Quinoa: उत्पाद विवरण और खाने की आदतें

सबसे प्राचीन अनाज फसलों में से एक - क्विनोआ - हाल ही में हमारे स्टोर तक पहुंचा है। इसकी मूल्यवान संरचना और उच्च पोषण मूल्य को प्राचीन काल से जाना जाता है। यह अनाज वनस्पति प्रोटीन की सामग्री में चैंपियन है, इसलिए एथलीट और शाकाहार और कच्चे खाद्य आहार के अनुयायी इसे अपने आहार में शामिल करके खुश हैं। और अगर आप एक नए उपयोगी उत्पाद के साथ अपने दैनिक मेनू में विविधता लाना चाहते हैं, तो क्विनोआ पर ध्यान दें।

क्विनोआ, या जैसा कि इसे भी कहा जाता है - क्विनोआ, क्विनोआ, पेरू चावल, चावल क्विनोआ - ऐमारैंथ परिवार का मूल निवासी है, जो दक्षिण अमेरिका के पहले निवासियों की एक पारंपरिक अनाज की फसल है। यह मनुष्यों द्वारा भोजन के रूप में उपयोग किए जाने वाले शुरुआती पौधों में से एक है। पहले जीवित इंका जनजातियों ने क्विनोआ की शक्ति को इतना महत्व दिया और विश्वास किया कि उन्होंने इसे "सुनहरा अनाज" कहा, जिसने युद्ध में जाने से पहले पुरुषों की ताकत और साहस को कई गुना बढ़ा दिया।

इंकास के बीच एक किंवदंती है: जैसे कि सम्राट ने स्वयं साधारण औजारों का उपयोग करके जमीन में क्विनोआ के बीज नहीं लगाए, बल्कि शुद्ध सोने से बने थे। थोड़ी देर बाद, क्रूर और निर्दयी विजेता, विजय प्राप्त करने वालों ने इंकास को एक और विश्वास के लिए समर्पित करने की कोशिश की। उन्होंने पेरू के प्राचीन निवासियों को क्विनोआ के बजाय गेहूं के बीज बोने के लिए मजबूर किया।उनके लिए, यह एक वास्तविक सजा थी, क्योंकि इंकास ने क्विनोआ के बीज में जीवन का स्रोत देखा, जो कि, अक्सर धार्मिक अनुष्ठानों में उपयोग किया जाता था।

पहली बार, टिटिकाका झील से दूर नहीं, एंडीज पहाड़ों के पास एक अनाज का पौधा लगाया गया था। इस तथ्य के बावजूद कि यह क्षेत्र अपनी समृद्ध भूमि और समशीतोष्ण जलवायु के लिए प्रसिद्ध नहीं था, क्विनोआ की फसल अभी भी अधिक थी। यह मौसम की घटनाओं के प्रतिरोध और खेती और देखभाल में स्पष्टता के कारण है। पौधे के उच्च पोषण मूल्य के बारे में जानने के बाद, उन्होंने इसे चिली, पेरू, बोलीविया, इक्वाडोर राज्यों के क्षेत्र में उगाना शुरू किया।

अनाज की खेती बड़े खेतों में की जाती है। इसकी ऊंचाई चार मीटर तक पहुंचती है। पके तना बहुत सख्त नहीं होते हैं, हरे रंग का टिंट होता है। पर्णपाती प्रणाली को बड़े, गोल पत्तों द्वारा चिह्नित किया जाता है। क्विनोआ पुष्पक्रम एक बड़े ब्रश जैसा दिखता है। वैसे, इसके बीज वास्तव में ऐसे फल माने जाते हैं जो एक प्रकार का अनाज के चपटे दाने के समान होते हैं।

आज प्राचीन पेरू के चावल की कई किस्में हैं। औद्योगिक उत्पादन में केवल काली, लाल और सफेद किस्मों का ही उपयोग किया जाता है। पोषण मूल्य और उपयोगिता के संदर्भ में, वे व्यावहारिक रूप से भिन्न नहीं होते हैं। अंतर केवल अनाज के रंग में है।

