आंवले का जैम कैसे पकाएं?

कंटीली झाड़ियों पर उगने वाला गुलाब जामुन तोड़ने में कुछ कठिनाई के बावजूद तोड़ने लायक होता है। कोई आश्चर्य नहीं - आखिरकार, ताजा जामुन विटामिन सी, ए, ई, बी का एक स्रोत हैं, इसमें बहुत अधिक मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता, पोटेशियम होता है। उनका अद्भुत मीठा और खट्टा स्वाद और रस कुछ उदासीन छोड़ देगा। जामुन खाने के आनंद को लम्बा करने से आंवले से सर्दियों की तैयारी में मदद मिलेगी, उदाहरण के लिए, जाम।

शायद आंवले के जैम की हजारों रेसिपी हैं। लेकिन जिस विधि के बावजूद आप जामुन को संसाधित करने के लिए चुनते हैं, एक बात सभी तरीकों के लिए समान होगी - आंवले की तैयारी। आमतौर पर जाम के लिए बेरी को थोड़ा कच्चा लिया जाता है। तो यह अधिक लाभ बरकरार रखता है और मिठाई में पूरे जामुन या हिस्सों को प्राप्त करने की आवश्यकता होने पर नरम उबाल नहीं आता है।

जामुन तैयार करने की प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है।

• छँटाई। इस स्तर पर, जामुन को सॉर्ट किया जाता है। सड़े हुए, झुर्रीदार, क्षतिग्रस्त, हरे जैसे - ये सभी फल जैम बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।कुचले या फटे जामुन का उपयोग करना एक बड़ी गलती मानी जाती है, क्योंकि, सबसे पहले, उन्होंने अपना रस खो दिया है, दूसरा, थोड़ी सी भी क्षति के साथ, जामुन में खतरनाक किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाती है, और अंत में, आंवले की त्वचा को कोई भी नुकसान होता है विभिन्न संक्रमणों के लिए प्रवेश द्वार।

• भोजनोपरांत बर्तन आदि की सफ़ाई। ऐसा करने के लिए, ठंडे पानी और एक कोलंडर का उपयोग करें, इसमें छोटे हिस्से में जामुन डालें। यदि आंवला बहुत अधिक गंदा है, तो आप इसे 3-5 मिनट के लिए एक बेसिन या ठंडे पानी के बर्तन में डाल सकते हैं। कूड़े और पत्ते सतह पर तैरने लगेंगे।

• सुखाने। आंवले को एक कोलंडर में सुखाया जा सकता है, और फिर इसे एक साफ तौलिये से फैलाने के बाद मेज पर एक परत में बिखेर दिया जाता है।

• पूंछ हटाना। ऐसा करना सुविधाजनक है, नाखून कैंची से लैस। यदि जामुन अच्छी तरह से सूख गए हैं, तो कटी हुई पूंछ आंवले से नहीं चिपकेगी और आपको इसे फिर से धोने की आवश्यकता नहीं होगी।

• जामुन को टूथपिक से काट लें। यदि आप पूरे जामुन के साथ मिठाई तैयार करने की योजना बनाते हैं तो यह प्रक्रिया करनी होगी। इस प्रकार, जामुन की अखंडता को बनाए रखने के लिए, खाना पकाने के दौरान उनके फाड़ को रोकना संभव होगा। आंवले को टेबल पर एक पंक्ति में रखकर या खाना पकाने के लिए एक कटोरे में स्थानांतरित करके इसे चुभाना सुविधाजनक होता है।

जामुन की विभिन्न किस्मों का उपयोग करके, आप विभिन्न रंगों के डेसर्ट प्राप्त कर सकते हैं। तो, "एमराल्ड" जैम आमतौर पर हरे या सफेद आंवले से बनाया जाता है। "स्प्रिंग", "सीनेटर" किस्मों के जामुन इसके लिए उपयुक्त हैं।

