टाइप 2 डायबिटीज में कौन से अनाज खा सकते हैं?

टाइप 2 मधुमेह में, 69 यूनिट से अधिक के ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले अनाज की अनुमति नहीं है। वनस्पति फाइबर की उच्च सामग्री के कारण, जठरांत्र संबंधी मार्ग में अनाज को पचाना अधिक कठिन होता है। पाचन की एक लंबी प्रक्रिया कार्बोहाइड्रेट के धीमे अवशोषण की ओर ले जाती है।

पॉलीसेकेराइड की जटिल श्रृंखला, जो बीज संरचना का 80% तक बनाती है, हाइड्रोक्लोरिक एसिड और सक्रिय एंजाइम द्वारा 2 घंटे के भीतर नष्ट हो जाती है। इस अवधि के दौरान, रक्त में ग्लूकोज की प्लाज्मा सांद्रता धीरे-धीरे बढ़ जाती है, हाइपोग्लाइसेमिक दवा के पास कार्य करने का समय होता है, और इंसुलिन जारी होता है।

अनाज की संरचना में कोई तेज कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं, जो हाइड्रोक्लोरिक एसिड की कार्रवाई के तहत आसानी से ग्लूकोज में टूट जाते हैं और शरीर में चीनी की एकाग्रता में तेज वृद्धि में योगदान करते हैं। विभिन्न अनाजों की अधिकांश रासायनिक संरचना में मोटे रेशे होते हैं। आहार फाइबर एक जटिल कार्बोहाइड्रेट संरचना है जो शर्करा वाले खाद्य पदार्थों की तुलना में 3 गुना धीमी गति से पचती है।

आहार फाइबर के अलावा, अनाज में टाइप 2 मधुमेह की पृष्ठभूमि के खिलाफ चयापचय को बनाए रखने के लिए आवश्यक कई विटामिन और खनिज होते हैं। अनाज की फसलों का शरीर पर निम्नलिखित प्रभाव पड़ता है:

• इंट्रासेल्युलर चयापचय में तेजी लाने;
• एस्कॉर्बिक एसिड को शामिल करने के कारण प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना;
• तंत्रिका तंत्र की कार्यात्मक गतिविधि में वृद्धि, तंत्रिका आवेगों के संचरण में सुधार;
• पाचन तंत्र को स्थिर करें;
• लावा द्रव्यमान और विषाक्त पदार्थों से जठरांत्र संबंधी मार्ग को साफ करें;
• रक्त प्लाज्मा में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना, रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े की संभावना को कम करना;
• हेमटोपोइएटिक और कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के काम का समर्थन करते हैं।

उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, गैर-इंसुलिन पर निर्भर मधुमेह में अनाज के उपयोग की अनुमति है। यह अनाज उत्पादों के निम्न या मध्यम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) के कारण होता है। उनकी संरचना को पॉलीसेकेराइड की एक लंबी श्रृंखला द्वारा दर्शाया गया है, जिसे नष्ट करना मुश्किल है।

टाइप 2 मधुमेह के साथ, आप केवल 69 यूनिट तक कम या मध्यम जीआई वाले अनाज खा सकते हैं:

• एक प्रकार का अनाज;
• जई;
• मक्का;
• बाजरा;
• गेहूँ;
• जौ का दलिया;
• सन का बीज;
• फलियां: सेम और मटर;
• जौ के दाने।

यदि किसी अनाज उत्पाद का ग्लाइसेमिक इंडेक्स इस सूचक से अधिक है, तो इसे आहार से पूरी तरह से बाहर रखा जाना चाहिए। अनाज की फसल का जीआई जितना कम होगा, पोषक तत्वों के यौगिकों के पाचन और अवशोषण की प्रक्रिया में उतना ही अधिक समय लगेगा।

एक प्रकार का अनाज का जीआई 50 ​​यूनिट है। इसमें वनस्पति प्रोटीन होते हैं, जिसकी संरचना 18 आवश्यक और गैर-आवश्यक अमीनो एसिड की एक श्रृंखला है। एक प्रकार का अनाज निम्नलिखित पोषक तत्वों में समृद्ध है:

• मैग्नीशियम;
• फास्फोरस;
• लोहा;
• फोलिक एसिड;
• समूह बी विटामिन।

फ्लेवोनोइड्स की उच्च सामग्री के कारण एक प्रकार का अनाज रक्त प्लाज्मा में शर्करा की एकाग्रता को स्थिर करता है और इसे सामान्य सीमा के भीतर बनाए रखता है। अनाज फसलों की संरचना में कार्बनिक अम्लों में एक एंटीट्यूमर प्रभाव होता है और चयापचय में तेजी लाता है। साथ ही, वे संभावित एलर्जेन हैं और इम्यूनोकॉम्प्रोमाइज्ड मधुमेह रोगियों में चेहरे, जीभ और गले में सूजन पैदा कर सकते हैं।

