करौदा: विवरण और उपयोग के लिए सुझाव

आंवला सबसे आम उद्यान फसलों में से एक है। स्पष्टता, कम पकने की अवधि, बड़ी संख्या में जामुन, उत्कृष्ट स्वाद इसे लगभग सभी रूसी क्षेत्रों में लोकप्रिय बनाते हैं।

दरअसल, आंवला हमारे यहां से नहीं आता है, यह एक यूरोपियन पौधा है। इसके जंगली रिश्तेदार उत्तरी अफ्रीका में पाए जाते हैं। इंग्लैंड से बसने वाले इन किस्मों को 19 वीं शताब्दी के आसपास अमेरिकी महाद्वीप में लाए, जबकि रूस में 11 वीं शताब्दी से मठवासी उद्यानों में पहले से ही आंवले मौजूद थे। सच है, पिछली शताब्दी की शुरुआत में, यह पाउडर फफूंदी द्वारा व्यावहारिक रूप से नष्ट हो गया था, जिसे प्रजनन के दौरान आयरलैंड से लाया गया था। आबादी को बहाल करने और ऐसी किस्मों को विकसित करने में काफी समय लगा जो इस बीमारी से प्रतिरक्षित होंगी। आंवले के पौधे सालाना बढ़ रहे हैं, जो निस्संदेह प्रजनकों को प्रसन्न करता है।

आज तक, प्रजनन उपलब्धियों के राज्य रजिस्टर में 46 से अधिक किस्में शामिल हैं, जिनमें से प्रत्येक में रोपण, देखभाल और अन्य विशिष्ट गुणों की भौगोलिक और जलवायु अभिविन्यास पर सिफारिशें हैं।

आम आंवला आंवले के परिवार से संबंधित है, 1 मीटर ऊंचा एक छोटा झाड़ी है, शायद ही कभी दो तक।यह शूटिंग की पूरी लंबाई के साथ स्थित लंबी रीढ़ की विशेषता है। एक झाड़ी का जीवन काल लगभग 30 वर्ष होता है।

शक्तिशाली जड़ प्रणाली कॉम्पैक्ट है, इसके आयाम मुकुट के व्यास से अधिक नहीं हैं। गहराई झाड़ी की ऊंचाई के बराबर है: 1 से 1.5 मीटर तक। मुख्य जड़ द्रव्यमान सतह से 0.2-0.5 मीटर की दूरी पर स्थित है।

छाल आमतौर पर गहरे भूरे रंग की होती है, जो अंगूर की बेल के समान होती है। शाखाएँ कलियों से बढ़ती हैं जो आधार पर होती हैं, और लगभग 8 वर्षों तक कार्य करती हैं, जिसके बाद वे मर जाती हैं।

एक चमकीले हरे, थोड़े बालों वाली पत्ती जिसमें कई लोब होते हैं, किनारों के चारों ओर एक दाँतेदार सीमा के साथ एक पेटीओल और एक गोल आकार होता है। पुष्पक्रम छोटे होते हैं, अक्सर एकान्त, शायद ही कभी हरे और लाल रंग के 2-3 फूल मई में खिलते हैं। आंवला एक स्व-परागण वाला पौधा है, लेकिन मधुमक्खियां इसे पसंद करती हैं, जिससे उत्पादकता बढ़ती है।

जामुन, विविधता के आधार पर, एक अलग रंग होता है - हरे से बरगंडी और गहरे बैंगनी तक। बेरी की त्वचा चिकनी या रूखी हो सकती है। झाड़ी 1-2 महीने के भीतर फल देती है।

आंवले के प्रसार के लिए, रोपाई और लेयरिंग का उपयोग किया जाता है, और बागवान भी झाड़ी को विभाजित करने की विधि का उपयोग करते हैं।

संस्कृति पूरे यूरोप, रूस और अमेरिका में फैली हुई है।

यह हंगरी में सबसे अधिक सक्रिय रूप से उगाया जाता है, जहां वे प्रति वर्ष 13 हजार टन तक फसल लेते हैं, यूक्रेन में, जहां सभी बेरी क्षेत्रों के 10 प्रतिशत तक आंवले का कब्जा है।

रूस में, झाड़ी यारोस्लाव, तेवर और व्लादिमीर के क्षेत्र में जंगली में पाई जाती है, यह कोस्त्रोमा, तुला, रियाज़ान और तांबोव क्षेत्रों में, ब्रांस्क और स्मोलेंस्क क्षेत्रों में, समारा और सेराटोव में भी पाया जा सकता है।

आंवला उपयोगी तत्वों और विटामिनों का खजाना है।लोक उपचारकर्ता और साधारण गृहिणियां आंवले के उपचार गुणों का व्यापक रूप से उपयोग करती हैं।

0.1 किलो जामुन में 0.26 ग्राम पोटेशियम, लगभग 30 मिलीग्राम विटामिन सी, 5 मिलीग्राम विटामिन ई, साथ ही फास्फोरस, सोडियम, कैल्शियम, सल्फर, मैग्नीशियम, विटामिन ए, बी 1, बी 2, बी 3, बी 6, बी 9 होता है। . यह रचना पूरे शरीर को इस प्रकार प्रभावित करती है:

1. वाहिकाओं को मजबूत किया जाता है, परिणामस्वरूप, हृदय प्रणाली के काम में सुधार होता है;
2. मधुमेह के जोखिम को कम करता है, उच्च रक्तचाप को कम करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस और दिल की विफलता को रोकता है;
3. अचानक रक्तस्राव की संभावना कम हो जाती है;
4. एक स्थिर हार्मोनल पृष्ठभूमि स्थापित की जाती है;
5. तनाव, तनाव, भावनात्मक टूटने के बाद तंत्रिका तंत्र का काम सामान्य हो जाता है;
6. स्पष्ट रूप से बढ़ी हुई प्रतिरक्षा;
7. आंतों के क्रमाकुंचन को उत्तेजित किया जाता है, इसलिए, पाचन प्रक्रियाओं में सुधार होता है;
8. काढ़े दस्त और कब्ज से राहत देते हैं;
9. भड़काऊ प्रक्रियाओं की रोकथाम की जाती है;
10. रक्त में कोलेस्ट्रॉल और ग्लूकोज के स्तर को विनियमित किया जाता है;
11. उम्र बढ़ने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है।

कई हर्बल तैयारियों में आंवले के पत्ते शामिल हैं, जिनके निम्नलिखित प्रभाव हैं:

• गुर्दे की पथरी को कुचलकर निकाल दें;
• रक्त परिसंचरण के लिए उपयोगी;
• स्क्लेरोटिक सजीले टुकड़े से छुटकारा;
• चयापचय प्रक्रियाओं में तेजी लाने;
• घाव भरने और हेमोस्टैटिक प्रभाव है;
• वसा को तोड़ता है, जो वजन कम करने वाले लोगों की मदद करता है।

महिलाओं के लिए:

• आंवला रजोनिवृत्ति के दौरान हार्मोन के स्तर के सामान्यीकरण में योगदान देता है;
• रजोनिवृत्ति के दौरान असुविधा को कम करता है, एक नियमित चक्र को डिबग करता है;
• तंत्रिका तंत्र को स्थिर करता है;
• एक फैट बर्नर है जो महिलाओं को वजन कम करने में मदद करता है।

पुरुषों के लिए:

• फल रोगनिरोधी के रूप में कार्य करते हैं, दिल के दौरे और स्ट्रोक को रोकते हैं;
• आंवला ऊतक पुनर्जनन और रक्त वाहिकाओं की बहाली को बढ़ावा देता है, जिससे रक्त परिसंचरण में सुधार होता है;
• हृदय रोग और संपूर्ण कार्डियोवैस्कुलर कॉम्प्लेक्स के जोखिम को कम करता है।

बच्चों के लिए, डॉक्टर आहार में आंवले का रस या प्यूरी शामिल करने की सलाह देते हैं, सात महीने की उम्र से। यह समय पर एलर्जी का पता लगाने के लिए धीरे-धीरे किया जाना चाहिए, यदि कोई हो। फल बिगड़ा हुआ चयापचय वाले बच्चों की मदद करेंगे, उनके लिए धन्यवाद, डायथेसिस और अन्य त्वचा रोगों की संभावना कम हो जाएगी, सामान्य प्रतिरक्षा में वृद्धि होगी, जिससे किसी भी बच्चे की भलाई में सुधार होगा।

उपरोक्त के अलावा, निम्नलिखित मामलों में आंवले का उपयोग किया जाता है।

• डॉक्टर मधुमेह वाले लोगों को आंवले का उपयोग करने की अनुमति देते हैं, लेकिन उनकी देखरेख में। राशि अक्सर प्रति दिन एक सौ ग्राम तक सीमित होती है। यह याद रखना चाहिए कि केवल ताजे चुने हुए जामुन ही खाए जा सकते हैं। चीनी युक्त खाद्य पदार्थ, जैसे कि कॉम्पोट या जैम, नहीं खाना चाहिए। आंवला ग्लूकोज के स्तर को कम करता है, पुनर्जनन की क्षमता के कारण इसमें घाव भरने का गुण होता है। जामुन का नियमित सेवन शुगर के स्तर को सामान्य करने में मदद करता है।
• गठिया या आर्थ्रोसिस से पीड़ित लोगों को आंवले के टिंचर से कंप्रेस बनाने की सलाह दी जाती है। इसे तैयार करने के लिए 0.3 किलो फलों को कुचलकर एक गिलास वोदका में मिलाकर 3 दिन के लिए अंधेरे में छोड़ कर छान लिया जाता है।
• जुकाम के लिए आंवले के रस में 2 से 1 के अनुपात में शहद मिलाकर भोजन से पहले पिया जाता है।
• पित्त पथ के रोगों से पीड़ित लोग फल से कोलेरेटिक जलसेक का उपयोग करते हैं।इसे तैयार करने के लिए, आपको 0.5 किलो जामुन को कुचलना चाहिए और 3 कप गर्म पानी डालना चाहिए, फिर थर्मस में लगभग छह घंटे के लिए जोर दें और छान लें। आधा गिलास के लिए दिन में तीन बार रिसेप्शन किया जाता है।
• कॉस्मेटोलॉजी में, अपरिपक्व जामुन झाईयों से लड़ते हैं, उम्र के धब्बों से छुटकारा पाते हैं, और चेहरे और मास्क के लिए पोषण मिश्रण की संरचना में भी जोड़े जाते हैं।