सुंदर एम्बर जाम "एम्बर", "जुबली", "रूसी पीला" किस्मों के पीले आंवले से बनाया गया है। लाल जामुन रूबी जाम (किस्में "रूसी", "ग्रुशेंका", सीनेटर) बनाएंगे।यदि आप पाइतिमिनुटका या किसी अन्य मिठाई को पकाने की योजना बना रहे हैं जिसे लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं है, तो प्रून्स और चेर्नोमोर किस्मों पर करीब से नज़र डालें, जिनका छिलका पतला होता है।

चूंकि हम तैयारी के चरण के बारे में बात कर रहे हैं, इसलिए यह ध्यान रखना उपयोगी होगा कि जैम बनाने के लिए मोटे तले वाले चौड़े व्यंजन का उपयोग करना बेहतर होता है। एक तामचीनी बेसिन सबसे उपयुक्त है, इसमें नीचे समान रूप से गर्म होगा, लेकिन दीवारें नहीं, इसलिए बेरी रचना नहीं जलेगी।

पकाने की प्रक्रिया में, आंवले से झाग को हटा देना चाहिए, अन्यथा, यदि यह जाम के साथ जार में चला जाता है, तो यह कड़वा और बादल बना देगा। एक नियम के रूप में, बार-बार खाना पकाने के दौरान, तैयारी के प्रत्येक चरण में फोम को हटा दिया जाता है, जिसके बाद रचना को गर्मी से हटा दिया जाता है, ठंडा किया जाता है और कई घंटों के लिए संक्रमित किया जाता है।

आंवला काफी खट्टा होता है, इसलिए 1 किलो आंवले के लिए उतनी ही मात्रा में चीनी ली जाती है। यदि ऐसा लगता है कि पर्याप्त मिठास नहीं है, तो आप स्वीटनर की मात्रा और 200-300 ग्राम बढ़ा सकते हैं। आप चीनी के बजाय फ्रुक्टोज का उपयोग कर सकते हैं, अनुपात समान रखें।

आंवले अपने आप में और सेब, चेरी, रसभरी, करंट दोनों के संयोजन में अच्छे हैं। यदि आप इसमें कीवी मिलाते हैं, तो आपको एक उत्कृष्ट पन्ना रंग की मिठाई मिलती है, और अखरोट के साथ आंवले वास्तव में शाही दावत बन जाएंगे। एक असामान्य विटामिन संयोजन प्राप्त किया जा सकता है यदि आप आंवले को नारंगी, खुबानी, अंगूर, मिश्रित जामुन और तोरी के साथ पकाते हैं तो एक अद्भुत स्वाद मिलेगा, आप एक समृद्ध पन्ना रंग के लिए पालक का रस जोड़ सकते हैं।

आप आंवले के जैम को न केवल ताजे से, बल्कि जमे हुए जामुन से भी पका सकते हैं।इस मामले में, फ्रीजर में बिछाने से पहले, जामुन को ऊपर वर्णित उपचार के अधीन किया जाता है। मिठाई तैयार करने की प्रक्रिया उबलते सिरप (500-600 ग्राम चीनी 2 गिलास पानी के लिए ली जाती है) से शुरू होती है, जिसके बाद इसमें जमे हुए जामुन (500 ग्राम) को उतारा जाता है। 2-3 चरणों में 7-10 मिनिट के लिए जैम तैयार करना.

यह क्लासिक नुस्खा पूरे जामुन के प्रेमियों को जाम में प्रसन्न करेगा, हालांकि, उनके लिए ऐसा रहने के लिए, आंवले को थोड़ा कच्चा लेना उसके लिए सही है। आलसी मत बनो और प्रत्येक बेरी को सुई या टूथपिक से छेदें।

साबुत जामुन, थोड़ा गाढ़ा सिरप और एक स्वादिष्ट वेनिला सुगंध - इस तरह का एक इलाज पूरे परिवार को सर्दियों में एक से अधिक बार मेज पर इकट्ठा करेगा।

सामग्री:

• 1 किलो आंवला;
• 1200 ग्राम चीनी;
• 250-400 मिलीलीटर पानी;
• वैनिलिन - स्वाद के लिए।

