अखरोट से आंवले का जैम बनाने की विशेषताएं

यदि आपको लगता है कि घर के बने जाम के साथ आप सहित एक आधुनिक व्यक्ति को आश्चर्यचकित करना असंभव है, तो सर्दियों के लिए "शाही" आंवले का जाम तैयार करें। एक स्पष्ट मैलाकाइट सिरप में तैरने वाले पूरे जामुन में एक आश्चर्य होता है। और क्या - आप इस लेख से सीखेंगे।

प्रारंभ में, काकेशस में "शाही" या "शाही" जाम तैयार किया गया था, लेकिन इसके उत्तम मूल स्वाद के कारण, इसने जल्दी ही प्रसिद्धि प्राप्त की। समृद्ध मैलाकाइट रंग और नट्स और आंवले के अविश्वसनीय संयोजन के कारण इसे इसका नाम मिला। अधिक सटीक होने के लिए, जामुन अखरोट के टुकड़ों से भरे हुए हैं।

यह भी महत्वपूर्ण है कि पकवान तैयार करने में बहुत समय और प्रयास लगता है, और इसलिए वे विशेष रूप से प्रिय लोगों के साथ व्यवहार करते हैं। जो लोग सम्मान, प्रवृत्ति दिखाना चाहते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि "शाही" जाम की तैयारी एक कठिन प्रक्रिया है, जाम तैयार करने लायक है। इसका स्वाद असामान्य है और शरीर के लिए बहुत फायदेमंद है। आप जाम के प्रत्येक बेरी को अखरोट के साथ भर सकते हैं, या आप कर सकते हैं - उनमें से केवल एक हिस्सा। फिर चाय पार्टी एक रोमांचक खेल में बदल जाएगी - जिसे "रहस्य" के साथ आंवला मिलेगा।

जामुन की तैयारी के लिए, आपको केवल पके, अभी भी घने जामुन लेने चाहिए। फिर, पकाते समय, वे नरम नहीं उबालेंगे और दलिया में "फैल" नहीं पाएंगे।आप पूरी तरह से अपंग और कठोर जामुन का उपयोग नहीं कर सकते हैं, जाम खट्टा हो जाएगा, और आंवले, चाहे आप इसे कितना भी पकाएं, "रबर" होगा।

टूटी हुई त्वचा या अखंडता के अन्य उल्लंघनों के साथ बहुत नरम, सड़े हुए जामुन का उपयोग करना भी अस्वीकार्य है। उनमें किण्वन प्रक्रियाएं शुरू हो चुकी हैं, जो न केवल मिठाई के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगी, बल्कि इसके भंडारण की अवधि को भी प्रभावित करेगी।

उपयोग करने से पहले जामुन को छांटा और धोया जाना चाहिए। आमतौर पर इसके लिए एक कोलंडर का उपयोग किया जाता है, जहां छोटे हिस्से में आंवले डाले जाते हैं। यदि यह बहुत गंदा है, तो आप इसे ठंडे पानी के बेसिन में डाल सकते हैं और इसे कुछ मिनट के लिए छोड़ सकते हैं।

धुले हुए आंवले को एक साफ तौलिये पर एक परत में फैलाकर सुखाना चाहिए। फिर, नाखून कैंची से लैस, जामुन के दोनों किनारों से "पूंछ" काट लें।

खाना पकाने के कई व्यंजन हैं। क्लासिक नुस्खा अखरोट और चेरी के पत्तों का उपयोग करता है, बाद में मिठाई के कीमती पारभासी हरे रंग को संरक्षित करने में मदद करता है। डाई की जगह आप पालक का जूस भी मिला सकते हैं।

एक और चाल है जो तैयार जाम के सुंदर रंग को संरक्षित करने में मदद करेगी - खाना पकाने के प्रत्येक चरण के बाद (और ज्यादातर मामलों में "शाही" जाम कई चरणों में तैयार किया जाता है), जाम का एक गर्म कटोरा ठंडे पानी में रखा जाना चाहिए और ठंडा करने के लिए छोड़ दिया।

