह पदार्थ है जो भोजन में निहित प्रोटीन के अमीनो एसिड में अपघटन के लिए जिम्मेदार है।

साथ ही, तथ्य यह है कि पेप्सिन केवल अत्यधिक अम्लीय वातावरण में काम करता है। और मानव शरीर के अंदर ऐसा वातावरण केवल पेट में ही मौजूद होता है। पेट के बाद पाचन तंत्र की अगली कड़ी में, अर्थात् ग्रहणी में, वातावरण थोड़ा क्षारीय हो जाता है, जिससे पेप्सिन की क्रिया समाप्त हो जाती है। इसलिए, हालांकि भोजन, आंतों से होकर गुजरता है, आंतों के एंजाइम और माइक्रोफ्लोरा से आंशिक रूप से प्रभावित होता है, फिर भी पेट भोजन को पचाने में सबसे महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।भोजन को आत्मसात करने के लिए आंत की भूमिका कम हो जाती है, यानी शरीर के लिए उपयोगी खाद्य घटकों का रक्तप्रवाह में अवशोषण।

मानव शरीर में कुल भोजन खर्च होता है:

• मुंह और अन्नप्रणाली में कुछ मिनट;
• पेट में आधे घंटे से 4 घंटे तक;
• छोटी आंत में 8 घंटे तक;
• बड़ी आंत में 20 घंटे तक।

सबसे महत्वपूर्ण कारक जिस पर पेट में भोजन के रहने की अवधि निर्भर करती है, वह है इसकी संरचना। पेट में कार्बोहाइड्रेट सबसे तेजी से टूटते हैं, प्रोटीन आमतौर पर संसाधित होने में थोड़ा अधिक समय लेते हैं, और वसा एसिड और एंजाइम के प्रभाव का सबसे लंबे समय तक विरोध करते हैं। साथ ही इसमें ग्लूटेन और फाइबर की मौजूदगी भोजन के पाचन की अवधि को प्रभावित करती है। ग्लूटेन भोजन के टुकड़ों को एक साथ बांधता है, जिससे बड़े गुच्छे बनते हैं जिन्हें पचने में बहुत लंबा समय लग सकता है। खैर, फाइबर खुद लगभग पचता नहीं है।

संरचना के अलावा, यह पेट में प्रसंस्करण की दर और उस स्थिति को बहुत प्रभावित करता है जिसमें भोजन उसके अंदर मिला। बड़े टुकड़ों में पेट में प्रवेश करने वाले भोजन की तुलना में अच्छी तरह से चबाया हुआ भोजन बहुत तेजी से पचता है। ठंडा भोजन आमतौर पर गर्म भोजन की तुलना में तेजी से पचता है, और कच्चा भोजन अक्सर उसी पके हुए भोजन की तुलना में तेजी से पचता है। प्रोटीन खाद्य पदार्थ खाते समय इसे ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है, क्योंकि प्रोटीन, छोटी आंत में पेप्सिन की क्रिया की समाप्ति के कारण टूटते नहीं हैं, बल्कि इसके बजाय किण्वन शुरू करते हैं। इसलिए, मुख्य रूप से प्रोटीन युक्त भोजन को पेट में कम से कम 2 घंटे बिताना चाहिए, जिसका अर्थ है इसका सेवन गर्म ही करना चाहिए, ठंडा नहीं।

गैस्ट्रिक जूस की अम्लता पाचन प्रक्रिया को बहुत प्रभावित करती है - यह जितना अधिक होता है, पेप्सिन उतना ही मजबूत होता है और एसिड की क्रिया के तहत उत्पाद तेजी से विघटित होते हैं।इसलिए, भोजन के साथ बड़ी मात्रा में पानी पीने से इसका अवशोषण कुछ समय के लिए लंबा हो सकता है। अंत में, पेट में भोजन के रहने का समय दिन के समय पर निर्भर करता है।

संरचना के आधार पर, खाद्य उत्पादों के चार मुख्य समूहों को आत्मसात की दर के अनुसार प्रतिष्ठित किया जा सकता है।

