सर्दियों के लिए आंवले की चटनी की रेसिपी

पारंपरिक जैम के अलावा, आंवले का उपयोग दिलकश सॉस बनाने के लिए भी किया जा सकता है जो पूरी तरह से मांस और मछली के व्यंजनों के पूरक हैं। इसके निर्माण में बहुत समय और प्रयास नहीं लगता है, लेकिन पकवान आसानी से भविष्य के लिए तैयार किया जाता है, और फिर कई महीनों तक प्रसन्न रहता है।

सॉस की तैयारी में मुख्य कदम जामुन की सही तैयारी है। आदर्श रूप से, निश्चित रूप से, आपको अपने स्वयं के आंवले का उपयोग करने की आवश्यकता है, लेकिन इसे बाजार पर खरीदना भी संभव है। चयनित नमूने बड़े, रसीले होने चाहिए, सूखापन या क्षति से खराब नहीं होने चाहिए। एक नियम के रूप में, खट्टी हरी किस्म का उपयोग किया जाता है, लेकिन अन्य किस्मों, जैसे कि लाल, को बाहर नहीं किया जाता है। प्रत्येक फल को पहले बड़े मलबे और पत्तियों से साफ किया जाता है, डंठल को फाड़ दिया जाता है। फिर जामुन को ठंडे पानी से धोया जाता है।

आंवले को छलनी में डालकर नल के नीचे कुल्ला करना सबसे सुविधाजनक होगा। यदि यह संभव नहीं है, तो जामुन को एक कंटेनर में रखा जाता है, पानी से भरा जाता है और ध्यान से अपनी उंगलियों से धोया जाता है। फिर तरल को बदलने की आवश्यकता होगी - गंदे को सूखा दें और इसे साफ से भरें। यह प्रक्रिया दोहराई जाती है जब तक उपयोग किया गया पानी पूरी तरह से साफ न हो जाए। फिर जामुन को एक कागज़ के तौलिये पर सुखाया जाता है।

गौरतलब है कि बेरीज का इस्तेमाल अलग-अलग राज्यों में किया जाता है। कुछ व्यंजनों में पूरे फल की आवश्यकता होती है, जबकि अन्य इसे बारीक पिसा हुआ कहते हैं।आदर्श रूप से, कटा हुआ आंवले को एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए - इस तरह, बेरी का द्रव्यमान अनाज से रहित होगा और जितना संभव हो उतना सजातीय होगा।

मूल रूप से भारत की आंवले की चटनी, चटनी हमारे देश में बहुत लोकप्रिय है। सामग्री की सूची में शामिल हैं:

• 900 ग्राम जामुन;
• 120 मिलीलीटर पीने का पानी;
• 520 ग्राम दानेदार चीनी;
• लाल मिर्च का पांचवां चम्मच;
• डेढ़ सेंटीमीटर लंबा अदरक का एक टुकड़ा;
• एक चौथाई चम्मच नमक;
• एक तेज पत्ता।

यदि लाल मिर्च उपलब्ध नहीं है, तो आप इसे पिसी हुई मिर्च से बदल सकते हैं। धुले हुए जामुन को एक मोटी तल और दीवारों के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है, और पानी से भर दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें स्टोव पर भेज दिया जाता है। एक अलग कटोरे में, चीनी, तेज पत्ता, काली मिर्च और नमक मिलाएं। अदरक को छील लिया जाता है, और फिर, कटोरे की सामग्री के साथ, आंवले में डाल दिया जाता है। चटनी को पारदर्शी होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

पकवान की तत्परता जामुन की स्थिति से निर्धारित की जा सकती है - यदि वे न केवल पारदर्शी हो जाते हैं, बल्कि नरम भी हो जाते हैं, तो आप आग बंद कर सकते हैं। अंत में, अदरक की जड़ और तेज पत्ते को फेंकना न भूलें, और ढक्कन के नीचे लगभग एक चौथाई घंटे के लिए जोर दें।

प्रसिद्ध ग्रेवी का एक और संस्करण है, जिसे विभिन्न रंगों के मिश्रित आंवले से भी तैयार किया जा सकता है। घटकों की सूची में शामिल हैं:

• जामुन का किलोग्राम;
• 170 ग्राम ब्राउन शुगर (आप सफेद भी कर सकते हैं);
• 400 ग्राम लाल प्याज;
• लहसुन की कली;
• सूरजमुखी तेल का एक बड़ा चमचा;
• 60 मिलीलीटर पानी;
• आधा चम्मच अदरक;
• दो चम्मच करी;
• शराब सिरका के दो बड़े चम्मच;
• 70 ग्राम किशमिश;
• चार चम्मच नमक।

