अनाज और पानी का अनुपात: विभिन्न अनाज तैयार करते समय किस अनुपात को देखा जाना चाहिए?

सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट साइड डिश में से एक, जो लगभग किसी भी मांस या मछली के लिए उपयुक्त है, सुगंधित अनाज हैं। यह अधिक परिचित एक प्रकार का अनाज या चावल हो सकता है, या यह बाजरा या जौ दलिया हो सकता है। तैयारी में आसानी के बावजूद, दलिया की आदर्श स्थिरता प्राप्त करना हमेशा संभव नहीं होता है। कुरकुरे अनाज के बजाय, आप एक चिपचिपा द्रव्यमान प्राप्त कर सकते हैं, और सूजी-स्मीयर के बजाय, अतिसूक्ष्म गांठ। दलिया को सही ढंग से पकाने के लिए, आपको इसकी तैयारी के सामान्य नियमों और कुछ सूक्ष्मताओं को जानना होगा जो प्रत्येक प्रकार के अनाज के लिए भिन्न हो सकते हैं।

ऐसी कई विशिष्ट स्थितियां हैं, जिनके बिना खाना पकाने के परिणाम परिचारिका को खुश करने के बजाय परेशान कर सकते हैं। उनमें से कई हैं, और उनमें से प्रत्येक समान रूप से महत्वपूर्ण है।

• व्यंजन का चुनाव। दलिया पकाने के लिए, बिना तामचीनी के एक करछुल या कड़ाही सबसे उपयुक्त है। इसका तल मोटा होना चाहिए, और ढक्कन किनारों पर अच्छी तरह से फिट होना चाहिए। सबसे अच्छा दलिया एक ढक्कन के साथ एक गहरे कच्चे लोहे के बर्तन में प्राप्त किया जाता है, जिसमें यह बहुत समृद्ध और कुरकुरे हो जाता है।
• द्रव की मात्रा। तैयार पकवान की स्थिरता सही होने के लिए, अनाज और तरल का सही अनुपात चुनना आवश्यक है। अक्सर, इन दोनों उत्पादों को चश्मे में मापा जाता है, लेकिन आप ग्राम और मिलीलीटर में इंगित करने वाले व्यंजन पा सकते हैं। इस मामले में, तरल कोई भी हो सकता है: पानी, दूध और यहां तक ​​​​कि शोरबा।
• पानी की तैयारी। साइड डिश को पकाने के लिए उबला हुआ या फ़िल्टर्ड पानी का उपयोग करना सबसे अच्छा है।इसे नमकीन और उबाल लाने की जरूरत है, फिर इसे दलिया में सॉस पैन में डालें या इसमें अनाज डालें। अगर आप ठंडे पानी में अनाज डालेंगे, तो दलिया ढेलेदार और चिपचिपा हो जाएगा।
• अनाज की तैयारी। खाना पकाने से पहले, किसी भी अनाज को छांटना चाहिए, भूसी और कचरे को अलग करना जो गलती से पैकेज में मिल गया। उसके बाद, इसे ठंडे पानी से अच्छी तरह से धोया जाता है और निकालने की अनुमति दी जाती है। कुछ प्रकार के अनाज, जैसे कि एक प्रकार का अनाज, खाना पकाने से पहले एक सूखे फ्राइंग पैन में शांत किया जा सकता है। यह तैयार साइड डिश के स्वाद और सुगंध को बढ़ा देगा।
• खाना बनाना। अनाज को गर्म पानी में डालने या डालने के बाद, मिश्रण को फिर से उबालना आवश्यक है। जैसे ही सतह पर पानी उबलने और बुलबुले बनने लगता है, आग कम से कम हो जाती है और अनाज को उसके प्रकट होने के लिए आवश्यक समय के लिए उबाला जाता है। यह सलाह दी जाती है कि खाना पकाने के दौरान दलिया को न हिलाएं और ढक्कन न उठाएं ताकि पैन से गर्म भाप न निकले। तैयार साइड डिश को उसी कटोरे में छोड़ दिया जाता है जिसमें इसे बंद ढक्कन के नीचे 5-10 मिनट के लिए पकाया गया था। यह अनाज के स्वाद को अपने उच्चतम बिंदु तक पहुंचने में मदद करेगा और इसे और अधिक कुरकुरा बना देगा।

प्रत्येक प्रकार के अनाज का तरल का अपना आदर्श अनुपात होता है, जो सही परिणाम प्राप्त करेगा। हालांकि, यह उत्पाद की गुणवत्ता और रसोइए की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर भी भिन्न हो सकता है।

