शाही आंवला जैम बनाने की विशेषताएं

हर कोई अपने आप को सुगंधित जैम के साथ एक कप चाय पीना पसंद करता है, खासकर सर्दियों की शाम को। स्टॉक में इस मिठाई के लिए प्रत्येक गृहिणी का अपना हस्ताक्षर नुस्खा है। जो लोग आंवले के जैम से खुद को और अपने परिवार को खुश करना पसंद करते हैं, वे तथाकथित शाही जैम बनाने के कई तरीके जानते हैं।

कुछ ऐतिहासिक आंकड़ों के अनुसार, यह ज्ञात है कि आंवला जैम महारानी कैथरीन II की पसंदीदा मिठाई थी। इस तथ्य के आधार पर शाही या शाही जैम नाम धीरे-धीरे पकवान से जुड़ गया। लोगों के बीच एक दिलचस्प किंवदंती है कि कैसे आंवले का जाम महारानी की मेज पर एक नियमित मिठाई बन गया।

एक दिन, अपनी मेज पर राज्य के मामलों को करते हुए, रानी ने खिड़की से बाहर देखा और एक बूढ़ी औरत को फुर्तीले मुर्गे का पीछा करते देखा। अपने नौकर से, कैथरीन को पता चला कि यह गरीब महिला अपने पोते के पास आई थी, जिसने दरबार में रसोई में सहायक के रूप में काम किया था। पोते ने उसे एक मुर्गी दी, और चिड़िया बूढ़ी औरत के हाथ से कूद गई, और वह उसे पकड़ नहीं पाई।

गरीब बूढ़ी औरत की मदद करने के लिए, कैथरीन द्वितीय ने इस महिला को हर दिन एक मुर्गी देने का आदेश दिया, लेकिन केवल पीटा। कृतज्ञता में बुढ़िया ने आंवले का जैम बनाया। उसने अपने पोते की मदद से पकवान को महारानी के पास भेजा।साम्राज्ञी को मिठाई इतनी पसंद आई कि उसने महिला को उपहार के रूप में एक पन्ना के साथ एक अंगूठी दी, जिसका आकार एक आंवले के आकार तक पहुंच गया। तब से, कैथरीन II की मेज पर आंवले का जाम एक निरंतर इलाज बन गया है, और महारानी द्वारा दान की गई अंगूठी, पीढ़ी से पीढ़ी तक एक पारिवारिक विरासत के रूप में पारित हुई।

संभव है शरीर को होने वाले फायदे के लिए जैम को रॉयल भी कहा जाता है। आखिरकार, आंवले, जिनसे इसे बनाया जाता है, विटामिन सी से भरपूर होते हैं, इनमें बहुत अधिक मात्रा में मैग्नीशियम, पोटेशियम और आयरन होता है। आंवला संचार प्रणाली और रक्त वाहिकाओं के लिए बहुत उपयोगी होता है। इसमें से जाम एक उज्ज्वल स्वाद, सुगंध है, बेकिंग या एक स्वतंत्र मिठाई मिठाई के लिए एक उत्कृष्ट भरने हो सकता है।

सही मायने में शाही जैम तैयार करने के लिए, आपको चुनिंदा आंवले चाहिए। ताकि पकाने के दौरान जामुन नरम न उबलें और अपना आकार न खोएं, अधिक पके आंवले न लें। यदि आप अपने बगीचे के भूखंड से सामग्री का उपयोग करते हैं, तो जामुन को पूर्ण पकने से 2 सप्ताह पहले चुना जाना चाहिए। अगर आप किसी दुकान या बाजार में आंवले खरीदना चाहते हैं, तो इसके स्वरूप पर ध्यान दें। लाल आंवला पहले से ही पूरी तरह से पका हुआ या अधिक पका हुआ है, यह काम नहीं करेगा। जामुन गहरे हरे रंग के और स्पर्श करने के लिए काफी दृढ़ होने चाहिए।