आंवले के पत्तों का काढ़ा अल्सर और घावों को ठीक करता है, हेमोस्टेटिक सेक के रूप में उपयोग किया जाता है।

वे बस तैयार किए जाते हैं: पत्तियों को कुचल दिया जाता है और मिश्रण के 2 बड़े चम्मच लिया जाता है, जिसे 0.6 मिलीलीटर पानी में डाला जाता है, एक उबाल लाया जाता है और लगभग सात मिनट तक पकाना जारी रहता है। आप उत्पाद को छानकर और ठंडा करके उपयोग कर सकते हैं।

आंवले के पत्तों का उपयोग आसव बनाने के लिए भी किया जाता है। इसके लिए एक चम्मच कटी हुई पत्तियों को थर्मस में डालें और एक गिलास उबलते पानी के साथ डालें। आग्रह करने के लिए पाँच मिनट पर्याप्त हैं। उपयोग करने से पहले, स्वाद के लिए, एक चम्मच शहद, एक पुदीने की पत्ती या नींबू का एक टुकड़ा जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

पत्तियों और फलों के सूखने पर उनके उपचार गुण नष्ट नहीं होते हैं, इसलिए उनमें से स्टॉक बनाने की सिफारिश की जाती है, ताकि बाद में उन्हें ठंड की अवधि में और वसंत ऋतु में बेरीबेरी के साथ इस्तेमाल किया जा सके।

6 चम्मच कटे हुए आंवले के पत्तों और फलों के मिश्रण से 0.3 मिली गर्म पानी में मिलाकर एक अद्भुत टॉनिक पेय प्राप्त किया जाता है। यह चाय ताकत देती है, कठिन दिन के बाद तनाव से राहत देती है, नसों को शांत करती है।

आंवले का ज्यादा दीवाना स्वस्थ व्यक्ति को भी नुकसान पहुंचा सकता है। विटामिन के साथ इसके फलों की संतृप्ति के कारण, हाइपरविटामिनोसिस होगा।गैस्ट्रिटिस, अल्सर और जठरांत्र संबंधी मार्ग की अन्य सूजन के लिए जामुन खाने की भी सिफारिश नहीं की जाती है।

दो प्रकार के आंवले को मुख्य में से एक माना जाता है।

• Grossularia acicularis, या सुई आंवला। फ्रॉस्ट-प्रतिरोधी प्रजातियां, जो मंगोलिया और अल्ताई में आम हैं। झाड़ियाँ 1.5 मीटर तक बढ़ती हैं, सालाना एक छोटी फसल देती हैं।
• Grossularia reclinata, या यूरोपीय करौदा। यह यूक्रेन और उत्तरी अफ्रीका के साथ-साथ काकेशस में भी बढ़ता है। इसमें गहरे नीले रंग के फल होते हैं। पहली प्रजाति के सापेक्ष, यह सर्दियों के ठंढों के लिए अधिक प्रतिरोधी है।

स्व-प्रजनन की डिग्री के अनुसार, आंवले को निम्नानुसार वर्गीकृत किया जाता है:

1. अच्छा - 30-40% का गुणांक;
2. मध्यम - 20 से 30% तक;
3. कम - 5-14%
4. स्व-बांझ - 3% से कम।

इसके अलावा, आंवले की प्रजातियां दिखने, फलों के स्वाद, रोगों के प्रतिरोध और जलवायु विशेषताओं में भिन्न होती हैं।

जामुन का रंग भिन्न होता है और पीला, हरा, गुलाबी, बरगंडी, नीला और यहां तक ​​​​कि बैंगनी भी होता है। एक किस्म डार्क है, दूसरी बहुत हल्की हो सकती है। फलों का छिलका चिकना या फूला हुआ होता है।

ब्रीडर्स ने विभिन्न गुणों वाले आंवले की कई किस्मों को पाला है। एक झाड़ी को छोटे जामुन के साथ छिड़का जा सकता है, दूसरे पर बड़े आंवले होते हैं, लेकिन उनमें से कम होते हैं। यहां माली तय करता है कि उसके करीब क्या है। किसी भी मामले में, बेरी के मीठे या खट्टे स्वाद का चुनाव सर्वोपरि है।

12 रूसी क्षेत्रों के लिए नस्ल की प्रत्येक किस्म को राज्य रजिस्टर में शामिल किया गया है और इसमें जलवायु विशेषताओं के लिए सिफारिशें हैं।

