सर्दियों के लिए मांस की चक्की के माध्यम से आंवले के जाम की रेसिपी

यह कोई रहस्य नहीं है कि किसी व्यक्ति के लिए सबसे उपयोगी उसकी जन्मभूमि पर उगाए गए फल हैं। न केवल गर्मी के मौसम में, एक समृद्ध फसल और अपने पसंदीदा जामुन के स्वाद का आनंद लेने के लिए, आपको सर्दियों के लिए स्टॉक करने की आवश्यकता है। हम मांस की चक्की के माध्यम से आंवले का जैम बनाने के लिए कई सरल और स्वादिष्ट व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

आंवला बेरी विटामिन (सी, समूह बी, ए के विटामिन), माइक्रोलेमेंट्स (फ्लोरीन, जस्ता, लोहा, आयोडीन, पोटेशियम, मैग्नीशियम), मानव आंतरिक अंगों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक एंटीऑक्सिडेंट की उच्च सामग्री के लिए प्रसिद्ध है। यह देखा गया है कि जो लोग दिन में मुट्ठी भर जामुन का सेवन करते हैं, उनमें मोटापा, एनीमिया, बेरीबेरी, कब्ज, मायोपिया कम होता है। रोग प्रतिरोधक क्षमता और शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है। बेरी में फलों के एसिड कई एस्कॉर्बिक एसिड बनाते हैं, यही वजह है कि आंवले को उत्तरी कीवी भी कहा जाता है।

इस लाभ को जानकर आंवले का सेवन पूरे साल करना चाहिए और इससे सर्दियों के लिए व्यंजन तैयार करने चाहिए। बेशक, गर्मी उपचार कुछ विटामिन खो देता है, लेकिन अधिकांश ट्रेस तत्व, फिर भी, आंवले से बने उत्पादों में रहते हैं। आंवले में पेक्टिन की मात्रा अधिक होने के कारण यह जामुन जैम बनाने के लिए उपयुक्त है।

नौसिखियों के लिए भी आंवले का जैम बनाने के लिए, आपको कुछ नियमों को जानना चाहिए।

• जैम के लिए थोड़े से कच्चे जामुन की अनुमति है, कुछ जैम व्यंजनों में कच्चे आंवले की आवश्यकता होती है।
• जामुन को कई पानी में धोया जाना चाहिए, पॉप-अप टहनियाँ और धब्बे हटा दिए जाने चाहिए, एक कोलंडर कटोरे में फिर से धोया जाना चाहिए।
• धोने के बाद, जामुन को टेबल पर तौलिए पर रखकर आंवले को सुखाना बेहतर होता है।
• कुचले, क्षतिग्रस्त या सड़े हुए जामुन को जाम में न जाने दें! जामुन से हरे डंठल और सूखी पूंछ को नाखून कैंची से सबसे अच्छा काटा जाता है।
• जैम को ओवरकुक न करें, अन्यथा खाना पकाने के दौरान नष्ट हो गया पेक्टिन जेली जैसी स्थिरता नहीं बनाएगा!
• उत्पाद को एल्युमिनियम के कुकवेयर में न पकाएं! फलों के एसिड के प्रभाव में ऑक्सीकरण, एल्यूमीनियम स्वास्थ्य के लिए खतरनाक पदार्थों का उत्सर्जन करता है।
• जाम भंडारण बर्तन निष्फल होना चाहिए।

शास्त्रीय व्यंजन व्यर्थ नहीं हैं, वे तैयारी में सादगी और उत्कृष्ट स्वाद के कारण लोकप्रिय हैं। क्लासिक आंवले जैम के लिए, मांस की चक्की के माध्यम से आधा किलोग्राम सूखे और छिलके वाले जामुन को मोड़ना आवश्यक है, इस आंवले के द्रव्यमान को सॉस पैन में स्थानांतरित करें, समान मात्रा में चीनी जोड़ें। एक से एक के अनुपात को देखते हुए आप कम या ज्यादा चीनी और जामुन ले सकते हैं। धीमी आंच पर, बेरी-चीनी के मिश्रण को अक्सर हिलाएं।

तरल स्थिरता पर आश्चर्यचकित न हों, उबालने के बाद, द्रव्यमान गाढ़ा और उबलने लगेगा। जलने से बचें, बार-बार हिलाएं, जैम को 18-20 मिनट तक पकाएं। उत्पाद की तत्परता की जाँच इस प्रकार की जाती है: आपको एक तश्तरी पर जैम गिराने की जरूरत है, और उसके ऊपर एक छोटा चम्मच चलाएं। मीठे द्रव्यमान के विभाजित किनारों को नहीं जोड़ा जाना चाहिए, यह समाप्त जाम को इंगित करता है।

मिश्रण को बाँझ कंटेनरों में डालें, सील करें। जार को उल्टा कर दें और ठंडा होने तक कंबल में लपेट दें।

आंवले के जैम को एक अतिरिक्त सुगंध और अनोखा स्वाद देने के लिए, इस बेरी के साथ अच्छी तरह से जाने वाले एडिटिव्स - खट्टे फल और पुदीना कर सकते हैं।