एक उपयुक्त आंवले के रसोई में प्रवेश करने के बाद, इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और फिर अतिरिक्त पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए।जब पानी निकल जाता है, तो जामुन को दोनों तरफ से पूंछ को हटाने की आवश्यकता होगी ताकि जाम अधिक कोमल हो और इसकी स्थिरता खराब न हो, और जामुन अधिक स्वादिष्ट लगें। पोनीटेल को छोटी कैंची से काटना सुविधाजनक है, हालाँकि आप इसे एक साधारण रसोई के चाकू से कर सकते हैं।

अनावश्यक पूंछों को हटाने के बाद, एक मीठा इलाज पकाने से ठीक पहले, प्रत्येक बेरी को दो या तीन स्थानों पर छेदने की सलाह दी जाती है, जो जामुन को सिरप से भरने, अधिक रसदार बनने और अपने आकार को बेहतर बनाए रखने की अनुमति देगा।

ताकि एक मीठा व्यवहार निश्चित रूप से सभी को प्रसन्न करे, निम्नलिखित सिफारिशों पर ध्यान दें:

• एक तामचीनी कंटेनर में आंवले के जाम को पकाने की सलाह दी जाती है; यदि कोई तामचीनी कंटेनर नहीं है, तो स्टेनलेस धातुओं से बने व्यंजन, उदाहरण के लिए, एक तांबे का बेसिन, करेंगे;
• जब आपको उपचार को हल करने की आवश्यकता होती है, तो लकड़ी या प्लास्टिक के रंग का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है;
• जार को निष्फल किया जाना चाहिए, जो जाम को रोगाणुओं, खट्टा, मोल्डिंग में प्रवेश करने से बचाएगा; जाम को अंदर से सूखे जार में रखने के लिए सावधान रहें, पानी की बूंदों की उपस्थिति अस्वीकार्य है;
• मिठाई की तत्परता की जांच करने के लिए, एक प्लेट पर थोड़ी मात्रा में जैम डाला जाता है - यदि बूंद नहीं फैलती है, तो पकवान तैयार है;
• नुस्खा में इंगित खाना पकाने के समय का निरीक्षण करें, लेकिन इसके खत्म होने के बाद, हमेशा जाम की तत्परता की जांच करें, क्योंकि समय संसाधन को हमेशा व्यक्तिगत रूप से संपर्क किया जाना चाहिए; हर किसी के पास गैस स्टोव की अलग-अलग शक्ति, अलग-अलग बर्तन, और विभिन्न कारणों से सामग्री की मात्रा कभी-कभी व्यंजनों में संकेतित लोगों के साथ मेल नहीं खाती है, इसलिए संकेतित समय पर्याप्त नहीं हो सकता है;
• अपनी रचना को उबालते समय, झाग हटा दें।

शाही जाम के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। इसे अन्य जामुन या फल, नट, चेरी के पत्ते, मसालों को जोड़कर विविधतापूर्ण किया जा सकता है, इस प्रकार आपकी पसंदीदा व्यंजन का एक नया संस्करण प्राप्त किया जा सकता है। कुछ व्यंजनों पर अधिक विस्तार से विचार करना उचित है।

पारंपरिक रेसिपी के अनुसार आंवले का जैम पकाने के लिए आंवले को 2 किलो की मात्रा में, उतनी ही मात्रा में चीनी और 100 मिली पानी में लें। जाम पकाने के लिए जामुन को एक कंटेनर में रखना आवश्यक है, इसमें पानी डालें और सभी को चीनी के साथ कवर करें। सभी सामग्री को मिलाएं, कंटेनर को छोटी आग पर रख दें। उबालना शुरू किया, लगातार हिलाते रहें। जाम लगभग 50 मिनट तक पक जाएगा, लेकिन इसे आधे घंटे के बाद तैयार करने की कोशिश करने की सलाह दी जाती है। तैयार जाम को जार में गर्म वितरित किया जाना चाहिए, फिर उत्पाद को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

यह रेसिपी कई गृहणियों की पसंदीदा है। जाम जल्दी से तैयार किया जाता है, यह सुंदर और स्वादिष्ट लगता है, इसका एक सुखद स्वाद होता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इस नुस्खा के अनुसार जाम में जामुन सभी विटामिन बनाए रखेंगे, क्योंकि यहां गर्मी उपचार कम से कम है। 1 किलो आंवला, उतनी ही मात्रा में चीनी और 250 मिली पानी लें। जिस बर्तन में आप स्वादिष्ट व्यंजन बनाने जा रहे हैं, उसमें आंवले रखें, एक अलग बर्तन में पानी डालें, चीनी के साथ मिला लें।परिणामस्वरूप मिश्रण को समय-समय पर हिलाते हुए उबालें।

