अनाज के प्रकार और नाम: वे क्या हैं और उनकी विशेषताएं क्या हैं?

अनाज बचपन से लाखों लोगों के लिए परिचित उत्पाद है। लेकिन उनकी कुछ किस्में हमारे देश में बहुत कम ज्ञात हैं या व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं की जाती हैं। उनकी विशिष्ट विशेषताओं और अनुप्रयोग की सूक्ष्मताओं के बारे में अधिक जानना बहुत उपयोगी है।

इस प्रकार के उत्पाद का दूसरा नाम है - कट। इस श्रेणी में प्रसिद्ध एक प्रकार का अनाज शामिल है। इसमें ट्रेस तत्वों, विटामिन और आवश्यक अमीनो एसिड की प्रभावशाली मात्रा होती है। उत्पाद इसमें योगदान देता है:

• बढ़ाया हेमटोपोइजिस;
• सहनशक्ति में वृद्धि;
• संक्रामक रोगों के लिए संवेदनशीलता को कम करना।

कुछ पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि एक प्रकार का अनाज दलिया के रूप में नहीं, बल्कि इसकी कच्ची अवस्था में सेवन किया जाना चाहिए। ऐसा लगता है कि यह अधिक पोषक तत्वों के अवशोषण में योगदान देता है। कुचल एक प्रकार का अनाज अनाज - तथाकथित ठेला, फल की प्रारंभिक रूप से गठित संरचना के विनाश की विशेषता है। यह कुचल अनाज से है कि सुपरमार्केट की अलमारियों में बहुत जल्दी पके हुए अनाज का बड़ा हिस्सा बनाया जाता है।

प्रारंभ में, किसी भी अनाज को तीन भागों में बांटा गया है:

• सीप;
• भ्रूणपोष;
• भ्रूण का टुकड़ा।

अनाज के उत्पादन में, प्रौद्योगिकीविद आमतौर पर यह सुनिश्चित करने की कोशिश करते हैं कि खोल को यथासंभव पूरी तरह से छोड़ दिया जाए, लेकिन इस तरह से कि कोर बरकरार रहे।जब छीलने (इसे इस तकनीक को कहा जाता है) पूरा हो जाता है, तो अखंडता की अलग-अलग डिग्री के नाभिक, अप्रभावित अनाज, फटे हुए गोले, अनाज के बारीक टूटे हुए हिस्से रहते हैं। यह सब दृढ़ता से साझा किया जाता है। और अनाज का वह हिस्सा जिसने काम करने वाले तंत्र को दरकिनार कर दिया है, अतिरिक्त छीलने के अधीन है। एक प्रकार का अनाज के लिए के रूप में, इसकी गिरी वास्तव में दलिया बन जाती है, जिसे "अनग्राउंड" कहा जाता है।

अनाज क्या हैं, इसकी एक सूची बनाने के लिए, आपको पहले उन्हें एक परिभाषा देनी होगी। यह एक प्रकार का उत्पाद है जो साबुत या कुचले हुए अनाज से बनता है।

सभी प्रकार के अनाज, उनके नाम की परवाह किए बिना, महत्वपूर्ण मात्रा में उपयोगी घटक हो सकते हैं। यह केवल उत्पाद की पूरी किस्मों पर लागू होता है। इनमें फाइबर, प्रोटीन और विटामिन के महत्वपूर्ण हिस्से होते हैं। इसी समय, अनाज में केवल थोड़ी मात्रा में वसा शामिल होता है। विशिष्ट प्रकार के पौधे के बावजूद जो आपको अनाज प्राप्त करने की अनुमति देता है, प्रसंस्करण चरणों की संख्या को कम करने से पोषक तत्वों की मात्रा में वृद्धि करने में मदद मिलती है।

यदि अनाज को पिसा हुआ या पॉलिश किया गया है, तो वे कम उपयोगी होंगे। लेकिन वे तेजी से पकते हैं। आधुनिक शहरों की आबादी की जीवन शैली के लिए विशिष्ट कई स्थितियों में, यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण परिस्थिति है। कोर को न केवल एक प्रकार का अनाज, बल्कि किसी भी अन्य अनाज को भी कहा जाता है जो पूरे अनाज से प्राप्त होता है। ऐसा उत्पाद सख्त चयन के अधीन है, इसमें केवल बड़े अनाज शामिल हो सकते हैं जो जमीन नहीं हैं।

