पांच मिनट का आंवला जैम कैसे बनाएं?

आंवले को सबसे स्वादिष्ट बेरी नहीं कहा जा सकता है, लेकिन चीनी के साथ इसका विशिष्ट स्वाद सुगंधित जाम के लिए एक आदर्श आधार बन जाता है। इसके अलावा, पेशेवरों ने लंबे समय से पांच मिनट की जाम रेसिपी का आविष्कार किया है, जिसकी तैयारी में बहुत कम समय लगता है, लेकिन परिणामी परिणाम उन सभी को प्रसन्न करता है जिन्होंने इस व्यंजन को आजमाया है।

सामान्य तौर पर, आंवले का जैम तैयार करते समय, आपको इस बात की चिंता नहीं करनी चाहिए कि फल किसी तरह खराब हो जाएंगे या आकार बदल जाएंगे, क्योंकि इस्तेमाल की जाने वाली तकनीक उन्हें नरम करने की अनुमति नहीं देती है और सभी उपयोगी गुणों को अच्छी तरह से बरकरार रखती है। प्रसंस्करण में अधिक समय नहीं लगता है, इसलिए इससे कोई नुकसान नहीं होता है, और इसमें निहित विटामिन विविधता पूरी तरह से संरक्षित है। हालांकि, जामुन चुनने के लिए अभी भी कुछ सिफारिशें हैं। बेशक, आपको उस आंवले का चयन नहीं करना चाहिए जो या तो पूरी तरह से पक नहीं पाया है, या पहले से ही अधिक पका हुआ है। पहले मामले में, बहुत लंबे प्रसंस्करण की आवश्यकता होगी, और दूसरे में, जामुन उबाल लेंगे और अपना आकार खो देंगे। आप त्वचा से फल की स्थिति का निर्धारण कर सकते हैं - यह मध्यम लोचदार और घना होना चाहिए। भविष्य में बिना किसी समस्या के पाई या अन्य व्यंजनों के लिए भरने के रूप में जाम का उपयोग करने के लिए मध्यम आकार का चयन करना बेहतर होता है।

आंवले की पचास से अधिक किस्में और कई हजार किस्में हैं, जिनके फल रंग और आकार में भिन्न होते हैं।ज्यादातर हरे और लाल आंवले बगीचों में उगाए जाते हैं, इसलिए आमतौर पर इनका इस्तेमाल पांच मिनट का जैम बनाने के लिए किया जाता है। हालांकि, पकाने की विधि और अनुशंसित अनुपात मूल रूप से समान हैं, जिसका अर्थ है कि काले, बैंगनी और यहां तक ​​कि पीले आंवले से एक स्वादिष्ट तैयारी बनाई जा सकती है।

तैयारी का मुख्य चरण, निश्चित रूप से, आंवले के प्रसंस्करण के लिए समर्पित है। एक कोलंडर या छलनी का उपयोग करके ठंडे पानी की एक कोमल धारा के तहत जामुन को अच्छी तरह से धोया जाता है, फिर एक तौलिया पर सुखाया जाता है, जिसके बाद प्रत्येक से डंठल और तथाकथित कलंक काट दिया जाता है। ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है, वैसे, चाकू से नहीं, बल्कि छोटी कैंची से, उदाहरण के लिए, मैनीक्योर के लिए डिज़ाइन किया गया। फलों को एक बेसिन में धोने का विकल्प भी है, जिसमें पानी कई बार अपडेट किया जाता है - मुख्य बात यह है कि उन्हें अपनी उंगलियों से जोर से निचोड़ना नहीं है। धुले हुए आंवले को अंत में एक छलनी पर रख दिया जाता है।

उपरोक्त के अलावा, जामुन के प्रसंस्करण के लिए दो और विकल्प हैं। सबसे पहले, उन्हें अपनी अखंडता खोए बिना चीनी के घोल से भरने के लिए कई बिंदुओं पर छेद किया जा सकता है। दूसरे, मध्य भाग को बीज के साथ-साथ जामुन से हटा दिया जाता है।

उन कंटेनरों को निष्फल करना सुनिश्चित करें जिनमें जाम रखा जाएगा। जार और ढक्कन दोनों को संसाधित किया जाता है। ढक्कन धातु से बने होने चाहिए, लेकिन उस स्थिति में जब वर्कपीस निश्चित रूप से रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाएगा, इसे पॉलीइथाइलीन का उपयोग करने की अनुमति है।

