संतरे से आंवले का जैम बनाने की विधि और विशेषताएं

पके आंवले बहुत स्वादिष्ट और बेहद सेहतमंद होते हैं। इनमें एक समृद्ध विटामिन और खनिज परिसर होता है। गर्मियों में ताजे जामुन का सेवन किया जा सकता है, और सर्दियों के लिए गृहिणियां उनसे स्वादिष्ट और स्वस्थ जाम तैयार करती हैं।

संतरे के साथ आंवले का जैम बनाने से पहले, आपको सामग्री चुनने और तैयार करने की आवश्यकता है।

आंवला मध्यम परिपक्वता का होना चाहिए जिसमें खराब होने के कोई लक्षण दिखाई न दें। घने और लोचदार जामुन सबसे उपयुक्त हैं, आप अपंग भी ले सकते हैं। आंवले की पूंछ को कैंची से काट दिया जाता है, पत्तियों और शाखाओं को हटा दिया जाता है। फिर जामुन को पानी से धोकर सुखाया जाता है। कभी-कभी फलों से गड्ढों को हटा दिया जाता है।

संतरे लोचदार होने चाहिए, गूदा रसदार होता है। सड़े हुए या फफूंदीदार खट्टे फलों का प्रयोग न करें। सुरक्षात्मक कोटिंग को हटाने के लिए खाना पकाने से पहले उन्हें अच्छी तरह धो लें। और अगर नुस्खा संतरे के छिलके के उपयोग के लिए प्रदान करता है, तो कड़वाहट को दूर करने के लिए उन्हें थोड़ी देर के लिए गर्म पानी में डाला जा सकता है। इस घटना में कि जाम छिलके वाले संतरे के साथ होना चाहिए, साइट्रस को छिलके, सफेद गूदे, फिल्मों और बीजों से छील दिया जाता है।

आंवले और संतरे - ये दो घटक पूरी तरह से एक दूसरे के पूरक हैं, और कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सी खाना पकाने की विधि चुनते हैं, विनम्रता बहुत स्वादिष्ट निकलेगी।

संतरे के साथ आंवले का जैम बनाने के कई बुनियादी नियम हैं।

1. यदि आप पूरे जामुन को चाशनी में डालते हैं, तो जाम कुचल सामग्री से बने होने की तुलना में अधिक मोटा हो जाता है।
2. यह सुनिश्चित करने के लिए कि तैयार उत्पाद में कोई कड़वाहट नहीं है, संतरे को सफेद गूदे, फिल्मों और विभाजनों से बहुत सावधानी से साफ करना चाहिए।
3. जैसा कि आप जानते हैं संतरे के छिलके में बड़ी मात्रा में पेक्टिन होता है, जो जैम को चिपचिपाहट देता है। यदि नुस्खा विशेष रूप से चिपचिपाहट बढ़ाने के लिए छिलके वाले संतरे के उपयोग के लिए प्रदान करता है, तो एक साइट्रस से उत्साह पर्याप्त होगा। बचे हुए फलों को बिना छिलके के इस्तेमाल किया जा सकता है।
4. अगर आप जैम को कड़वाहट के साथ पकाना चाहते हैं, तो आप इसके लिए संतरे के बीज का उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, वे द्रव्यमान को मोटा करने में योगदान करते हैं। खाना पकाने से पहले, उन्हें 10 घंटे के लिए थोड़ी मात्रा में पानी डाला जाता है, और परिणामस्वरूप जेली जैसा द्रव्यमान धीरे-धीरे खाना पकाने के दौरान उत्पाद में पेश किया जाता है।
5. संतरे के साथ आंवले का जैम बनाते समय, आपको पता होना चाहिए कि खट्टे फल अच्छे संरक्षक होते हैं, और उन्हें जोड़ने से तैयार उत्पाद लंबे समय तक बिना अन्य परिरक्षकों को जोड़े रखेगा।

सर्दियों के लिए संतरे के साथ आंवले का जैम बनाने के कई तरीके हैं।

सबसे आसान तरीका, जिसमें अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है, इसमें क्लासिक सामग्री का उपयोग शामिल है: जामुन, फल ​​और चीनी। इस रेसिपी की सादगी के बावजूद, जैम बहुत स्वादिष्ट है। ऐसी स्वादिष्टता काले, लाल और हरे आंवले से तैयार की जा सकती है।