तैयार जामुन को फिर से धो लें, पानी डालें और 5 घंटे के लिए छोड़ दें। कुछ देर बाद जामुन को निकाल कर एक कोलंडर में सुखा लें। बचे हुए पानी में से 2 कप लें, चीनी को तरल में घोलें और उबाल लें, फिर इसे और 5-7 मिनट के लिए स्टोव पर पकाएं। तरल को गर्मी से निकालें और उसमें जामुन डुबोएं। तब तक छोड़ दें जब तक कि रचना पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

अब आपको जैम को 3 खुराक में पकाना है, जिसके बीच में आप इसे कई घंटों तक चाशनी में रखें। उम्र बढ़ने के लिए धन्यवाद, सिरप जामुन में प्रवेश करेगा, जाम का स्वाद अधिक स्पष्ट हो जाएगा। प्रत्येक बाद के खाना पकाने के साथ, जामुन नरम हो जाएंगे, और सिरप मोटा हो जाएगा। एक महत्वपूर्ण बिंदु - प्रत्येक खाना पकाने के बाद, मिठाई के साथ बेसिन को ठंडे पानी में रखा जाना चाहिए और कुछ समय के लिए वहां रखा जाना चाहिए, रचना को ठंडा करना। यह आंवले और चाशनी की उत्कृष्ट पन्ना छाया बनाए रखेगा और उन्हें भूरा-भूरा नहीं करेगा।

खाना पकाने के पहले दो चरण, रचना को उबाल में लाया जाना चाहिए और 5-7 मिनट के लिए आग पर रखना चाहिए।फोम लीजिए, बंद करें और 8 घंटे के लिए छोड़ दें। अंतिम खाना पकाने 40 मिनट तक रहता है, प्रक्रिया के अंत में आपको वैनिलिन को जाम में जोड़ने की आवश्यकता होती है। इसे ठंडा करके जोर देने की जरूरत नहीं है, बल्कि इसे तुरंत बैंकों में बांट दें।

जिलेटिन आपको एक सुंदर गाढ़ा सिरप प्राप्त करने की अनुमति देता है, जिसमें पूरे आंवले पूरी तरह से संरक्षित होते हैं। इसके अलावा, इसकी उपस्थिति आपको मिठाई के खाना पकाने के समय को कम करने की अनुमति देती है, जिसका अर्थ है कि आप आंवले में अधिकतम उपचार तत्व रख सकते हैं।

मिश्रण:

• 1 किलो आंवला;
• 1 किलो दानेदार चीनी;
• 250 मिली पानी;
• 100 ग्राम जिलेटिन और आधा गिलास ठंडा पानी;
• वैकल्पिक - दालचीनी छड़ी।

250 मिलीलीटर पानी और चीनी से एक चाशनी बनाएं, धीरे-धीरे स्वीटनर को तरल में डालें। जैसे ही उत्तरार्द्ध पूरी तरह से भंग हो जाता है, कम गर्मी पर एक चौथाई घंटे के लिए चाशनी को उबाल लें। इसमें तैयार जामुन डालें और एक और 10 मिनट के लिए आग पर उबाल लें।

एक गिलास पानी में जिलेटिन घोलें, मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ और इसे लगभग 5 मिनट तक पकने दें, धीरे से, नियमित रूप से जैम को हिलाते हुए, जिलेटिन द्रव्यमान में डालें, दालचीनी डालें। लगातार हिलाते हुए, मिठाई को 4-5 मिनट तक उबालें, इसे उबलने से रोकें। दालचीनी की डंडी निकालिये, गरम जैम को जार में बांट दीजिये, ढक्कन बंद कर दीजिये.