उन प्रजातियों पर विचार करें जो रूस में सबसे लोकप्रिय हैं।

पहले में से एक को हार्लेक्विन किस्म कहा जाना चाहिए, जिसे 1995 में उरल्स और पश्चिमी साइबेरिया के लिए विकसित किया गया था। इसे देर से पकने के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, ख़स्ता फफूंदी और कीटों के लिए प्रवण नहीं होता है।झाड़ियों की ऊंचाई छोटी होती है, मुकुट एक ढेर में बनते हैं, प्रसार की डिग्री औसत होती है। लाल जामुन में 6% चीनी होती है। टेस्टर्स के अनुसार, स्वाद को पांच-बिंदु पैमाने पर 4.4 पर चिह्नित किया गया है। ब्रीडर्स आश्वस्त करते हैं कि इसकी अधिकतम उत्पादकता लगभग ढाई किलोग्राम है।

बगीचों और बगीचों में सबसे आम किस्म मैलाकाइट है। इसे 1959 में निकाला गया था। उत्तरी काकेशस और साइबेरिया को छोड़कर, इसका एक विशाल कवरेज क्षेत्र है। आंवले मध्यम परिपक्वता वाले होते हैं। शाखाएं छोटे-छोटे कांटों से बिखरी हुई हैं, जिससे फसल मुश्किल हो रही है। पन्ना रंग के जामुन में मिठाई-सुखद स्वाद होता है।

देश के उत्तर-पश्चिम में 2000 में "व्हाइट नाइट्स" किस्म की खेती की गई थी। जल्दी पकने वाले आंवले फफूंद जनित रोगों के प्रतिरोधी होते हैं। झाड़ी का आकार मामूली होता है। फलों में एम्बर-हरा रंग और छिलके पर एक छिलका होता है। चीनी सामग्री लगभग 11% है, और उपज 3 किलो है, और यह परिणाम पिछली किस्म की तुलना में बेहतर है। हालांकि, विशेषज्ञों ने बेरीज के स्वाद को 4.3 आंका, जो कि हार्लेक्विन से कम है।

"बेरील" को 1998 में यूराल जिले और पश्चिम साइबेरियाई क्षेत्र के लिए एक पौधे के रूप में पंजीकृत किया गया था। झाड़ी में एक फैला हुआ मुकुट होता है, मुड़ी हुई शाखाएं नीचे की तरफ कांटों से सुसज्जित होती हैं। जामुन चिकने, हल्के पीले-हरे, मीठे होते हैं। एक झाड़ी से आप जितना हो सके 6 किलो तक फल निकाल सकते हैं। स्वाद विशेषताओं को 4 पर रेट किया गया है। विविधता ठंढ प्रतिरोधी है।

विभिन्न प्रकार के "डिफेंडर" को 2010 में कृषिविदों द्वारा प्रतिबंधित किया गया और रूस के मध्य क्षेत्रों के लिए प्रस्तुत किया गया। इसकी परिपक्वता देर से होती है। झाड़ी को नियमित रूप से पतला किया जाना चाहिए, क्योंकि यह शूटिंग के सक्रिय विकास की विशेषता है। बैंगनी जामुन उनके नाशपाती के आकार और मोमी पेटीना द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं। स्वाद स्कोर 4 है।एक झाड़ी से संभवतः 5.6 किलो फल निकाला जा सकता है। विविधता सूखा- और सर्दी-हार्डी है, लेकिन पाउडर फफूंदी के खिलाफ कम सुरक्षा है।

आंवले "व्लादिल" की खेती रूसी संघ के कई क्षेत्रों में एक साथ की जाती है: उत्तर-पश्चिमी, मध्य वोल्गा, वोल्गा-व्याटका, उरल्स और पश्चिमी साइबेरिया। वह समय से पहले है। झाड़ी में एक शाखित मुकुट होता है, अंकुर जल्दी बढ़ते हैं, इसलिए उन्हें नियमित रूप से काटने की आवश्यकता होती है। फल लाल रंग के होते हैं। विशेषज्ञों ने उनके चीनी स्वाद को 4.3 अंक (15% शर्करा से मिलकर) पर आंका। उपज कम है, 2 किलो तक।

आंवले की किस्म "कज़ाचोक" को सेंट्रल ब्लैक अर्थ क्षेत्र के लिए प्रतिबंधित किया गया था, जिसे 2006 में पंजीकृत किया गया था और यह मध्य-मौसम है। चेरी, थोड़ा ब्रिसली बेरीज का उच्च स्वाद स्कोर 4.9 है। अधिकतम संभव उर्वरता 8 किलोग्राम प्रति झाड़ी है।

साइबेरिया के लिए विशेष रूप से खेती की जाने वाली विविधता "कैंडी"। विशिष्ट विशेषताओं में मध्य पकने वाले, लाल रंग के गोलाकार फल हैं, स्वादों का मूल्यांकन 4.7 है। उपज छोटी है, लगभग 2 किलो 400 ग्राम, हालांकि, विविधता जलवायु संबंधी परेशानियों से डरती नहीं है।

