आंवले से क्या पकाया जा सकता है?

रूस में आंवले को "उत्तरी अंगूर" कहा जाता है। संस्कृति में भारी मात्रा में पोषक तत्व होते हैं। वे आंवले से जैम और कई अन्य तैयारियाँ करते हैं, यह अन्य जामुनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। अक्सर, मूल स्वाद मिश्रण और एक सुगंधित गुलदस्ता प्राप्त किया जाता है। रेस्तरां आंवले से विभिन्न सॉस का उत्पादन करते हैं, जिनका विभिन्न व्यंजनों में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। इस बेरी का उपयोग वाइन और लिकर बनाने के लिए भी किया जाता है, जिसका स्वाद अच्छा होता है और अंगूर से बनी वाइन जैसा होता है।

आंवला अपेक्षाकृत छोटा झाड़ी है। इसका एक गहरा मुकुट है, इसमें कई रीढ़ हैं जो 1 सेमी की लंबाई तक पहुंचते हैं। पत्तियां औसतन 5 सेमी आकार की होती हैं। आंवले एक पूंछ या तरबूज के साथ अंडे की तरह दिखते हैं, 10 गुना कम होते हैं, उनका आकार 3.5 सेमी तक पहुंच जाता है। से एक पौधा आप दस किलोग्राम से अधिक जामुन नहीं एकत्र कर सकते हैं। कटाई के बाद आंवले का ताजा सेवन किया जाता है, वे भी इससे तैयार होते हैं:

• जाम;
• मार्शमैलो;
• जाम;
• प्यूरी;
• मिठाई;
• फल पेय;
• सॉस

अक्सर, आंवले को विभिन्न फलों के संयोजन में तैयार किया जाता है जैसे:

• कीवी;
• अखरोट और हेज़लनट्स;
• साइट्रस

अक्सर, सर्दियों के लिए जामुन से जाम बनाया जाता है, हालांकि, विभिन्न सामग्रियों और अन्य फलों के साथ आंवले बनाने के लिए सैकड़ों अलग-अलग व्यंजन हैं। गर्मियों में आंवले से फलों के पेय और कॉम्पोट सबसे अधिक बनाए जाते हैं।आंवले को मसाले के रूप में लहसुन, गर्म और मीठी मिर्च के साथ मिलाकर भी बनाया जाता है। साथ ही इसमें तरह-तरह के मसाले भी डाले जाते हैं। आंवले में पेक्टिन की प्रभावशाली मात्रा होती है, इसलिए जेली पदार्थ बिना किसी एडिटिव्स के प्राप्त होता है।

बेरी रंग हो सकते हैं:

• हरा;
• लाल;
• पीला;
• पीला लाल;
• पन्ना

आंवले में विभिन्न विटामिन और अमीनो एसिड की एक बड़ी मात्रा होती है। उदाहरण के लिए, इसमें विटामिन पी होता है, जो सब्जियों और फलों में बहुत कम पाया जाता है। यह ट्रेस तत्व भारी धातुओं से यौगिकों को प्रभावी ढंग से हटा देता है। हृदय रोग की रोकथाम के रूप में आंवला भी बहुत उपयोगी होता है। पके फलों में भी एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक होता है: सेरोटोनिन। इसका उपयोग ऑन्कोलॉजी की रोकथाम में एक प्रभावी उपकरण है, मस्तिष्क और रीढ़ की हड्डी को पोषण देता है।

आंवले में कई प्रकार की किस्में होती हैं, जबकि गृहिणियां, एक नियम के रूप में, डेसर्ट और तैयारी के लिए विशेष रूप से रसदार और मीठे जामुन वाली किस्मों का उपयोग करना पसंद करती हैं। यहाँ सबसे लोकप्रिय किस्में हैं।

• बहुत लोकप्रिय किस्म "नाशपाती", झाड़ी में मध्यम पैरामीटर होते हैं, लगभग कोई सुई नहीं होती है, छोटे जामुन 6 ग्राम से अधिक वजन के नहीं होते हैं, एक छोटे नाशपाती का आकार होता है। विविधता ठंढ प्रतिरोधी है, यह रूस के उत्तरी क्षेत्रों में भी उगाया जाता है।