सामग्री:

• आंवला - 1 किलो;
• नारंगी - 1 पीसी ।;
• चीनी - 1 किलो।

इस जैम को तैयार करने के लिए, आपको पहले से गरम पानी से उपचारित एक संतरा लेने की जरूरत है और इसे छिलके सहित स्लाइस में काट लें, बीज निकाल दें। आंवले भी पूर्व-संसाधित होते हैं, सभी अनावश्यक को हटाते हैं और एक तौलिया पर सुखाते हैं।

फिर सामग्री को मांस की चक्की के माध्यम से चालू किया जाना चाहिए। इसके लिए आप ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। चीनी को परिणामस्वरूप आंवले-नारंगी द्रव्यमान में डाला जाता है और कम गर्मी पर रखा जाता है, लगातार सरगर्मी के साथ उबाल लाया जाता है।

उबालने के बाद, मिठाई को स्टोव से हटा दिया जाता है और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, विनम्रता को फिर से आग में लौटा दिया जाता है, उबालने की अनुमति दी जाती है और जार में डाल दिया जाता है। बैंकों को स्क्रू या नियमित ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और भंडारण के लिए भेजा जाता है।

बिना पकाए संतरे के साथ आंवले के जैम को पकाने से आप इसमें मौजूद सभी उपयोगी पदार्थों को बचा सकते हैं। यह विधि काफी असामान्य लग सकती है, लेकिन साथ ही, "ठंडा जाम" बहुत स्वादिष्ट निकला।

सामग्री:

• आंवला - 2 किलो;
• संतरे - 5 पीसी ।;
• चीनी - 2.5 किग्रा।

आंवले को पूर्व-संसाधित, धोया जाना चाहिए और सभी अनावश्यक हटा दिया जाना चाहिए। संतरे को छिलके सहित टुकड़ों में काटकर गर्म पानी से धोकर जला लें। पके हुए संतरे को हटा देना चाहिए।

इसके बाद सभी घटकों की पीस आती है। ऐसा करने के लिए, पारंपरिक मांस की चक्की, विसर्जन ब्लेंडर या खाद्य प्रोसेसर चुनना बेहतर होता है। एक स्पष्ट स्वाद प्राप्त करने के लिए, घटकों को द्रव्यमान की एक प्यूरी जैसी स्थिति में लाना आवश्यक है, इसलिए, यदि आप मांस की चक्की का उपयोग करते हैं, तो सबसे छोटे कद्दूकस का उपयोग करें और इसके माध्यम से आंवले और संतरे को 2-3 बार पास करें .

तैयार प्यूरी को एक बड़े बाउल में निकाल लें। यह एक बड़ा पैन या बेसिन हो सकता है। फिर आंवले-संतरे के मिश्रण में दानेदार चीनी मिला दी जाती है। इसे एक साथ या आंशिक रूप से डाला जा सकता है, लगातार हिलाते हुए जब तक कि चीनी के क्रिस्टल गायब न हो जाएं।

बिना पकाए तैयार किए गए जैम को जार या प्लास्टिक ट्रे में डालना चाहिए। इसे रेफ्रिजरेटर में छह महीने तक, फ्रीजर में - अनिश्चित काल तक संग्रहीत किया जाता है। एक बार गल जाने के बाद, ट्रीट उतना ही स्वादिष्ट होता है जितना कि ताज़ा।

कई आधुनिक गृहिणियां खाना पकाने के लिए मल्टी-कुकर का उपयोग करती हैं। इस चमत्कारी उपकरण में संतरे के साथ आंवले का जैम भी पकाया जा सकता है। यह विधि विशेष रूप से प्रासंगिक है जब उपहारों के एक छोटे से हिस्से की आवश्यकता होती है, और तैयारी का पालन करने के लिए बहुत कम समय होता है।

सामग्री:

• आंवला - 1 किलो;
• नारंगी - 1 पीसी ।;
• चीनी - 700 ग्राम।

आंवले, हमेशा की तरह, कुल्ला, अतिरिक्त हटा दें और सूखा लें। संतरे को बहुत गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें, जेस्ट को कद्दूकस कर लें और गूदे को टुकड़ों में काट लें। सभी सामग्री को परतों में बदलते हुए, मल्टीक्यूकर बाउल में भेजें।