यदि आपके पास धीमी कुकर है, तो सुगंधित पन्ना मिठाई तैयार करने की प्रक्रिया को सरल बनाया जा सकता है। डिवाइस की मोटी दीवार वाली कटोरी और संरचना का एकसमान ताप वह है जो आपको एक चिपचिपा मिठाई प्राप्त करने के लिए चाहिए। आपको रचना को कम लेकिन स्थिर तापमान पर पकाने की आवश्यकता है। इन उद्देश्यों के लिए "बुझाने" कार्यक्रम का उपयोग करना इष्टतम है।

चरण-दर-चरण प्रक्रिया बहुत सरल दिखती है: जामुन तैयार करें, उन्हें चीनी और पानी के साथ मिलाएं, एक घंटे के लिए पकाएं, ठंडा करें, खाना पकाने की प्रक्रिया को दोहराएं।

इसके लिए आपको चाहिए:

• 900 ग्राम आंवला;
• 900 ग्राम चीनी;
• 200 मिली पानी।

तैयार जामुन को चीनी के साथ डालें, पानी डालें और एक घंटे के लिए "बुझाने" मोड में डाल दें। सबसे पहले, इकाई को ढक्कन के साथ बंद नहीं करना बेहतर है, यह सुनिश्चित करते हुए कि चीनी पूरी तरह से भंग हो गई है और नीचे तक बसने से जलती नहीं है। यदि आवश्यक हो, तो रचना को हिलाएं। एक नियम के रूप में, एक घंटे के एक चौथाई के बाद, आप मल्टीक्यूकर को ढक्कन के साथ बंद कर सकते हैं।

निर्दिष्ट समय के बाद या बीप के बाद, जैम को 5-6 घंटे के लिए ठंडा करें। यदि आप चाशनी की पारदर्शिता और पकवान की सुंदर छाया को संरक्षित करना चाहते हैं, तो खाना पकाने के तुरंत बाद, इसे एक बेसिन में सेट सॉस पैन या ठंडे पानी के साथ एक बड़े सॉस पैन में डालें। इस तरह से मिठाई को पूरी तरह से ठंडा कर लें।

एक और घंटे के लिए उसी कार्यक्रम में खाना पकाने की प्रक्रिया को दोहराएं, फिर जार में गर्म डालें, ढक्कन के साथ सील करें।

इस व्यंजन में जामुन का गर्मी उपचार शामिल नहीं है, इसलिए वे अपने लाभकारी गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं। सच है, और उनका शेल्फ जीवन 7-9 महीने तक कम हो जाता है। मिठाई के जार को फ्रिज में रखना चाहिए।

लेना:

• 1 किलो जामुन;
• 1.5 किलो चीनी।

तैयार आंवले को मीट ग्राइंडर से रगड़ें या ब्लेंडर से पंच करें। प्रसंस्करण की पहली विधि के साथ, परिणामी प्यूरी की स्थिरता अधिक समान होगी, और प्यूरी स्वयं मोटी हो जाएगी। धीरे-धीरे, रचना को नियमित रूप से मिलाते हुए, दानेदार चीनी डालें।

अगला, जाम को रेफ्रिजरेटर या ठंडे स्थान पर हटा दिया जाना चाहिए और 2-3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। इस दौरान इसे लगातार गूंथना चाहिए ताकि स्वीटनर पूरी तरह से घुल जाए। यदि ऐसा नहीं होता है, तो भंडारण के दौरान रचना को शक्करयुक्त किया जाएगा।

मिठाई में चीनी क्रिस्टल अब महसूस नहीं होने के बाद, इसे बाँझ जार में वितरित किया जाता है, जिससे 1.5 सेमी अंत तक छोड़ दिया जाता है। चीनी की एक परत के साथ संरचना को ऊपर रखें, जो "ढक्कन" की भूमिका निभाएगा। चीनी की परत लगभग 0.5 सेमी मोटी होनी चाहिए।नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें।

कीवी के साथ आंवले अच्छे लगते हैं। तैयार जाम में एक सुंदर पन्ना रंग, सुखद खट्टापन और जेली जैसी स्थिरता की तरह मोटी होती है। कीवी फल खट्टा हो तो चीनी की मात्रा थोड़ी और बढ़ा सकते हैं।

मिश्रण:

• 1200 ग्राम आंवला;
• 1200 ग्राम चीनी;
• 4 कीवी फल;
• टकसाल की टहनी।

मांस की चक्की के माध्यम से आंवले और छिलके वाली कीवी को स्क्रॉल करें, चीनी डालें। रचना को हिलाएं और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें जब तक कि स्वीटनर घुल न जाए।