"सहकारिता" को 1999 में यूराल और पूर्वी साइबेरिया के लिए प्रजनकों द्वारा प्रतिबंधित किया गया था। पकने की अवधि मध्यम देर से होती है। झाड़ियाँ छोटी, सघन होती हैं, कांटे केवल नीचे की शाखाओं पर उगते हैं। फल मैरून होते हैं, काले रंग के करीब, एक मिठाई का स्वाद होता है, जिसे विशेषज्ञों द्वारा 4 पर रेट किया गया है। उपज अच्छी है, यह एक झाड़ी से अधिकतम 6 किलोग्राम तक पहुंच सकती है, इसके अलावा, विविधता विभिन्न बीमारियों को सहन करती है।

आंवला "रेड लार्ज" - सोवियत काल में 1974 में पश्चिमी साइबेरिया के लिए सबसे शुरुआती किस्मों में से एक है। इसके पूर्वज अज्ञात हैं, क्योंकि संकर संयोग से प्राप्त किया गया था। यह कई बीमारियों के लिए प्रतिरोधी है, सर्दियों के ठंढों के लिए प्रतिरोधी है।फल मध्यम आकार के होते हैं, कुछ मामलों में छोटे, गहरे लाल रंग के, स्वाद में मूल। फल देने वाली टहनियों पर कुछ रीढ़ होती है।

"क्रास्नोस्लावैन्स्की" किस्म 1992 में पंजीकृत की गई थी, जिसे उत्तर-पश्चिमी, मध्य और वोल्गा-व्याटका क्षेत्रों में प्रजनन के लिए प्रस्तावित किया गया था। इसकी काफी अधिक उपज है - 8 किलोग्राम तक। बड़े क्रिमसन बेरीज की सतह पर एक किनारा होता है, एक विशेषज्ञ मूल्यांकन 4.5 है।

हाइब्रिड "कुबनेट्स" को उत्तरी कोकेशियान क्षेत्र में ज़ोन किया गया है। किस्म जल्दी पकने वाली, कम कांटेदार, अधिक उपज देने वाली (इसके लिए अनुकूलित मिट्टी पर 10 किलोग्राम तक) होती है। फल हरे, चिकने, तिरछे होते हैं। झाड़ियाँ किसी भी प्रकार की बीमारी के लिए प्रतिरोधी होती हैं।

1994 में सुदूर पूर्व और साइबेरिया के लिए, मध्य-पकने वाली किस्म "नादेज़नी" की सिफारिश की गई थी। मलाईदार-गुलाबी खट्टा लुगदी विविधता का मुख्य आकर्षण है।

पश्चिम साइबेरियाई क्षेत्र के लिए अलग से, कई किस्मों की खेती की गई: 1999 में - "इंद्रधनुष", 2000 में - "लुबिमेट्स", 2009 में - "नारोदनी"। पहला मध्य पकने वाला, मध्यम उपज देने वाला, दूसरा जल्दी पकने वाला, अधिक उपज देने वाला, तीसरा देर से पकने वाला, कम उपज देने वाला है। तीनों में समान गुण हैं: स्वादिष्टता 4.9 पर आंकी गई है, सभी सूखा और सर्दी प्रतिरोधी हैं, और इनमें बीमारी की संभावना कम है। "पसंदीदा" के जामुन पीले-हरे रंग के होते हैं, जबकि अन्य दो किस्मों में वे गुलाबी रंग के होते हैं।

यूराल में निम्नलिखित आंवले की किस्में लोकप्रिय हैं: चेल्याबिंस्क ग्रीन, यूराल पिंक, यूराल एमराल्ड, जबकि यूराल को छोड़कर सभी क्षेत्रों के लिए रूसी की सिफारिश की जाती है।

उत्तर-पश्चिम क्षेत्र की जलवायु के तहत, "उत्तरी कप्तान" और "सैल्यूट" किस्मों की खेती की जाती है।

वाइनमेकर एक सफल हाइब्रिड "प्रून्स" पर ध्यान देते हैं, क्योंकि इससे निकलने वाली वाइन अंगूर की तुलना में अधिक सुगंधित होती है। इसके अलावा, यह उच्च उपज देने वाला, कई जलवायु कारकों के लिए प्रतिरोधी और रोगों से कमजोर रूप से प्रभावित है।

चेर्नोमोर किस्म अद्भुत है, जिसे 1994 में मध्य क्षेत्र के लिए राज्य रजिस्टर में पंजीकृत किया गया था, लेकिन यह पता चला कि यह किसी भी जलवायु परिस्थितियों में बहुत अच्छा लगता है। इसके फायदों में उच्च पैदावार (9 किलो तक), अच्छा टेबल स्वाद है, इसके अलावा, यह सर्दियों के लिए फलों के प्रसंस्करण और संरक्षण के लिए उत्कृष्ट है।

आंवला एक बारहमासी स्व-उपजाऊ झाड़ी है। वानस्पतिक अवधि शुरुआती वसंत में शुरू होती है जब हवा 5 डिग्री से अधिक गर्म होती है।

यह समशीतोष्ण जलवायु में सबसे अच्छा पनपता है। कठोर सर्दियां पौधे को मार सकती हैं, लेकिन अब ठंढ प्रतिरोधी किस्मों पर प्रतिबंध लगा दिया गया है। इसके अलावा, संस्कृति गर्म क्षेत्रों में नहीं उगाई जाती है, क्योंकि आंवले उच्च तापमान को बर्दाश्त नहीं कर सकते।