मीठी चाशनी को धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें, फिर उसमें आंवले डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। लगातार हिलाते हुए, बेरी द्रव्यमान के उबलने तक प्रतीक्षा करें, फोम को हटा दें।

सुगंधित जैम पकाने के लिए, आपको 1 किलो, 1.2 किलो चीनी, आधा लीटर पानी, 20 चेरी के पत्ते, थोड़ा अजवायन, थोड़ा वोदका की मात्रा में आंवले तैयार करने होंगे। जामुन को वोदका के साथ छिड़कने के बाद, उन्हें लगभग 20 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। फिर आपको उन्हें फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है, इसे रात भर छोड़ दें। एक रात के बाद, चीनी के साथ पानी मिलाएं, उबाल लें, चेरी के पत्ते, अजवायन को चीनी के मिश्रण में डुबोएं, 5-7 मिनट के लिए पकाएं। फिर जामुन डालें, फिर से उबालें और तुरंत कंटेनर को गर्मी से हटा दें।

अब जामुन को मीठी चाशनी से निकालने की जरूरत है। एक कोलंडर या चलनी इसमें मदद करेगी। चाशनी को ठंडा होने दें और फिर उबाल आने दें। आपको इसमें जामुन लौटाने चाहिए, फिर से उबालना चाहिए। इस प्रकार, प्रक्रिया को 3-4 बार दोहराया जाता है। अंतिम खाना पकाने की प्रक्रिया में कम से कम आधा घंटा लगता है। गर्म जाम को निष्फल जार में डाला जाता है।

इस व्यंजन की रेसिपी काफी सरल है, और इस जैम का स्वाद बेजोड़ है। 1 किलो आंवला, उतनी ही मात्रा में चीनी और 2 छोटे संतरे लें। वैकल्पिक रूप से, आप बिना छिलके वाला नींबू मिला सकते हैं, जो साइट्रस के स्वाद को अधिक उज्ज्वल और विशिष्ट बना देगा। संतरे को अच्छी तरह से धोना चाहिए और कड़वाहट को खत्म करने के लिए कई घंटों के लिए गर्म पानी में छोड़ देना चाहिए।फिर उन्हें एक कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है और छिलके सहित स्लाइस में काट दिया जाता है।

पहले से तैयार आंवले और कटे हुए संतरे को मीट ग्राइंडर से घुमाना चाहिए या ब्लेंडर में काटना चाहिए। जाम पकाने के लिए द्रव्यमान को एक कटोरे में स्थानांतरित करें, चीनी जोड़ें। कंटेनर को छोटी आग पर रखें, उबाल लें, अक्सर हिलाते रहें। एक और 20 मिनट के लिए पकाएं, हलचल जारी रखें। गर्म जैम को जार में डालें।

एक राय है कि यह जाम कैथरीन द ग्रेट को पसंद आया था, और पन्ना की अंगूठी उस महिला को भेंट की गई थी जिसने जाम के रंग के संकेत के साथ विनम्रता तैयार की थी। यदि आप आंवले की मिठाई तैयार करने की इस विधि को बंद करने का निर्णय लेते हैं, तो इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि यह प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य होगी। आपको 1 किलो बड़े हरे (यह महत्वपूर्ण है) आंवले, 1.2 किलो चीनी, लगभग 20 ग्राम चेरी के पत्ते, 400 मिलीलीटर पानी, बर्फ के टुकड़े (राशि आप पर निर्भर है, लेकिन अधिक लेने की सलाह दी जाती है) की आवश्यकता होगी। . तो, एक तेज चाकू के साथ, आपको प्रत्येक बेरी के किनारे पर एक चीरा बनाने की जरूरत है, ध्यान से बीज हटा दें। अब चेरी के पत्तों की कुल संख्या का आधा हिस्सा लें, उन्हें धो लें, पानी से ढक दें और उबाल लें। तब तक उबालें जब तक कि शोरबा गहरा हरा न हो जाए। प्रक्रिया में तीन मिनट से अधिक नहीं लगेगा।

