चेरी के पत्तों के साथ शाही आंवले का जैम पकाना

जाम रूसी व्यंजनों में एक पारंपरिक व्यंजन है, गृहिणियां इसे अलग-अलग तरीकों से पकाना पसंद करती हैं: एक मुख्य घटक (बेरी, फल) से या किसी प्रकार के बेरी-फलों के संयोजन से। हाल ही में, एक नियम के रूप में, महंगे रेस्तरां के रसोइये, मौलिकता के लिए प्रयास करते हुए, विभिन्न प्रयोगों का संचालन करते हैं, इसे नट्स, जड़ी-बूटियों (आज आप सिंहपर्णी जाम के साथ किसी को भी आश्चर्यचकित नहीं करेंगे), फलों के छिलके (उत्साह) से तैयार करते हैं। अभ्यास से पता चलता है कि अक्सर साधारण, रोजमर्रा की सामग्री से तैयार किया जाने वाला व्यंजन मूल हो जाता है।

आज यह पता चला है कि हम, विदेशी की खोज में, हमारे बारे में भूल जाते हैं, मुख्य रूप से रूसी। प्राचीन काल से, आंवले के जाम को वास्तव में शाही व्यंजन माना जाता रहा है, जिसकी आज मांग कम है और इस दृष्टिकोण से, स्ट्रॉबेरी या रसभरी के लिए, उदाहरण के लिए, काफी हीन है। इस तथ्य के बावजूद कि यह बेरी लगभग हर क्षेत्र में उपलब्ध है। लेकिन आजकल आंवले कुछ अगोचर हैं, लगभग एक खरपतवार।

लेकिन व्यर्थ में, चूंकि यह बेरी, स्ट्रॉबेरी की तरह, विटामिन में समृद्ध है, लेकिन इसके विपरीत, इसमें आयरन भी होता है, जो हीमोग्लोबिन के लिए जिम्मेदार होता है। मैग्नीशियम और पोटेशियम के साथ संपन्न, आंवला संवहनी रोगों की उपस्थिति में उपयोगी है, और संचार प्रणाली के कामकाज में भी सुधार करता है। आंवले में मौजूद फोलिक एसिड समय से पहले बूढ़ा होने से रोकता है।और सामान्य तौर पर, आंवले गुर्दे और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, मानव शरीर के लिए लाभ महत्वपूर्ण हैं, इसके अलावा, पकाए जाने पर बेरी अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोती है। ये परिस्थितियाँ कुछ गृहिणियों की खाना पकाने में मूल रूसी परंपराओं को फिर से शुरू करने और सर्दियों के लिए कटाई के लिए आंवले का उपयोग करने की इच्छा को सही ठहराती हैं। अक्सर वे इससे जाम बनाते हैं, जिसे कभी राजाओं का पसंदीदा व्यंजन माना जाता था।

तो, यह पता चला है कि आंवले का जाम न केवल स्वस्थ, स्वादिष्ट है, बल्कि जामुन के चमकीले हरे रंग के लिए धन्यवाद, बहुत सुंदर है। यदि हम विख्यात लाभों पर अलग से विचार करें, तो किसी को भी उत्पाद के लाभों पर संदेह नहीं है। इसे सुरक्षित रूप से "विटामिन का भंडार" कहा जा सकता है, जो सर्दियों में भी शरीर को आंवले में निहित उपयोगी पदार्थों से समृद्ध करने की अनुमति देता है। इसमें निहित विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्वों के लिए धन्यवाद, आंवला जैम प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, रास्पबेरी जैम से भी बदतर नहीं, इसमें मौजूद आयरन के कारण ताकत देता है। इस तरह, वसंत में बेरीबेरी से पीड़ित न होने के लिए, सर्दियों में अपने आहार में आंवले के जैम को शामिल करने की सलाह दी जाती है।

अन्य जामुन और मसालों के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से संयुक्त, आंवले का स्वाद आपको स्वादिष्ट, सही मायने में शाही जाम पकाने की अनुमति देता है, उदाहरण के लिए, इसमें चेरी के पत्ते। इस संयोजन के लिए धन्यवाद, मिठाई एक असामान्य रूप से पन्ना रंग प्राप्त करती है (बशर्ते कि हरी जामुन का उपयोग किया जाता है) और एक नाजुक चेरी स्वाद, जिसके लिए यह चेरी के पत्तों के साथ शाही आंवले के जाम के रूप में प्रसिद्ध हो गया। किसी व्यंजन को सही मायने में शाही माना जाने के लिए, तैयारी की कुछ विशेषताओं को ध्यान में रखना आवश्यक है।