• "अंबर" किस्म डेढ़ मीटर की ऊंचाई तक पहुंच सकती है।इसका फैला हुआ मुकुट है, शाखाओं पर बड़ी संख्या में कांटे हैं। जामुन का वजन लगभग पांच ग्राम होता है, फल नारंगी रंग के होते हैं। फलों के छोटे आकार के बावजूद, वे हल्के खट्टेपन के साथ सुखद स्वाद लेते हैं।
• "कोलोबोक" - यह एक खास किस्म है। यह आकार में छोटा होता है, फल 8 ग्राम तक पहुंचते हैं, यानी आंवले के लिए काफी बड़े होते हैं। इसका एक अच्छा स्वाद और तापमान चरम सीमा के लिए उत्कृष्ट प्रतिरोध है। विविधता को सार्वभौमिक कहा जा सकता है, क्योंकि जामुन ताजा खपत के लिए और संरक्षित, खाद और जाम के रूप में काफी मीठे और लोचदार होते हैं।
• विशेष रूप से लोकप्रिय है विविधता "डिफेंडर". इसकी शक्तिशाली शाखाएँ हैं, एक विशाल "टोपी"। इसके बड़े फल (10 ग्राम तक) होते हैं। देर से पकने में मुश्किल, फल खट्टे होते हैं, लेकिन साथ ही मीठे भी। सभी रोगों के लिए प्रतिरोधी, ठंढ और गर्मी को अच्छी तरह से सहन करता है।

• "लेनिनग्राडर" एक फैला हुआ पर्णपाती "टोपी" है, लगभग कोई कांटा नहीं है। फल औसत आकार से अधिक होते हैं, वजन 11 ग्राम तक पहुंच जाता है, जबकि उनके पास अंडाकार आकार होता है। इसका एक असाधारण सुखद मीठा स्वाद है। एक झाड़ी 8 किलो तक जामुन ला सकती है। यह देर से पकने वाली किस्म है, जो आखिरी पकने वाली किस्म है।
• "वसन्त" - आंवले के परिवार में उल्लेखनीय किस्मों में से एक। फल छोटे होते हैं (6.5 ग्राम तक), कभी-कभी कुछ वर्षों में 8.5 ग्राम के फल हो सकते हैं। जामुन का आकार गोल होता है, रंग पीला या हरा होता है। जामुन अपने मूल मीठे-खट्टे स्वाद के लिए प्रसिद्ध हैं। आंवला खराब मौसम का अच्छी तरह से विरोध करता है और छोड़ने में सरल है।

• विविधता "बेरील" एक कॉम्पैक्ट मुकुट है, स्पाइक्स केवल निचले हिस्से में स्थित हैं। जामुन का वजन 9.5 ग्राम तक हो सकता है। आकार आमतौर पर गोलाकार होता है, रंग हरा होता है। विविधता अपने मूल स्वाद के लिए अत्यधिक मूल्यवान है।झाड़ी से आप नौ किलोग्राम से अधिक जामुन नहीं एकत्र कर सकते हैं।
• "यूराल एमराल्ड" इसमें 8 ग्राम तक के छोटे फल होते हैं, जो चमकीले और रंगीन दिखते हैं। स्वाद मूल और सुखद है। पहली फसल पौधे के विकास के तीन साल बाद शुरू होती है। इसमें कम तापमान के लिए अच्छा प्रतिरोध है, और यह शुष्क मौसम को भी अच्छी तरह से सहन करता है।
• आंवला "सीनेटर" एक मोटी "टोपी" है, कोई कांटा नहीं है। जामुन काफी बड़े होते हैं, जिनका वजन सात ग्राम तक होता है। रंग योजना आमतौर पर बरगंडी या गहरे हरे रंग की होती है। जामुन को लंबी दूरी तक ले जाना असंभव है, इसकी त्वचा बहुत पतली है। जाम बनाना अच्छा है, व्यावहारिक रूप से कोई बीज नहीं हैं। पहले वर्षों में पौधे व्यावहारिक रूप से फल नहीं देते हैं, लेकिन फिर उपज में तेजी से वृद्धि होती है।