दक्षिण अमेरिकी महाद्वीप के आधुनिक निवासी आज भी क्विनोआ खाना बंद नहीं करते हैं। वे अभी भी इसके उपचार गुणों में विश्वास करते हैं - स्वास्थ्य में सुधार और जीवन को लम्बा करने के लिए।प्राचीन भारतीयों के आहार में हमेशा "सुनहरा अनाज" होता था, जिसे हार्दिक आलू या स्वादिष्ट मकई से बदला नहीं जा सकता था।

जब सूखे और अकाल ने दक्षिणी भूमि पर कब्जा कर लिया, तो स्थानीय लोगों के लिए चावल क्विनोआ ही एकमात्र मोक्ष था, क्योंकि किसी भी मौसम की घटना और तापमान में बदलाव ने उसे भयभीत नहीं किया। रूसी बाजारों में, क्विनोआ इतना आम नहीं है, इसलिए इसे विदेशी अनाज कहा जाता है। अजीब तरह से, क्रीम अनाज का स्वाद सामान्य बिना पॉलिश किए चावल से बहुत अलग नहीं होता है, सफेद को एक तटस्थ स्वाद और गंध की विशेषता होती है, जबकि लाल को कमजोर अखरोट के नोटों से बदला जा सकता है। चूंकि क्विनोआ रूस में नहीं उगाया जाता है, इसलिए इसे सीधे पश्चिमी गोलार्ध से आयात किया जाता है।

आप अनाज विभाग के बड़े शहरों में, दाल और बुलगुर के बीच, चेन हाइपरमार्केट में मूल्यवान अनाज का एक पैकेज खरीद सकते हैं। इसके अलावा, इसे विदेशी उत्पादों में विशेषज्ञता वाले ऑनलाइन स्टोर में ऑर्डर करना संभव है। एक ही बाजरा, एक प्रकार का अनाज और चावल के विपरीत, एक पैकेज की कीमत काफी अधिक है।

Quinoa संयंत्र आधारित प्रोटीन के लिए रिकॉर्ड रखने के लिए सिद्ध हुआ है। 100 ग्राम सूखे अनाज का ऊर्जा मूल्य औसतन 374 किलो कैलोरी है, पके हुए रूप में - केवल 119 किलो कैलोरी। मूल्यवान अनाज में प्रोटीन (14.2 ग्राम), वसा (7 ग्राम), कार्बोहाइड्रेट (58 ग्राम) होता है। इसके अलावा, संरचना में पानी (12 ग्राम), राख (2.5 ग्राम) और शरीर के लिए महत्वपूर्ण फाइबर (10 ग्राम) होता है। वैसे, पेरू का चावल एक प्रकार का अनाज, बाजरा, चावल, मक्का और अन्य की तुलना में सबसे अधिक कैलोरी वाला सब्जी उत्पाद है।

पौष्टिक वनस्पति प्रोटीन की मात्रा अन्य समान रूप से लोकप्रिय अनाजों से अधिक है। यह इस विशेषता के लिए है कि प्राचीन इंका जनजातियों ने इस अद्वितीय उत्पाद को महत्व दिया।

इंकास के "सुनहरे अनाज" के अद्वितीय गुणों में विश्वास करने के लिए, आपको सबसे पहले खुद को रासायनिक संरचना से परिचित करना होगा, अर्थात्:

• विटामिन ए (बीटा-कैरोटीन);
• विटामिन बी 1 (थियामिन);
• विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन);
• विटामिन बी 3 (नियासिन);
• विटामिन बी 5 (पैंटोथेनिक एसिड);
• विटामिन बी 6 (पाइरिडोक्सिन);
• विटामिन बी 9 (फोलिक एसिड);
• विटामिन ई (टोकोफेरोल);
• विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड);
• विटामिन पीपी;
• राख;
• सेलूलोज़;
• पानी;
• फास्फोरस;
• टायरोसिन;