छिलके, सफेद परत, फिल्म और बीज से दो संतरे छीलें। संतरे की इतनी मात्रा के लिए 700 या 800 ग्राम आंवले और 1000 ग्राम चीनी लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से जामुन को संतरे के गूदे के साथ छोड़ दें। यदि वांछित है, तो द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से अतिरिक्त रूप से मिटा दिया जा सकता है। तो, जामुन और मोटे कणों से अधिकांश बीज हटा दिए जाएंगे।

पैन की सामग्री को स्टोव पर रखें, उबाल आने का इंतज़ार करें, लगातार चलाते रहें और सारी चीनी डालें। जाम को वांछित चिपचिपाहट में 20-30 मिनट तक उबालें। तैयार जैम की एक बूंद अपना आकार बनाए रखेगी और फैलेगी नहीं। जैम को एक स्टेराइल बाउल में डालें, रोल अप करें।

ताकि ऐसा उत्पाद बहुत अधिक खट्टा न हो, नुस्खा में चीनी की दर बढ़ जाती है। एक किलोग्राम जामुन के लिए दो बड़े नींबू और डेढ़ किलो लें। सहारा। बेहतर सफाई के लिए नींबू को उबलते पानी में डालें। एक खट्टे फल को पूरी तरह से छीलकर बीज दिया जाता है, और दूसरे को ज़ेस्ट के साथ काटा जाता है, खट्टे फलों को पीसकर और जामुन को मांस की चक्की के माध्यम से साफ करें।

सारी चीनी के साथ साइट्रस-बेरी प्यूरी डालें, रात भर छोड़ दें। सुबह में, कम गर्मी पर उबाल लें, परिणामस्वरूप फोम को हटा दें और हलचल करें। 15 से 20 मिनट तक उबालें, गर्म जैम को एक बाँझ कटोरे में बंद कर दें।

3 या 4 बड़े कीवी फल, एक किलोग्राम (700 ग्राम) आंवले से थोड़ा कम, 1000 ग्राम चीनी, 8-10 पुदीने के पत्ते। सभी सामग्री तैयार करें: जामुन को धोकर छील लें, छिलके वाली कीवी को स्लाइस में काट लें, पुदीने के पत्तों को धो लें।

एक मांस की चक्की के माध्यम से, आंवले के साथ कीवी को पंच करें, चीनी डालें, तब तक प्रतीक्षा करें (20-25 मिनट के लिए) जब तक प्यूरी दानेदार चीनी को अवशोषित न कर ले। लगातार चलाते हुए मिश्रण को धीमी आंच पर उबाल लें। खाना पकाने के अंत में, 5-10 मिनट के लिए कटा हुआ पुदीना डालें।

दो प्रकार के जामुनों को मिलाकर, आप एक असामान्य बेरी संयोजन प्राप्त कर सकते हैं। जाम न केवल एक आंवले से तैयार किया जाता है, बल्कि करंट या रसभरी से भी बनाया जाता है।

एक पाउंड शुद्ध लाल करंट और आंवले, 100 ग्राम चीनी, 3 कप उबला हुआ पानी लें। मल्टी-कुकर बाउल में चीनी और पानी डालें, "कुकिंग" मोड में उबाल लें। मांस की चक्की के माध्यम से पारित जामुन में डालो और लगभग 30-35 मिनट के लिए और पकाएं।

समान रूप से गुलाबी या लाल आंवले और रसभरी, 1 किलो प्रत्येक, 1800 ग्राम चीनी लें। एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके जामुन को चीनी के साथ पंच करें। एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को पारित करके बीजों की संख्या को कम करना बेहतर होता है। चीनी डालें और मिश्रण को वांछित गाढ़ा होने तक 15-25 मिनट तक उबालें।

• सभी युवा गृहिणियों के पास मांस की चक्की के रूप में ऐसा रसोई सहायक नहीं होता है। यह अच्छी तरह से एक आधुनिक उपकरण - एक ब्लेंडर द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है। जामुन पीसना उनके लिए अधिक सुविधाजनक है, और इसे धोना आसान है।
• यदि जामुन की मात्रा बहुत बड़ी नहीं है, तो आप धीमी कुकर में जैम पका सकते हैं। इसमें जाम नहीं जलेगा। जाम को "बुझाने" मोड में पकाना बेहतर है - लगभग एक घंटे, या "कुकिंग" मोड में - 30-40 मिनट।
• यदि जाम को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो खाना पकाने के बिना करना काफी संभव है।इसे उसी तरह तैयार किया जाता है, केवल चीनी की दर बढ़ाई जाती है: प्रति किलोग्राम जामुन में 1.5 किलोग्राम चीनी ली जाती है, जमीन के जामुन के साथ मिलाया जाता है, बाँझ कंटेनरों में बंद किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। अपने भोजन का आनंद लें!

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट आंवले का जैम कैसे बनाते हैं, देखें अगला वीडियो।