कोर के एक पैक या अन्य पैकेजिंग में, "मुचका", विभाजित अनाज, खोल कणों और अनुमेय पौधों की अशुद्धियों की उपस्थिति की अभी भी अनुमति है। यह सब भी खाया जा सकता है, लेकिन यह समझना चाहिए कि ऐसी अशुद्धियों वाले अनाज की गुणवत्ता वर्ग में काफी कमी आई है।एक कुचल द्रव्यमान, या भूसा प्राप्त करने के लिए, गोले को पूरी तरह से या सीमित हटाने का उपयोग किया जाता है, इसके बाद पीस लिया जाता है। कट छोटा और बड़ा है, तैयारी और आत्मसात करने की गति के मामले में, यह कोर से आगे निकल जाता है।

फ्लेक्स बनाने के लिए, ग्रेट्स को गर्म भाप के संपर्क में लाया जाता है और फिर दबाया जाता है। ज्यादातर मामलों में, दलिया का उपयोग किया जाता है, लेकिन अन्य अनाज से प्राप्त उनके एनालॉग्स की लोकप्रियता धीरे-धीरे बढ़ रही है। इस रूप में, उत्पाद शरीर द्वारा आसानी से तैयार और पच जाता है। सबसे अधिक बार, अनाज को डेसर्ट में जोड़ा जाता है। उनका एक अन्य पारंपरिक उपयोग दूध के साथ उबले हुए अनाज में सुधार करना है।

यह ध्यान दिया जाता है कि अनाज में हमेशा उस अनाज की तुलना में अधिक छिपी हुई ऊर्जा होती है जिससे इसे तैयार किया जाता है। आखिरकार, किसी भी तकनीक का उपयोग करके ऐसा उत्पाद प्राप्त होने पर, इसे स्पष्ट रूप से अखाद्य भागों से छूट दी जाती है। रूसी दुकानों और बाजारों में, बेचे गए अनाज का 98% प्रतिनिधित्व करते हैं:

• गेहूँ;
• एक प्रकार का अनाज;
• चावल;
• जई की किस्में।

दक्षिण अमेरिकी महाद्वीप से हमारे देश में विदेशी ऐमारैंथ आया था। लेकिन यह अब केवल पेटू द्वारा ही नहीं सराहा जाता है; एक स्वस्थ जीवन शैली के पारखी ऐमारैंथ पर अधिक से अधिक ध्यान दे रहे हैं। अनाज की सामान्य किस्मों की तुलना में, इस भोजन में काफी अधिक प्रोटीन और फास्फोरस होता है। लोहे की बढ़ी हुई सांद्रता के कारण, इसके उपयोग से हेमटोपोइजिस पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। पोषण विशेषज्ञ भी अमीनो एसिड के बेहतर संतुलन के बारे में सकारात्मक बात करते हैं, जिनमें से अधिक घटक हैं जो अन्य प्रकार के अनाज की कमी है।

ऐमारैंथ के सभी भागों में ग्लूटेन के अंश भी नहीं होते हैं, जो इसे विशेष आहार में उपयोग करने की अनुमति देता है।ऐमारैंथ ग्रोट्स के लाभ उन पदार्थों की उपस्थिति से भी जुड़े हैं जो भड़काऊ प्रक्रियाओं को प्रभावी ढंग से दबाते हैं।

लेकिन एक ही समय में, अर्नोव्का (और, ध्यान दें, अन्य गेहूं के अनाज) लस से भरपूर होते हैं। इस प्रोटीन के प्रति असहिष्णुता से पीड़ित लोगों के लिए, वे सख्त वर्जित हैं। लेकिन बाकी सभी के लिए, इस तरह के भोजन के पुनर्योजी गुण और ऊर्जा के नुकसान की भरपाई काफी सुखद होगी।

बुलगुर के लिए, यह अपने स्वाद के लिए मूल्यवान है, आंशिक रूप से अखरोट के स्वाद के समान, इसके उच्च ऊर्जा मूल्य और विटामिन की एक महत्वपूर्ण मात्रा की उपस्थिति के लिए। बुलगुर तैयार करना बेहद आसान है, यहां तक ​​​​कि ऐसे व्यंजन भी हैं जो आपको इसे पानी में उबाले बिना करने की अनुमति देते हैं।

पोषक तत्वों की दृष्टि से मटर के दाने से प्राप्त अनाज भी अच्छा स्थान रखता है। ऐसा उत्पाद गैर-प्रतिस्थापन योग्य अमीनो एसिड से भरपूर होता है। इसमें बहुत सारा स्टार्च, पोटेशियम लवण, फास्फोरस और वसा भी होता है। लेकिन यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि अंतिम पकने से पहले पिछले दशक में मटर ऐसे पदार्थों से संतृप्त होते हैं जो पाचन प्रक्रिया को रोकते हैं और इसके अंत में देरी करते हैं। लेकिन अनाज में परिवर्तित होने सहित सभी फलियां शरीर के अतिरिक्त वजन से निपटने में मदद करती हैं।

