आंवले का जैम कैसे बनाते हैं?

रूस में आंवले सबसे लोकप्रिय बेरी नहीं हैं, लेकिन वे अद्भुत जाम और जाम बनाते हैं। संतरे, जुनून फल और अन्य फलों के साथ बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, लेकिन एक मूल मिठाई बनाने के लिए, इसकी तैयारी की पेचीदगियों को जानना महत्वपूर्ण है।

जाम, जाम और मुरब्बा एक ही सामग्री से मिलकर बनता है, खाना पकाने की तकनीक बहुत समान है, लेकिन परिणाम पूरी तरह से अलग उत्पाद है।

जैम के लिए, केवल साबुत आंवले का उपयोग किया जाता है, जैम के लिए, थोड़ा क्षतिग्रस्त या यहां तक ​​कि डेंट वाले आंवले का उपयोग करना काफी सामान्य है। आंवला जाम विशेष रूप से अच्छा है, क्योंकि इस बेरी में बहुत अधिक पेक्टिन होता है, और यह बदले में, तैयार उत्पाद को आवश्यक स्थिरता देता है। यदि जाम तरल हो सकता है, तो जाम और जाम - नहीं।

जैम हमेशा जामुन से बनाया जाता है, जिसे पहले कुचल दिया जाता है। स्वाद के लिए, आप वेनिला के साथ लौंग या दालचीनी जोड़ सकते हैं। इस मिठाई में एक समान बनावट, घनत्व है। इसे अधिक पके जामुन से पकाने की अनुमति है या दिखने में बहुत आकर्षक नहीं है, क्योंकि आकार अद्भुत स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।

बगीचे के भूखंड पर कई प्रकार के आंवले उग सकते हैं। एक बेरी में चमकीले लाल-क्रिमसन रंग होते हैं, लेकिन छोटे, दूसरी झाड़ी पर वे लगभग रंगहीन होते हैं, लेकिन बड़े होते हैं। विविधता के बावजूद, सभी फलों का छिलका घना होता है, इसलिए जैम बनाने से पहले आपको इसे छेदना होगा।

लेकिन इससे पहले कि आप आंवले को छेदना शुरू करें, उसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए ताकि उसमें से सारी गंदगी निकल जाए। जब बेरी पक जाती है, तो यह भारी हो जाती है, और शाखाएँ जमीन की ओर झुक जाती हैं, उन पर धूल जम जाती है, बारिश से धरती गिर जाती है। जैम में बिना धुले आंवले से रेत बन जाएगी जो आपके दांतों पर अप्रिय रूप से गिर जाएगी। इसके अलावा, ऐसे उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा।

बेरी अनावश्यक पोनीटेल से अतिरिक्त प्रसंस्करण से गुजरती है। इन कठोर, छोटे विकासों को नाखून कैंची से हटा दिया जाता है या मैन्युअल रूप से आपकी उंगलियों से फाड़ा जाता है।

लाल और हरे रंग के आंवले से आप समान सफलता के साथ अच्छा जैम बना सकते हैं. मिठाई न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि स्वस्थ भी होती है, यही वजह है कि इसे इंग्लैंड में बहुत पसंद किया जाता है। अनुभवी शेफ जैम को सही तरीके से बनाने के लिए कुछ टिप्स देते हैं:

• पैन जितना संभव हो उतना चौड़ा होना चाहिए ताकि पानी समान रूप से वाष्पित हो जाए;
• आप एक बड़े बैच को नहीं पका सकते हैं, छोटे हिस्से में कई बार खाना बनाना बेहतर होता है;
• यथासंभव कम चीनी जोड़ें;
• लगातार हस्तक्षेप करना सुनिश्चित करें;
• तेज़ आँच पर न पकाएँ, बल्कि एक छोटी आँच पर कई घंटों तक पकाएँ।

पहले चरण में, आपको जामुन को जितना संभव हो उतना काटना होगा, दूसरे में - उन्हें वांछित स्थिरता के लिए उबाल लें।

जिलेटिन नहीं जोड़ा जाता है, क्योंकि बेरी में पहले से ही पर्याप्त पेक्टिन होता है।चीनी की थोड़ी मात्रा आपको स्वस्थ जैम बनाने और आंवले में उपयोगी तत्वों की अधिकतम मात्रा रखने की अनुमति देती है।

