Quinoa: लाभ और हानि, खाना पकाने और खाने के लिए युक्तियाँ

शाकाहार और स्वस्थ भोजन के अनुयायी अपने आहार में विभिन्न स्वस्थ अनाज शामिल करने का प्रयास करते हैं जो विशेष रूप से पौष्टिक होते हैं। दक्षिण अमेरिका में उगाया जाने वाला क्विनोआ कोई अपवाद नहीं है। यूरोपीय और अमेरिकी व्यंजन इस अनाज को एक साइड डिश के रूप में उपयोग करते हैं, आदर्श रूप से मांस और सब्जी सामग्री के साथ संयुक्त।

क्विनोआ, क्विनोआ, राइस क्विनोआ, पेरुवियन राइस - ये सभी एक ही दक्षिण अमेरिकी अनाज - क्विनोआ के नाम हैं। यह एक बहुत ही प्राचीन उत्पाद है जिसे लोग भोजन के रूप में उपयोग करने लगे। इंकास के समय में, अनाज को सुनहरा माना जाता था, जिसमें योद्धाओं को ताकत और साहस देने की क्षमता होती थी।

किंवदंती के अनुसार, क्विनोआ के बीज इंका सम्राट द्वारा स्वयं लगाए गए थे, न कि साधारण उपकरणों के साथ, बल्कि सुनहरे लोगों के साथ। इंका लोगों की भूमि पर विजय प्राप्त करने वाले क्रूर और क्रूर विजयकर्ताओं ने उन्हें ईसाई धर्म में बदलने की कोशिश की। इस कारण से, उन्हें क्विनोआ के बजाय गेहूं लगाने के लिए मजबूर होना पड़ा, जिसकी वे शाब्दिक रूप से पूजा करते थे और विभिन्न धार्मिक अनुष्ठानों के लिए उपयोग करते थे।

ऐसी अद्भुत अनाज की फसल टिटिकाका झील के पास एंडीज के पहाड़ी ढलानों पर उगती है। यह क्षेत्र बहुत खराब भूमि है, और जलवायु की स्थिति बहुत कठोर है, लेकिन यह क्विनोआ की उपज को प्रभावित नहीं करता है।

पौधा खेती में काफी सरल है।इसके असाधारण पोषण मूल्य के लिए, बोलीविया, पेरू, चिली और इक्वाडोर जैसे देशों ने लगन से इसकी खेती करना शुरू कर दिया। इस अनाज की खेती के लिए दक्षिण अमेरिकी जलवायु सबसे उपयुक्त है। इसके अलावा, तिब्बत और हिमालय की भूमि, समुद्र के किनारे और उष्णकटिबंधीय जंगल में सफल परिणाम देखे गए हैं।

प्लांट कल्चर लगभग 4 मीटर की ऊंचाई तक बढ़ता है। तनों को मध्यम कठोरता और एक हरे रंग की टिंट द्वारा चिह्नित किया जाता है। क्विनोआ के पत्ते बड़े और थोड़े गोल होते हैं। पुष्पक्रम एक बड़े ब्रश की तरह दिखते हैं। आश्चर्यजनक रूप से, क्विनोआ के बीज को फल माना जाता है, हालांकि, वे चपटे एक प्रकार का अनाज के समान होते हैं।

आज तक, तथाकथित चावल क्विनोआ की सौ से अधिक किस्मों पर प्रतिबंध लगा दिया गया है, लेकिन केवल तीन का उपयोग औद्योगिक उद्देश्यों के लिए किया जाता है। उनमें से प्रत्येक केवल रंग में भिन्न होता है - क्रीम, लाल और काला। पोषण मूल्य और उपयोगिता के मामले में, वे बिल्कुल वही हैं।

दक्षिण अमेरिका के निवासियों के लिए, क्विनोआ अभी भी स्वास्थ्य और दीर्घायु का एक मूल्यवान स्रोत है। भारतीय जनजाति इस फसल के बिना अपने आहार की कल्पना नहीं कर सकती थी, जो पौष्टिक मकई और आलू से अधिक लोकप्रिय थी।

सूखे और अकाल के समय, इन छद्म अनाजों ने सचमुच स्थानीय निवासियों की जान बचाई, क्योंकि वे मौसम के बदलाव के आगे नहीं झुके।

औसतन, सूखे उत्पाद के 100 ग्राम में 370 किलो कैलोरी, उबला हुआ अनाज होता है - केवल 120। क्विनोआ अनाज में 14.1 ग्राम प्रोटीन, 6 ग्राम वसा, 57 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, साथ ही 13.2 ग्राम पानी, 7 ग्राम फाइबर होता है। 2, 3 ग्राम राख।

