आंवले की कटाई कब और कैसे करें?

आंवला एक उपयोगी, प्रिय बेरी है जो लगभग पूरे समशीतोष्ण क्षेत्र में उगता है। हालांकि, कुछ के लिए, इसे इकट्ठा करने की तुलना में इसे बढ़ाना आसान है - या तो संग्रह के समय को सटीक रूप से निर्धारित करना संभव नहीं है, या कांटेदार शाखाएं बहुत अधिक हस्तक्षेप करती हैं। आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि इस फसल की फसल को ठीक से कैसे व्यवस्थित किया जाए।

आपको तुरंत समझना चाहिए कि आंवले को अलग-अलग समय पर काटा जा सकता है - वे विशिष्ट किस्म (कुछ दूसरों की तुलना में पहले पकते हैं) पर निर्भर करते हैं, और क्षेत्र की जलवायु पर (जामुन के पकने के लिए कुछ मौसम की स्थिति की आवश्यकता होती है), और पर किसी विशेष वर्ष में मौसम। इसलिए, एक विशिष्ट महीने से नहीं, बल्कि जामुन के पकने की डिग्री से शुरू करना बेहतर है।

इसके अलावा, संग्रह का सही समय उस उद्देश्य पर भी निर्भर करता है जिसके लिए फसल का उपयोग करने की योजना है। आंवले की परिपक्वता दो प्रकार की होती है - तकनीकी और उपभोक्ता, ये लगभग दो सप्ताह के अंतर के साथ आती हैं। तकनीकी परिपक्वता तब होती है जब जामुन पहले से ही सामान्य आकार तक पहुंच चुके होते हैं और धीरे-धीरे एक विशिष्ट "पके" रंग में बदलना शुरू कर देते हैं, लेकिन फिर भी बहुत घने और दृढ़ रहते हैं।

अगर आप आंवले को ताजा खाना चाहते हैं, या कम से कम बिना हीट ट्रीटमेंट के खाना चाहते हैं, तो इसके पूरी तरह से परिपक्व होने की प्रतीक्षा करना बेहतर है।जब जामुन पूरी तरह से रंगीन हो जाते हैं और नरम हो जाते हैं। आप स्वाद से परिपक्वता की डिग्री का मूल्यांकन भी कर सकते हैं, पहले एक चीज का स्वाद ले चुके हैं।

परिपक्वता का निर्धारण करने के लिए एक महत्वपूर्ण मानदंड वर्षा की उपस्थिति भी है। यदि गर्म मौसम में वर्षा होती है, तो पानी का एक महत्वपूर्ण हिस्सा भी जामुन में प्रवेश करता है, और इसलिए वे आम तौर पर नरम होते हैं। ऐसी स्थिति में, संग्रह में देरी करने लायक नहीं है, इसलिए, आंवले को उपभोक्ता परिपक्वता तक नहीं लाया जाता है, तकनीकी परिपक्वता तक पहुंचने पर इसे इकट्ठा करना शुरू कर देता है, यहां तक ​​कि ताजा खपत के लिए भी। यदि आप इस पल को याद करते हैं और फसल को वांछित रंग में बदल देते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि जामुन सीधे झाड़ी पर फटने लगेंगे।

सामान्य तौर पर, कटे हुए उत्पाद को डेढ़ सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, और तब भी जब इसे शुष्क मौसम में काटा गया हो, क्योंकि अतिरिक्त नमी फसल को नुकसान पहुंचाने में बहुत योगदान देती है।

अधिकांश माली, विशेष रूप से जिन्होंने अभी तक इस तरह की झाड़ी उगाने की कोशिश नहीं की है, वे अधिक सटीक रूप से जानना चाहते हैं कि वास्तव में लगाए गए आंवले कब फल देंगे। ध्यान दें कि पहली फसल की उम्मीद झाड़ी लगाने के तीसरे वर्ष से पहले नहीं की जानी चाहिए। कटाई के क्षण के लिए, आप इसके बारे में अलग-अलग जानकारी पा सकते हैं - जून के मध्य और अगस्त के अंत दोनों इंटरनेट पर दिखाई देते हैं।

जैसा कि हम पहले ही समझ चुके हैं, यह काफी हद तक क्षेत्र पर निर्भर करता है, लेकिन विविधता पर और उस उद्देश्य पर भी जिसके लिए जामुन का उपयोग करने की योजना है। अगर हम रूस के बारे में बात करते हैं, तो आंवले पहले पकते हैं, अनुमानतः, यूरोपीय भाग में, और विशेष रूप से दक्षिण में - शुरुआती किस्मों को उगाने के लिए आदर्श स्थितियाँ हैं। यह यहां है कि ताजा जामुन सबसे पहले दिखाई देते हैं, क्योंकि जून में कटाई किसी के लिए उत्सुकता नहीं है, और जुलाई के मध्य में फसल के अंत को चिह्नित किया जा सकता है। उपनगरों में स्थितियां इतनी भिन्न नहीं हैं, लेकिन फिर भी यह क्षेत्र लगभग एक या दो सप्ताह पीछे है।