फिर रचना को पहले उबाल आने तक उबालें, फिर 10-15 मिनट के लिए, इसमें पुदीना की एक टहनी मिलाकर, अधिक स्वाद प्राप्त करने के लिए, इसे पहले अपने हाथों से थोड़ा सा गूंधना चाहिए। पकाने के बाद, पुदीना हटा दें, और तैयार मिठाई को जार में पैक करें, ढक्कन को रोल करें। इस समय, जाम कुछ पानी जैसा लगता है, लेकिन जैसे ही यह ठंडा होता है और भंडारण के दौरान, यह वांछित घनत्व प्राप्त कर लेगा।

मीठे रसभरी और खट्टे आंवले एक स्वादिष्ट और सेहतमंद टंडेम बनाते हैं। नियमित रसभरी के बजाय, आप ब्लैकबेरी का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• 800 ग्राम आंवला;
• 250 ग्राम रास्पबेरी;
• 800 ग्राम दानेदार चीनी।

तैयार आंवले को क्रश करके मैश कर लें और आग पर रख दें। उबाल आने का इंतजार करने के बाद, आंच की तीव्रता कम कर दें और मिठाई को पकने तक पकाएं. त्वचा नरम हो जानी चाहिए, और द्रव्यमान स्वयं सजातीय होना चाहिए। उसके बाद, बेरी प्यूरी में रसभरी डालें, और एक और दो मिनट के लिए रचना को उबालें।

जब जामुन थोड़ा ठंडा हो जाए, तो उन्हें छन्नी से रगड़ना चाहिए ताकि छिलका और दाना निकल जाए। छलनी में बचा हुआ केक अच्छी तरह से निचोड़ा जाना चाहिए, और फिर परिणामस्वरूप प्यूरी में चीनी डालें, मिलाएँ।

जाम वाली कटोरी को आग पर रख दें और इसके उबलने का इंतजार करें। उसके बाद, पकवान को 15 मिनट तक उबालने के लिए पर्याप्त है, लेकिन यदि आप मिठाई की अधिक जेली जैसी स्थिरता प्राप्त करना चाहते हैं, तो खाना पकाने का समय आधे घंटे तक बढ़ाया जा सकता है।

अखरोट से आप आंवले का खूबसूरत जैम बना सकते हैं। चेरी के पत्तों को चाशनी में पकाने के लिए रखा जाता है। यह, रचना में नट्स की तरह, मिठाई को एक सुंदर सुनहरा रंग और वास्तव में शानदार स्वाद देता है। पकवान तैयार करने की प्रक्रिया को काफी सरल नहीं कहा जा सकता है, लेकिन आप जिस अद्भुत मिठाई के साथ समाप्त होते हैं वह प्रयास के लायक है।

आवश्यक उत्पाद:

• 1.5 किलो आंवला;
• 1.5 किलो दानेदार चीनी;
• अखरोट की गुठली के 500-700 ग्राम;
• 150 ग्राम चेरी के पत्ते;
• 300 मिलीलीटर पानी;
• 50 ग्राम वोदका।

तैयार बेरीज को सुखाएं और छोटे-छोटे कट बनाएं जिससे बीज और गूदे का हिस्सा निकल जाए (आप कुछ साबुत जामुन डालकर और तैयार पेय को छानकर उनसे कॉम्पोट पका सकते हैं)। परिणामी "जेब" को अखरोट के टुकड़ों से भरें। स्वाभाविक रूप से, गुठली पूरी तरह से आंवले में फिट नहीं होगी, इसलिए उन्हें पहले बारीक कटा हुआ या रोलिंग पिन के साथ कुचल दिया जाना चाहिए। अधिक स्पष्ट अखरोट के स्वाद के लिए, साथ ही संभावित कड़वाहट को दूर करने के लिए, सूखे गर्म फ्राइंग पैन में नट्स को प्री-कैल्सीन करें।

