सर्दियों के लिए सरल आंवले की जेली रेसिपी

गर्मी के मौसम की शुरुआत के साथ, सभी गृहिणियों के लिए संरक्षण का एक गर्म मौसम शुरू होता है। तरह-तरह के अचार और जैम, फलों की थाली और खाद - सभी सब्जियों और फलों का उपयोग किया जाता है। बहुत अधिक चीनी के साथ मोटा बेरी जाम पहले से ही किसी भी मेज पर एक परिचित अतिथि है, दोनों शरद ऋतु और सर्दियों में। हालांकि, कभी-कभी आप अपने प्रियजनों को कुछ हल्का और अधिक असामान्य देना चाहते हैं। इस मामले में, जेली के रूप में डेसर्ट बचाव के लिए आते हैं। उनके पास एक नरम और अधिक नाजुक स्वाद है, और इसके अलावा, एक असामान्य प्रकाश संरचना है। इस तरह की मिठाई विशेष रूप से मीठी चेरी या तीखा प्लम से नहीं, बल्कि खट्टे आंवले से ताज़ा होगी। आप एक क्लासिक हरी बेरी जेली बना सकते हैं, या आप विभिन्न मसालों और अन्य फलों के साथ इसके स्वाद को पूरक और बदल सकते हैं।

आंवले की जेली बनाना मुश्किल नहीं है और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता है, लेकिन यह पारंपरिक व्यंजनों से कुछ अलग है। बात यह है कि आंवले के गूदे में पेक्टिन की मात्रा होने के कारण यह अपने आप में एक तरह का जेली जैसा द्रव्यमान होता है। इसलिए, लंबे समय तक भंडारण के लिए सुगंधित फलों की कटाई करते समय, कुछ नियमों का पालन करना उचित है।

• पके जामुन अपने आप में काफी मीठे होते हैं, इसलिए उन्हें बहुत अधिक चीनी की आवश्यकता नहीं होती है।इसके विपरीत, कच्चे आंवले तैयार जेली को एक मजबूत खट्टापन देंगे, और यदि यह स्वाद आपकी पसंद के अनुसार नहीं है, तो आपको अधिक चीनी मिलानी होगी। अधिक पके नरम जामुन जेली बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, बेहतर है कि उन्हें कॉम्पोट या जैम पकाने के लिए छोड़ दिया जाए।
• आंवले की सुगंध अपने आप में कमजोर होती है, और गर्मी उपचार के बाद यह पूरी तरह से गायब हो सकती है। इसे रोकने के लिए, आपको किसी भी फल एसिड को जोड़ने की जरूरत है। इसे खट्टे फलों से, सेब की खट्टी किस्मों से, या कीवी के गूदे की मदद से प्राप्त किया जा सकता है।

• सबसे अधिक बार, क्लासिक जैम को पकाते समय, मजबूत मसालों का उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि स्वाद और सुगंध काफी संतृप्त रहती है। जेली प्रयोग के लिए और अधिक जगह खोलती है, आप झाड़ी के फलों को वेनिला अर्क के साथ मिला सकते हैं, उन्हें पुदीना के साथ स्वाद दे सकते हैं या इलायची के साथ छिड़क सकते हैं। लौंग और अदरक के प्रेमी भी आंवले की जेली की तैयारी में इन उत्पादों का उपयोग करने की संभावना से प्रसन्न होंगे।

• जामुन के जेली जैसे द्रव्यमान को पकाना हमेशा कई चरणों में किया जाता है, बारी-बारी से हीटिंग और कूलिंग। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, तैयार उत्पाद की मात्रा मूल कच्चे माल की तुलना में कई गुना कम है, और इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। पहली बार इस तरह के संरक्षण में लगे होने के कारण, आपको विभिन्न क्षमताओं के कांच के कंटेनरों पर स्टॉक करना होगा। नुस्खा का परीक्षण करने के बाद, यह अनुमान लगाना संभव होगा कि अगली तैयारी के लिए कितने जार या प्लेट की आवश्यकता होगी।
• उबलते मिश्रण की सतह पर दिखाई देने वाला गाढ़ा झाग सबसे ताजे जामुन के स्वाद को भी खराब कर सकता है, इसलिए इसे समय पर एक स्लेटेड चम्मच या एक साधारण चम्मच से हटा देना चाहिए। जेली को धीमी आंच पर ही पकाना चाहिए ताकि चीनी पैन के तले में चिपके नहीं और नमी बहुत जल्दी वाष्पित न हो।