हैरानी की बात है कि आम अनाज, मक्का, बाजरा और चावल के विपरीत, क्विनोआ सबसे अधिक कैलोरी वाला अनाज है। और यह वनस्पति प्रोटीन में भी समृद्ध है, जिसकी सामग्री अन्य लोकप्रिय अनाज से आगे निकल जाती है।इसीलिए इंका जनजाति के लिए इसे ऊर्जा और शक्ति का एक अनूठा स्रोत माना जाता था।

लाभों के संदर्भ में, इस प्रकार का पौधा महत्वपूर्ण खाद्य उत्पादों से कम नहीं है। - दूध, ब्रेड, आलू, अंडे, मछली, यहां तक ​​कि कुछ मीट भी।

"सुनहरे अनाज" की समृद्धि की कल्पना करने के लिए, उनकी रासायनिक संरचना का वर्णन करना आवश्यक है, जिसमें विटामिन शामिल हैं:

• बी 4 (कोलाइन);
• सी (एस्कॉर्बिक एसिड);
• ई (टोकोफेरोल);
• ए (बीटा-कैरोटीन);
• बी 1 (थायमिन);
• बी 2 (राइबोफ्लेविन);
• बी 3 (नियासिन);
• बी 5 (पैंटोथेनिक एसिड);
• बी 6 (पाइरिडोक्सिन);
• बी 9 (फोलिक एसिड);
• पीपी.

और ट्रेस तत्व:

• पोटैशियम;
• फास्फोरस;
• कैल्शियम;
• सोडियम;
• मैग्नीशियम;
• लोहा;
• मैंगनीज;
• ताँबा;
• जस्ता;
• सेलेनियम;
• आर्जिनिन;
• ल्यूसीन;
• ट्रिप्टोफैन;
• वेलिन;
• एग्लिसिन;
• ऐलेनिन;
• टायरोसिन;
• ग्लूटॉमिक अम्ल।

अनाज की गिरी में मूल्यवान तत्वों की उच्च दर इस उत्पाद के असाधारण लाभों की बात करती है। उबले हुए अनाज के नियमित सेवन से शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। दक्षिण अमेरिकी अभी भी अपने पारंपरिक व्यंजनों में क्विनोआ का उपयोग करते हैं। लाभ यह है कि इस पौधे के व्यंजन बहुत पौष्टिक होते हैं, इसलिए इनसे तृप्ति की भावना लंबे समय तक बनी रहती है।

वनस्पति प्रोटीन की उच्च सामग्री एथलीटों और सक्रिय जीवन शैली वाले लोगों द्वारा अत्यधिक मूल्यवान है। क्विनोआ उन लोगों के लिए एक आदर्श प्रोटीन और विटामिन स्रोत है जिन्होंने पशु उत्पादों को छोड़ दिया है।

"गोल्डन" अनाज के मुख्य उपयोगी गुण हैं:

• सभी चयापचय प्रक्रियाओं का शुभारंभ;
• प्रतिरक्षा के सुरक्षात्मक कार्यों को मजबूत करना;
• रक्त वाहिकाओं और हृदय की दीवारों को मजबूत करना;
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल के सामान्य स्तर का स्थिरीकरण;
• हड्डी के ऊतकों, दांतों की ताकत सुनिश्चित करना;
• रक्त के थक्कों का खतरा कम हो जाता है;
• समयपूर्व प्रयास निलंबित है;
• समायोज्य कुर्सी;
• कैल्शियम का अवशोषण बहुत तेज और आसान होता है;
• कार्डियोवास्कुलर सिस्टम को मजबूत किया जाता है;
• यह धमनी उच्च रक्तचाप को रोकता है और रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि का कारण नहीं बनता है;

• तंत्रिका तंत्र की स्थिति में सुधार;
• हीमोग्लोबिन बढ़ाकर एनीमिया के विकास को रोकता है;
• पाचन अंगों के काम में सुधार;
• सफाई क्रिया के कारण, यह शरीर से विषाक्त पदार्थों और अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालता है;
• एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम को कम करता है;
• मस्तिष्क की एकाग्रता में सुधार;
• सही आवेदन आपको अपना वजन कम करने की अनुमति देता है;
• बीमारियों, चोटों, चोटों, संचालन के बाद एक पुनर्स्थापनात्मक प्रभाव पड़ता है;
• अग्न्याशय के काम को सामान्य करता है;
• एक choleretic प्रभाव है;