चाशनी को चीनी और पानी के आधे मानक से उबालें, इसमें चेरी के पत्तों को ठंडे पानी में धोकर डालें। चाशनी को एक उबाल में लाएं, उसमें भरने के साथ जामुन डालें, और जैसे ही उबाल के लक्षण दिखाई दें, गर्मी कम करें और मिठाई को 5-7 मिनट तक पकाएं।

ठंडे पानी के बेसिन में रखकर रचना को जल्दी से ठंडा करें, फिर 5 घंटे के लिए छोड़ दें। जाम को 2-3 खुराक में 5-7 मिनट के लिए पकाएं, प्रत्येक खाना पकाने के साथ चीनी मिलाएं। प्रत्येक खाना पकाने के सत्र के बाद, मिठाई को ठंडे पानी में ठंडा करें और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें (आप रात भर जाम छोड़ सकते हैं)। खाना पकाने का अंतिम चरण 20-30 मिनट तक चल सकता है - जामुन नरम होना चाहिए, सिरप गाढ़ा हो जाना चाहिए (डिश पर गिराएं, ठंडा करें, अगर प्लेट पलटने पर जाम नहीं निकलता है, तो यह तैयार है)।

आखिरी खाना पकाने के बाद, जाम को पूरी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए और उसके बाद ही पूर्व-निष्फल जार में वितरित किया जाना चाहिए। वोडका में भिगोए गए कागज के एक टुकड़े के साथ बंद करें और सुतली से बांधें।

आंवले में एक केला मिलाने से यह मीठा नहीं बल्कि मीठा स्वाद देगा और मिठाई को एक गाढ़ा बनावट देगा। केला पका हुआ लेना चाहिए, लेकिन गूदे पर काले धब्बे न हों।

मिश्रण:

• 500 ग्राम आंवला;
• 1 केला;
• 500 ग्राम चीनी;
• दालचीनी की छड़ी, लौंग के 2 डिब्बे - वैकल्पिक।

तैयार जामुन को लकड़ी के क्रश से मैश करें, वहां पतले स्लाइस में कटा हुआ केला डालें। चीनी के साथ द्रव्यमान डालो, मिश्रण करें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।

मसाले डालें, आग लगा दें और जाम को उबाल आने तक पकाएँ, और फिर एक और 10 मिनट। इसमें से दालचीनी और लौंग निकालें, जार में गरमागरम वितरित करें, ढक्कन के साथ कॉर्क।

आप केवल बाँझ जार का उपयोग करके जाम को लंबे समय तक बचा सकते हैं। उनमें मिठाई वितरित करने से पहले, उनके पास सूखने का समय होना चाहिए। बाँझ बर्तनों की दीवारों पर कोई गीली भाप या पानी की बूंदें नहीं रहनी चाहिए। इससे जाम ढल जाएगा।

इन सिफारिशों के अधीन, आंवले के जैम को ठंडे तहखाने में 2-3 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। हालांकि, पहले 10-12 महीनों में इसे खाना बेहतर है, क्योंकि लंबे समय तक भंडारण के साथ, संरचना में कम और कम उपयोगी पदार्थ होते हैं।

आप मेजेनाइन पर जैम को +18C से अधिक तापमान पर, प्रकाश से दूर, सामान्य आर्द्रता पर स्टोर कर सकते हैं। और तहखाने में भंडारण के मामले में, और मेजेनाइन पर, जार को धातु के ढक्कन (रोलिंग या पेंच के लिए) के साथ बंद किया जाना चाहिए।

आप जैम को नायलॉन के ढक्कनों से बंद करके, रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। इस मामले में, इसकी शेल्फ लाइफ 8-10 महीने तक कम हो जाती है। "लाइव", यानी गर्मी उपचार के अधीन नहीं, जाम केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। फ्रीजर में इस तरह की मिठाई के साथ ग्लास जार रखना अस्वीकार्य है - कंटेनर के अंदर और बाहर दबाव के अंतर से, बाद वाला बस टूट जाएगा।

"पन्ना" आंवले का जैम कैसे पकाने के लिए, अगला वीडियो देखें।