ज्वार के दाने: विशेषताएं, गुण और उपयोग

सोरघम, जिसका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है, अनाज की किस्मों से संबंधित है। बाह्य रूप से, अनाज कुछ हद तक बाजरा जैसा दिखता है। एशिया और अफ्रीका के कई देशों में ज्वार से विभिन्न राष्ट्रीय व्यंजन तैयार किए जाते हैं। ऐसे अनाज का क्या उपयोग है और इसे सही तरीके से कैसे पकाना है?

दुनिया में ज्वार की जंगली और खेती की किस्मों की साठ से अधिक प्रजातियां उगती हैं। मूल रूप से यह अनाज एशिया, अफ्रीका, अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया और कुछ यूरोपीय देशों में पाया जाता है। कुछ किस्में रूस और अन्य सीआईएस देशों में बढ़ती हैं।

अनाज की प्रजाति का ज्वार कई किस्मों में आता है। मूल रूप से यह इथियोपियन या अरबी किस्म है। बाह्य रूप से, यह अनाज संस्कृति सभी के लिए सामान्य बाजरा जैसा दिखता है। बीज सफेद और गहरे रंग के, लगभग भूरे रंग के होते हैं। कभी-कभी काले दाने होते हैं।

ज्वार अनाज किस्म के बीज विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किए जाते हैं, उदाहरण के लिए, सभी प्रकार के अनाज। इसके अलावा, उनसे न केवल अनाज बनाया जाता है, बल्कि आटा और यहां तक ​​​​कि स्टार्च भी बनाया जाता है। गुणवत्ता वाले अनाज को अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए। तैयार अनाज का रंग अलग हो सकता है: हल्का पीला, हल्का और गहरा भूरा, काला।

इस तरह के अनाज को कमरे के तापमान पर, कांच या टिन के कंटेनर में एक तंग ढक्कन के साथ स्टोर करने की सिफारिश की जाती है। जिस कमरे में अनाज रखा जाता है वह सूखा होना चाहिए। नमी ज्वार की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है और ग्रोट्स अनुपयोगी हो सकते हैं।

ज्वार के दाने अपनी अनूठी रचना में कई अन्य अनाजों से भिन्न होते हैं।अनाज में बड़ी संख्या में कार्बोहाइड्रेट होते हैं। प्रति सौ ग्राम ज्वार में 68.3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। बाकी प्रोटीन, वसा, फाइबर और पानी है। ज्वार एक बहुत ही उपयोगी और पौष्टिक अनाज माना जाता है। इससे तैयार दलिया पूरी तरह से भूख को संतुष्ट करता है और लंबे समय तक तृप्त करता है। कई विटामिन और उपयोगी तत्वों के लिए धन्यवाद, इस अनाज का शरीर पर उपचार प्रभाव भी होता है। प्रति सौ ग्राम अनाज की कैलोरी सामग्री 320 किलो कैलोरी से अधिक है।

इस अनाज में बड़ी मात्रा में बी विटामिन होते हैं, जो तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं और मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करते हैं।

इस अनाज के हिस्से के रूप में विटामिन होते हैं जो चयापचय को सामान्य और तेज करते हैं, वसा को तोड़ते हैं। इस कारण से, जो लोग स्वस्थ आहार का पालन करते हैं और अतिरिक्त पाउंड खोने का सपना देखते हैं, वे अपने आहार में ज्वारी व्यंजन शामिल करते हैं।

विटामिन बी 2 की उच्च सामग्री के कारण, यह अनाज बालों, त्वचा और नाखूनों के स्वास्थ्य और सुंदरता पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। अन्य उपयोगी विटामिन और पदार्थ प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, शक्ति और ऊर्जा देने में मदद करते हैं। प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट, जो ज्वार में बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं, विषाक्त पदार्थों, विषाक्त पदार्थों और अतिरिक्त नमक के शरीर को साफ करते हैं, और शरीर में कई प्रक्रियाओं को गति देने में मदद करते हैं। इसके अलावा, एंटीऑक्सिडेंट शरीर को बाहरी कारकों के नकारात्मक प्रभावों से बचाने में मदद करते हैं।

ज्वार के लाभकारी तत्व रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करते हैं। इस कारण से, मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए इसे अपने आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है।उन लोगों के लिए अनाज का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है जिन्हें आंतों, पेट, तंत्रिका संबंधी विकार, त्वचा रोग और लस असहिष्णुता के रोग हैं।

यह अनाज सभी के लिए उपयोगी है: पुरुष, महिलाएं, बुजुर्ग और बच्चे। वृद्ध लोगों को विशेष रूप से इस तरह के अनाज को अपने आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह स्ट्रोक और दिल के दौरे जैसी बीमारियों की रोकथाम का एक साधन है। महिलाओं के लिए, ज्वार युवाओं और सुंदरता को बनाए रखने में मदद करता है।

मतभेदों के लिए, व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में ज्वार का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यदि किसी एलर्जी की पहचान नहीं की गई है, तो इसे अपने आहार में शामिल करना काफी संभव है।

ज्वार के दाने स्वाद में मीठे होते हैं। इनमें से आटा, स्टार्च और शिशु आहार अक्सर तैयार किया जाता है। अफ्रीकी और एशियाई देशों में पहले और दूसरे कोर्स ज्वार से बनाए जाते हैं, आटे से रोटी बनाई जाती है। शर्बत से कई तरह के साइड डिश, अनाज तैयार किए जाते हैं, उन्हें सब्जी के सलाद में मिलाया जाता है।

ज्वार का दलिया बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है। विशेष रूप से, एथलीट इसे अपने आहार में शामिल करना पसंद करते हैं। दलिया तैयार करना बहुत आसान है। ज्वार का दलिया उसी नुस्खा के अनुसार और चावल दलिया के समान अनुपात के साथ तैयार किया जाना चाहिए। ध्यान में रखने वाली एकमात्र चेतावनी यह है कि ज्वार को पकने में काफी समय लगता है। ऐसा दलिया चावल की तुलना में एक घंटे अधिक समय तक पकेगा।खाना पकाने की सुविधा और इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए, धीमी कुकर का उपयोग करके दलिया पकाया जाता है। ग्रोट्स में एक विशेषता और स्पष्ट स्वाद नहीं होता है। इसलिए, हर कोई अपने स्वाद के लिए पका सकता है: चीनी या नमक, शहद, जामुन, सब्जियां या मशरूम के साथ।

ज्वार से एक स्वादिष्ट पेय बनाना काफी संभव है जो हर किसी की पसंदीदा कॉफी जैसा दिखता है। छिलके वाले दानों को एक पैन में तब तक तला जाता है जब तक कि वे एक सुखद भूरा रंग प्राप्त न कर लें। अनाज को धीमी आंच पर ही भुनना चाहिए ताकि ज्वार जले नहीं। जैसे ही उनमें से सारी नमी चली जाएगी, रंग बदल जाएगा, उन्हें मैनुअल या इलेक्ट्रिक कॉफी ग्राइंडर में पीसना संभव होगा। परिणामस्वरूप पाउडर का एक चम्मच उबलते पानी के गिलास के साथ डालना चाहिए।

चाहें तो स्वाद के लिए चीनी मिला सकते हैं। पेय न केवल स्वाद के लिए सुखद है, बल्कि बहुत स्वस्थ भी है। ज्वार के दानों को उपयोग करने से तुरंत पहले पीसने की सलाह दी जाती है। पाउडर को पहले से तैयार करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह अपना स्वाद और लाभ खो देगा।

अनाज ज्वार के उपयोग के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।