• त्वचा और हेयरलाइन, नाखून प्लेटों की स्थिति में सुधार;
• श्वसन अंगों को प्रभावित करता है;
• मस्तिष्क को उत्तेजित करता है;
• सही मात्रा में लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में मदद करता है;
• सामान्य स्वर उठाता है;
• मांसपेशियों और तंत्रिका ऊतक को पुनर्स्थापित करता है;
• त्वचा के उत्थान को तेज करता है;
• आंतरिक जल संतुलन बनाए रखता है;
• हेमटोपोइजिस, चयापचय की प्रक्रियाओं को सामान्य करता है;
• सिरदर्द, माइग्रेन को कम करता है;
• लस की अनुपस्थिति के कारण कम एलर्जी।

सोने के दानों के सभी लाभ तभी संरक्षित रहेंगे जब इसके भंडारण की सही स्थिति का पालन किया जाएगा।ऐसा करने के लिए, लॉक करने योग्य ढक्कन वाले जार का उपयोग करें। पैकेज खोलने के तुरंत बाद, तैयार कंटेनर में अनाज डालें।

हर्बल उत्पाद के लाभ काफी अधिक हैं। कई डॉक्टरों के अनुसार, इसे खाने के लिए अभी भी कई तरह के मतभेद हैं।

• व्यक्तिगत असहिष्णुता।
• गैस निर्माण में वृद्धि।
• गुर्दे की बीमारी और गठिया।
• अधिक खाने और अधिक सेवन के मामले में गुर्दे की पथरी, चयापचय संबंधी विकार का खतरा।
• इस अनाज के बारे में गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को अधिक सावधान रहना चाहिए। उपयोग करने से पहले, आपको अपने डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए।
• खराब धुले हुए दाने शरीर के लिए जहरीले हो जाते हैं। खाना पकाने से पहले, अनाज को अच्छी तरह से साफ करना आवश्यक है।

उचित तैयारी के परिणामस्वरूप ही क्विनोआ अपना उत्कृष्ट स्वाद और असाधारण लाभ दिखा पाएगा। रोजाना खाए जाने वाले अनाज का सेवन भी उतना ही महत्वपूर्ण है। तथ्य यह है कि अत्यधिक उपयोग या बहुत बड़े हिस्से, सबसे पहले, अतिरिक्त पाउंड के एक सेट की ओर ले जाएगा, और दूसरी बात, यूरोलिथियासिस की उपस्थिति का कारण होगा।

पोषण विशेषज्ञ पेरू के चावल को अन्य अनाज या फलियों के साथ बदलने की सलाह देते हैं। इसके अलावा, आवेदनों की संख्या को सप्ताह में 3 बार कम करना आवश्यक है। अनाज के एक वयस्क सेवारत में 80 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए। बच्चों के आहार के लिए 30 ग्राम पर्याप्त होगा।

स्टोर अलमारियों पर लाल, काले और सफेद (या क्रीम) क्विनोआ हैं।हाल ही में, उत्पादक विभिन्न रंगों के अनाजों के मिश्रित अनाज की बिक्री करते हुए, किस्मों को मिलाना पसंद करते हैं। याद रखें, उनका स्वाद और लाभ पूरी तरह से समान हैं।

समाप्ति तिथि पर विशेष ध्यान दें - चावल क्विनोआ के लिए यह 1 वर्ष है। एक सूखी, ठंडी जगह में, अनाज इस अवधि के लिए अनाज के सभी लाभों को बरकरार रखने में सक्षम होते हैं।

एक साइड डिश के रूप में उबला हुआ अनाज मक्खन, मसालों और जड़ी-बूटियों, सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। मिठाई या सुबह के व्यंजन के रूप में, यह शहद, नट्स, जामुन और फलों के साथ अच्छी तरह से अवशोषित होता है।

सफेद अनाज सूप बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं, सलाद में काले और लाल रंग डाले जाते हैं।

कुछ राष्ट्रीय व्यंजन ब्रेड, पास्ता और अन्य पेस्ट्री के लिए नुस्खा में पिसे हुए अनाज के आटे का उपयोग करते हैं।

एक भावी मां अपने दैनिक आहार में इस अनाज से दलिया शामिल कर सकती है, बशर्ते कि उसने गर्भावस्था से पहले इसे आजमाया हो। इसलिए, I और II ट्राइमेस्टर में, किसी भी सब्जी के पूरक के रूप में पहले, दूसरे कोर्स के रूप में क्विनोआ का उपयोग करने की अनुमति है। रिसेप्शन की आवृत्ति - सप्ताह में 3 बार से अधिक नहीं।