• आंवला "बेलारूसी चीनी" लगभग 9 ग्राम के गोल रूप के जामुन में भिन्न होता है। उनका अविश्वसनीय रूप से रसदार और मूल स्वाद खाना पकाने में पूरी तरह से उपयोग किया जाता है। अंकुरों की मजबूत स्पाइकीनेस और जामुन के सापेक्ष छोटे-फलने के बावजूद, आंवले की यह किस्म अपने मीठे स्वाद के लिए बिल्कुल पसंद की जाती है।
• ब्लैक अर्थ क्षेत्र में वितरित आंवला "क्रास्नोस्लावैन्स्की". ऊंचाई अपेक्षाकृत छोटी है, "टोपी" का फैलाव है। कुछ मामलों में जामुन 10 ग्राम तक पहुंच जाते हैं। जामुन पर व्यावहारिक रूप से कोई फुलाना नहीं है, स्वाद मीठा है, इसे मिठाई की प्रजाति के रूप में वर्गीकृत किया गया है। औसतन, एक पौधा 7.5 किलोग्राम तक जामुन ला सकता है।

आंवले के मार्शमैलो का स्वाद मध्यम मीठा होता है, जबकि खट्टा स्वाद होता है। आप घर पर उत्पाद बना सकते हैं, ऐसे व्यंजन तैयार करना मुश्किल नहीं है। पेस्टिला निम्नलिखित उत्पादों से बना है:

• मधुमक्खी शहद;
• दानेदार चीनी;
• अंडे सा सफेद हिस्सा।

पकवान का रंग बहुत अलग हो सकता है:

• बरगंडी;
• एक लाल रंग के टिंट के साथ;
• गहरा हरा।

सबसे पहले आंवले की प्यूरी तैयार की जाती है। पके जामुन का चयन करना महत्वपूर्ण है।आंवले की त्वचा मोटी होती है, इस तरह के उत्पाद को बनाने के लिए कच्चे जामुन उपयुक्त नहीं होते हैं। आंवले को धो दिया जाता है, थोड़ी देर के लिए एक कोलंडर में छोड़ दिया जाता है, पानी निकल जाना चाहिए। जामुन काटे जाते हैं, कटोरे में थोड़ा पानी डाला जाता है, जामुन को हिलाते हुए, वे एक फल "दलिया" बनाते हैं। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि कोई गांठ न हो। फिर प्यूरी के साथ कंटेनर को ओवन में रखा जाता है, उत्पाद को कम गर्मी पर तीस मिनट के लिए स्टू किया जाता है। पकाने के बाद, इसे एक सजातीय स्थिरता के लिए एक छलनी, जमीन पर रखा जाता है।

एक और तरीका भी है, जिसे आमतौर पर प्राकृतिक कहा जाता है. यदि मौसम अनुमति देता है, तो उत्पाद को बाहर सुखाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, तैयार पदार्थ को ट्रे पर वितरित किया जाता है, जो मोम पेपर या पन्नी से ढके होते हैं। सामग्री को घर के सामने लकड़ी के फर्श पर रखा जाता है, कई दिनों तक उत्पाद हवा से उड़ाया जाता है, सूरज की रोशनी में पकाया जाता है और इस प्रकार वांछित स्थिति में "फिट" होता है।

मार्शमैलो को इलेक्ट्रिक ड्रायर और ओवन में सुखाया जाता है, इसके लिए रचना को एक गहरी बेकिंग शीट (3 सेमी) पर समान रूप से वितरित किया जाता है, फिर धीमी आग चालू कर दी जाती है। 85 डिग्री का तापमान सब कुछ वैसा ही पकाने के लिए पर्याप्त है जैसा होना चाहिए। एक महत्वपूर्ण बिंदु को याद रखने की सिफारिश की जाती है: आपको स्टोव के दरवाजे को थोड़ा खोलने की जरूरत है ताकि वायु विनिमय मौजूद हो। खाना पकाने का समय कम से कम चार घंटे है।