पांच मिनट की एक साधारण जैम रेसिपी में 1.2 लीटर आंवला, 1 किलोग्राम चीनी और 0.2 लीटर पानी की आवश्यकता होती है। तैयार जामुन को सॉस पैन में रखा जाता है और आधा किलोग्राम चीनी के साथ डाला जाता है। दो अवयवों को फिर से मिलाने के लिए, कंटेनर को कई बार हिलाना पर्याप्त है - इस तरह वे खुद को मिलाते हैं। रस देने के लिए लगभग आठ घंटे के लिए सॉस पैन को ठंड में डाल दिया जाता है, इसलिए शाम को खाना पकाने के पहले चरण को करना और सुबह जारी रखना अधिक सुविधाजनक होता है। निर्दिष्ट अवधि के बाद, भविष्य के जाम को कम आग पर डाल दिया जाता है और उबाल आने तक गर्म होना शुरू हो जाता है।

इस बिंदु पर, आपको शेष आधा किलो चीनी डालना होगा और धीरे से लकड़ी या सिलिकॉन स्पैटुला के साथ सब कुछ मिलाना होगा। "पांच मिनट" पकाना संभव होगा, जैसा कि आप नाम से अनुमान लगा सकते हैं, पांच मिनट में। इस समय, आपको समय-समय पर फोम को हटाना होगा। यदि जाम को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, तो इसे तुरंत तैयार जार में डाला जा सकता है। इस घटना में कि यह भूमिगत में भंडारण के लिए जाता है, यह पहले उत्पाद को ठंडा करने के लिए समझ में आता है, फिर एक और पांच मिनट के लिए उबाल लें, और उसके बाद ही इसे कंटेनरों में रखें। आंवले को कमरे के तापमान पर रखने के लिए एक और उबाल की आवश्यकता होती है। ऐसी विनम्रता को बारह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सामग्री की सूची में एक किलोग्राम आंवला, एक किलोग्राम चीनी और एक बैग जेलफिक्स शामिल हैं। धुले और सूखे आंवले को मांस की चक्की के माध्यम से बदलना होगा। फिर 50 ग्राम दानेदार चीनी को जेलफिक्स के साथ मिलाया जाता है, और परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ बेरी द्रव्यमान छिड़का जाता है।जाम के साथ कंटेनर को आग पर डाल दिया जाता है, एक उबाल लाया जाता है, लगातार हिलाते हुए, चीनी के अवशेषों के साथ पूरक किया जाता है और पांच मिनट के लिए उबाला जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि पदार्थ को हर समय हिलाना न भूलें और झाग को हटा दें। तैयार जाम को जार में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।

अखरोट और आंवले का संयोजन काफी लोकप्रिय माना जाता है, इसलिए यह उन्हें जाम के "ढांचे" में संयोजित करने के लायक है। खाना पकाने के लिए, आपको एक पाउंड थोड़े से कच्चे आंवले, 0.3 किलोग्राम छिलके वाले अखरोट, एक किलोग्राम दानेदार चीनी और आधा लीटर साफ पानी की आवश्यकता होगी। जबकि धुले हुए आंवले सूख रहे हैं, नट्स को इस तरह से कुचला जाता है कि वे जामुन के अंदर फिट हो सकें। प्रत्येक आंवले के फल को बीज के साथ डंठल और गूदे के हिस्से से सावधानीपूर्वक मुक्त किया जाता है, और बाद वाले के बजाय नट को वहां रखा जाता है। चीनी और पानी को तब तक उबाला जाता है जब तक कि एक चाशनी दिखाई न दे, और फिर आंवले को रात भर परिणामस्वरूप तरल में उतारा जाता है।

सुबह में, बर्तन की सामग्री को उबाल लेकर आना होगा और पांच मिनट तक उबालना होगा। तैयार जाम को कांच के जार में धातु के ढक्कन के साथ रखा जाता है और ठंड में भंडारण के लिए तुरंत हटा दिया जाता है।

धीमी कुकर के रूप में ऐसी एयू जोड़ी के मालिक जाम बनाने के लिए इसका सफलतापूर्वक उपयोग कर सकते हैं। जामुन सामान्य तरीके से तैयार किए जाते हैं और, यदि संभव हो तो, रस निकालने के लिए कई घंटों तक उपयोग की जाने वाली आधी चीनी के साथ एक कटोरी में रखा जाता है। यदि यह संभव नहीं है, तो प्रसंस्करण तुरंत होता है। यूनिट के कंट्रोल पैनल पर या तो "बुझाने वाला" प्रोग्राम या "मल्टीपोवर" प्रोग्राम और तीस मिनट का समय चुना जाता है।

तैयार जाम को ठंडा किया जाता है, और फिर फिर से उबाल लाया जाता है और पांच मिनट तक उबाला जाता है। फिर भोजन फिर से ठंडा हो जाता है, और उबालने की प्रक्रिया फिर से की जाती है। इसके पूरा होने के बाद, तैयार वर्कपीस को पहले से ही जार में डाला जा सकता है।

