बर्फ़ीली आंवले: सुविधाएँ और रेसिपी

जामुन गर्मियों में सबसे अधिक मांग वाले व्यंजनों में से एक है। वे विटामिन में समृद्ध हैं और विभिन्न प्रकार के डेसर्ट के लिए एक उत्कृष्ट सजावट हैं। पूरे साल इस स्वादिष्टता का आनंद लेने के लिए, उन्हें जमे हुए होना चाहिए। घर पर लंबे समय तक भोजन को संरक्षित करने के लिए फ्रीजिंग सबसे अच्छा विकल्प है। इस लेख में, हम एक उदाहरण के रूप में आंवले का उपयोग करके जामुन को फ्रीज करने पर विचार करेंगे।

एक स्पष्ट लाभ यह है कि भंडारण की इस पद्धति का उपयोग करते समय, आपके फल सभी आवश्यक विटामिन बनाए रखेंगे। एक ही जाम या खाद में जमे हुए जामुन की तुलना में लगभग 80% कम उपयोगी गुण होते हैं। इसके अलावा, फल अपना प्राकृतिक स्वाद और गंध नहीं खोएंगे। और आधुनिक फ्रीजर आसानी से कार्य का सामना करते हैं।

यदि आप आंवले को सही ढंग से फ्रीज करते हैं, तो रेफ्रिजरेटर में कई महीनों के भंडारण के बाद भी, वे अपना मूल स्वरूप और कैलोरी की संख्या नहीं खोएंगे। जामुन में सभी विटामिन संरक्षित होते हैं: बी 1, बी 2, विटामिन सी उतनी ही मात्रा में जितनी कि झाड़ियों से निकाले गए फलों में।

कुछ पलों में फ्रिज का खाना ताज़े से भी अच्छा होता है। उदाहरण के लिए, जमे हुए आंवले में लगभग कोई हानिकारक रासायनिक तत्व जैसे सीसा या पौधों की रोकथाम और कीट नियंत्रण के दौरान उपयोग किए जाने वाले उत्पाद नहीं होते हैं।

और आप जमे हुए जामुन की तुलना सर्दियों में सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले जामुन से भी कर सकते हैं। हालांकि, इस मामले में, आपके रेफ्रिजरेटर के जामुन कई मायनों में ग्रीनहाउस उत्पादों से आगे हैं।

आंवले को उनके मूल रूप में रखने के लिए, आप उन्हें नए प्लास्टिक बैग में या प्लास्टिक के कंटेनर में एक टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ स्टोर कर सकते हैं। जमे हुए फलों को कभी भी उन थैलियों में न रखें जिन्हें आपने अन्य उद्देश्यों के लिए उपयोग किया है, क्योंकि उनके वायुरोधी होने की संभावना नहीं है, और सबसे अधिक संभावना है कि वे पहले से ही अन्य उत्पादों की गंध को अवशोषित कर चुके हैं।

और जमे हुए आंवले को कांच के कंटेनर में भी स्टोर न करें। फ्रीजर में जार और इसी तरह के बर्तन फट जाएंगे, जिससे आपकी पूरी मिठाई खराब हो जाएगी।

अनुभवी गृहिणियां इस उत्पाद को छोटे कंटेनरों में संग्रहीत करने की सलाह देती हैं। और इसके कारण हैं। उदाहरण के लिए, एक बड़े कटोरे में, आपका इलाज बहुत लंबे समय तक जम जाएगा। छोटे हिस्से डीफ़्रॉस्ट करने के लिए अधिक व्यावहारिक हैं, क्योंकि आपको रेफ्रिजरेटर से एक बड़े कंटेनर को निकालने की ज़रूरत नहीं है, और अतिरिक्त को फिर से जमा करना है। आंवले के भंडारण के लिए 500 ग्राम की क्षमता वाले प्लास्टिक के कंटेनर आदर्श माने जाते हैं।

फसल को एक डिश में रखा जाना चाहिए, उत्पाद को थोड़ा सा टैंप करना चाहिए ताकि सभी अनावश्यक हवा कंटेनर से बाहर निकल जाए। हालांकि, इसे ज़्यादा मत करो, या आप पूरे जामुन के बजाय शुद्ध आंवले के साथ समाप्त हो जाएंगे। पारदर्शी कंटेनर चुनने का प्रयास करें, यह बहुत अधिक सुविधाजनक है। यदि आपके सभी व्यंजन अपारदर्शी हैं, तो आप फील-टिप पेन से हस्ताक्षर कर सकते हैं। इसलिए आपको इसे हर बार खोलने की ज़रूरत नहीं है, यह जाँचते हुए कि आपके पास कौन सा उपचार सही है। और कंटेनर में हवा का आवधिक प्रवेश जामुन को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।

आंवले अन्य जामुनों की तुलना में बहुत लोकप्रिय नहीं हैं।हालांकि, यह बेरी मानव शरीर में उच्च प्रतिरक्षा बनाए रखने में सक्षम अन्य सभी से बेहतर है।