लहसुन और प्याज को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है, और एक घंटे के एक तिहाई को पानी और तेल के मिश्रण में उबाला जाता है। निर्दिष्ट समय के बाद, धुले हुए जामुन, चीनी और नमक को मिश्रण में मिलाया जाता है, और लगभग दस मिनट के लिए स्टू किया जाता है। इसके बाद, सॉस में किशमिश, अदरक करी और सिरका डाल दिया जाता है। जब तक आंवले उबाले नहीं जाते, और मिश्रण की स्थिरता घनी हो जाती है, तब तक उबालना जारी रहता है। इसमें आमतौर पर लगभग दस मिनट लगते हैं।

यदि आवश्यक हो, नमक या सिरका के साथ चीनी का एक अतिरिक्त भाग उसी चरण में जोड़ा जाता है। गर्म अवस्था में तैयार भोजन को निष्फल कंटेनरों में डाला जाता है। यदि वांछित है, तो आप पहले सब कुछ एक ब्लेंडर में फिर से पीस सकते हैं, लेकिन इस तरह के प्रसंस्करण के लिए अतिरिक्त उबाल लाने की आवश्यकता होती है।

जॉर्जियाई मांस सॉस अच्छा है क्योंकि इसे सर्दियों के लिए बड़ी मात्रा में तैयार किया जा सकता है, और फिर ठंड के महीनों में बिना किसी समस्या के उपयोग किया जा सकता है। सामान्य तौर पर, प्रामाणिक टेकमाली प्लम से बनाई जाती है, लेकिन उन्हें खट्टे आंवले से काफी सफलतापूर्वक बदला जा सकता है। सामग्री से आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम शुद्ध आंवले;
• शिमला मिर्च;
• लहसुन की तीन लौंग;
• दानेदार चीनी का एक चम्मच;
• पुदीना, सीताफल और मरजोरम के फूलों के साथ पत्तियां।

उन्हें एक कंटेनर में डाला जाता है और पानी से भर दिया जाता है, और नीचे को ढंकना चाहिए।एक उबाल लाने के लिए, टेकमाली को उबालना चाहिए, ढक्कन को बंद करके, आधे घंटे से चालीस मिनट तक। थोड़ा ठंडा होने के बाद, बेरी द्रव्यमान को एक कोलंडर या एक छलनी के माध्यम से पोंछना होगा। चीनी को छोड़कर शेष सभी सामग्री को प्यूरी में मिलाया जाता है, कंटेनर को स्टोव पर भेजा जाता है और उबाल लाया जाता है। इस बिंदु पर, चीनी डालना, सब कुछ धीरे से मिलाना और या तो निष्फल जार में या ग्रेवी वाली नाव में डालना संभव होगा।

एक और लोकप्रिय नुस्खा कॉल करता है:

• जामुन के किलोग्राम;
• 70 ग्राम लहसुन;
• सेब साइडर सिरका के 60 मिलीलीटर;
• चीनी के साढ़े तीन बड़े चम्मच;
• 70 ग्राम अजमोद के पत्ते, सीताफल, तुलसी और डिल;
• 20 ग्राम सनली हॉप्स;
• थोड़ी काली मिर्च;
• दो चम्मच नमक;
• 500 मिलीलीटर पीने का पानी।

प्रसंस्कृत जामुन को पानी से डाला जाता है, एक उबाल लाया जाता है और लगभग पांच मिनट तक उबाला जाता है। ठंडा होने के बाद, तरल को एक अलग कंटेनर में निकालना और बेरी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से पारित करना आवश्यक है, ताकि हड्डियां चली जाएं। साग को धोने और लहसुन को छीलने के बाद, उन्हें ब्लेंडर से पीसना होगा।

उपरोक्त सभी सामग्री को नमक और चीनी के साथ मिलाना चाहिए, और फिर, यदि सॉस बहुत तरल है, तो आंवले से बचा हुआ पानी डालें। यह ध्यान देने योग्य है कि आवश्यक स्थिरता खट्टा क्रीम जैसा दिखता है। परिणामी द्रव्यमान को स्टोव पर रखा जाता है, उबालता है और लगभग दस मिनट तक पकाता है। टेकमाली को हर समय हिलाते रहना आवश्यक है। अंत में, सिरका जोड़ा जाता है, सॉस को थोड़ा और उबाला जाता है, और जार में डाला जाता है।

टेकमाली की एक और भिन्नता है जिसकी आवश्यकता है:

• जामुन के किलोग्राम;
• लहसुन के सिर की एक जोड़ी;
• एक गर्म मिर्च;
• सीताफल और अजमोद का एक गुच्छा;
• डिल के साथ तुलसी की समान मात्रा;
• आधा चम्मच धनिया का आधा भाग;
• दो बड़े चम्मच चीनी और नमक।

एक ब्लेंडर में आंवले और लहसुन को अलग-अलग कुचल दिया जाता है, और साग को बारीक काट लिया जाता है। फिर सभी सामग्री को एक सॉस पैन में डाल दिया जाता है, मिश्रित किया जाता है और उबालने के बाद लगभग पंद्रह मिनट तक उबाला जाता है। तैयार सॉस को एक निष्फल कंटेनर में रखा जाता है।

टेकमाली का एक और संस्करण घर के बने अदजिका और लाल आंवले से बनाया गया है। एक किलोग्राम जामुन के अलावा, एक बैंक खाली और 600 ग्राम चीनी की आवश्यकता होती है। सब कुछ एक सॉस पैन में रखा जाता है, मिश्रित होता है, उबाल लाया जाता है और लगभग पंद्रह मिनट तक पकाया जाता है। सॉस को ठंडा करने के बाद इसमें 400 ग्राम कटा हुआ लहसुन मिलाकर जार में डालना चाहिए। उपयोग करने से पहले, डिश को नमक करना समझ में आता है।

आंवले पर आधारित तीखा मसाला विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है, लेकिन यह हमेशा स्वादिष्ट और यादगार बनता है।

उदाहरण के लिए, हरी ग्रेवी तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

• 700 ग्राम खट्टा कसैला जामुन;
• 300 ग्राम लहसुन लौंग;
• 50 ग्राम की मात्रा में डिल;
• ताजा अजमोद की समान मात्रा;
• चीनी।

पूरक तैयार करना बहुत सरल है: सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में धोया और कटा हुआ होना चाहिए। फिर घटकों को मिलाया जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है और जार में रखा जाता है जिसे सील किया जा सकता है।

इसी तरह की चटनी धीमी कुकर में भी बनाई जा सकती है, इसलिए अगर घर में ऐसी तकनीक है, तो इसका इस्तेमाल करना चाहिए।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक बल्गेरियाई काली मिर्च;
• 400 ग्राम प्याज;
• आंवले का किलोग्राम;
• लहसुन की कली;
• वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच;
• 40 मिलीलीटर पानी;
• 150 ग्राम दानेदार चीनी;
• आधा चम्मच अदरक;
• छह प्रतिशत सिरका के दो बड़े चम्मच;
• नमक।

सब कुछ बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है।सबसे पहले, जिन घटकों को सफाई की आवश्यकता होती है, उन्हें खाल से हटा दिया जाता है, और फिर सभी सब्जियों को बारीक काट लिया जाता है। सभी सामग्री धीमी कुकर में भेजी जाती हैं, "जाम" कार्यक्रम का चयन किया जाता है, संचालन का समय आधा घंटा है।

मीठे और खट्टे आंवले की चटनी में शामिल हैं:

• जामुन का किलोग्राम;
• एक शिमला मिर्च;
• सहिजन का पत्ता;
• डिल, तुलसी और अजवाइन का एक गुच्छा;
• लहसुन के दो सिर;
• नमक और चीनी का एक बड़ा चमचा।

वैसे, इस व्यंजन के लिए आप पके के अलावा कच्चे फलों का भी उपयोग कर सकते हैं। अलग से, जामुन और लहसुन को एक ब्लेंडर के साथ संसाधित किया जाता है। फिर बेरी द्रव्यमान को सॉस पैन में रखा जाता है, पानी के साथ मिलाया जाता है, उबाल लाया जाता है और लगभग दस मिनट तक पकाया जाता है। लहसुन, जड़ी बूटियों, मिर्च और मसालों को फिर कंटेनर में जोड़ा जाता है। सब कुछ मिलाया जाता है, बीस मिनट के लिए उबाला जाता है, और कंटेनरों में डाला जाता है।

जड़ी बूटी हैं:

• दिल;
• अजमोद;
• पुदीना;
• धनिया;
• मरजोरम

स्वीकार्य सब्जियों की सूची में विभिन्न प्रकार के प्याज और मिर्च शामिल हैं। तरल घटक वनस्पति तेल, सिरका या कॉन्यैक हैं, और मसाले चीनी के साथ अदरक और नमक हैं। तैयार फिलिंग को ठंड में स्टोर करना अनिवार्य है, आमतौर पर रेफ्रिजरेटर में।

सर्दियों के लिए पन्ना आंवले की चटनी कैसे पकाने के लिए, निम्न वीडियो देखें।