वैसे, यह ध्यान देने योग्य है कि पांच मिनट का आंवला अन्य फलों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, उदाहरण के लिए, नींबू और संतरे के साथ। पहले मामले में, 600 ग्राम जामुन को आधा साइट्रस के साथ पूरक करना होगा, एक ब्लेंडर में कटा हुआ या छोटे टुकड़ों में काट लें। नींबू को तुरंत आंवले के साथ चीनी की चाशनी में मिला दिया जाएगा, और खाना पकाने के अन्य सभी चरण अपरिवर्तित रहेंगे।

संतरे के मामले में, फलों को या तो मीट ग्राइंडर में पिसा जाता है या ब्लेंडर में पीस लिया जाता है। आप या तो छिलके का उपयोग गूदे के साथ, या पूरे संतरे के साथ कर सकते हैं, लेकिन बिना गड्ढों के। 600 ग्राम की मात्रा में आंवले को संतरे के एक जोड़े और 500 ग्राम दानेदार चीनी के साथ पूरक किया जाएगा। जामुन और साइट्रस को एक साथ पिसा जाता है और एक गिलास चीनी के साथ मिलाया जाता है। फिर सब कुछ मिलाया जाता है और धीमी आग पर हटा दिया जाता है। पदार्थ को एक उबाल में लाया जाना है, लगातार हिलाते हुए, फिर शेष चीनी के साथ मिलाकर, फिर से मिलाया जाता है और फिर से उबाल लाया जाता है। भोजन को लगभग पांच मिनट तक पकाया जाता है, और फिर तैयार कंटेनरों में डाला जाता है।

आधार के रूप में काले आंवले का चयन करके, आप नुस्खा को थोड़ा संशोधित करके, एक अद्भुत विनम्रता तैयार कर सकते हैं जो एक नाजुक स्वाद और विटामिन की दोहरी आपूर्ति से अलग है। एक किलोग्राम फल के अलावा, एक किलोग्राम चीनी, आधा लीटर शुद्ध पानी, एक पुदीना की एक टहनी और कुछ चेरी या करंट के पत्ते तैयार करने होंगे। धुले हुए आंवले में छेद करने के लिए टूथपिक से छेद किया जाता है जिसके माध्यम से जामुन में चीनी की चाशनी डाली जाती है।फिर पुदीने और पत्तियों के साथ फलों को एक अलग कंटेनर में रखा जाता है। इस समय, चीनी और पानी को उबाल में लाया जाता है, और परिणामस्वरूप सिरप के साथ पैन की सामग्री डाली जाती है, जिसे बाद में कुछ घंटों के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है।

निर्दिष्ट समय के बाद, पुदीना और पत्तियों से संक्रमित द्रव्यमान को साफ किया जाता है, और जाम को आग लगा दी जाती है। इसे उबालने और ठीक पांच मिनट तक उबालने की आवश्यकता होगी। तैयार पकवान को तुरंत जार में डाला जाता है और लुढ़काया जाता है।

इस घटना में कि परिणामस्वरूप जाम बहुत अधिक तरल लगता है, अगर-अगर, जिलेटिन, पेक्टिन या अन्य पदार्थ जेली के गठन के लिए जिम्मेदार होते हैं और इस तरह मौजूदा स्थिरता को संकुचित करते हैं तो इसमें जोड़ा जा सकता है। पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार, आपको गाढ़ेपन का उपयोग करने की आवश्यकता है - आमतौर पर पाउडर को एक अलग कंटेनर में पानी में पतला किया जाता है, और फिर, लगातार हिलाते हुए, जाम में पेश किया जाता है। पेशेवर भी किसी भी मामले में एल्यूमीनियम व्यंजनों का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं, लेकिन तामचीनी वाले को वरीयता देते हैं। तथ्य यह है कि खाद्य एसिड और इस धातु की परस्पर क्रिया हानिकारक पदार्थों की रिहाई की ओर ले जाती है जो न केवल वर्कपीस का स्वाद खराब कर देगी, बल्कि संभवतः मानव शरीर को नुकसान पहुंचाएगी।

आंवले के जैम को सोलह से अठारह डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। एक नियम के रूप में, यह या तो एक तहखाने या एक विशेष पेंट्री है जिसे गर्म नहीं किया जाता है। खाना पकाने के दौरान खड़े होने वाले फोम के बारे में कुछ शब्द जोड़े जाने चाहिए। हालांकि अधिकांश परिचारिकाएं इसे आसानी से फेंक देती हैं, कुछ का मानना ​​​​है कि डेयरी उत्पादों को आंवले का स्वाद देने के लिए उप-उत्पाद को पनीर, आइसक्रीम या दही में जोड़ा जा सकता है।

वैसे, आप प्लेट पर थोड़ा सा द्रव्यमान गिराकर यह निर्धारित कर सकते हैं कि जैम तैयार है या नहीं। यदि यह नहीं फैलता है, तो आप पहले से ही प्रक्रिया को पूरा कर सकते हैं।

असामान्य आंवले के जैम की रेसिपी के लिए अगला वीडियो देखें।