• पानी - बिना देर किए आंतों में प्रवेश करता है।
• जल्दी पचने वाला भोजन जो पेट में लगभग आधा घंटा बिताता है। इसमें सभी जामुन और अन्य अपेक्षाकृत नरम और रसदार फल शामिल हैं, जैसे खरबूजे, आड़ू, अंगूर और तरबूज। इस समूह में फलों के रस, केफिर, शहद, चॉकलेट और कन्फेक्शनरी (केक, पेस्ट्री, कुकीज़) भी शामिल हैं। इस प्रकार, इस समूह में मुख्य रूप से "तेज" कार्बोहाइड्रेट वाले उत्पाद शामिल हैं। उनके अलावा, इस समूह में सूप और चाय भी शामिल है, जिसे 40 मिनट तक पचाया जा सकता है।
• औसत आत्मसात अवधि के उत्पाद, जो पेट में डेढ़ से दो घंटे तक रहते हैं। इस समूह में मांसल फल (सेब, खट्टे फल और केले), सब्जियां और जड़ी-बूटियां, मछली के व्यंजन, डेयरी उत्पाद (पनीर, चीज और केफिर को छोड़कर), नट्स, सूखे मेवे, चिकन व्यंजन, चिकन (और बटेर) अंडे, उबले हुए चावल शामिल हैं। . यह देखना आसान है कि इस समूह में मुख्य रूप से प्रोटीन खाद्य पदार्थ शामिल हैं।
• लंबे समय तक पचने वाले उत्पाद, जो पेट में तीन से चार घंटे तक रहते हैं। इनमें विभिन्न अनाज (एक प्रकार का अनाज सहित), उबली हुई फलियां, पनीर, अधिकांश प्रकार की रोटी शामिल हैं। इस समूह में एक जटिल, मुख्य रूप से प्रोटीन संरचना वाले खाद्य पदार्थ शामिल हैं।
• बहुत लंबी आत्मसात अवधि वाले उत्पाद, जिसमें सभी वसायुक्त खाद्य पदार्थ (लार्ड और मक्खन), मांस (चिकन को छोड़कर), सभी प्रकार के डिब्बाबंद भोजन (किण्वन और अचार द्वारा प्राप्त किए गए सहित), पास्ता (ड्यूरम गेहूं से बने को छोड़कर) शामिल हैं। , दूध के साथ मशरूम, चाय और कॉफी। इस श्रेणी का भोजन पेट में 4 या 5 घंटे के बाद ही आंतों में जाता है।

पानी पर उबाला हुआ एक प्रकार का अनाज दलिया निम्नलिखित BJU सूत्र है:

• 60% तक कार्बोहाइड्रेट;
• 13% तक प्रोटीन;
• 4% वसा तक।

100 ग्राम उत्पाद की कैलोरी सामग्री लगभग 320 किलोकलरीज है। इसके अलावा, एक प्रकार का अनाज में बड़ी मात्रा में लोहा, साथ ही पोटेशियम, जस्ता, कैल्शियम, फास्फोरस, मोलिब्डेनम, आयोडीन, फ्लोरीन, कोबाल्ट और अन्य उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं। एक प्रकार का अनाज विटामिन से भरपूर होता है, विशेष रूप से समूह बी:

• बी 1 इसमें 0.5 मिलीग्राम / 100 ग्राम तक होता है;
• बी 2 - 0.2 मिलीग्राम / 100 ग्राम तक;
• बी 6 - 0.4 मिलीग्राम / 100 ग्राम तक।

इसके अलावा, 100 ग्राम एक प्रकार का अनाज में 4.5 मिलीग्राम विटामिन पीपी होता है। अंत में, इस उत्पाद की संरचना में ऐसे पदार्थ भी शामिल हैं जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं।

यह देखना आसान है कि उबला हुआ एक प्रकार का अनाज दलिया, अन्य अनाज की तरह, अपेक्षाकृत लंबे पाचन समय वाले उत्पादों के समूह में आता है। यह विशेष उत्पाद आमतौर पर डेढ़ से 3 घंटे के भीतर पेट से निकल जाता है। इसी समय, संकेतित अवधि केवल पानी में उबला हुआ एक प्रकार का अनाज के लिए मान्य है। वसायुक्त दूध और संरचना में बड़ी मात्रा में मक्खन की उपस्थिति एक प्रकार का अनाज दलिया के पाचन समय को बढ़ा सकती है, इसे तीन घंटे से अधिक की अवधि तक बढ़ा सकती है।

इस प्रकार, एक प्रकार का अनाज दलिया को बहुत जल्दी पचने योग्य भोजन (मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट) या बहुत लंबे समय तक पचने योग्य (मुख्य रूप से वसायुक्त और जटिल प्रोटीन) के साथ नहीं जोड़ना सबसे अच्छा होगा। आहार अनुकूलन के संदर्भ में, चिकन ब्रेस्ट या उबले अंडे के लिए एक प्रकार का अनाज दलिया सबसे अच्छा साइड डिश होगा।

रिफ्लेक्सोलॉजिस्ट अगले वीडियो में भोजन के पाचन के समय के बारे में बताता है।