नीचे हम विस्तार से विचार करेंगे कि बाद में उन्हें फ्रीज करने के लिए आंवले का चयन कैसे करें।

1. आधुनिक दुनिया में, इस बेरी की बड़ी संख्या में किस्में हैं। पके फल हल्के पीले, पारदर्शी, लाल और हल्के हरे रंग के होते हैं। ऐसी किस्में हैं जिनकी परिपक्वता केवल बेरी की त्वचा पर दिखाई देने वाले विशिष्ट बिंदुओं से निर्धारित की जा सकती है।
2. इस बेरी में निहित पोषक तत्वों की मात्रा पूरी तरह से इसके रंग पर निर्भर करती है। सबसे उपयोगी सफेद या हल्के हरे जामुन हैं। लाल रंग की संस्कृति बहुत प्यारी है। और छाया जितनी गहरी होगी, आंवला उतना ही मीठा होगा। इसलिए बरगंडी सबसे प्यारी है।

केवल पूरे जामुन जमे हुए होने चाहिए। कच्चे या क्षतिग्रस्त जामुन की अनुमति नहीं है।

1. कटाई से पहले, फलों को अपने हाथों से महसूस करना सुनिश्चित करें। पके आंवले लचीले होते हैं। यदि जामुन के माध्यम से दबाया जाता है, तो वे अधिक पके हुए हैं। और अगर यह बहुत कठिन है, तो आपको फलों के संग्रह के साथ इंतजार करना चाहिए।
2. यदि आप आंवले को एक से अधिक सर्दियों के लिए फ्रीज करना चाहते हैं, तो जब आप फल चुनते हैं, तो बेर को तने के साथ लेने का प्रयास करें। यह छोटा सा विवरण आपको बहुत बड़ी मात्रा में विटामिन बचाने की अनुमति देता है।
3. आंवले को सुखाने के बाद, ध्यान से जांच लें कि बेरी के आधार पर, तने के बगल में कोई नमी तो नहीं है। इस तरह आप उत्पाद को सड़ने से बचाएंगे। यदि आप इसे कटाई के तुरंत बाद या बाजार से खरीदकर फ्रीज नहीं कर सकते हैं, तो इसे ऐसी जगह पर रखें जहां धूप और बिजली की रोशनी न हो। यह जगह अच्छी तरह हवादार होनी चाहिए।
4. यदि आप कटाई के कुछ दिनों बाद जामुन को फ्रीज करने जा रहे हैं, तो इस मामले में उन्हें केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। लेकिन उन्हें धोना नहीं चाहिए। बिना धुले जामुन को डेढ़ से दो महीने तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

अपनी संस्कृति को एकत्र करने के बाद, विशेषज्ञ खाना पकाने में देरी करने की सलाह नहीं देते हैं।

• आंवले को कटाई के कुछ घंटों के भीतर आदर्श रूप से प्रशीतित किया जाना चाहिए। हालाँकि, यह तभी संभव है जब आप इसे अपने बगीचे से एकत्र करेंगे। आप जितनी जल्दी अपने फलों को पकाएंगे, फ्रोजन ट्रीट उतना ही बेहतर होगा।
• आंवले को जमने से पहले, उन्हें पत्तियों से धोकर साफ करना चाहिए। सफाई करते समय सावधान रहें, यह महत्वपूर्ण है कि आप इस प्रक्रिया में फलों को नुकसान न पहुंचाएं। कुछ गृहिणियां जामुन को पंखुड़ियों के साथ फ्रीज करती हैं, और परोसने से ठीक पहले डीफ्रॉस्टिंग के बाद उन्हें साफ करती हैं।

• केवल पूरी तरह से पके जामुन चुनें। यदि आप बिना पके फलों को फ्रीज करते हैं, तो डीफ्रॉस्टिंग के बाद वे बड़ी मात्रा में चीनी मिलाने पर भी कोई स्वाद नहीं देंगे। ऐसे नमूनों में उपयोगी गुण और विटामिन भी संरक्षित नहीं होते हैं।
• यदि आप सभी सर्दियों में केवल सूखे रूप में आंवले को स्टोर करने का निर्णय लेते हैं, तो जामुन को बहुत सावधानी से चुना जाना चाहिए। इस तरह के फ्रीज के लिए हर किस्म उपयुक्त नहीं है। उन जामुनों को लें जिनका आंतरिक भाग बहुत मीठा और मोटी त्वचा है।
• मीठे आंवले की प्यूरी के लिए पतले छिलके वाले फल सबसे अच्छे होते हैं। ये जामुन पानी आधारित सिरप के साथ पकाने के लिए अच्छे हैं। जामुन को चाशनी में डुबोकर और फिर उन्हें फ्रीज करके, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि कोई फल खराब नहीं होगा।