बहु-चरणीय प्रक्रिया अपने आप में काफी बड़ी है, लेकिन सरल है। छिलके और कुचले हुए जामुन को पानी से डाला जाता है और चीनी के साथ कवर किया जाता है। कुछ मामलों में, पहले से तैयार मीठे सिरप का उपयोग किया जाता है। गाढ़े द्रव्यमान को 2-4 बार धीमी आंच पर उबाला जाता है, जिससे यह ठंडा हो जाता है और फिर से चूल्हे की लौ डाल देता है। उसके बाद, तैयार जेली को पूर्व-निष्फल जार में डाला जाता है और ठंडा और गाढ़ा करने के लिए छोड़ दिया जाता है। आंवले की कुछ किस्मों में अधिक पेक्टिन हो सकता है, जबकि अन्य में कम हो सकता है। यदि द्रव्यमान सड़ने के दौरान गाढ़ा नहीं होता है, तो आपको किराने की दुकान पर खरीदी गई थोड़ी मात्रा में जिलेटिन मिलाना होगा।

संरक्षण के लिए सही फलों के चयन के लिए प्रत्येक गृहिणी का अपना मानदंड होता है। किसी को हरे और खट्टे जामुन पसंद हैं, किसी को काले या लाल छोटे आंवले पसंद हैं। वास्तव में, होममेड जेली बनाते समय विविधता लगभग अप्रासंगिक है। केवल एक चीज जो इसे प्रभावित कर सकती है वह है प्राकृतिक पेक्टिन की उच्च या निम्न सामग्री। जामुन चुनते समय मुख्य बात उनकी परिपक्वता और अखंडता है।

संरक्षण के लिए, पके हुए, लेकिन अधिक पके नहीं, झाड़ी के फलों की आवश्यकता होगी। उन्हें चिकना होना चाहिए, बिना डेंट और बादल फिल्म के। अपने भूखंड पर उगाए गए जामुन को गर्म, शुष्क मौसम में सबसे अच्छा चुना जाता है, बिना डंठल और अतिरिक्त मलबे के उन्हें शाखा से फाड़ दिया जाता है। बाजार या दुकान में खरीदे गए फलों को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए, मलबे और डंठल को साफ करना चाहिए। सूखे कोरोला को छोटी कैंची से सबसे अच्छा काट दिया जाता है ताकि बेरी की नाजुक त्वचा को नुकसान न पहुंचे। जामुन को ठंडे बहते पानी से अच्छी तरह से धोया जाता है और एक साफ वफ़ल तौलिये पर रख दिया जाता है ताकि उनमें से अतिरिक्त पानी निकल जाए।आंवले को बहुत सावधानी से धोकर सुखा लें ताकि वह कुचले या कुचले नहीं।

क्लासिक आंवले की जेली रेसिपी में कोई अतिरिक्त सामग्री नहीं है। आपको बस पके लाल जामुन और थोड़ी मात्रा में चीनी चाहिए।

मिश्रण:

• 1 किलो पके जामुन;
• 0.8 किलो सफेद चीनी (यदि आंवले की हरी किस्म का उपयोग किया जाता है, तो चीनी 1 किलो तक बढ़ जाती है);
• शुद्ध फ़िल्टर्ड पानी का 0.8 लीटर।

छांटे, धोए और सूखे जामुन को एक बड़े सॉस पैन या तामचीनी पकवान में डाला जाता है, पानी से डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। जैसे ही पहले बुलबुले दिखाई देते हैं, गैस को कम से कम करना चाहिए और जामुन को लगभग 20 मिनट तक उबालना चाहिए। गर्म शोरबा को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है और वांछित स्थिरता के आधार पर एक अच्छी चलनी या मोटी धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। जेली के सजातीय और पारदर्शी होने के लिए, केवल रस ही पर्याप्त है, सघन और अधिक विषम द्रव्यमान के लिए, बेरी के गूदे की भी आवश्यकता होती है। कुछ मामलों में, यहां तक ​​कि पूरे आंवले को तैयार जेली में सजावट के रूप में और तैयार पकवान के स्वाद को बढ़ाने के लिए रखा जाता है।

परिणामस्वरूप तरल या मोटी द्रव्यमान को फिर से सॉस पैन में डाला जाता है और उबालने के लिए गरम किया जाता है। अर्ध-तैयार जेली को अच्छी तरह से हिलाते हुए, धीरे-धीरे चीनी डालें। गाढ़ा बेरी सिरप इतनी मात्रा में उबाला जाता है कि द्रव्यमान दो बार उबाला जाता है। मिश्रण की स्थिरता अभी भी काफी तरल है, यह पहले से ही जार में जेली जैसी स्थिति में सख्त हो जाएगी। थोड़ा ठंडा, लेकिन फिर भी गर्म द्रव्यमान को पूर्व-निष्फल जार में डाला जाता है, लुढ़काया जाता है और उल्टा ठंडा करने के लिए छोड़ दिया जाता है। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, जार को पेंट्री या तहखाने में हटा दिया जाता है।