परंपरागत रूप से, जामुन और चीनी का अनुपात समान होता है, लेकिन आपको आंवले के स्वाद पर भी ध्यान देना चाहिए। यदि यह बल्कि खट्टा है, तो एक और 150-300 ग्राम स्वीटनर जोड़ने की मनाही नहीं है। फ्रुक्टोज बाद वाले के रूप में भी कार्य कर सकता है। आंवले के साथ इसका अनुपात समान रहता है।

सामग्री:

• 1 किलो आंवला;
• 200 ग्राम अखरोट (खड़ी गुठली);
• 1100 ग्राम दानेदार चीनी;
• 100 ग्राम चेरी के पत्ते;
• 150 मिली पानी।

मेवों को काटकर जामुन से थोड़े छोटे टुकड़े कर लें। आपको उन्हें बहुत छोटा बनाने की ज़रूरत नहीं है, नहीं तो आंवले से मेवे गिर जाएंगे।

तैयार आंवले को काट लें, ध्यान से कुछ गूदा और बीज हटा दें, और इसके बजाय जामुन को नट्स के टुकड़ों से भर दें।

हड्डियों के साथ लुगदी को फेंकने की जरूरत नहीं है। इसे पैन में भेजा जाना चाहिए और पानी में डालकर 5-7 मिनट तक उबालना चाहिए। फिर घी को हल्का ठंडा करें और छलनी से पीस लें। परिणामस्वरूप रचना को चीनी के साथ मिलाएं और 10 मिनट तक उबालें। सिरप प्राप्त करें।

नट के साथ जामुन को उबलते सिरप में पेश किया जाना चाहिए और जाम को उबाल में लाया जाना चाहिए। 5 मिनट के लिए भाप लें और गर्मी से हटा दें (रहस्य के बारे में मत भूलना - बेसिन को ठंडे पानी में डाल दें)। रचना को ठंडा करें और इसे 8-10 घंटे के लिए जोर दें।

खाना पकाने की प्रक्रिया को 2 बार दोहराएं, प्रत्येक "पांच मिनट" के बाद बेसिन को जैम से ठंडा करें, पहले ठंडे पानी में, और फिर इसे कम से कम 8 घंटे तक पकने दें। अंतिम खाना पकाने के बाद, रचना को ठंडा करने की आवश्यकता नहीं है, इसे जार में गर्म वितरित किया जाता है।

इस रेसिपी में अखरोट को मूंगफली से बदल दिया गया है, और नींबू आंवले के हल्के तीखेपन पर जोर देगा।

सामग्री:

• 1 किलो आंवला;
• 1300 ग्राम चीनी;
• मूंगफली के 600 ग्राम;
• 2 नींबू;
• 150 ग्राम चेरी के पत्ते;
• वेनिला - स्वाद के लिए।

मूंगफली को छीलकर एक सूखे गरम तवे पर भून लें। पिछले नुस्खा की तरह, जामुन को नट्स के साथ भरें। नींबू को छिलके से हलकों में काटें, चेरी के पत्तों को पानी से धो लें।

बाँझ जार में, परतों को "अखरोट जामुन", नींबू के स्लाइस और चेरी के पत्तों के आधे हिस्से में रखा जाना चाहिए। जार के ऊपर उबलता पानी डालें, 6-8 घंटे के लिए खड़े रहने दें।

इस समय के बाद, तरल को निथार लें और इसमें चीनी डालकर चाशनी को उबाल लें। जब स्वीटनर पूरी तरह से घुल जाए, तो जार की सामग्री को चाशनी में डालें, उबाल लें।नींबू और चेरी के पत्तों को जैम से निकालें, आँच को कम करें और 10 मिनट तक उबालें। तैयार होने से 3 मिनट पहले, ताजी चेरी के पत्तों और वैनिलिन का एक हिस्सा डालें।

जाम को जार में विभाजित करें, पत्तियों को हटा दें। तैयार पकवान में एक मोटी स्पष्ट सिरप और पागल से भरे रसदार जामुन होंगे।

