आंवले को पकाने की बारीकियां

गृहिणियां अक्सर आंवले से सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तैयारी करती हैं। इस खट्टी बेरी की फसल का एहसास करने के लिए, वे कन्फेक्शन या जैम तैयार करते हैं। ऐसी मिठाई चाय के साथ परोसने या पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग करने के लिए अच्छी है।

यदि हम अन्य प्रकार के डेसर्ट के साथ कंफर्ट की तुलना करते हैं जिन्हें पकाने की आवश्यकता होती है, तो यह ध्यान दिया जा सकता है कि इसकी बनावट सघन है। इसका कारण गेलिंग एजेंट है। स्टोर जाम में, अगर-अगर या पेक्टिन का उपयोग किया जाता है, और घर पर - जिलेटिन या एडिटिव्स एक गेलिंग प्रभाव के साथ। इन सभी पदार्थों को नियमित सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। इनकी कीमत स्वीकार्य है, स्वास्थ्य को कोई नुकसान नहीं है। इस तरह के गेलिंग एडिटिव्स का एक बड़ा फायदा यह है कि डेसर्ट में जामुन के सभी लाभकारी गुणों को बनाए रखते हुए, इनका उपयोग कई गुना तेजी से कन्फेक्शन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

इस मिठाई को तैयार करने के लिए, आपको एक पाउंड आंवले की आवश्यकता होगी। डार्क किस्मों को लेना बेहतर है। आंवले को अच्छी तरह धो लें, रुमाल पर सुखाएं, पूंछ हटा दें और ब्लेंडर से प्यूरी अवस्था में लाएं।

परिणामस्वरूप मिश्रण को आधा किलोग्राम दानेदार चीनी के साथ मिलाएं और एक छोटे सॉस पैन में डालें। आंच पर रख दें। एक उबाल लेकर आओ, जोर से हिलाओ (इस समय तक चीनी पिघल गई होगी)। मिश्रण में एक चम्मच वेनिला चीनी और 4 चम्मच वाइन (अधिमानतः मजबूत) डालें। पांच मिनट बाद आंच से उतार लें।परिणामस्वरूप फोम निकालें और जिलेटिन का एक बैग जोड़ें, जो पहले 30 मिलीलीटर ठंडे उबले हुए पानी में पतला था। पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।

परिणामी विन्यास को धातु के ढक्कन के साथ कांच के जार में रोल करें।

मूल नुस्खा के अनुसार कन्फिगर तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• आंवला - 0.6 किलो;
• काला करंट - 0.2 किलो;
• चेरी - 0.2 किलो;
• दानेदार चीनी - 1 किलो;
• गेलिंग मिश्रण "कॉन्फ़िगर" - 1 पाउच।

बहते ठंडे पानी के नीचे सभी जामुनों को अच्छी तरह धो लें। करंट को टहनियों से मुक्त करें, आंवले से पूंछ को फाड़ दें, चेरी से हड्डियों को हटा दें। जामुन को सूखे तौलिये पर रखें ताकि गिलास में सारी अतिरिक्त नमी आ जाए। सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर में पीस लें, फिर उनमें "कॉन्फ़िगर करें" डालें।

बेरी द्रव्यमान को सॉस पैन में स्थानांतरित करें और आग लगा दें। नियमित रूप से हिलाते हुए उबाल लें। चीनी डालें। एक बार जब यह पूरी तरह से घुल जाए तो मिश्रण को आंच से हटा लें। जब द्रव्यमान थोड़ा ठंडा हो जाए, तो इसे फिर से गरम करना चाहिए और लगभग पाँच मिनट तक उबालना चाहिए।

फोम निकालें, इसे बैंकों में डालें, रोल अप करें। आंवले के साथ बेरीज कंफर्ट को एक सुंदर रंग देते हैं और मिठाई के स्वाद में अधिक अभिव्यक्ति जोड़ते हैं।

इसमें एक किलोग्राम संतरा लगेगा। प्रारंभ में, आपको उनसे ज़ेस्ट प्राप्त करने की आवश्यकता है (एक ग्रेटर मदद करेगा), और उसके बाद ही छीलें और छीलें।गूदे को एक ब्लेंडर में पीस लें, संतरे का रस और रस मिलाएं (खरीदे गए विकल्प के साथ बदला जा सकता है)। संयुक्त घटकों को एक साथ 1 किलोग्राम होना चाहिए।

द्रव्यमान को पैन में स्थानांतरित किया जाता है और आग लगा दी जाती है। गेलिंग एजेंट ("ज़ेल्फ़िक्स", "ज़ेलिंका" - 2 पैकेट) को 4 बड़े चम्मच के साथ जोड़ा जाता है। दानेदार चीनी के बड़े चम्मच और थोक में जोड़ा। सब कुछ एक साथ उबाल लाया जाता है। फिर आंवले को जोड़ा जाता है (यह वांछनीय है कि जामुन काफी बड़े हों)। द्रव्यमान फिर से उबलता है।