पूर्व की ओर बढ़ने के साथ, जलवायु अधिक से अधिक गंभीर हो जाती है, इसलिए, यूराल में, आंवले शायद ही कभी जून में फल देते हैं - कटाई सैद्धांतिक रूप से जून के अंत में संभव है, लेकिन आमतौर पर हम शुरुआती की तकनीकी परिपक्वता के बारे में बात कर रहे हैं- पकने वाली झाड़ी की किस्में। सामान्य तौर पर पूरे जुलाई को यहां का मौसम माना जाता है। हालांकि अगस्त की शुरुआत भी थोड़ी हिट है।

अधिकांश साइबेरिया में, स्थितियां और भी गंभीर हैं, क्योंकि यहां भी जल्दी पकने वाली किस्में आमतौर पर केवल गर्मियों की ऊंचाई पर - जुलाई में, और इसकी दूसरी छमाही के करीब फसल देती हैं। इसी समय, देर से पकने वाली किस्में इतनी देर से पक सकती हैं कि अन्य क्षेत्रों में वे पहले से ही इस ताजा फसल के बारे में भूल गए हैं - ऐसे मामले हैं जब अगस्त के अंत तक साइबेरिया में आंवले पकते हैं।

आंवले की झाड़ी से कटाई करने का सबसे आसान और सबसे स्पष्ट तरीका हाथ से होता है, जब प्रत्येक व्यक्तिगत बेरी को आसानी से तोड़ा जाता है। यह विधि कई मानदंडों के अनुसार अच्छी है - उदाहरण के लिए, इसके लिए किसी अतिरिक्त कौशल या उपकरणों की लागत की आवश्यकता नहीं होती है, और बेरीज स्वयं, संवेदनशील असेंबली के लिए धन्यवाद, अपने मूल गुणों को बाहर और अंदर दोनों जगह बनाए रखते हैं।इसके अलावा, संयंत्र इस तरह के साफ-सुथरे कार्यों से भी ग्रस्त नहीं है।

एक और बात यह है कि कई माली मैनुअल असेंबली पसंद नहीं करते हैं क्योंकि तेज कांटों पर खुद को चुभने की संभावना होती है, जो इस पौधे के किसी भी उदाहरण से घनी होती हैं। इस स्थिति से बाहर निकलने का एक अच्छा तरीका विशेष कपड़ों का उपयोग करना है - फिर फसल को नंगे हाथों से नहीं काटा जाता है, क्योंकि वे लंबी आस्तीन और चमड़े या साबर से बने विशेष दस्ताने से सुरक्षित होते हैं।

हालांकि, इस प्रक्रिया में, सुई दृढ़ता से उपकरण से चिपक जाएगी, प्रक्रिया को काफी धीमा कर देगी, और यहां तक ​​​​कि दस्ताने के साथ भी, किसी व्यक्ति के लिए बेरी पर दबाव की डिग्री को नियंत्रित करना मुश्किल हो सकता है, यही कारण है कि आंवला अक्सर विकृत और फट जाता है। इस तरह के हानिकारक कारक को कुछ हद तक कम करना संभव है यदि आप डंठल के साथ उपभोक्ता परिपक्वता के फल एकत्र करते हैं, लेकिन फिर भी परिणाम हमेशा सर्वोत्तम अपेक्षाओं को पूरा नहीं करता है।

ऊपर वर्णित कमियों को देखते हुए, कई माली कुछ हद तक मैनुअल असेंबली में सुधार करना पसंद करते हैं। वे संकेतित नुकसान के कारण दस्ताने से इनकार करते हैं, अपने नंगे हाथों से जामुन को फाड़ना पसंद करते हैं, और खुद को कांटों से बचाने के लिए, वे विशेष प्लास्टिक या लकड़ी के चिमटे का उपयोग करते हैं।

यदि फसल को जल्दी और बड़ी मात्रा में कटाई की आवश्यकता होती है, तो यांत्रिक उपकरणों के सक्रिय उपयोग के साथ विधियों का उपयोग करना समझदारी है - यह आवश्यक समय को बहुत कम कर सकता है और हाथों को चोट से बचा सकता है। ऐसे कई तरीके ईजाद किए गए हैं।