• मैंगनीज;
• लोहा;
• कैल्शियम;
• सोडियम;
• ट्रिप्टोफैन;
• ताँबा;
• सेलेनियम;
• जस्ता;
• वेलिन;
• मैग्नीशियम;
• आर्जिनिन;
• पोटैशियम;
• ग्लाइसिन;
• ल्यूसीन;
• ग्लूटॉमिक अम्ल;
• ऐलेनिन

कैलोरी में उच्च होने के बावजूद, क्विनोआ हर आंतरिक अंग के कामकाज पर बहुत प्रभाव डालता है। यह सब सबसे मूल्यवान घटकों के कारण है जो अनाज के मूल में हैं और औद्योगिक प्रसंस्करण के बाद बने रहते हैं। उबले हुए अनाज को दैनिक आहार में शामिल करने से व्यक्ति को कुछ बीमारियों से बचाया जा सकता है, साथ ही कमजोर शरीर के कामकाज में सुधार हो सकता है। पेरू के चावल पर आधारित व्यंजन के बिना दक्षिण अमेरिकी देशों के पारंपरिक व्यंजन मौजूद नहीं हो सकते। सही सामग्री और मसालों के साथ जोड़े जाने पर ये खाद्य पदार्थ स्वाभाविक रूप से स्वादिष्ट होते हैं, और अनाज अत्यधिक पौष्टिक होते हैं, जो लंबे समय तक तृप्ति की भावना सुनिश्चित करते हैं।

पौष्टिक प्रोटीन (लगभग 21%) के उच्च प्रतिशत के लिए, सक्रिय शारीरिक गतिविधि वाले लोग अक्सर इस उत्पाद की ओर रुख करते हैं।क्विनोआ उन लोगों के लिए एक आदर्श और सुरक्षित अनाज हो सकता है जो किसी कारण से पशु उत्पादों को मना कर देते हैं। क्विनोआ-आधारित साइड डिश स्वास्थ्य का समर्थन करने वाले विटामिन और खनिजों की कमी की पूरी तरह से भरपाई करते हैं। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सच है जो विभिन्न प्रकार के आहार का पालन करते हैं। "सुनहरे अनाज" में निम्नलिखित उपयोगी गुण हैं:

• सभी चयापचय प्रक्रियाएं शुरू हो जाती हैं;
• प्रतिरक्षा प्रणाली के सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाया जाता है;
• रक्त वाहिकाओं और हृदय की दीवारें मजबूत हो जाती हैं;
• हड्डी के ऊतकों, दांतों और नाखूनों की संरचना को मजबूत किया जाता है;
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को स्थिर करता है;
• संवहनी घनास्त्रता का न्यूनतम जोखिम;
• समय से पहले बूढ़ा होने की प्रक्रिया बाधित होती है;
• मोटे रेशों के कारण, मल समय के साथ जम जाएगा;
• कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के अंग मजबूत होते हैं;

• धमनी उच्च रक्तचाप से बचाता है;
• कैल्शियम के अवशोषण को तेज करता है;
• चीनी वृद्धि की संभावना को बाहर रखा गया है;
• केंद्रीय तंत्रिका तंत्र का कामकाज सामान्यीकृत है;
• हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाकर, एनीमिया और एनीमिया के विकास को रोका जाता है;
• अनाज में फाइबर के उच्च स्तर के कारण जठरांत्र संबंधी मार्ग बिना असफलता के काम करना शुरू कर देता है;
• एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास का कम जोखिम;
• दिमागीपन और मस्तिष्क की एकाग्रता को बढ़ाता है;
• सफाई क्रिया द्वारा विषाक्त पदार्थों, स्लैग और अतिरिक्त लवणों को हटा दिया जाता है;