एक प्रकार का अनाज हाइपोएलर्जेनिक अनाज का एक प्रमुख उदाहरण है जो अनाज से प्राप्त नहीं होता है। हम पहले ही कर्नेल और प्रोडेल के बारे में बात कर चुके हैं, लेकिन इस तरह के भोजन की अन्य उप-प्रजातियों के बारे में कहा जाना चाहिए। स्मोलेंस्क ग्रेट्स इस तथ्य से प्रतिष्ठित हैं कि वे अनाज के गोले से पूरी तरह से साफ हो जाते हैं। साथ ही, गुणवत्ता की आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए, यह आवश्यक है कि सभी आटे की धूल हटा दी जाए।परिणामी उत्पाद सामंजस्यपूर्ण रूप से पचता है।

हरे रंग का एक प्रकार का अनाज, सामान्य (भूरे रंग के विभिन्न रंगों में रंग) के विपरीत, गर्मी उपचार के अधीन नहीं है। इसलिए, यह न केवल मूल रंग को बरकरार रखता है, बल्कि अंकुरित भी हो सकता है। भंडारण के दौरान, अनाज गहरा हो सकता है, कभी-कभी भुने हुए अनाज से अलग होना भी बंद हो जाता है; इसका मतलब यह नहीं है कि वे अपने मूल्यवान गुणों को खराब या खो चुके हैं। एक प्रकार का अनाज में महत्वपूर्ण कार्बनिक (ट्रिप्टोफैन) और अकार्बनिक (मैग्नीशियम) पदार्थ होते हैं। इस अनाज में ग्लूटेन नहीं होता है।

विदेशी प्रकार के अनाज उत्पादों में से, डगुसा, जिसे कोरक्कन या कोराकन भी कहा जाता है, ध्यान आकर्षित करता है। इन अनाजों को इथियोपिया में खेती के लिए पेश किया गया था। हालाँकि, अब उनकी खेती का मुख्य क्षेत्र नेपाल और भारत है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि अनाज प्राप्त करने के लिए डगुसा का उपयोग माध्यमिक महत्व का है। सभी देशों में फसल का अधिकांश हिस्सा जहां इसे केवल काटा जाता है, आटे में पिसा जाता है।

इसके अलावा, अनाज प्राप्त होते हैं:

• Quinoa;
• मक्का;
• वर्तनी;
• बौना बाजरा;
• जई का दलिया;
• चुमिस;
• फ्रीकेह;
• जौ।

विभिन्न प्रकार के अनाज, जो हमारे देश में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं, के साथ घनिष्ठ परिचित हमें यह निष्कर्ष निकालने की अनुमति देता है कि उनमें से लगभग सभी अनाज से उत्पादित होते हैं। अतः गेहूँ के दानों को पीसकर सूजी प्राप्त की जाती है। दोनों नरम और कठोर ग्रेड, साथ ही उनके विषम मिश्रण का उपयोग किया जा सकता है।जौ के दानों को उपभोक्ताओं तक पहुंचाने के लिए, जौ के दानों को फूलों की फिल्मों को हटाने के बाद ही कुचल दिया जाता है। लेकिन उसी जौ से जौ प्राप्त करने के लिए उसे पिसा और पॉलिश किया जाता है।

चपटा करने से जई के दानों को अनाज में बदलने में मदद मिलती है; कम बार, जब उन्हें कुचला जाता है, तो उन्हें दलिया मिलता है। सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको जई को पानी में भिगोना होगा, फिर भाप में सुखाना होगा। बाजरा को बाजरा में संसाधित किया जाता है, पहले अनाज को फूलों की फिल्म से, अनाज को पीसने के बाद बचे हुए गोले से, और रोगाणु संरचनाओं से मुक्त किया जाता है।

कुसुस विशेष ध्यान देने योग्य है। इसे बनाने के लिए सूजी लें। लेकिन इसकी वही किस्म उपयुक्त होती है, जो ड्यूरम गेहूं से बनती है। छोटे अंशों के अनाज का चयन करना आवश्यक है - 2 मिमी पहले से ही सीमा है। नमक के पानी के साथ छिड़कने के बाद, एक प्रकार का अनाज बनाने के लिए उसी अंश का आटा या सूखा सूजी मिलाया जाता है। एक छलनी के माध्यम से छानने से उत्पाद के सभी कणों के लिए एक समान आकार प्राप्त करने में मदद मिलती है, और फिर इसे सूख जाना चाहिए।