• कटाई सूर्योदय के तुरंत बाद कर लेनी चाहिए ताकि फलों पर ओस न पड़े। इस तरह आप भंडारण से पहले अतिरिक्त नमी से बचेंगे।
• इसके बाद, आपको एक-एक करके आंवले के माध्यम से जाने की जरूरत है, उन्हें मलबे, गंदगी, खरपतवार से क्षतिग्रस्त या खराब नमूनों से साफ करें और पत्तियों को हटा दें।
• आंवले को अच्छी तरह से धो लें। गर्म या गर्म पानी में धोने की सिफारिश नहीं की जाती है। एक कोलंडर से पानी निकाल दें, फैला दें और पूरी तरह सूखने की प्रतीक्षा करें।
• सूखे हाथों से, जामुन को फिर से छाँटें।

नीचे इस विनम्रता के भंडारण की तैयारी और बारीकियों की रेसिपी दी गई है।

मिश्रण तैयार करने के लिए, अधिक पके हुए जामुन चुनें। सबसे पतली त्वचा वालों को लेने की सलाह दी जाती है। और ब्लेंडर या मिक्सर से फेंट लें।

हालांकि, इन उद्देश्यों के लिए लकड़ी के पुशर का उपयोग करना और हाथ से काम करना बेहतर होता है। तथ्य यह है कि जब जामुन मिक्सर के धातु के पैरों को छूते हैं, तो वे ऑक्सीकरण करते हैं, और उनमें विटामिन जमा नहीं होते हैं।

एक किलोग्राम आंवले को 350 ग्राम चीनी के साथ डालकर अच्छी तरह मिलाया जाता है। थोड़े से जलसेक के बाद, प्यूरी को एक कंटेनर में डाला जाता है और जमने के लिए भेजा जाता है।

पहले से एक बड़ा कटोरा तैयार करें और उसमें धुले, छिलके और सूखे जामुन रखें।

एक किलोग्राम आंवले में 400 ग्राम चीनी भरी होती है। केवल इस मामले में बहुत सावधानी से, धीरे-धीरे मिलाया जाना चाहिए। ताकि फल खराब न हो। सुनिश्चित करें कि प्रत्येक प्रति चीनी से ढकी हुई है। उसके बाद, आप इसे प्लास्टिक डिश में भेज सकते हैं और फ्रीजर में रख सकते हैं।

यदि आपने पतले-पतले फलों को काटा है, लेकिन उन्हें प्यूरी नहीं करना चाहते हैं, तो आप उन्हें एक विशेष सिरप में फ्रीज कर सकते हैं। जामुन को सुखाकर छोटे प्लास्टिक के कंटेनर में रखें।

चाशनी हाथ से बनाई जाती है: चीनी और पानी को 1: 2 के अनुपात में पतला किया जाता है। ठंडा होने के बाद, इसे आंवले के साथ कंटेनरों में डाला जाता है ताकि सबसे ऊपरी बेरी तरल के नीचे रहे। कंटेनरों को ऊपर से भरना आवश्यक नहीं है, व्यंजन के शीर्ष तक की दूरी लगभग 1 सेमी रहनी चाहिए। हम कंटेनर को कसकर बंद कर देते हैं और इसे फ्रीजर में छोड़ देते हैं।

जब आप किसी मिठाई को डीफ़्रॉस्ट करना चाहते हैं, तो आपको बस व्यंजन को रेफ्रिजरेटर से निकालना होगा और तब तक प्रतीक्षा करनी होगी जब तक कि ट्रीट पूरी तरह से पिघल न जाए।

एक दो ट्रे तैयार करें। उन्हें फूड पेपर से ढक दें। फिर सूखे आंवले को फैलाकर 2 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। इसके सख्त होने के बाद, आप इसे सिलोफ़न में स्थानांतरित कर सकते हैं और इसे लंबे समय तक भंडारण के लिए फ्रीजर में भेज सकते हैं।

ऐसी तैयारी के लिए, आपको 1 किलो चीनी, 1 किलो आंवले और एक संतरे की आवश्यकता होगी।

संतरे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर छील लेना चाहिए। त्वचा को हटाने की जरूरत नहीं है। आंवले तैयार करें और, उन्हें छीलने के बाद, एक संतरे के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें। इस सारे द्रव्यमान को चीनी के साथ छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ। आप कद्दूकस किया हुआ नींबू मिला सकते हैं। फिर आप कंटेनरों में लेट सकते हैं और फ्रीजर में भेज सकते हैं।

समीक्षाओं के अनुसार, यह सबसे स्वादिष्ट नुस्खा है।

आंवला बच्चों और किशोरों के लिए बहुत फायदेमंद होता है। ये जामुन कई वायरल रोगों से शरीर की रक्षा करने में सक्षम हैं। उन्हें बेरीबेरी के दौरान सर्दियों में एक वास्तविक मोक्ष माना जाता है।

स्वादिष्ट आंवले और संतरे की मिठाई बनाने की विधि के लिए अगला वीडियो देखें।