साथ ही, इसी तरह मार्शमैलो को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाया जा सकता है। उत्पाद की तत्परता परीक्षण यह दिखाना चाहिए कि मार्शमैलो चिपचिपा नहीं है। यह भी महत्वपूर्ण है कि मार्शमैलो को ज़्यादा न सुखाएं ताकि यह क्रंच न हो और भंगुर न हो। आवश्यक उत्पाद:

• आंवला - 2 किलो;
• दानेदार चीनी - 1.5 किलो;
• पानी 3-4 कप।

वांछित घनत्व का सिरप तैयार करने के लिए चीनी की आवश्यकता होती है, कम गर्मी पर, द्रव्यमान वांछित स्थिरता तक पहुंच जाता है, इसकी मात्रा को आधा कर देता है।

शहद के साथ आंवले के मार्शमैलो के लिए एक और नुस्खा के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• आंवला - 1 किलोग्राम;
• शहद - 300 ग्राम।

जब तक यह एक चिपचिपी मोटी स्थिरता तक नहीं पहुंच जाता, तब तक छोटी से छोटी आग पर प्यूरी "खाली" हो जाती है। फिर सामग्री को एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है जब तक कि डिश गर्म न हो जाए (45 डिग्री पर्याप्त है)। शहद डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। किसी भी उपकरण के उपयोग के बिना, बाहर सुखाने की प्रक्रिया होती है।

इसी तरह आप अंडे की सफेदी मिलाकर आंवले का मार्शमैलो बना सकते हैं। पदार्थ को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक उबाला जाता है। धीरे-धीरे दानेदार चीनी (1/3 किलो प्रति किलोग्राम जामुन) डालें, जबकि सामग्री को हिलाते रहें। अलग से, "मोगुल-मोगुल" अंडे के सफेद भाग से बनाया जाता है, इसे एक सफेद झाग में मार दिया जाता है, जिसका घनत्व अच्छा होता है। यदि पदार्थ सजातीय हो गया है, तो प्रोटीन जोड़ा जाता है, सभी सामग्री को मिक्सर के साथ मिलाया जाता है। आप उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में निष्फल जार में स्टोर कर सकते हैं। उन्होंने उत्पाद को एक सीलबंद बैग में भी रखा।

आंवले में भारी मात्रा में मूल्यवान विटामिन और खनिज होते हैं। ठंड के मौसम में फ्रूट ड्रिंक या स्मूदी पीने से इम्युनिटी को सपोर्ट करने का मतलब है पूरे जीव की प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करना। यह उत्पाद सर्दी के खिलाफ एक उत्कृष्ट रोगनिरोधी है।इसके अलावा, यह जल्दी से तैयार किया जाता है, प्रक्रिया में कम से कम समय लगता है। आंवले को अक्सर काले करंट के संयोजन में बनाया जाता है, जिसमें भारी मात्रा में विटामिन सी होता है। ब्लैककरंट स्मूदी के फायदे:

• जठरांत्र संबंधी मार्ग की सक्रियता;
• किसी भी ट्यूमर की उपस्थिति की एक अच्छी रोकथाम है;
• ऑन्कोलॉजी, अल्जाइमर रोग, हृदय विकृति, किसी भी सूजन जैसी बीमारियों के लिए एक प्रभावी रोकथाम है।

आंवले और काले करंट के साथ स्मूदी बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• काला करंट -100 ग्राम;
• आंवले - 100 ग्राम;
• अनार का रस - 200 ग्राम;
• केफिर (वसा सामग्री 1%) -100 ग्राम।

जामुन बहते पानी से धोए जाते हैं (उन्हें पहले एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए)। एक ब्लेंडर की मदद से, फलों को कुचल दिया जाता है, उनसे मैश किया जाता है। अनार से रस निचोड़ा जाता है, फिर बेरी प्यूरी को एक गिलास अनार के रस में मिलाकर अच्छी तरह मिलाया जाता है।