पूरे प्रकार के अनाज - वे सभी जो प्रसंस्करण के दौरान कुछ भी नहीं खोते हैं। स्पष्ट कारणों से, अनाज से प्राप्त अनाज उत्पाद इस श्रेणी में नहीं आते हैं। साबुत अनाज हमेशा टूटे हुए अनाज की तुलना में अधिक पोषक तत्वों को बरकरार रखता है और जैविक मूल्य में वृद्धि करता है। साबुत अनाज अनाज का एक प्रमुख उदाहरण बाजरा है। यह मैंगनीज, मैग्नीशियम, अमीनो एसिड और अन्य सामयिक पदार्थों के महत्वपूर्ण अंशों से संतृप्त है।

प्रोटीन की मात्रा के मामले में बाजरा चावल से भी आगे है। इसलिए शाकाहारियों द्वारा इसकी सराहना की जाती है, जो लगातार भोजन में प्रोटीन घटकों की कमी की समस्या का सामना करते हैं। यह ध्यान दिया जाता है कि बाजरा का व्यवस्थित उपयोग रक्तचाप के स्थिरीकरण में योगदान देता है।इसका एक अतिरिक्त लाभ पाचन तंत्र में सुधार है। बाजरा के सक्रिय उपभोक्ताओं को प्रतिरक्षा प्रणाली में खराबी का सामना करने की संभावना कम होती है।

कई पोषण विशेषज्ञ दावा करते हैं कि साबुत गेहूं के अनाज से अनाज को आहार में शामिल किया जाना चाहिए। यह वहां निहित घटक हैं जो सेलुलर संरचनाओं के नवीनीकरण के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण हैं। फाइबर की मौजूदगी के कारण कब्ज के खतरे को कम करना संभव है। अधूरे, गलत पाचन क्रिया के उत्पादों से शरीर में जहर बनने से बचाव होता है। सभी कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा की जरूरतों को पूरा करने के लिए लगभग पूरी तरह से उपयोग किए जाते हैं और शरीर के वजन में वृद्धि नहीं करते हैं।

साबुत अनाज भी क्विनोआ हैं। ऐसा पौधा वनस्पति प्रोटीन का पूर्ण आपूर्तिकर्ता बन सकता है। इसके सेवन से शरीर को ऊर्जा से भरने में मदद मिलती है और सेहत में निखार आता है। पोषण विशेषज्ञ दावा करते हैं कि क्विनोआ क्रोनिक थकान सिंड्रोम से प्रभावी रूप से लड़ता है। यह तंत्रिका तंत्र की क्रिया को स्थिर करता है, चयापचय को बढ़ाता है।

साबुत अनाज की एक उपयोगी किस्म ब्राउन राइस भी है, जो सफेद पॉलिश या पॉलिश किए गए अनाज से कई गुना बेहतर है। खाना पकाने की अवधि की थोड़ी सी भी लंबी अवधि को माफ किया जा सकता है। एंटीऑक्सिडेंट और फाइबर का संयोजन समय से पहले मौत के कारणों में से एक को प्रभावी ढंग से दबा देता है, जबकि हार्दिक दोपहर के भोजन या रात के खाने के बाद भी कल्याण में सुधार करता है। दलिया रतौंधी को खत्म करने में मदद करता है। यह शरीर में पदार्थों की गति को भी तेज करता है, उत्सर्जन प्रणाली और पित्ताशय की थैली की गतिविधि को सामान्य करता है।

अनाज की उत्पत्ति और उनके लाभकारी गुणों को जानना महत्वपूर्ण है, लेकिन पर्याप्त नहीं है।यह भी स्पष्ट रूप से समझना आवश्यक है कि इस श्रेणी के भोजन की तैयारी में विशिष्ट क्षण क्या हैं। योग्य पाक विशेषज्ञ सलाह देते हैं, जब नमक के साथ उबलते पानी में अनाज डाला जाता है, तो मक्खन भी पेश किया जाता है। यह तैयार पकवान के स्वाद को बेहतर बनाने में मदद करेगा।

ज्यादातर कुरकुरे अनाज को पानी में उबाला जाता है। ध्यान से इस तरह के अनुपात का चयन करें कि पानी बिना अवशेषों के अवशोषित हो जाए, लेकिन दाने दरारों से ढके न हों। दलिया पकाते समय समय बचाने के लिए, अनाज को पहले से तलने से मदद मिलती है। दूध में चावल और जौ पकाना अन्य समान उत्पादों की तुलना में कठिन है। इसलिए, उनका प्रसंस्करण हमेशा लंबा और अधिक थकाऊ होता है।

किस प्रकार का दलिया खाने के लिए सबसे उपयोगी है, इसके बारे में अगला वीडियो देखें।