आपको "जाम" या "बुझाने" मोड का चयन करने की आवश्यकता है। टाइमर को 2 घंटे पर सेट करें। जाम को आधे से अधिक कटोरे में नहीं लेना चाहिए, क्योंकि अतिप्रवाह संभव है। पकाने के बाद, जैम डिब्बाबंदी के लिए तैयार है।

इस रेसिपी में कम से कम समय लगता है, इसलिए यह सबसे व्यस्त गृहिणियों के बीच लोकप्रिय है।

सामग्री:

• आंवला - 1 किलो;
• संतरे - 4 पीसी ।;
• चीनी - 1.5 किलो;
• पानी - 1 गिलास।

छँटे और धुले हुए आंवले को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है या एक तौलिया पर सुखाया जाता है।संतरे को अच्छी तरह से धोया जाता है और सुरक्षात्मक कोटिंग और कड़वाहट को दूर करने के लिए उबलते पानी से उबाला जाता है, क्योंकि इस नुस्खा में छिलके के साथ साइट्रस का उपयोग किया जाता है। फिर, छिलके और कटे हुए संतरे को ब्लेंडर से कुचल दिया जाता है।

इसी समय, चाशनी तैयार की जाती है। एक गिलास पानी में 1.5 किलो चीनी घुल जाती है। चीनी घुलने और चाशनी में उबाल आने के बाद, साबुत आंवले और कुचले हुए संतरे का द्रव्यमान इसमें डाल दिया जाता है। जैम में उबाल आने दें और ठीक 5 मिनट तक पकाएँ। तैयार विनम्रता को जार में रखा जाता है और ढक्कन के साथ कॉर्क किया जाता है।

क्लासिक "रॉयल" या "रॉयल" आंवला जैम संतरे और नट्स के साथ तैयार किया जाता है। पहली नज़र में, खाना पकाने की प्रक्रिया मुश्किल लग सकती है, लेकिन परिणाम इसके लायक है।

सामग्री:

• आंवला - 1 किलो;
• नारंगी - 1 पीसी ।;
• नट - 2 कप;
• चीनी - 1.2 किग्रा।

संतरे को पहले से उपचारित किया जाता है, धोया जाता है और उबलते पानी से डाला जाता है। फिर, छिलके के साथ, उन्हें स्लाइस में काट दिया जाता है और एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। आंवले को भी धोया जाता है, पत्तियों और पूंछों को साफ किया जाता है, सुखाया जाता है और मांस की चक्की से पीस लिया जाता है। फिर आंवले-संतरे का द्रव्यमान चीनी के साथ छिड़का जाता है और 1 घंटे के लिए अलग रख दिया जाता है।

एक विशेष गंध दिखाई देने तक नट्स को एक पैन में कुचल और तला हुआ जाता है। जैम में इन्हें पकाने के बीच में डाला जाता है। यह पौष्टिक नोट है जो विनम्रता को शाही स्वाद देता है।

एक घंटे के आराम के बाद, संतरे और घुली हुई चीनी के साथ आंवले में आग लगा दी जाती है। फोम बनने के बाद, इसे हटा दिया जाता है, फिर भुने हुए नट्स को द्रव्यमान में डाला जाता है। लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक उबाला जाता है।

दूसरे तरीके से, इस जाम को "रूबी मिठाई" कहा जाता है। इस मिठाई की तैयारी में चेरी का उपयोग किया जाता है, इसलिए तैयार विनम्रता न केवल लाल, बल्कि एक सुंदर रूबी रंग प्राप्त करती है।

सामग्री:

• आंवला - 0.5 किलो;
• संतरे - 2 पीसी ।;
• चेरी - 0.5 किलो;
• चीनी - 1 किलो।

आंवले को धोकर उसकी पूंछ, मलबा हटा दें और सुखा लें। आप जामुन को एक कोलंडर में फेंक कर या सूखे, साफ तौलिये का उपयोग करके ऐसा कर सकते हैं। फिर आंवले को मांस की चक्की के माध्यम से बदल दिया जाता है। उसके बाद, चीनी को कुचल बेरी द्रव्यमान में जोड़ा जाता है और उबाल लाया जाता है।