हर्बल उत्पाद बहुत अच्छी तरह से अवशोषित होता है और एक महिला के शरीर में लापता विटामिन और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स को फिर से भरने में सक्षम होता है।

जैसा कि आप जानते हैं, फाइबर की एक उच्च सामग्री पेट में गैस बनने और दर्द में योगदान करती है। इसलिए, तीसरी तिमाही में अनाज के सेवन और अंश को 50 ग्राम तक कम करना उचित है। उपभोग का सबसे अच्छा समय दिन का पहला भाग है।

समृद्ध रासायनिक संरचना के कारण, क्विनोआ स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए बहुत उपयोगी है।पौष्टिक खाद्य पदार्थ स्तन के दूध की गुणवत्ता और मात्रा को प्रभावित करते हैं।

बच्चे के जन्म के बाद पहले महीने में अनाज को आहार में शामिल करने की अनुमति नहीं है। जब बच्चा 1 महीने का हो जाए, तो आप धीरे-धीरे उत्पाद पेश कर सकती हैं। पहले आवेदन के बाद, बच्चे की प्रतिक्रिया की निगरानी करना आवश्यक है। एलर्जी और अन्य दुष्प्रभावों की अनुपस्थिति में, सप्ताह में 3 बार से अधिक 100 ग्राम सर्विंग्स की अनुमति नहीं है।

डॉक्टर क्विनोआ को स्ट्यूड, बेक्ड और उबले हुए, इसके आधार पर हल्के सूप के रूप में उपयोग करने की सलाह देते हैं। इसे सब्जियों, मक्खन के एक छोटे टुकड़े के साथ पूरक करना सुनिश्चित करें। सप्ताह में चार बार पर्याप्त होगा।

उत्पाद की उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, पेरू के चावल अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने में मदद कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, कुछ नियमों का पालन करने का प्रयास करें।

• खाए गए हिस्से की मात्रा का निरीक्षण करें - प्रति दिन 120 ग्राम से अधिक नहीं।
• रिसेप्शन आवृत्ति - सप्ताह में 2 बार।
• सेम और अन्य अनाज के साथ वैकल्पिक अनाज।
• पसंदीदा विकल्प पानी में उबला हुआ दलिया या सब्जी शोरबा के हिस्से के रूप में होगा।
• इसे मांस सामग्री के साथ मिलाने से बचें। सब्जी के साथ पशु प्रोटीन खराब पचता है।

विश्व व्यंजन मुख्य रूप से एक साइड डिश के रूप में क्विनोआ जैसे बहुमुखी अनाज का उपयोग करते हैं। पानी पर उबला हुआ दलिया आदर्श रूप से सब्जियों, मांस और मछली उत्पादों, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिलाया जाता है। इसे जैतून के तेल के साथ छिड़कना अनिवार्य है। तो अनाज अपने सभी स्वाद गुणों को प्रकट करेगा।

पहले पाठ्यक्रमों के अलावा, विभिन्न भरावों के साथ हलवा, मफिन, पेस्ट्री बनाने की विधियाँ हैं।

किसी भी उम्र के बच्चों के लिए, नाश्ते के लिए मीठा दलिया, अतिरिक्त फल और जामुन के साथ, एकदम सही है।

दलिया पकाना जो वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगा, बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। मुख्य बात तीन सुनहरे नियमों का पालन करना है।

• खाना पकाने से पहले, अनाज को बड़ी मात्रा में साफ पानी में अच्छी तरह से धो लें। इसे अपने हाथों से मिलाना न भूलें। इस तरह आप उन पदार्थों को धो देंगे जो पके हुए पकवान का स्वाद खराब करते हैं।
• अनुपात से चिपके रहें - 1 कप परिष्कृत अनाज के लिए 1.5 कप तरल होता है। खाना पकाने का समय - 15 मिनट से अधिक नहीं। इसे विशेष रूप से कम आँच पर, ढक्कन बंद करके पकाया जाना चाहिए। ओवरकुक किया हुआ क्विनोआ बहुत चिपचिपा और आकारहीन हो जाएगा।
• पके हुए अनाज को मिलाना सुनिश्चित करें - ताकि दलिया उखड़ जाए।

क्विनोआ एक अनूठा भोजन है जो वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए फायदेमंद है। इसकी बहुमूल्य रासायनिक संरचना सभी लापता तत्वों को भरने में सक्षम है, साथ ही कुछ बीमारियों से छुटकारा भी दिलाती है।

क्विनोआ के लाभकारी गुणों के लिए निम्न वीडियो देखें।