ब्रीडर्स ने चेतावनी दी है कि झाड़ी फोटोफिलस है, इसलिए इसे अच्छी तरह से रोशनी वाले क्षेत्रों में लगाया जाना चाहिए और समय पर काट दिया जाना चाहिए। आमतौर पर पहले रोपण वर्ष में 4 से 5 मुख्य शाखाओं का निर्माण करना आवश्यक होता है। भविष्य में, 2-3 मजबूत अंकुर छोड़ने के लिए पर्याप्त है, और बाकी को सूखी और छोटी फल देने वाली शाखाओं के साथ हटा दें। झाड़ियों को अद्यतन करना गिरावट में सबसे अच्छा किया जाता है।

विशेषज्ञ आश्वासन देते हैं कि शाखाएं 2-3 साल तक फल देती हैं, लेकिन कुछ किस्मों के लिए यह अवधि 10 साल तक चल सकती है। अच्छी देखभाल के साथ, झाड़ी 25 से अधिक वर्षों तक फसल का उत्पादन करेगी, लेकिन औसतन, आंवले की उत्पादकता 15 साल तक होती है।

आंवले के लिए अनुशंसित मिट्टी के प्रकार:

• सोड-पॉडज़ोलिक;
• चिकनी मिट्टी;
• वन;
• रेतीला

किसी भी मिट्टी को अच्छी तरह से सूखा और धरण में समृद्ध होना चाहिए।

आंवले अपने खट्टे-मीठे स्वाद और फायदों के लिए बड़ों और बच्चों को बहुत पसंद होते हैं। यह याद रखना चाहिए कि इसका उपयोग न केवल ताजा काटा जा सकता है, बल्कि पाक व्यंजनों के रूप में भी किया जा सकता है।

गर्म मौसम में आंवले का सेवन करने का सबसे आसान तरीका एक ठंडा फ्रूट ड्रिंक है।

ऐसा करने के लिए, जामुन को कुचल दिया जाता है या चीनी के साथ एक ब्लेंडर के साथ स्क्रॉल किया जाता है, फिर ठंडे पानी के साथ डाला जाता है, हिलाया जाता है और काढ़ा करने की अनुमति दी जाती है। उसके बाद, घोल को छान लें, एक जग में डालें और ठंडी जगह पर रख दें। आपको 2-3 दिनों के भीतर फ्रूट ड्रिंक पीने की जरूरत है ताकि यह खट्टा न हो जाए।

सामग्री: 4 कप जामुन, 1 कप चीनी। 2 बड़े चम्मच स्टार्च, वैनिलिन स्वाद के लिए, पानी।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

• टूथपिक से फलों को धोएं, छीलें और चुभें;
• जामुन को तामचीनी के कटोरे में डालें और पानी डालें ताकि यह आंवले को छिपा दे;
• पैन में चीनी और वैनिलिन डालें, मिलाएँ;
• पूरी तरह से उबाल आने तक मिश्रण को हिलाते हुए पकाएं;
• स्टार्च को गुनगुने पानी से पतला करें और लगातार हिलाते हुए पैन में डालें;
• जैसे ही द्रव्यमान मोटा हो जाता है, जेली को हिस्से के सांचों या मग में डालें, पाउडर या अन्य सजावट से सजाएं: क्रीम, फल, आदि।

सामग्री: 2 कप केफिर और आंवले, 1 अंडा, 4 बड़े चम्मच मुरब्बा, 3 बड़े चम्मच पिसे हुए बादाम, दानेदार चीनी।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

• उपरोक्त सभी सामग्री को ब्लेंडर या मिक्सर से फेंटना चाहिए;
• सर्विंग गिलास में डालें और परोसें।

सामग्री: 1 लीटर दूध, 0.4-0.5 ग्राम जामुन, 1 अंडा, 2 बड़े चम्मच शहद और खट्टा क्रीम, चीनी और वैनिलिन स्वाद के लिए।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

• फलों को धोकर साफ करें;
• चीनी के साथ आंवले छिड़कें और ठंडा करें;
• दूध को उबालकर ठंडा करना चाहिए;
• एक मिक्सर के साथ, अंडे को शहद, खट्टा क्रीम और थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ हरा दें;
• परिणामी मिश्रण में ठंडा दूध डालें, मिलाएँ;
• आंवले को सर्विंग कप में डालें और मिल्कशेक के ऊपर डालें;
• ठण्डा करके परोसें।

आंवले स्वादिष्ट, और सबसे महत्वपूर्ण, स्वस्थ ब्लैंक बनाते हैं। प्रत्येक परिचारिका के पास ऐसे कई व्यंजन हैं। न केवल एक संस्कृति से, बल्कि अन्य जामुनों के संयोजन में भी खाद तैयार की जा सकती है। यहां उनमें से कुछ हैं।