चाशनी में आंवला एक बहुत ही पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है, आप इसे पसंद नहीं कर सकते। इसे निजी घर में बनाना मुश्किल नहीं है। निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• आंवला - 2 किलो;
• चीनी - 1.5 किलो;
• पानी - 1 लीटर।

जामुन को बहते पानी में धोया जाता है, सुखाया जाता है, फिर प्रत्येक बेरी पर पूंछ काट दी जानी चाहिए। इसके लिए छोटे नेल कैंची का इस्तेमाल करें। फिर, लकड़ी के टूथपिक का उपयोग करके, जामुन को कई जगहों पर छेदा जाता है। इस तरह के हेरफेर से फल की सामग्री को ज़्यादा गरम नहीं करना और जामुन के खोल को "विस्फोट" नहीं करना संभव हो जाता है।

फिर सभी सामग्री को एक बड़े कंटेनर में रखा जाता है और उबलते बिंदु पर लाया जाता है। इस मामले में, द्रव्यमान को समय-समय पर हलचल करना आवश्यक है। फिर चाशनी में उबाल आने लगता है, इसे आँच से हटाकर छह घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस स्तर पर कंटेनर में रास्पबेरी, ब्लूबेरी या ब्लैककरंट के पत्ते जोड़ना बहुत अच्छा है। ठंडा करने के बाद, सामग्री को निकालने और 100 डिग्री के तापमान तक गर्म करने की सिफारिश की जाती है।

इस तरह के जोड़तोड़ तीन बार किए जाने चाहिए। आखिरी बार सिरप को 15 मिनट से अधिक नहीं उबाला जाता है। यह समझना महत्वपूर्ण है कि अत्यधिक गर्मी उपचार बेरी में उपयोगी ट्रेस तत्वों को "मार" देता है, इसलिए यहां सुनहरे माध्य का पालन करना सबसे अच्छा है, अन्यथा उत्पाद बेस्वाद होगा।

आंवले की प्यूरी बहुत ही स्वादिष्ट होती है और इस तरह से तैयार की जाती है. फलों को धोकर एक पैन में रखा जाता है। पानी डाला जाता है (एक गिलास पानी प्रति 1.3 किलो आंवले)। सामग्री पक रही है। जामुन को एक अच्छी छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है। एक किलोग्राम प्यूरी के लिए 500 ग्राम चीनी की आवश्यकता होती है। बैंकों को भाप से पूर्व-उपचार किया जाता है। सीलिंग कंटेनरों के लिए ढक्कन धातु का उपयोग करना बेहतर होता है।

गर्मी उपचार के बिना जाम बनाने के लिए, आपको चाहिए:

• 1 किलो आंवला;
• 1.5 किलो चीनी;
• 2 नींबू।

फल थोड़े कच्चे और सख्त होने चाहिए। उन्हें एक कोलंडर में अच्छी तरह से धोया जाता है। पूंछ को छोटी कैंची से काटा जाता है। नींबू को उबलते पानी से उबाला जाता है, स्लाइस में काटा जाता है। फिर सारी सामग्री को अच्छी तरह से मसल कर, मैश कर लें। चीनी धीरे-धीरे डाली जाती है, सभी सामग्री मिश्रित होती है। भाप के ऊपर बैंकों की नसबंदी की जाती है। पदार्थ को कंटेनरों में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

"बिना पकाए" तैयार किए जाने वाले सबसे लोकप्रिय आंवले उत्पादों में से एक इस प्रकार है। जामुन को छीलकर एक ब्लेंडर के साथ संसाधित किया जाता है। दानेदार चीनी डालें, सब कुछ फिर से एक ब्लेंडर के साथ मिलाएं। सामग्री को निष्फल जार में डाला जाता है। रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत। इसी तरह संतरे को आंवले के साथ पकाना भी बहुत अच्छा होता है। इस तरह के बेरी के साथ साइट्रस उत्पादों का संयोजन एक शक्तिशाली विटामिन प्रभाव देता है, जो सर्दी के खिलाफ एक अच्छा रोगनिरोधी है।

शाही आंवले का जैम कैसे पकाने के लिए, निम्न वीडियो देखें।