आंवले के ऊपर गर्म शोरबा डालना चाहिए। मिश्रण को ठंडा होने दें, और फिर ठंडे स्थान पर 12 घंटे के लिए छोड़ दें, अधिमानतः रात भर। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, सभी अवयवों को अलग किया जाना चाहिए: शोरबा को एक अलग कटोरे में डालें, आंवले को एक कोलंडर में फेंक दें, पके हुए पत्तों को त्याग दें। शोरबा को चीनी के साथ मिलाया जाना चाहिए, कंटेनर को आग पर रख दें, उबाल लें। पहले से धुले हुए चेरी के पत्तों का दूसरा भाग, आंवले को उबलते मिश्रण में डालें।

जामुन के रंग को देखते हुए, 15-18 मिनट तक पकाते रहें।जब खाना पकाने के अंत से पहले बहुत कम समय बचा हो, तो बर्फ का पानी तैयार करें (यही बर्फ के लिए है)।

इस विधि के लिए बहुत अधिक धैर्य और धीरज की आवश्यकता होगी, लेकिन आपका काम व्यर्थ नहीं जाएगा। यह जाम किसी भी मीठे दांत को उदासीन नहीं छोड़ेगा। 1 किलो बड़े सख्त आंवले, 1.5 किलो चीनी, 200 मिली पानी, 150 ग्राम अखरोट लें। अगर आपने मेवों को खोल में लिया है, तो उन्हें इससे मुक्त करें और अधिक स्वाद के लिए एक कड़ाही में थोड़ा सा भूनें। अब अखरोट की गुठली को जामुन के आकार में काटने की जरूरत है।

पहले से धोए गए और सूखे जामुन के शीर्ष को काट दिया जाता है, बीज हटा दिए जाते हैं। अब आपको प्रत्येक बेरी में एक अखरोट की गिरी रखने की जरूरत है। चीनी और पानी मिलाएं, इसे उबलने दें, 5 मिनट तक पकाएं, फिर आंवले डालें जिसमें मेवे मीठी चाशनी के साथ रखे जाते हैं। रात भर इलाज छोड़ दें। अगली सुबह आपको बेरी द्रव्यमान के साथ कंटेनर को आग पर रखना होगा और वांछित स्थिरता के लिए पकाना होगा। जैम को गर्म होने पर भी जार में रखा जाता है।

तेजी से, एक धीमी कुकर आधुनिक गृहिणियों की सहायता के लिए आता है। इस रसोई के उपकरण की मदद से जैम आसानी से, बिना ज्यादा झंझट के, बल्कि जल्दी तैयार हो जाता है, और स्वाद के मामले में यह चूल्हे पर पकाए गए व्यंजन से कम नहीं है। इसमें 700 ग्राम आंवले और एक पाउंड चीनी लगेगी। आपको उत्पादों को धीमी कुकर में रखना चाहिए और रस निकालने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। अब "बुझाने" मोड को 30 मिनट के लिए सेट करें। यदि आप नहीं चाहते कि जाम ओवरफ्लो हो जाए तो ढक्कन को छोड़ दें।

नाजुकता में उबाल आने के बाद, फोम को हटा दें, समय-समय पर पकवान को हिलाएं। खाना पकाने के समय के अंत में, मल्टीक्यूकर से प्याले को हटा दें, इसमें स्वादिष्टता को ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, जैम को और 15 मिनट तक उबालना चाहिए, फिर ठंडा करके 15 मिनट तक पकाना चाहिए। गर्म जैम को जार में डालें। आप जैम को धीमी कुकर में 3 चरणों में नहीं, बल्कि एक में पका सकते हैं। उत्पादों की संकेतित मात्रा लें, रस निकलने तक धीमी कुकर में रखें, फिर 1 घंटे के लिए "स्टूइंग" प्रोग्राम सेट करें।

शाही आंवले का जैम कैसे पकाने के लिए, निम्न वीडियो देखें।