• सामग्री: पानी, चीनी और जामुन निम्नलिखित अनुपात में: 0.5 किलो रेत और 1 किलो फल प्रति 1 लीटर। एक बुनाई सुई या टूथपिक के साथ आंवले को चुभें, 5 मिनट के लिए गर्म पानी (उबलते पानी नहीं!) में भिगोएँ और फिर निष्फल जार में रखें। एक लीटर पानी और एक किलोग्राम चीनी से चाशनी बनाएं और उसके ऊपर जामुन डालें। वर्कपीस को रोल करें।
• मिश्रण: 1200 ग्राम आंवला, एक लीटर पानी और 700 ग्राम चीनी। जामुन को छाँट लें, धो लें, काट लें और तैयार जार में डाल दें। चाशनी को उबालिये और फलों के ऊपर डालिये, 7 मिनिट के लिये पकने दीजिये और वापस कन्टेनर में डाल दीजिये. एक बार फिर उबाल लें, फिर से डालें और 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर से वही प्रक्रिया करें, लेकिन चाशनी को बाहर न निकालें, बल्कि जार को रोल करें और उन्हें पास्चुरीकृत करें। फिर उन्हें पलट देना चाहिए और ढक देना चाहिए ताकि वे धीरे-धीरे ठंडा हो जाएं।
• सामग्री: एक लीटर पानी, 0.4 से 0.6 किलो चीनी, 2 किलो सख्त आंवला और 1 किलो काला करंट। फलों को धोकर सुखा लेना चाहिए, आंवले को किसी नुकीली चीज से छेदना चाहिए। जामुन को 2: 1 के अनुपात में जार में व्यवस्थित करें और पहले से पका हुआ सिरप डालें। भरे हुए लीटर कंटेनर को 10 मिनट, तीन लीटर कंटेनर - 15 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। रिक्त स्थान रोल करें।

• सामग्री: 1 किलो पके आंवले, 4 बड़े चम्मच चेरी का रस, 6 से 8 बड़े चम्मच चीनी स्वादानुसार, 2 कप पानी। जामुन धो लें, छाँटें और काट लें। आंवले के द्रव्यमान को पानी के साथ डालें और 60 डिग्री तक गरम करें, गर्मी से हटा दें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें। केक को बाहर निकाल कर निकाल लीजिये. परिणामी रस को चेरी के साथ मिलाएं, जार में डालें, स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।

प्राचीन काल से रूस में पेस्टिला जैसी विनम्रता को जाना जाता है। यह कैंडी की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है और इसमें सुखद मीठा-खट्टा स्वाद है।

मुख्य घटक प्यूरी है, जिसका आधार अधिक पके फल हैं। इसके लिए सही स्थिरता प्राप्त करने के लिए, आंवले को कुल्ला और सुखाना आवश्यक है, जिसके लिए आप कागज़ के तौलिये या नैपकिन का उपयोग कर सकते हैं। जामुन को नरम करने के लिए, उन्हें थर्मल रूप से संसाधित किया जाता है। इसके लिए 3 चरण हैं।

1. ब्लैंचिंग। फलों के साथ एक बेसिन में गर्म पानी डाला जाता है और धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए, नरम होने तक रखा जाता है।
2. बेकिंग। आधा गिलास प्रति 1 किलो जामुन की दर से आंवले के साथ पैन में पानी डाला जाता है और लगभग 20 मिनट के लिए 200 डिग्री के तापमान पर एक बंद ढक्कन के नीचे स्टू किया जाता है।
3. भाप लेना। फलों को डबल बॉयलर में रखा जाता है और 20 मिनट तक उबाला जाता है।

नरम होने के बाद, आंवले को एक छलनी के माध्यम से चिकना होने तक मला जाता है।कुछ गृहिणियां इन उद्देश्यों के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करती हैं, लेकिन यदि मिश्रण सजातीय नहीं है, तब भी इसे एक छलनी के माध्यम से चलाना होगा। चाशनी को अलग से उबाला जाता है, जिसे बाद में प्यूरी में मिलाया जाता है, मिश्रित किया जाता है और कम आँच पर दो बार उबाला जाता है।

मार्शमैलो के लिए बेस तैयार है, अब इसे सूखने की जरूरत है। सुखाने के तीन तरीके भी हैं।

1. प्राकृतिक तरीके से। यह विधि सबसे किफायती है। प्यूरी को एक सेंटीमीटर परत में तेल से सने चर्मपत्र से ढके फ्लैट पैलेट पर फैलाया जाता है। फिर कंटेनरों को सूरज की किरणों के नीचे निकाला जाता है और 10 दिनों तक सुखाया जाता है। जैसे ही मार्शमैलो मजबूत होता है, उसे क्रॉसबार पर लटका दिया जाता है।
2. ओवन में। प्यूरी को इसी तरह बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है, जिसे बाद में ओवन में 80 से 100 डिग्री के तापमान पर सुखाया जाता है। हवा की आवाजाही की अनुमति देने के लिए दरवाजे को खुला रखें। परत की मोटाई के आधार पर उपचार की अवधि 4 से 8 घंटे तक भिन्न होती है।
3. एक सब्जी ड्रायर में। मार्शमॉलो को सुखाने के लिए उपकरण में विशेष ट्रे हैं, जिस पर तैयार आंवले का द्रव्यमान रखा जाता है। सुखाने का तरीका - अधिकतम, समय - 3 से 6 घंटे तक।