गैर-इंसुलिन पर निर्भर मधुमेह में अंकुरित अनाज का उपयोग करने की सलाह दी जाती है. हरे अनाज लंबे समय तक सफाई से नहीं गुजरते हैं, इसलिए यह अपनी प्राकृतिक रासायनिक संरचना को बरकरार रखता है। इसमें विटामिन और मिनरल की मात्रा 2 गुना ज्यादा होती है।

मधुमेह में केवल मटर और बीन्स खाने की सलाह दी जाती है। वे कार्बोहाइड्रेट यौगिकों की न्यूनतम सामग्री में भिन्न होते हैं। इसी समय, फलियां शरीर में विटामिन और खनिजों की भरपाई कर सकती हैं। जिसमें अधिक वजन होने का खतरा नहीं बढ़ता है। मटर और बीन्स में, जो हल्के गर्मी उपचार (उबले या पके हुए) द्वारा तैयार किए जाते हैं, जीआई धीरे-धीरे कम हो जाता है। उच्च तापमान की कार्रवाई के तहत, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट श्रृंखला के बीच के मुख्य बंधन नष्ट हो जाते हैं।

मकई का जीआई 40 यूनिट होता है। 150-200 ग्राम अनाज उत्पाद मधुमेह रोगी को विटामिन ई और बीटा-कैरोटीन की दैनिक आवश्यकता का 25% प्रदान करता है, जिससे बाद में विटामिन ए बनेगा। उसी समय, मकई के दानों का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि यह एक उच्च कैलोरी वाला भोजन है। अनाज की फसल में मौजूद स्टार्च और पॉलीसेकेराइड की एक बड़ी मात्रा मोटापे का कारण बन सकती है।

स्लैग मास और विषाक्त पदार्थों के शरीर को शुद्ध करने के लिए, सप्ताह में एक बार मकई दलिया लेना आवश्यक है। उत्पाद की संरचना में वनस्पति प्रोटीन व्यावहारिक रूप से अवशोषित नहीं होते हैं, इसलिए प्रोटीन चयापचय को सामान्य करने के लिए अनाज का उपयोग नहीं किया जाता है। अनाज में निहित सक्रिय पदार्थ वसा और फैटी एसिड के अवशोषण को रोकते हैं।

दलिया का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 49 यूनिट है। टाइप 2 डायबिटीज में रोजाना दलिया दलिया का सेवन करने की सलाह दी जाती है। औसत जीआई के बावजूद, अनाज कैलोरी में अधिक नहीं होते हैं। उत्पाद का 200 ग्राम शरीर को पौधे के फाइबर की दैनिक आवश्यकता का 25% प्रदान करता है। गैर-इंसुलिन पर निर्भर मधुमेह में तत्काल खाना पकाने के लिए दलिया या मिश्रण के रूप में दलिया का उपयोग करना मना है। शरीर में चीनी के प्लाज्मा सांद्रता में तेज वृद्धि को भड़काने के लिए, केवल साबुत अनाज का सेवन करना आवश्यक है।

गैर-इंसुलिन पर निर्भर मधुमेह मेलिटस के लिए अनुशंसित सभी अनाजों में मोती जौ का जीआई सबसे कम है। ग्लाइसेमिक इंडेक्स 22 यूनिट है, क्योंकि जौ जौ के दानों से प्राप्त होता है। उत्तरार्द्ध पीसने से गुजरता है, जिसके दौरान सबसे अधिक मात्रा में कार्बोहाइड्रेट युक्त अनाज की ऊपरी परतें हटा दी जाती हैं।

कम जीआई के कारण, मोती जौ को न केवल नाश्ते के रूप में, बल्कि मांस व्यंजन के साइड डिश के रूप में भी पकाया जा सकता है। इसमें निहित सक्रिय पदार्थों के कारण अनाज की फसल को लाभ होता है:

• विटामिन: रेटिनॉल, थायमिन, पैंटोथेनिक, निकोटिनिक, फोलिक एसिड;
• ग्लूटेन;
• खनिज यौगिक;
• एंटीऑक्सीडेंट;
• विभिन्न अमीनो एसिड।

जौ के दलिया के नियमित सेवन से नाखून, त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार होता है।उत्पाद की संरचना में वनस्पति फाइबर आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है और पाचन तंत्र को पचे हुए भोजन के अवशेषों से मुक्त करता है। अनाज में निहित एंटीऑक्सीडेंट शरीर में उम्र से संबंधित परिवर्तनों को धीमा कर देते हैं।

बाजरा का औसत ग्लाइसेमिक इंडेक्स 40 से 60 यूनिट होता है। इसलिए, इसे अक्सर उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - सप्ताह में 1-2 बार पर्याप्त है। बाजरे का दलिया पानी पर ही पकाया जाता है। खाना पकाने के बाद, मक्खन, खट्टा-दूध और डेयरी उत्पादों को पकवान में नहीं जोड़ा जाना चाहिए। मधुमेह के रोगी के लिए अनाज की फसल के लाभ इसकी संरचना में शामिल पोषक तत्वों के कारण होते हैं:

• जटिल कार्बोहाइड्रेट संरचना, जिसका आधार स्टार्च है;
• फैटी एसिड जो त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति को सकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं;
• बाजरा में, फास्फोरस सामग्री मांस उत्पादों की तुलना में 1.5 गुना अधिक है;
• अनाज की संरचना में बी विटामिन तंत्रिका आवेगों की चालकता में सुधार करते हैं;
• अनाज की पूरी संरचना का 1/6 अमीनो एसिड होता है।

बाजरा कंकाल की मांसपेशियों के स्वर को बढ़ाता है, शक्ति और शक्ति देता है। अनाज की संस्कृति शरीर से विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करती है, अनाज की संरचना में एंटीऑक्सिडेंट मुक्त कणों के साथ एक जटिल बनाते हैं और उन्हें शरीर से सुरक्षित रूप से हटा देते हैं। वहीं, पेट में अम्लता कम होने के कारण बार-बार कब्ज होने पर बाजरा का उपयोग करने की सलाह नहीं दी जाती है। ऐसे में अनाज पच नहीं पाएगा और व्यक्ति की हालत खराब हो सकती है।

गेहूं के दानों का ग्लाइसेमिक इंडेक्स लगभग 45 यूनिट होता है। उच्च फाइबर सामग्री के कारण, आंतों के मार्ग से गुजरते समय, अनाज संस्कृति चिकनी मांसपेशियों के क्रमाकुंचन को उत्तेजित करती है, अतिरिक्त ग्लूकोज से बनने वाले वसा ऊतक की मात्रा को कम करती है। गेहूं में पेक्टिन होता है, जो पाचन तंत्र में सड़न और किण्वन को रोकता है और भोजन के पाचन में सुधार करता है।

कुछ प्रकार के अनाज मधुमेह की स्थिति को खराब कर सकते हैं उच्च कैलोरी सामग्री और संरचना में बड़ी मात्रा में फाइबर की अनुपस्थिति के कारण।

• सफेद या पॉलिश चावल. इसके दानों में 86% तक स्टार्च होता है। जटिल कार्बोहाइड्रेट संरचना के बावजूद, अल्फा-एमाइलेज की क्रिया के तहत रासायनिक यौगिक मुंह में भी टूटने लगता है। जब यह पेट में प्रवेश करता है, तो स्टार्च अंततः ग्लूकोज में टूट जाता है, जिससे रक्त शर्करा के स्तर में तेज उछाल आता है। सफेद चावल में व्यावहारिक रूप से कोई फाइबर नहीं होता है, इसलिए यह अन्य अनाज की तुलना में तेजी से पचता है।
• तुरंत दलिया। ऐसे उत्पादों की संरचना अक्सर खाद्य योजक, चीनी और विभिन्न सूखे मेवों के साथ पूरक होती है। उत्तरार्द्ध में, बड़ी मात्रा में फ्रुक्टोज और ग्लूकोज केंद्रित होता है।
• सूजी। इसे वैराइटी ग्राइंडिंग का उपयोग करके गेहूं के दानों से बनाया जाता है। शुद्धिकरण की उच्च डिग्री के कारण, पौधे का फाइबर नष्ट हो जाता है, जीआई बढ़कर 70 हो जाता है।

ऐसे उत्पादों के उपयोग से, प्लाज्मा शर्करा की एकाग्रता में तेज वृद्धि होती है, जिससे मधुमेह मेलेटस की जटिलताओं का विकास हो सकता है। रोग के नकारात्मक परिणामों में रेटिनोपैथी, बिगड़ा हुआ स्पर्श संवेदनशीलता, मधुमेह पैर शामिल हैं। आहार चिकित्सा के नियमित उल्लंघन के साथ, हाइपोग्लाइसेमिक दवाओं की प्रभावशीलता कम हो जाती है।

पोषण विशेषज्ञ हर दिन अनाज खाने की सलाह देते हैं। अनाज के उपयोग से सबसे अधिक लाभ प्राप्त करने के लिए, आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना चाहिए:

• अनाज के दैनिक मानदंड से अधिक न हो, जो कि 150-200 ग्राम है;
• उबले हुए बीट्स, पनीर या चोकर के साथ ब्रेड के स्लाइस के साथ अनाज का उपयोग किया जा सकता है;
• मोटे फाइबर को दिन के पहले भाग में पचाना आसान होता है, क्योंकि उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, उत्पाद शरीर के स्वर को बढ़ाते हैं और ऊर्जा भंडार की भरपाई करते हैं;
• आप xylitol या मिठास के साथ पकवान को मीठा कर सकते हैं;
• अनाज के दैनिक उपयोग के साथ, आपको वैकल्पिक करना चाहिए: यदि आप सोमवार को दलिया पकाने की योजना बनाते हैं, तो मंगलवार को आपको बाजरा की कोशिश करनी चाहिए;
• अनुमत फलों को छोड़कर, अनाज में सिंथेटिक खाद्य योजक न मिलाएं।

मधुमेह में किन अनाजों का सेवन किया जा सकता है, इसकी जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।