चेरी और संतरे को भी धोया जाता है, खड़ा किया जाता है और एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। प्रसंस्करण से पहले संतरे को जलाने की सलाह दी जाती है। इससे अवांछित कड़वाहट और सुरक्षात्मक फिल्म से छुटकारा मिलेगा। नारंगी-चेरी द्रव्यमान को उबले हुए आंवले और चीनी के साथ मिलाया जाता है, एक उबाल लाया जाता है और 10 मिनट तक उबलने दिया जाता है। उसके बाद, मिठाई को आग से हटा दिया जाता है और एक दिन के लिए डालने के लिए छोड़ दिया जाता है।

अगले दिन, जाम को फिर से उबाल लाया जाता है, 10 मिनट के लिए उबाला जाता है और जार में डाल दिया जाता है। सबसे अच्छी बात यह है कि यदि जार को साधारण या पेंचदार ढक्कनों से ढककर ठंडे स्थान पर रख दिया जाए तो यह संरक्षित रहेगा।

एक छोटी सी तरकीब से पन्ना के रंग का आंवला और नारंगी व्यंजन तैयार किया जा सकता है। इसके लिए आपको मुख्य सामग्री के अलावा कुछ चेरी के पत्तों की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• आंवले - 3 किलो;
• संतरे - 4 पीसी ।;
• चीनी - 3 किलो;
• चेरी के पत्ते - 7-10 पीसी।

"एमराल्ड" जैम पकाने के लिए, कच्चे आंवले चुनना सबसे अच्छा है जो आवश्यक रूप से हरे हों। जामुन धोए जाते हैं, सब कुछ अतिरिक्त काट दिया जाता है, फिर उन्हें चेरी के पत्तों के साथ पानी में थोड़ी देर के लिए भिगो दिया जाता है। उसके बाद, आंवले को सुखाकर एक पैन में रख दिया जाता है।

संतरे से केवल उनके रस की आवश्यकता होती है। इसलिए, खाना पकाने से पहले, साइट्रस को जूसर से निचोड़ा जाता है। संतरे के रस को आंवले के साथ सॉस पैन में डाला जाता है, सभी चीनी को एक ही स्थान पर डाला जाता है और सॉस पैन की सामग्री को उबाल लाया जाता है। उबालने के बाद, आग को तुरंत बंद कर देना चाहिए, और जाम को 3-4 घंटे के लिए अलग रख देना चाहिए।

फिर विनम्रता को फिर से स्टोव पर रखा जाता है, एक उबाल लाया जाता है और एक घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाला जाता है। उबालने के बाद इसे फिर से 8 घंटे के लिए अलग रख दिया जाता है। तीसरी बार, पन्ना जैम की तैयारी का समय वांछित स्थिरता पर निर्भर करता है। किसी भी मामले में, जार में कॉर्किंग से पहले इसे उबालना चाहिए।

और अनुभवी गृहिणियों से कुछ और सुझाव।

1. यदि आपको बहुत मीठा जाम पसंद नहीं है, तो नुस्खा में संतरे के हिस्से को नींबू से बदला जा सकता है।
2. किसी भी क्लासिक नुस्खा में, आंवले और संतरे के अलावा, आप अन्य फल और जामुन जोड़ सकते हैं: कीवी, केला, करंट, नए स्वाद प्राप्त करना।
3. खाना पकाने का समय चुनते समय, ध्यान रखें कि गर्म जैम में ठंड की तुलना में अधिक तरल स्थिरता होती है।
4. नुस्खा में साधारण सफेद दानेदार चीनी को पाउडर चीनी या गन्ना चीनी से बदला जा सकता है।
5. तैयार जाम को जार में डालने से पहले, आगे किण्वन की परेशानी से बचने के लिए उन्हें निष्फल करने की सलाह दी जाती है।
6. सुंदरता के लिए, साइट्रस जेस्ट को मांस की चक्की के माध्यम से नहीं घुमाया जा सकता है, लेकिन पतली स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है।

संतरे के साथ आंवले के जैम की रेसिपी नीचे दी गई है।