जामुन के रंग के आधार पर, तैयार उत्पाद का एक अलग स्वाद और लाभ होगा।

लाल फलों में भारी मात्रा में विटामिन होते हैं, और ये भी हैं:

• पोटैशियम;
• कैरोटीन;
• सोडियम;
• लोहा।

लोहे, फास्फोरस की सामग्री के लिए हरी जामुन उपयोगी हैं, उनमें से जाम उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी है। काले आंवले, पीले वाले की तरह, आपको बड़ी मात्रा में एस्कॉर्बिक एसिड और सेरोटोनिन से प्रसन्न करेंगे।

आप जैम को धीमी कुकर में और गैस बर्नर पर पका सकते हैं, दोनों ही मामलों में सर्दियों के लिए यह साधारण मिठाई स्वादिष्ट और सेहतमंद बनती है।

यदि आप इसे संतरे से बनाना चाहते हैं, तो आपको आवश्यकता होगी:

• करौंदा;
• संतरे का छिलका;
• स्वाद के लिए चीनी।

मांस की चक्की के माध्यम से बेरी को संसाधित करना वांछनीय है। इसे खड़ा करने के लिए, परिणामी द्रव्यमान को धातु की छलनी से गुजारा जाता है।

इसके बाद, एक बड़े सॉस पैन में आधा आंवला और 1/2 कप पानी डालें और मध्यम आँच पर उबाल लें। फिर चीनी, बची हुई सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। द्रव्यमान को फिर से उबाल में लाया जाता है, आग कम से कम हो जाती है और बुझ जाती है, अक्सर सरगर्मी होती है।

यह समझने के लिए कि मिठाई तैयार है या नहीं, आपको एक बड़ा चम्मच जैम लेने की जरूरत है, इसे एक प्लेट में डालें और ठंडा करें। यदि द्रव्यमान सतह से नहीं निकलता है, तो जाम तैयार है। यह मोटा होना चाहिए, अन्यथा यह एक साधारण जाम बन जाएगा।

उसी तकनीक का उपयोग करके, आप एक मिठाई तैयार कर सकते हैं:

• काले करंट के साथ;
• नींबू के साथ;
• रास्पबेरी के साथ।

गैस बंद करने के बाद, जैम को ठंडा होने दिया जाता है, फिर कंटेनर में डाला जाता है या कांच के जार में संरक्षित किया जाता है।

अपना समय बचाने के लिए आप पहले से तैयारी कर सकते हैं। वेनिला के साथ एक मिठाई तैयार करने के लिए, आपको एक किलोग्राम आंवले और उतनी ही मात्रा में चीनी की आवश्यकता होती है। जामुन को पीस लें, बीज त्याग दें या इच्छानुसार छोड़ दें।

पहले से पके हुए आंवले को एक बड़े सॉस पैन में रखा जाता है और 500 मिली पानी डाला जाता है। फ्रीजर में एक छोटी प्लेट या तश्तरी रखें और ढक्कन के साथ चार निष्फल जार तैयार करें।

बर्तन को द्रव्यमान के साथ उबाल लें, फिर गर्मी कम करें और लगातार हिलाते हुए दस से पंद्रह मिनट के लिए जाम को उबाल लें। अब चीनी और वेनिला डालें, धीमी आँच पर दस से पंद्रह मिनट तक पकाएँ, जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए। बहुत अधिक वेनिला डालना इसके लायक नहीं है, क्योंकि यह कड़वाहट जोड़ता है।

अब आपको द्रव्यमान को फिर से उबालने की जरूरत है, और इसे लगभग दस मिनट तक उबलने दें। यदि झाग दिखाई देता है, तो इसे नियमित चम्मच या स्लेटेड चम्मच से हटाया जा सकता है।

दस मिनट के बाद जैम का रंग हल्के हरे से भूरे रंग में बदल जाना चाहिए। एक प्लेट या तश्तरी को फ्रीजर से निकालें और उस पर जैम डालें। कुछ मिनट प्रतीक्षा करें, फिर अपनी उंगली से द्रव्यमान की जांच करें। यदि यह झुर्रीदार है, तो उत्पाद तैयार है। जाम को तैयार निष्फल जार में डाला जाता है और ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।