• बीमारियों, वायरस, चोटों, संचालन से उबरने में मदद करता है;
• उत्पाद का उचित सेवन अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने में मदद करता है;
• बाल, त्वचा की संरचना में सुधार;
• कोलेरेटिक क्रिया शुरू होती है;
• श्वसन प्रणाली के सामान्य कामकाज को प्रभावित करता है;
• मस्तिष्क गतिविधि की प्रक्रियाओं को उत्तेजित किया जाता है;
• महत्वपूर्ण लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में मदद करता है;
• मूड में सुधार, ऊर्जा की आपूर्ति बढ़ जाती है;
• व्यायाम के बाद मांसपेशियों के ऊतकों को एक पुनर्स्थापनात्मक प्रभाव प्राप्त होता है;
• शरीर में पानी की कुल आपूर्ति बनी रहती है;
• प्रोटीन संश्लेषण, चयापचय, हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया सामान्य रूप से संचालित होती है;
• क्रुप सभी प्रकार के सिरदर्द से राहत दिला सकता है;
• लस की अनुपस्थिति के कारण, एलर्जी की प्रतिक्रिया की अभिव्यक्ति को पूरी तरह से बाहर रखा गया है।

खरीद के बाद, अनाज को तुरंत कांच के जार में डालें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें। इस प्रकार प्रकाश, नमी और ऑक्सीजन का अनाज पर सीधा और हानिकारक प्रभाव नहीं पड़ेगा। प्लास्टिक वाले को मना करना बेहतर है, क्योंकि यह सामग्री ऑक्सीकरण और सूर्य के प्रकाश के संचरण के लिए अतिसंवेदनशील है। क्विनोआ को फ्रिज में स्टोर किया जा सकता है। मूल्यवान और उपयोगी अनाज का शेल्फ जीवन 12 महीने है।

निस्संदेह, पेरू का चावल शरीर के सामान्य कामकाज के लिए प्रोटीन और अन्य आवश्यक घटकों की सामग्री में एक चैंपियन है। अनुभवी डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों ने इसे भोजन के रूप में लेने के लिए कुछ contraindications की पहचान की है। इनमें निम्नलिखित शामिल हैं:

• अनाज के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• गाउट और गुर्दे की बीमारी;
• पेट फूलना, बार-बार सूजन आना, गैस बनना बढ़ जाना;
• अधिक खाने और अत्यधिक खपत से गुर्दे की पथरी हो सकती है, साथ ही साथ चयापचय संबंधी विकार भी हो सकते हैं;
• गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान महिलाओं को सलाह दी जाती है कि वे अपने आहार में अनाज को शामिल करने से पहले किसी विशेषज्ञ से सलाह लें;
• खराब धुले और छिलके वाले अनाज में जहरीले पदार्थ होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं - खाना पकाने से पहले अनाज को कई बार कुल्ला।

सामान्य अनाज के विपरीत, दक्षिण अमेरिकी क्विनोआ में दो बार ज्यादा वनस्पति प्रोटीन, लौह और तीन गुना ज्यादा कैल्शियम होता है। इस पौधे के प्रोटीन में मनुष्यों के लिए आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जो स्वास्थ्य में 100% सुधार कर सकते हैं। एक प्रकार का अनाज की तरह, क्विनोआ अत्यधिक पौष्टिक होता है, जो धीमी कार्बोहाइड्रेट के कारण आपको लंबे समय तक इस तरह के पकवान को पर्याप्त मात्रा में प्राप्त करने की अनुमति देता है। एक समान रूप से महत्वपूर्ण विशेषता शरीर से अतिरिक्त लवण और तरल पदार्थ को निकालने के लिए उत्पाद की क्षमता है। इस तरह का सफाई प्रभाव आपको आहार मेनू के साथ-साथ मधुमेह वाले लोगों के आहार में अनाज दोनों को शामिल करने की अनुमति देता है।

सच है, पेरू के चावल के दाने अभी भी अधिक उच्च कैलोरी उत्पाद हैं। दो अनाजों की हाइपोएलर्जेनिकता आपको बच्चों के आहार में पका हुआ दलिया जोड़ने की अनुमति देती है। बेशक, दोनों संस्कृतियों के स्वाद में थोड़ा अंतर है, लेकिन यह उन्हें साइड डिश और सलाद की तैयारी में एक दूसरे को बदलने से नहीं रोकता है। सही मसाले दोनों अनाज के स्वाद को बढ़ा सकते हैं।