यदि जामुन को नट्स के साथ भरने का समय या इच्छा नहीं है, तो आप प्रसिद्ध उपचार के "आलसी" संस्करण को पका सकते हैं। स्वाद संयोजन बहुत करीब हो जाएंगे, केवल "गुप्त" गायब हो जाएगा।

मिश्रण:

• 1.5 किलो आंवला;
• 800 ग्राम छिलके वाले अखरोट;
• 1600 ग्राम चीनी;
• 2 गिलास पानी;
• मुट्ठी भर चेरी के पत्ते।

चाशनी को चीनी और पानी से उबाल लें, चाशनी में उबाल आने पर तैयार बेरीज को उसमें डुबो दें। फिर से उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, गर्मी कम करें और जामुन को 10 मिनट तक उबालें।

गर्मी से निकालें, बेसिन को ठंडे पानी में कम करें। जैम को ठंडा करें और 8-10 घंटे (रात भर कर सकते हैं) के लिए छोड़ दें। जामुन को चाशनी में फिर से उबालें, फिर से उबाल आने का इंतज़ार करें और 10 मिनट तक उबालें। शीतलन और जलसेक के साथ प्रक्रिया को दोहराएं।

तीसरी उबाल आने पर चाशनी में धुले हुए चेरी के पत्ते और कटे हुए अखरोट डालें। चाशनी की चिपचिपाहट के आधार पर 20-30 मिनट तक पकाएं। यह काफी गाढ़ा हो जाना चाहिए। जैम को आँच से हटाएँ, पत्ते हटाएँ और जार में पैक करें।

आंवले की मिठाई पकाने के लिए सबसे अच्छा व्यंजन एक विस्तृत तामचीनी बेसिन है। मोटे और बड़े तल के लिए धन्यवाद, जाम समान रूप से गर्म होता है। हालांकि, जलने से बचने के लिए इसे अभी भी हिलाया जाना है।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, फोम बनता है, जिसे हटाया जाना चाहिए।यदि यह जार में प्रवेश करता है, तो यह मिठाई के बादलों का कारण बनेगा और इसके स्वाद और शेल्फ जीवन पर प्रतिकूल प्रभाव डालेगा।

जाम को आंवले और नट्स के साथ एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करने की सलाह दी जाती है, उदाहरण के लिए, एक तहखाने में। इष्टतम तापमान +10.15 डिग्री सेल्सियस है। अचानक तापमान परिवर्तन, जाम जमने और उच्च आर्द्रता से बचना महत्वपूर्ण है। यह सब रिक्त स्थान को नुकसान पहुंचाएगा।

संरक्षण नियमों और भंडारण की स्थिति के अधीन, आंवले और अखरोट की मिठाई को 2-3 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है, हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि मिठाई को जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, इसकी संरचना में कम उपयोगी तत्व बने रहते हैं।

पहले से ऐसा करते हुए, जार को पूर्व-निष्फल करना सुनिश्चित करें - कंटेनर में ठंडा और सूखने का समय होना चाहिए। जार की भीतरी दीवारों पर पानी और भाप की बूंदों का संरक्षण अस्वीकार्य है।

धातु के ढक्कन के साथ पकवान को सील करने के बजाय, आप मोटे कागज का उपयोग कर सकते हैं। इसका वह हिस्सा जो मिठाई के संपर्क में आता है, शराब से गीला हो जाता है। फिर जार की गर्दन को ऐसे कागज से बंद कर सुतली से बांध दिया जाता है। मिठाई को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

यदि आप दालचीनी की छड़ें, स्टार ऐनीज़ या लौंग के साथ एक मिठाई तैयार कर रहे हैं, तो चेरी के पत्तों की तरह, उन्हें जार में स्थानांतरित करने से पहले तैयार मिठाई से हटा दिया जाना चाहिए। अखरोट के स्वाद को और अधिक स्पष्ट बनाने के लिए, सूखे, गर्म पैन में मेवों को भूनने से मदद मिलेगी। उनके गोले में बेची जाने वाली मूंगफली के लिए, यह प्रक्रिया न केवल अनुशंसित है, बल्कि अनिवार्य है।

अखरोट के साथ आंवले के जैम की रेसिपी के लिए अगला वीडियो देखें।