क्या आप नींबू पानी का जैम बना सकते हैं? इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम आंवला;
• ½ कप चीनी;
• 2 बड़ी चम्मच। एल नींबू का रस;
• 250 मिली पानी।

आंवले को धोकर कमरे के तापमान पर थोड़ा सूखने दिया जाता है।फिर पूंछ काट लें, जामुन को पैन में डालें, पानी डालें।

ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस तैयार करें। फलों को नरम होने तक उबालें, फिर उन्हें गूंद लें या ब्लेंडर से पीस लें।

चीनी डाली जाती है और भंग करने की अनुमति दी जाती है। आप ऐसा तब कर सकते हैं जब द्रव्यमान आग पर जलता रहे, या इसे थोड़ी देर के लिए बंद कर दें। जाम उबालना चाहिए, फोम हटा दिया जाता है या छोड़ दिया जाता है, प्रत्येक परिचारिका अपने लिए फैसला करती है। उबालने के पंद्रह मिनट बाद नींबू का रस डाला जाता है और आग को कम से कम कर दिया जाता है, उन्हें आधे घंटे के लिए और उबालने के लिए छोड़ दिया जाता है।

इस नुस्खा में, नींबू एक अद्भुत साइट्रस स्वाद प्रदान करते हुए कसैलेपन को दूर करने में मदद करता है। यह चीनी की मात्रा को समायोजित करने के लायक है कि हरे आंवले का कितना उपयोग किया जाता है। एक निष्फल कांच के कंटेनर में जाम फैलाएं, क्योंकि यह सबसे अच्छा समाधान है जो आपको शेल्फ जीवन को बढ़ाने की अनुमति देता है।

Blackcurrant के साथ एक अद्भुत और बहुत ही स्वस्थ नुस्खा है।

आपको यह जाम बनाने की आवश्यकता होगी:

• 700 ग्राम ब्लैककरंट;
• 1.3 किलो आंवला;
• 2 किलो चीनी;
• पानी।

परिचारिका द्वारा उपयोग किए जाने वाले नुस्खा के बावजूद, बेरी को बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए। आंवले को पूंछ से हटा दिया जाता है, ब्लैककरंट के साथ सब कुछ आसान हो जाता है। आधे फल एक सॉस पैन में रखे जाते हैं और चीनी से ढके होते हैं ताकि यह घुल जाए और जामुन रस दें।

कंटेनर में आग लगा दी जाती है और द्रव्यमान के उबलने तक प्रतीक्षा करें। अब इसे अच्छी तरह से गूंदना होगा। उबालने के बाद, तेज आंच पर ज्यादा देर तक न पकाएं, क्योंकि जैम दीवारों से चिपककर जलने लगेगा। बर्नर को न्यूनतम आग तक कम कर दिया जाता है, मिठाई को लगातार हिलाया जाता है और लगभग 40 मिनट तक इंतजार किया जाता है जब तक कि पानी वाष्पित न हो जाए और द्रव्यमान वांछित अवस्था में गाढ़ा न हो जाए।

टेक्नोलॉजी के आने से सब कुछ काफी आसान हो गया है। धीमी कुकर ने गृहिणियों को रसोई में काम करने में काफी सुविधा प्रदान की। ऐसे उपकरणों से स्वादिष्ट और सेहतमंद जैम बनाना भी आसान है।

डिवाइस को चालू करने से पहले, आपको बेरी तैयार करने की आवश्यकता होगी। इसे अच्छी तरह से धोया जाता है, दोनों तरफ से पूंछ हटा दी जाती है। आंवले को चीनी के साथ छिड़कें और चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ। कुछ घंटों तक प्रतीक्षा करें जब तक कि चीनी पूरी तरह से भंग न हो जाए। पीसने के लिए, आप एक नियमित क्रश या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।

अब चालीस मिनट के लिए "बुझाने" मोड सेट करें, तैयार द्रव्यमान को मल्टीक्यूकर कंटेनर में डालें, थोड़ा पानी डालें।

इस समय के दौरान, बेरी को अच्छी तरह से उबालना चाहिए, पेक्टिन को हाइलाइट करें। खाना पकाने की प्रक्रिया पूरी होने के बाद, जब टाइमर बजता है, जाम को निष्फल कांच के जार या ढक्कन के साथ किसी अन्य कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