केवल उचित तैयारी आपको इंकास के "सुनहरे अनाज" के स्वाद और लाभों की सभी समृद्धि को महसूस करने में मदद करेगी। आहार में अनाज सहित, डॉक्टरों द्वारा दिए गए भोजन के दैनिक मानदंड का पालन करना महत्वपूर्ण है। बहुत बड़े हिस्से और अत्यधिक खपत आपको अतिरिक्त पाउंड से पुरस्कृत करेंगे, सबसे खराब स्थिति में, यूरोलिथियासिस विकसित होगा।

उबले हुए अनाज अच्छे जैतून और वनस्पति तेलों, भारतीय और मैक्सिकन मसालों, जड़ी-बूटियों (अजमोद, सीताफल, डिल) और सभी प्रकार की सब्जियों के साथ जोड़े जाने वाले साइड डिश के लिए एकदम सही हैं। लीन मीट (चिकन, टर्की, बीफ) और मछली एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होंगे। उदाहरण के लिए, पेरू के चावल के प्रेमी इसे चिकन, झींगा, तोरी, टमाटर, लहसुन के साथ खाते हैं। एक सुबह और मीठे विकल्प के लिए, आप ताजे जामुन और फल, नट्स, शहद का उपयोग कर सकते हैं (चीनी को बदलना उनके लिए बेहतर है)।

दक्षिण अमेरिकी व्यंजनों के विशेषज्ञ विभिन्न सूप और मांस शोरबा, काले और लाल - सलाद के लिए सफेद किस्म के अनाज का उपयोग करने की सलाह देते हैं। दक्षिण अमेरिकियों के राष्ट्रीय व्यंजनों ने पिसे हुए क्विनोआ आटे का उपयोग करना सीख लिया है, जिसके आधार पर ब्रेड, पास्ता, मफिन, पाई और अन्य भरवां पेस्ट्री के लिए कई व्यंजन बनाए गए हैं।

लाल, सफेद, मलाईदार चावल क्विनोआ का उपयोग साइड डिश, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, सलाद और मीठे नाश्ते को तैयार करने के लिए किया जाता है। यह अनाज हमेशा हमारे स्टोर में मिलना संभव नहीं है, इसलिए इसके लिए एक उपयुक्त प्रतिस्थापन खोजना महत्वपूर्ण है, जो व्यंजनों की संरचना में स्वाद में बहुत भिन्न नहीं होगा। देशी बाजरा उत्कृष्ट सांसारिक बन सकता है। फाइबर सामग्री, मोटे आहार फाइबर और प्रोटीन के मामले में, यह बहुत कम नहीं है।

पौष्टिक अनाज दिन के दौरान भूख की भावना पैदा किए बिना शरीर को अच्छी तरह से संतृप्त करते हैं, इसलिए बाजरा अनाज सलाद और साइड डिश के लिए दक्षिण अमेरिकी व्यंजनों में एक खाद्य एनालॉग के रूप में पूरी तरह से कार्य करेगा।

इसके अलावा, एक विदेशी संस्कृति के बजाय, गृहिणियां उत्पादों का उपयोग कर सकती हैं जैसे:

• कूसकूस और बुलगुर (प्राच्य भोजन के लिए);
• जौ के दाने;
• बिना पॉलिश किए चावल (स्वाद में समान);
• एक प्रकार का अनाज अनाज।

पके हुए अनाज का कड़वा स्वाद कच्चे अनाज में निहित पदार्थों द्वारा दिया जाता है, जो वैसे, मानव शरीर के लिए जहरीले होते हैं। इनसे छुटकारा पाने के लिए, खाना पकाने से पहले अनाज को ठंडे पानी में कई बार धो लें। फिर अनाज को भिगोने और कई घंटों तक या सुबह तक ठंडा करने की सलाह दी जाती है। यह विधि पके हुए पकवान को कड़वाहट और हानिकारकता से बचाएगी।