यह कोई रहस्य नहीं है कि जाम पूरे जामुन और कटा हुआ दोनों से तैयार किया जा सकता है। कुछ लोग उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से पारित करना पसंद करते हैं, जबकि अन्य इसके लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करना पसंद करते हैं। शाही आंवले के जाम के लिए, इसे पूरे जामुन से पकाना अस्वीकार्य है, क्योंकि उनके पास एक सख्त छिलका होता है, जो पकाए जाने पर अपनी सभी सामग्री के साथ बरकरार रहता है। जाम एक तरल सिरप के रूप में प्राप्त होता है जिसमें जामुन तैरते हैं, जब वे काटते हैं तो "बम" फटने जैसा दिखता है। मांस की चक्की में आंवले को पीसना बेहतर होता है, फिर जाम एक समान स्थिरता प्राप्त करता है, जहां छिलका जो एक फिल्म बन गया है वह तैरता नहीं है।

अगर आप सिर्फ जैम ही नहीं बल्कि शाही आंवले का जैम पकाने का फैसला करते हैं, तो आपको चेरी के पेड़ की पत्तियों का ध्यान रखना चाहिए। पत्तियों को बिना किसी दोष के आदर्श चुना जाता है। इस पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए यदि सर्दियों के लिए जाम काटने की योजना है - रोग के लक्षणों के साथ पत्ते किण्वन का कारण बन सकते हैं। चयनित पत्तियों को कई बार अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, फिर एक कोलंडर का उपयोग करके उबलते पानी से उबाला जाना चाहिए। चूंकि सुगंधित सिरप बनाने के लिए पत्तियों की आवश्यकता होती है, इसलिए सुगंध के संभावित नुकसान के कारण उन्हें धोते समय गर्म पानी को स्थिर नहीं होने देना चाहिए। इसी समय, उबलते पानी से नहीं डूबना भी असंभव है, क्योंकि प्रक्रिया में एक कीटाणुनाशक प्रभाव होता है।

जामुन के लिए, हरे आंवले का उपयोग हमेशा उल्लेखित किस्म के जैम के लिए किया गया है, क्योंकि वे लाल वाले के विपरीत, एक मीठा स्वाद रखते हैं। रंग को और अधिक पन्ना बनाने के लिए, थोड़ा अधपका जामुन चुनने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि अधिक पके जामुन का मांस पीला हो जाता है।आपको यह उम्मीद नहीं करनी चाहिए कि चेरी के पत्तों की अधिक संख्या के कारण विनम्रता का हरा रंग अधिक समृद्ध हो जाएगा - उनका रंग पर बिल्कुल कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, लेकिन केवल स्वाद जोड़ने के लिए आवश्यक हैं।

जैम को वास्तव में शाही बनाने के लिए, आपको स्वादिष्ट बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है। चूंकि मुख्य सामग्री आंवला है, तो चलिए इसके साथ शुरू करते हैं। जैसा कि आप जानते हैं, यह दो मुख्य किस्मों में आता है: लाल और सफेद। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस किस्म का उपयोग करना है, क्योंकि यह केवल रंग को प्रभावित करता है (हरे जामुन आपको पन्ना जाम देंगे, और लाल जामुन आपको गुलाबी बना देंगे)। लेकिन शाही जाम की तैयारी के लिए, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, आपको हरे, थोड़े कच्चे जामुन की आवश्यकता होगी। मुख्य बात यह है कि वे बहुत खट्टे नहीं हैं, क्योंकि जाम समान हो जाएगा।

अन्य जामुन की अनुपस्थिति में, खट्टे को छोड़कर, सिरप में अधिक चीनी जोड़ने की सिफारिश की जाती है, और जामुन को स्वयं मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। अन्यथा, जाम अस्थायी खट्टे जामुन के साथ एक मीठा सिरप होगा जो काटने पर अप्रिय होता है (घने छिलके के कारण, आंवले अपने स्वाद को अच्छी तरह से बरकरार रखते हैं)।

यदि आपके जामुन काफी मीठे हैं, तो आप पूरे जामुन से मिठाई बना सकते हैं। चीनी की मात्रा को भी नियंत्रित करने की आवश्यकता है ताकि अधिक मीठा जाम न लगे। अनुभवी गृहिणियां जाम के लिए मीठी किस्मों के कच्चे जामुन का उपयोग करने की सलाह देती हैं। सबसे पहले, जब पूरी तरह से पकाया जाता है, तो वे अपना आकार बेहतर बनाए रखते हैं, और दूसरी बात, वे उत्पाद को सुखद खट्टापन देते हैं।लेकिन खट्टे और मीठे के बीच स्वाद नियमन का ऐसा मध्यम संतुलन शायद अनुभवी गृहिणियों की शक्ति के भीतर है।