2 किलोग्राम दानेदार चीनी डाली जाती है। सभी सामग्री को बहुत अच्छी तरह मिलाया जाता है और कुछ और मिनटों के लिए उबाला जाता है। फोम निकालें, पहले से तैयार जार में डालें, रोल अप करें। विन्यास बहुत कोमल और सुगंधित है।

हरे आंवले, थोड़े कच्चे, लेकिन नरम भरने के साथ, मुख्य घटक के रूप में उपयुक्त हैं। जामुन को धो लें, सुखा लें, एक सूखी बेकिंग शीट पर फैला दें। इसमें 1 किलोग्राम आंवला लगेगा। जामुन को ऊपर से चीनी के साथ छिड़का जाता है। आपको कुल 1.5 कप की आवश्यकता होगी।

यह सब पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। जैसे ही द्रव्यमान उबलता है, 10 मिनट का पता लगाएं। जार में लेट जाओ, रोल अप करें और 12 घंटे के लिए एक गर्म स्थान पर रख दें, पहले एक कंबल में लपेटा हुआ था।

इस तरह के विन्यास को लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, जामुन को अच्छी तरह से छांटा जाना, धोया और सुखाया जाना चाहिए।

खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• अंधेरे किस्मों के आंवले - 1.5 मग;
• काला करंट - ½ कप;
• दानेदार चीनी - ½ कप;
• आलू स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एल

जामुन को कांटे से मैश करें, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आधे घंटे के लिए खड़े रहने दें, और फिर ध्यान से स्टार्च डालें। द्रव्यमान को सॉस पैन में स्थानांतरित करें। नियमित रूप से हिलाते हुए, उबाल लें। आग से हटाकर ठंडा करें।

पूर्व-निष्फल जार में स्थानांतरित करें और सर्द करें।

इस रेसिपी के अनुसार कन्फिगरेशन तैयार करने के लिए आपको 5 कप आंवले लेने होंगे। जामुन आकार में एक समान और थोड़े कम पके होने चाहिए। आंवले को धोकर डंठल हटा दें। फिर एक चेरी के पेड़ (टुकड़े 10-15) से ताजी पत्तियों को 400 मिलीलीटर ठंडे पानी में डाला जाता है, आग लगा दी जाती है, उबाल लाया जाता है। परिणामस्वरूप समाधान (पत्तियों के साथ) के साथ आंवले डाले जाते हैं।

मिश्रण को ठंडा होने दें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। सुबह रस निकालकर उसके ऊपर 7 कप दानेदार चीनी डालकर उबाल लें। चाशनी में आंवले डालें। पूरे द्रव्यमान को लगभग आधे घंटे तक उबालें, फिर जार में डालें और ऊपर रोल करें।

धीमी कुकर के रूप में ऐसा तकनीकी उपकरण आंवले को वांछित स्थिरता तक उबालने और अधिकतम उपयोगी गुणों को बनाए रखने की अनुमति देगा।

इस तरह के एक विन्यास को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आंवला - 700 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 600 ग्राम।

एक मीठी मिठाई तैयार करने में करीब दो घंटे का समय लगेगा. पकवान की कैलोरी सामग्री 206 किलो कैलोरी / 100 ग्राम होगी।

आंवले को अच्छी तरह से धो लें, पोनीटेल हटा दें। बेरी को सूखने दें। आंवले को धीमी कुकर में स्थानांतरित करें। 1.5 घंटे के लिए "बुझाने" मोड चालू करें। जामुन को समान रूप से रेत से ढक दें और कटोरे को ढक्कन से बंद कर दें।

एक घंटे के एक चौथाई के बाद, खोलें, एक चम्मच के साथ द्रव्यमान को थोड़ा सा हिलाएं, जामुन पर थोड़ा सा दबाएं। दानेदार चीनी को घोलने के लिए आवश्यक रस उनमें से निकलना चाहिए। मुख्य खाना पकाने का समय समाप्त होने तक प्रतीक्षा करें। बेरी मिश्रण को एक बाउल में निकाल लें। एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को एक सजातीय स्थिरता में लाएं।

कन्फिगरेशन को स्टरलाइज़्ड जार में व्यवस्थित करें।एक कंबल में लपेटें और ठंडा होने दें। आप इस मिठाई को कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं।

आंवले की पूंछ को नाखून की कैंची से निकालना बेहतर होता है। यह कई बार प्रक्रिया को गति देगा और फीडस्टॉक को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

लाल जामुन कंफर्ट को एक सुंदर रंग देते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप redcurrant रस का उपयोग कर सकते हैं।

कॉन्फिगर को पारदर्शी बनाने के लिए, इसे तेज़ आँच पर, ज़ोर से हिलाते हुए पकाया जाना चाहिए।

विवरण के लिए नीचे देखें।