सबसे सरल नुस्खा: 1 किलो जामुन के लिए 700 ग्राम चीनी और 2 गिलास पानी लिया जाता है।

चीनी की जगह कभी-कभी 1 किलो फल 0.3 किलो शहद के अनुपात में शहद लिया जाता है, लेकिन इस मामले में प्यूरी को अलग से उबाला जाता है, अंत में ठंडा करने वाले मिश्रण में शहद मिलाया जाता है। सामग्री के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए मार्शमॉलो को प्राकृतिक तरीके से सुखाएं।

कांच के कंटेनर में कमरे की स्थिति में व्यंजनों का कम भंडारण संभव है। उत्पाद की एक बड़ी मात्रा को रेफ्रिजरेटर में सबसे अच्छा रखा जाता है।यदि दीर्घकालिक भंडारण की योजना बनाई गई है, तो मार्शमैलो को एक भली भांति बंद करके सीलबंद बैग में जमाया जाना चाहिए।

यदि आंवले का भंडारण करने का इरादा है, तो इसे सावधानी से, पेटीओल्स के साथ और शुष्क मौसम में एकत्र किया जाना चाहिए। संग्रह के लिए, छोटे कंटेनरों का उपयोग करना बेहतर होता है, ओवरफिल न करें, ताकि छिलके को नुकसान न पहुंचे।

सर्दियों के लिए भंडारण जामुन सुखाने या जमने के रूप में संभव है। इन उद्देश्यों के लिए, केवल पके फल उपयुक्त हैं। आप क्षतिग्रस्त, अपंग, साथ ही अधिक पके हुए आंवले को इकट्ठा नहीं कर सकते।

आप फसल को उसके शुद्ध रूप में पूर्व-उपचार किए बिना बचा सकते हैं, इसके लिए इसे ठंडी, सूखी जगह पर रखना काफी है। हालांकि, भंडारण की अवधि बेहद कम है - 5 से 10 दिनों तक।

प्रारंभिक अवस्था में, डंठल हटाकर जामुन को साफ किया जाता है। फिर उन्हें कागज़ के तौलिये पर बिछाकर प्राकृतिक रूप से धोया और सुखाया जाता है।

सूखे मेवों को बेकिंग शीट या लकड़ी के बोर्ड पर रखकर फ्रीजर में रख दिया जाता है।

पूरी तरह से जमने के बाद, जामुन को भंडारण कंटेनरों में डाला जा सकता है: या तो प्लास्टिक की थैलियों में या प्लास्टिक के कंटेनरों में।

यह विधि आपको आंवले को लंबे समय तक रखने की अनुमति देती है। शून्य तापमान पर - दो महीने तक, -3 डिग्री पर - छह महीने तक। साथ ही, 70% उपयोगी गुण उचित डीफ़्रॉस्टिंग के साथ रहते हैं।

खाने से पहले, आंवले को फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ में 5 या 6 घंटे के लिए पिघलने के लिए स्थानांतरित किया जाना चाहिए, और फिर आप खा सकते हैं।

एक सूखा उत्पाद जमे हुए से भी बदतर नहीं होता है, यह अपने सभी लाभकारी गुणों को भी बरकरार रखता है, लेकिन इसके अलावा, इसकी शेल्फ लाइफ दो साल तक बढ़ जाती है।

सुखाने की प्रक्रिया से पहले, जामुन तैयार किए जाने चाहिए: पूरी तरह से, थोड़ी सी भी क्षति के बिना, फलों का चयन, धोया और डंठल से साफ किया जाना चाहिए। फिर उन्हें भविष्य में ब्राउन होने से बचाने के लिए कुछ मिनट के लिए गर्म भाप पर ब्लांच किया जाता है। आंवले को बेकिंग शीट पर रखकर ओवन या ड्रायर में रखने के बाद।

प्रारंभ में, तापमान 35 डिग्री पर सेट किया जाता है, 10 मिनट के बाद इसे 70 तक बढ़ा दिया जाता है। विशेषज्ञों ने चेतावनी दी है कि सुखाने के पहले चरण में उच्च तापमान उत्पाद के खराब होने से भरा होता है - यह बस कठोर हो जाएगा।

प्रक्रिया के दौरान, जल वाष्प को छोड़ने के लिए सुखाने या ओवन का दरवाजा कभी-कभी खोला जाना चाहिए। भाप से बचने के लिए इसे धीरे-धीरे बंद करना चाहिए।

एक समान सुखाने के लिए सूखे आंवले को मिलाना चाहिए। सुखाने की प्रक्रिया में औसतन 5 से 7 घंटे लगते हैं।

सूखे और ठंडे फलों को कैनवास या पेपर बैग में डाला जाता है, धुंध का उपयोग किया जा सकता है। इस तरह से काटे गए आंवले किशमिश को पूरी तरह से बदल देते हैं, इनका उपयोग बेकिंग और कॉम्पोट बनाने के लिए किया जाता है।

आंवले के लाभकारी गुणों के लिए, निम्न वीडियो देखें।