पत्तियों के लिए, तो, निश्चित रूप से, पेड़ के मुकुट के अंदर उगने वाले कम या ज्यादा युवाओं को चुनना बेहतर होता है। इस आवश्यकता को लंबे समय तक भंडारण के लिए तैयार जाम को दोषपूर्ण पर्णसमूह के कारण खराब होने से रोकने की इच्छा से समझाया गया है। इसके अलावा, आपको निम्नलिखित को समझने की आवश्यकता है: यदि चेरी के पेड़ों को मौसम के दौरान किसी भी रसायन के साथ इलाज किया जाता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि जाम बनाने के लिए उनका उपयोग उन पर जहरीले पदार्थों के संभावित संचय के कारण सख्त वर्जित है। यह उन मामलों में विशेष रूप से सच है जहां प्रसंस्करण अपेक्षाकृत हाल ही में किया गया था (कटाई से पहले अनुमेय प्रसंस्करण अंतराल 3 सप्ताह है)।

चूंकि जाम को "शाही" कहा जाता है, हरे आंवले से बना, हम केवल ऐसे उत्पाद के लिए व्यंजनों पर विचार करेंगे। उनमें से पारंपरिक और उन्नत हैं।

हमें दो गिलास पानी से बनी चेरी के पत्तों की चाशनी की आवश्यकता होगी। चीनी की मात्रा जामुन की संख्या पर निर्भर करती है और इसकी गणना की जाती है: बेरी का 1 भाग चीनी के 1.5 भाग तक।

पत्तियों की संख्या और जाम की स्थिरता आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है। चूंकि आंवले में स्वयं एक स्पष्ट सुगंध नहीं होती है, इसलिए इसकी कमी की भरपाई चेरी के पत्तों की संख्या से की जाती है। लेकिन बहुत सारे पत्ते लेने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि जाम में कड़वाहट दिखाई देगी।

पत्तियों को संसाधित करके जाम बनाना शुरू करना आवश्यक है। एक किलोग्राम आंवले के लिए, हमें मध्यम लंबाई की तीन शाखाओं से चेरी के पत्ते चाहिए। दो गिलास ठंडे पानी के साथ पत्तियों की संकेतित संख्या डालें और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें।आवश्यक समय बीत जाने के बाद, हम उसी कोलंडर या स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके पत्तियों को पकड़ते हैं। परिणामी टिंचर में, डेढ़ किलोग्राम चीनी और एक किलोग्राम आंवले को पहले धोया जाता है और मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है।

वैसे, ताजे जामुन के स्वाद को अधिकतम बनाए रखने के लिए, आपको कोशिश करनी चाहिए कि उन्हें ज़्यादा न पकाएँ। ऐसा करने के लिए, उबला हुआ जैम 5 चरणों में धीमी आंच पर पकाया जाता है, यानी यह उबलता है - इसे बंद कर दें और इसी तरह पांच बार। विनम्रता की तत्परता की जाँच इस तरह से की जाती है: नाखून पर जाम डालना आवश्यक है, अगर यह नहीं फैलता है, तो यह तैयार है। इसे गर्मी से हटाया जा सकता है और आपके विवेक पर संग्रहीत किया जा सकता है: रेफ्रिजरेटर में या निष्फल जार में लुढ़का हुआ। सामग्री की चिह्नित मात्रा से लगभग डेढ़ लीटर जाम प्राप्त होता है।

स्वयं पत्तियों के लिए, शाही जाम को दो मुख्य रूपों द्वारा दर्शाया जाता है।

1. पत्तों की जरूरत सिर्फ चाशनी बनाने के लिए होती है, इन्हें जैम में ही नहीं डाला जाता है.
2. पत्तियों के आधार पर न केवल चाशनी तैयार की जाती है, बल्कि उन्हें जैम में भी शामिल किया जाता है।

व्यंजनों के बीच अंतर यह है कि दूसरे मामले में कम पत्तियों की आवश्यकता होती है, जो जाम में कड़वाहट पैदा कर सकती है।

शाही आंवले के जैम की बेहतर रेसिपी हैं, जिसने पारंपरिक रेसिपी के स्वाद में काफी विविधता लाई है। हालांकि मूल नुस्खा नहीं बदलता है।स्वाद की तीक्ष्णता के लिए, ऊपर वर्णित नुस्खा में कीवी, बादाम, नारंगी या नींबू उत्तेजकता जोड़ने की अनुमति है, जो एक नियम के रूप में, आंख से लिया जाता है।

रॉयल जैम को उज्ज्वल पारदर्शिता, मध्यम चिपचिपाहट और, ज़ाहिर है, मध्यम मीठा स्वाद माना जाता है। मिठाई को मीठा और खट्टा स्वाद देने के लिए आप नींबू या साइट्रिक एसिड का उपयोग कर सकते हैं।

चेरी के पत्तों के साथ शाही आंवले का जैम पकाने की विधि के बारे में जानकारी के लिए अगला वीडियो देखें।