वैकल्पिक रूप से, आप बस आंवले की झाड़ी को "हिला" सकते हैं, लेकिन यह पूरी तरह से हाथ से नहीं किया जाता है।शुरू करने के लिए, एक प्लास्टिक की फिल्म या किसी भी साफ और घने कपड़े को झाड़ी के चारों ओर फैलाया जाता है। इसके बाद, शाखाओं को एक थरथानेवाला द्वारा बारी-बारी से कार्य किया जाता है, उन्हें झुकाया जाता है ताकि जामुन गिरते हुए, जमीन पर स्थित फर्श पर गिरें। तकनीकी परिपक्वता की फसल के साथ, यह विधि काम नहीं कर सकती है, हालांकि, उपभोक्ता परिपक्वता के साथ, जामुन कमजोर रूप से उपजी पर रखे जाते हैं, इसलिए वे अपेक्षाकृत कमजोर कंपन से भी जमीन पर गिरने के लिए तैयार होते हैं।

उसके बाद, कपड़े या फिल्म को झाड़ी के नीचे से सावधानी से बाहर निकाला जाता है ताकि एकत्रित को तितर-बितर न किया जाए, और इसके अलावा हवा की एक निर्देशित धारा के साथ डाला जाए - यह आपको फसल से सभी बाहरी प्रकाश अशुद्धियों को तुरंत हटाने की अनुमति देता है, जिसमें छोटी भी शामिल है कच्चे जामुन। उसके बाद, यह केवल एकत्रित आंवले को आकार और गुणवत्ता के अनुसार सावधानीपूर्वक छांटने के लिए रहता है।

यदि ऐसी विधि तकनीकी रूप से कठिन लगती है, तो हस्तचालित संग्रह की विधि में थोड़ा सुधार करना संभव है। एक मुश्किल उपकरण के रूप में, एक अंगूठे के अंगूठे का उपयोग किया जाता है, जिसमें एक प्रकार का "कंघी" जुड़ा होता है, जो एक रेक जैसा होता है - यह आमतौर पर धातु से बना होता है, इसे पांच से छह सेंटीमीटर लौंग प्रदान करता है। ऐसा उपकरण आपको कांटेदार शाखाओं के माध्यम से कंघी करने की अनुमति देता है, पके को खटखटाता है, और इसलिए खराब फल धारण करता है, और वे एक ही ऑयलक्लोथ या कपड़े पर गिर सकते हैं।

आंवले को इकट्ठा करने के लिए एक दिलचस्प उपकरण का अवलोकन, नीचे देखें।

खेत पर, कटी हुई फसल का तुरंत उपयोग करने के लिए हमेशा प्रथागत नहीं होता है, और आंवले उन जामुनों से संबंधित नहीं होते हैं जो लंबे समय तक ताजा संग्रहीत होते हैं।

कटाई के बाद, जितनी जल्दी हो सके आंवले खाने या संरक्षित करने की सलाह दी जाती है, हालांकि, पुराने दिनों में, जामुन को लंबे समय तक संरक्षित करने के लिए एक और विधि का उपयोग किया जाता था - वे बस सूख गए थे। ऐसा करने के लिए, आपको एक सूखी और गर्म जगह की आवश्यकता होगी जहां जामुन को एक पतली परत में बिखेरना संभव होगा।

आज, प्रशीतन उपकरण जामुन को अपेक्षाकृत ताजा रखने में मदद करेंगे, क्योंकि शून्य तापमान पर आंवले को पांच से छह सप्ताह तक संग्रहीत किया जाता है, और थोड़ी ठंढ के साथ, पॉलीइथाइलीन में लपेटा जाता है - तीन महीने तक।

अलग-अलग, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सभी विशेषज्ञ आंवले के भंडारण की सलाह नहीं देते हैं एक बड़े कंटेनर में - यहां तक ​​कि एक जामुन में एक छोटा सा दोष या क्षति भी कम से कम समय में पूरी मात्रा में फैल सकती है। प्रसंस्करण के बिना, जामुन को कंटेनरों और व्यंजनों में पांच लीटर से अधिक की मात्रा में संग्रहीत किया जाता है, लेकिन उपभोक्ता पकने की फसल को दो लीटर से अधिक की मात्रा में नहीं रखा जाना चाहिए। रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए भी यही बात लागू होती है।

एक अन्य मूलभूत बिंदु नमी के प्रवेश से फलों की कड़ी सुरक्षा है। यह व्यर्थ नहीं है कि कटाई केवल शुष्क मौसम में की जाती है और ओस के सूखने के बाद ही - पानी की कुछ बूंदें भी कंटेनर की पूरी सामग्री को तेजी से खराब कर सकती हैं। इस कारण से, भली भांति बंद करके सील किए गए व्यंजन पसंद किए जाते हैं, और एक रेफ्रिजरेटर में, उत्पाद को विभिन्न तरल पदार्थों से यथासंभव दूर रखा जाना चाहिए।