कुछ मामलों में, आंवले में प्राकृतिक पेक्टिन ही पर्याप्त नहीं हो सकता है।इस मामले में, आप उन व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं जिनमें एक अतिरिक्त मोटाई का उपयोग शामिल है। ऐसी जेली जिलेटिन, अगर-अगर या जेलफिक्स के साथ तैयार की जा सकती है। पशु मूल के पहले पदार्थ के विपरीत, अगर-अगर और जेलफिक्स विशेष रूप से पौधों की सामग्री से तैयार किए जाते हैं।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो पके आंवले;
• 0.25 लीटर शुद्ध पानी;
• जिलेटिन के 100 ग्राम;
• 0.5 किलो चीनी (या अधिक व्यक्तिगत वरीयता के आधार पर)।

सबसे पहले, एक मोटी चीनी की चाशनी को उबाला जाता है, जिसमें जामुन खुद बिछाए जाते हैं, उनसे मैश किया जाता है, या आंवले का रस डाला जाता है। द्रव्यमान को कम गर्मी पर 25-30 मिनट तक गरम किया जाता है, जिसके बाद इसे उसी पैन में ठंडा होने दिया जाता है। जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोया जाता है, और सूजन के बाद इसे ठंडे बेरी मिश्रण में डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। द्रव्यमान को उबाल लें और इसे ठंडा किए बिना, इसे पूर्व-निष्फल जार में पैक करें। बैंकों को लपेटा जाता है और उल्टा ठंडा करने के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें भंडारण के लिए हटा दिया जाता है।

कभी-कभी आप जेली बनाना चाहते हैं, एक कंटेनर, एक बेरी और सभी उपकरण हैं, लेकिन बहुत समय नहीं है। इस मामले में, आप लंबे समय तक पकाने के बिना आंवले के शेक बनाने के लिए लोकप्रिय व्यंजनों में से एक का उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, इस तैयारी के साथ, बार-बार गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप बेरीज खो जाने वाले अधिकतम उपयोगी विटामिन और खनिजों को संरक्षित किया जाएगा।

सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो पके आंवले;
• 1 से 1.2 किलोग्राम सफेद चीनी (जामुन की विविधता के आधार पर);
• 0.5 लीटर शुद्ध पानी।

धुले और छिलके वाले आंवले, चीनी के साथ छिड़के हुए, एक गहरे स्टीवन या पैन में परतों में रखे जाते हैं।मिश्रण को पानी के साथ डाला जाता है और एक दिन के लिए इस रूप में छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, द्रव्यमान को धीमी आग पर डाल दिया जाता है, उबाल लाया जाता है और स्टोव से हटा दिया जाता है। अर्द्ध-तैयार जेली को फिर से एक दिन के लिए एक अंधेरी, सूखी जगह में छोड़ दिया जाता है। प्रक्रिया को एक सप्ताह के लिए दैनिक दोहराया जाता है, लेकिन हर दिन 5-10 मिनट से अधिक नहीं लगता है, इसलिए काम की तैयारी के दौरान भी हीटिंग प्रक्रिया को अंजाम दिया जा सकता है। पहले से ही सप्ताह के मध्य के करीब, आंवले से पेक्टिन बाहर खड़ा होना शुरू हो जाएगा, और द्रव्यमान मोटा होना शुरू हो जाएगा। सातवें हीटिंग के बाद, जेली को एक निष्फल कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है, घुमाया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है और कवर के नीचे ठंडा करने के लिए भेजा जाता है।

अपने क्लासिक अर्थ में बिल्कुल जेली नहीं, लेकिन जेली जैसा जैम मांस की चक्की के माध्यम से मुड़े हुए आंवले से प्राप्त किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको केवल आवश्यकता है:

• 1 किलो पके जामुन;
• 1 किलो चीनी।

छिलके और धुले हुए जामुन को एक तौलिया पर हल्का सुखाया जाता है और मांस की चक्की में स्क्रॉल किया जाता है। आप जूसर का भी उपयोग कर सकते हैं, फिर मिश्रण अधिक सजातीय हो जाएगा, बिना पत्थरों और खाल के, लेकिन अधिक तरल। मुड़े हुए द्रव्यमान को चीनी के साथ छिड़कें और उबाल आने तक तेज़ आँच पर रखें। उबला हुआ जाम लगभग 5 मिनट तक उबाला जाता है और तुरंत तैयार कंटेनरों में डाल दिया जाता है। उबालने के दौरान, द्रव्यमान को लगातार हिलाना और बनने वाले किसी भी झाग को हटाना महत्वपूर्ण है। मुड़े हुए जार को ढक्कन पर रखा जाता है और लंबे और धीरे-धीरे ठंडा करने के लिए कंबल या तौलिये में लपेटा जाता है। ठंडी जैम-जेली को फ्रिज में या बालकनी में रखा जाता है।