• सबसे अधिक नमी वाले अनाज में से एक सूजी है। इसके लिए 1 भाग अनाज के लिए 6 से 10 भाग पानी या दूध की आवश्यकता होती है। वहीं इतनी बड़ी मात्रा में सूजी शायद ही कोई पकाता हो.प्रति व्यक्ति एक सर्विंग के लिए, बस कुछ बड़े चम्मच पर्याप्त हैं। यदि आप दूध दलिया पकाना चाहते हैं, तो आपको अनुपात को ध्यान में रखते हुए पानी को दूध से बदलना होगा।
• सूजी के बाद दूसरे नंबर पर ओटमील है। हरक्यूलिस के लिए, 1:4 का अनुपात पर्याप्त होगा यदि आप काफी तरल दलिया प्राप्त करना चाहते हैं और अधिक चिपचिपा स्थिरता के लिए 1:2। दलिया के गुच्छे जितने छोटे होंगे, उतना ही कम तरल अवशोषित होगा।
• बाजरा दलिया के लिए तरल की मात्रा और भी कम होनी चाहिए - 1:3। हालांकि, बाजरा लगभग 1 घंटे के लिए पकाया जाता है, इसलिए तरल थोड़ा पहले वाष्पित हो सकता है, और दलिया जलना शुरू हो जाएगा। ऐसा होने से रोकने के लिए, आप थोड़ा गर्म पानी डाल सकते हैं यदि डिश अभी भी तैयार होने से दूर है। जौ गार्निश पर भी यही बात लागू होती है।
• एक प्रकार का अनाज और चावल को कम से कम पानी की आवश्यकता होती है। उनमें से किसी का भी एक गिलास तैयार करने के लिए केवल 2-2.5 गिलास तरल पर्याप्त है। यदि तले हुए चावल नहीं, बल्कि चावल दलिया या रिसोट्टो पकाने की योजना है, तो दूध या शोरबा की मात्रा 1: 3 के अनुपात में बढ़ाई जा सकती है।

कुछ साल पहले, दलिया को विशेष रूप से सॉस पैन या कच्चा लोहा में पकाया जा सकता था। आज तक, कई अलग-अलग रसोई उपकरण हैं जो अनुभवी और नौसिखिए रसोइयों दोनों के लिए जीवन को आसान बनाते हैं। इस प्रकार, एक साधारण पैन के अलावा, आप खाना पकाने के विभिन्न विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं।

• तंदूर। आपको दलिया को उसी तरह पकाना शुरू करना होगा जैसे साधारण खाना पकाने के साथ। हालांकि, जिस रूप में अनाज डाला जाता है, उबलते पानी से भरा होता है, ढक्कन के साथ बंद नहीं होता है। यह आपको अनाज पर एक समान सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करने की अनुमति देगा, जो स्वादिष्ट रूप से क्रंच करेगा और दलिया की आंतरिक परतों को सूखने से बचाएगा।
• कई चीजें पकाने वाला। इस रसोई सहायक के संचालन का सिद्धांत यह है कि यह डिश को तब तक गर्म करता है जब तक कि सारी नमी उबल न जाए। जैसे ही अनाज का सारा पानी वाष्पित हो जाता है, ताप बंद हो जाता है। इस विशेषता के कारण, पानी और अनाज के वांछित अनुपात का अधिक ध्यान से निरीक्षण करना आवश्यक है ताकि बाहर निकलने पर अधिक पका या कच्चा दलिया न हो। एक चिपचिपा और गाढ़ा घोल दलिया पकाने के लिए, यूनिट पैनल पर "दूध दलिया" मोड का चयन करना पर्याप्त है।
• माइक्रोवेव। बहुत कम लोग जानते हैं कि एक स्वादिष्ट और सेहतमंद साइड डिश को पारंपरिक माइक्रोवेव में भी पकाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको एक गहरी प्लास्टिक की कटोरी तैयार करने की आवश्यकता है जिसमें पकवान तैयार किया जाएगा। अनाज के लिए कांच और चीनी मिट्टी के बरतन का उपयोग नहीं करना बेहतर है, क्योंकि वे बहुत जल्दी गर्म हो जाते हैं, अनाज के पकने की तुलना में बहुत पहले। पहली बार आपको 600-800 वाट की शक्ति पर 2-3 मिनट के लिए केवल एक तरल डालना होगा। इस समय के दौरान, इसे उबालना चाहिए, जिसके बाद इसमें छांटे और धुले हुए अनाज डालना आवश्यक है। अनाज के प्रकार के आधार पर मिश्रण को फिर से ओवन में 3 से 20 मिनट की अवधि के लिए 400 डब्ल्यू की शक्ति पर रखा जाता है। बाजरा और जौ के दलिया पकाने में सबसे अधिक समय लेते हैं, और दलिया को इस तरह से सबसे तेजी से पकाया जा सकता है।

प्रत्येक प्रकार के अनाज के लिए तरल और खाना पकाने के समय के अनुपात को याद नहीं रखने के लिए, आप अपने लिए एक छोटा नोट तैयार कर सकते हैं या तैयार प्लेट का प्रिंट आउट ले सकते हैं। इस तरह के संकेत को किचन कैबिनेट के अंदर चिपकाना सबसे अच्छा है जिसमें अनाज जमा हो जाता है, या इसे एक छोटे चुंबक के साथ रेफ्रिजरेटर के दरवाजे के खिलाफ दबाया जाता है। फिर खाना पकाने के दौरान आपकी आंखों के सामने संकेत हमेशा रहेगा और गलती करने की संभावना शून्य हो जाएगी।

ठीक से पका हुआ दलिया पूरे परिवार को खुश करेगा और एक उत्कृष्ट साइड डिश या एक स्वतंत्र व्यंजन होगा। कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कितना स्वादिष्ट है, यह अभी भी एक उच्च कैलोरी वाला व्यंजन है, इसलिए यह इसके सेवन को सीमित करने के लायक है। सुबह में अनाज खाना सबसे अच्छा है, और रात के खाने के लिए हल्का सलाद साइड डिश के रूप में छोड़ दें।

बाजरा दलिया कैसे पकाने के बारे में जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।