यह सुनने में कितना भी अजीब क्यों न लगे, घर का बना आंवला जैम बनाने के लिए ब्रेड मशीन भी उपयुक्त है। परिचारिका को चूल्हे के पास खड़े होने और यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता नहीं है कि उसकी मिठाई जले नहीं। यह वांछित मोड सेट करने और खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत के बारे में ध्वनि संकेत की प्रतीक्षा करने के लिए पर्याप्त है।

खाना पकाने के लिए, आपको आंवले, चीनी और थोड़ा नींबू का रस चाहिए। इसे तैयार करने में बहुत कम समय लगता है, आवश्यक सामग्री का सेट भी न्यूनतम होता है।

पहले आपको जामुन तैयार करने की आवश्यकता है, इसके लिए वे निम्नलिखित क्रम में कार्य करते हैं:

• धोना;
• पूंछ हटा दें;
• उखड़ गया;
• गड्ढों को हटाने के लिए एक छलनी के माध्यम से रगड़ें।

चीनी से ढके और पहले से कसा हुआ जामुन ब्रेड मशीन में रखा जाता है, एक गिलास पानी डाला जाता है और स्टार्ट बटन दबाया जाता है।पकाने में डेढ़ घंटे का समय लगेगा, यदि कोई विशेष मोड नहीं है, तो आप सबसे उपयुक्त समय को सक्रिय कर सकते हैं।

अधिकांश फलों के जैम को गाढ़ा करने के लिए पेक्टिन से बनाया जाता है, लेकिन मिठाई केवल ताजे फल, नींबू के रस और चीनी से ही बनाई जा सकती है। पेक्टिन के बिना पका हुआ उत्पाद उससे बने उत्पाद की तुलना में नरम होता है।

यह नुस्खा उन जामुनों के साथ सबसे अच्छा काम करता है जिनमें स्वाभाविक रूप से पेक्टिन होता है। इसमें लगभग एक किलोग्राम ताजे आंवले लगेंगे। जाम को स्टोर करने के लिए एक साफ कांच के जार का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

पेक्टिन के बिना जैम बनाने की गुप्त सामग्री समय है। आवश्यक घनत्व प्राप्त करने के लिए जामुन और चीनी को कम गर्मी पर लंबे समय तक उबालने की आवश्यकता होती है। लंबे समय तक और धीरे-धीरे नमी वाष्पित हो जाती है, जिसके परिणामस्वरूप गाढ़ा जाम हो जाता है। अगर यह हरा आंवला है तो इसे समय से पकने में ज्यादा समय लगेगा.

बेरी को धोया और कुचल दिया जाता है, फिर चीनी के साथ मिलाया जाता है। अतिरिक्त चीनी की मात्रा फल के एसिड पर निर्भर करती है। अब पूरा मिश्रण धीमी आंच पर उबल रहा है।

आंवले को लगभग 20 मिनट तक उबालें: मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें। मिश्रण पहले जोर से उबलने लगेगा, और फिर जैसे-जैसे इसमें पानी की मात्रा कम होती जाएगी, वैसे-वैसे कम होती जाएगी।

तैयारी को जानना आसान है, बस एक जमे हुए चम्मच पर गर्म जाम डालें और कुछ सेकंड प्रतीक्षा करें जब तक कि यह ठंडा न हो जाए। वे जाम के माध्यम से एक उंगली चलाते हैं - यदि एक स्पष्ट निशान रहता है, तो मिठाई तैयार है।

चूंकि जैम शायद ही कभी डिब्बाबंद होता है और ताजा स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है, इसलिए इसे रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में रखना सबसे अच्छा है। पेक्टिन के बिना मिठाई किसी भी पेस्ट्री के लिए आदर्श है: पेनकेक्स, मफिन, पाई। किसी भी जैम को तैयार करना, चाहे वह ब्लैककरंट या संतरे के छिलके से हो, सरल है।आप धीमी कुकर या ब्रेड मशीन का उपयोग कर सकते हैं, जो प्रक्रिया को बहुत सरल करता है।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट आंवले के जैम की रेसिपी अगले वीडियो में प्रस्तुत की गई है।