सबसे सफल संयोजनों में से एक मीठे संतरे के साथ आंवले का खट्टा स्वाद है। सुगंधित और मीठा साइट्रस मिठाई का एक अच्छा पहला प्रभाव देता है, जबकि आंवले के खट्टे नोट सुखद बाद में छोड़ देते हैं। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो आंवला;
• 2 बड़े संतरे;
• 1.2 किलो सफेद चीनी।

आंवले को छीलकर, अच्छी तरह धोकर वफ़ल तौलिये पर सुखाया जाता है। पूरे और धुले संतरे को एक गहरे सॉस पैन में रखा जाता है, पानी से भरा जाता है और कुछ मिनटों के लिए उबाला जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि फल जितना संभव हो उतना रस और सुगंध दे, और साथ ही ताजा उत्साह की कड़वाहट इसे छोड़ दे। गर्म साइट्रस को काटकर ढेर कर दिया जाता है, जिसके बाद, छिलके को हटाए बिना, उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से जामुन के साथ एक साथ घुमाया जाता है। मांस की चक्की के बजाय, आप एक ब्लेंडर या खाद्य प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में एक जूसर काम नहीं करेगा, क्योंकि नुस्खा के लिए फलों के गूदे की आवश्यकता होती है, न कि केवल उनके रस की। फलों की प्यूरी को चीनी के साथ मिलाकर 10 मिनट के लिए तेज आंच पर उबाला जाता है, जिसके बाद इसे कंटेनरों में डाला जाता है। मुड़े हुए जार को कंबल या तौलिये के नीचे उल्टा रखा जाता है और ठंडा होने दिया जाता है। तैयार मिठाई को एक अंधेरी, सूखी और ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है।

ताजा जेली के विपरीत, जो रेफ्रिजरेटर में लगभग 2-3 दिनों तक रहता है, पास्चुरीकृत जार मिठाई को 1-1.5 साल तक ताजा रख सकते हैं। मुख्य बात संरक्षण, नसबंदी और भंडारण के कुछ नियमों का पालन करना है।

• सभी बर्तन जिनमें आंवले की जेली को रखा जाता है, पकाया जाता है और संरक्षित किया जाता है, उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए।जार जिसमें तैयार मिठाई डाली जाती है और ढक्कन को निष्फल होना चाहिए।
• ठंडी जेली को एक अंधेरी, सूखी और ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है। इसी समय, उप-शून्य तापमान अस्वीकार्य हैं। इष्टतम स्थितियां 0 से +14 डिग्री की सीमा हैं। मुड़े हुए जार के कांच और ढक्कन पर सीधी धूप पड़ना अस्वीकार्य है। बालकनी पर रिक्त स्थान का भंडारण करते समय, एक छोटे से बंद रैक का निर्माण करना आवश्यक है, डिब्बे को बड़े बक्से में रखें या उन्हें एक मोटे कपड़े से ढक दें।

• जेली को लंबे समय तक संरक्षित करने के लिए, आप एक विशेष उपकरण का उपयोग कर सकते हैं जो सीवन के दौरान जार से हवा को बाहर निकालता है और अंदर एक वैक्यूम बनाता है। दुर्भाग्य से, ऐसा उपकरण सस्ता नहीं है, इसलिए हर कोई इसे खरीद नहीं सकता है। एक अधिक किफायती विकल्प अतिरिक्त वैक्स पेपर लिड्स का उपयोग करना होगा। जार के भीतरी व्यास के आकार से मेल खाते हुए साधारण कैंची से काटे गए हलकों को कंटेनर में डाली गई जेली की सतह पर रखा जाता है। यह या तो अभी भी गर्म या पहले से ही ठंडी जेली पर किया जाना चाहिए, ताकि तापमान में अंतर न हो और कागज के नीचे नमी की बूंदें जमा न हों। ऊपर से, ऐसे कंटेनरों को नायलॉन या धातु के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और भंडारण के लिए हटा दिया जाता है।

इस प्रकार, ताजे आंवले से हल्की जेली मिठाई तैयार करने में कोई विशेष कठिनाई या तरकीब नहीं है। आपको बस एक नुस्खा चुनना है, धैर्य रखना है और पाक प्रयोग शुरू करना है। हल्के खट्टे स्वाद के साथ एक मीठी मिठाई उत्सव की मेज पर और लंबी सर्दियों की शामों में शाम की पारिवारिक चाय पार्टियों के दौरान एक पसंदीदा व्यंजन बन जाएगी।

आंवले की जेली बनाने की विधि के लिए, निम्न वीडियो देखें।