यह केवल परिपक्व और संसाधित क्विनोआ अनाज नहीं है जो अद्वितीय स्वास्थ्य लाभ और पोषण संबंधी लाभ प्रदान करते हैं। इसके अंकुरों का एक विशेष स्थान पर कब्जा है। हाल ही में अंकुरित क्विनोआ का इस्तेमाल सलाद बनाने में किया गया है। घर पर, इस पौधे को अंकुरित करना बिल्कुल आसान है, यह सही मात्रा में अनाज (लगभग 100 ग्राम) खरीदने के लिए पर्याप्त है।

घर पर अंकुरित होने के लिए निम्नलिखित नियमों पर ध्यान देना उचित है:

• अनाज को कड़वा स्वाद देने वाले विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने के लिए अनाज को अच्छी तरह से कुल्ला - इसे 4-5 बार करना सबसे अच्छा है; फिर उन्हें अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में डालें;
• एक अलग कंटेनर में, अनाज को पूरी तरह से ठंडे पानी से भरें - 30 मिनट के लिए छोड़ दें;
• उसके बाद, शेष तरल को निकालना आवश्यक है, अनाज को सूखने के लिए छोड़ दें;
• अब आपको अनाज को फिर से कुल्ला और भिगोना चाहिए - इसे हर 8 घंटे में 2 दिनों के लिए दोहराया जाना चाहिए;
• एक अंधेरी जगह में सतह (ट्रे, बेकिंग शीट) पर रखे उत्पाद को छोड़ दें, आप इसे धूल से कपड़े से ढक सकते हैं; कमरे में तापमान मध्यम होना चाहिए, इसे पूरे दिन इस अवस्था में छोड़ दें;
• पिछले धोने और भिगोने की प्रक्रियाओं को दोहराएं;
• फिर आपको सूखे अनाज को एक ट्रे, कवर और एक अंधेरी जगह में फैलाने की जरूरत है, ऐसी परिस्थितियों में पहले अंकुर दिखाई देंगे - लंबाई में लगभग 0.6 मिमी;
• पूरी तरह से सूखने में लगभग 12 घंटे लगेंगे, और उच्च आर्द्रता युवा पौधे को खराब कर देगी;
• अंत में, स्प्राउट्स को एक कांच के जार में एक टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ डालें; रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए;
• 2 सप्ताह के भीतर अंकुरित कल्चर का उपयोग करने का प्रयास करें, क्योंकि इस समय के बाद गुणवत्ता और स्वाद पूरी तरह से खो जाता है।

उपभोक्ता समीक्षाओं को देखते हुए, इस तरह के एक असामान्य उत्पाद को खरीदना इतना आसान नहीं है: यह केवल बड़े शहरों में, हाइपरमार्केट में बेचा जाता है। आप आयातित उत्पादों में विशेषज्ञता वाले ऑनलाइन स्टोर में भी ऑर्डर दे सकते हैं। चूंकि क्विनोआ की कीमत काफी अधिक है, घरेलू खरीदार मांस और मछली के घटकों के लिए साइड डिश के रूप में अनाज का उपयोग करना पसंद करते हैं। दलिया को कुरकुरे बनाने के लिए, गृहिणियां पकाने के बाद इसे अच्छी तरह मिलाने की सलाह देती हैं। मुख्य बात यह है कि इसे अधिक पकाने से बचना चाहिए, अन्यथा यह चिपचिपा और बेस्वाद हो जाएगा।

मूल रूप से, पेरू के चावल का नियमित रूप से उपयोग करना आवश्यक नहीं है, आप इसे साधारण बिना पॉलिश किए या उसी एक प्रकार का अनाज, बाजरा और मकई से बदल सकते हैं। वजन कम करने की महिलाओं की व्यापक इच्छा ने एक विदेशी अनाज की एक अतिरिक्त संपत्ति का खुलासा किया - अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने की क्षमता। आहार मेनू की सक्षम तैयारी के लिए, किसी विशेषज्ञ से संपर्क करना सबसे अच्छा है। हमारे मामले में, एक उत्पाद, क्विनोआ खाना सख्त वर्जित है।

क्विनोआ के लाभों और इसकी तैयारी की विशेषताओं के बारे में अधिक जानने के लिए, निम्न वीडियो देखें।