मकई स्टार्च की जगह क्या ले सकता है?

स्टार्च का उपयोग जीवन के विभिन्न क्षेत्रों में किया जाता है। वे लिनन के सामान, साफ फर को संसाधित करते हैं। इसका उपयोग विरंजन और सफाई उत्पाद के रूप में और कई अन्य क्षेत्रों में, विशेष रूप से खाना पकाने में किया जाता है।

इस तरह के मूल उत्पाद में कई खनिज, विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं, इसलिए इसके साथ भोजन की अधिकता स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है। इस पदार्थ से युक्त व्यंजन शरीर के लिए बहुत स्वस्थ और संतोषजनक होते हैं। मक्के के उत्पाद का सबसे अधिक उपयोग पुलाव और बिस्कुट के लिए किया जाता है। हालांकि, अक्सर बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि इसकी अनुपस्थिति में, बेकिंग में स्टार्च की जगह क्या ले सकता है।

स्टार्च मुख्य रूप से निम्नलिखित प्रकार के भोजन में प्रयोग किया जाता है:

• फलों का सूप;
• खट्टा पेय;
• सॉस;
• बिस्कुट उत्पाद;
• पुलाव;
• कटलेट

इसका उपयोग बेकिंग में दो मुख्य गुणों के कारण किया जाता है:

• घनत्व देता है;
• अतिरिक्त नमी को हटा देता है।

स्टार्च इस तथ्य में योगदान देता है कि बिस्किट का आटा सूख जाता है और अधिक हवादार हो जाता है, और कुकीज़ उखड़ जाती हैं। आहार पेनकेक्स में, यह अंडे की जगह लेता है; घनत्व और चिपचिपाहट के लिए, इसे फल और बेरी भरने में जोड़ा जाता है।

ज्यादातर स्थितियों में, एक मकई उत्पाद को आलू से बने एक के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है, और इसके विपरीत।और यह इस तथ्य के बावजूद है कि अक्सर मिठाई में मकई स्टार्च का उपयोग किया जाता है, और आलू स्टार्च का उपयोग शायद ही कभी मीठे व्यंजनों में किया जाता है। यह उनके स्वाद के कारण है।

एक चम्मच आलू स्टार्च को दो बड़े चम्मच मकई के स्थान पर प्रतिस्थापित किया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि आलू में अधिक चिपचिपा स्थिरता होती है। उदाहरण के लिए, यदि आप दोनों किस्मों को समान मात्रा में लेते हैं और उनमें से जेली को अलग-अलग पकाते हैं, तो आलू से एक पारदर्शी और चिपचिपा पेय निकलेगा, और मकई से बादल जैसा कुछ निकलेगा।

सॉस, जो भी हो, हमेशा मोटा होना चाहिए। इस वजह से इसमें स्टार्च होता है। राशि इस बात पर निर्भर करती है कि सॉस की कितनी मोटी आवश्यकता है। इस उत्पाद को बदलने के लिए कई घटक उपयुक्त हो सकते हैं।

• आटा। इसे धीरे-धीरे उबले हुए ठंडे पानी में डाला जाता है, और खाना पकाने के अंतिम चरण से पहले सॉस में मिलाया जाता है।
• पटसन का बीज। उन्हें ठंडे पानी में पतला किया जाता है और डालने से पहले उबाला जाता है।
• क्रीम या खट्टा क्रीम। उत्पादों को डिश में डालें और हल्के से हिलाएं।

उचित गुणवत्ता की चटनी प्राप्त करने के लिए, किसी भी गाढ़ा करने वाले उत्पादों को नियमित रूप से हिलाते हुए, कम गर्मी पर जोड़ा जाना चाहिए। इस मामले में, वांछित स्थिरता का एक पकवान निकलता है।

कॉटेज पनीर पुलाव में, उत्पाद को सूजी के साथ 1: 1 के अनुपात में बदलना बेहतर होता है।

आइसक्रीम में, स्टार्च के समान मात्रा में गेहूं का आटा, मकई स्टार्च को बदलने के लिए उपयुक्त है।

कटलेट तैयार करते समय, स्टार्च को किसी एक किस्म के आटे से बदल दिया जाता है:

• जई का दलिया;
• एक प्रकार का अनाज;
• मकई से।

आटे को उसी तरह से बदला जाता है जैसे पिछले उदाहरणों में। आप इसे कच्चे, बारीक कद्दूकस किए हुए आलू से बदल सकते हैं। हालांकि, यह एक पूर्ण प्रतिस्थापन नहीं है, इस तथ्य के कारण कि आलू में स्टार्च होता है। स्टार्च का उपयोग केक की क्रीम को गाढ़ा करने के लिए भी किया जाता है। लेकिन चूंकि इसका स्वाद नम होता है, जिसके परिणामस्वरूप क्रीम का स्वाद बिगड़ जाता है, इसलिए इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इस मामले में, स्टार्च को निम्नलिखित उत्पादों द्वारा पूरी तरह से बदला जा सकता है।

• सूजी। इसे पहले उबाला जाना चाहिए, उत्पादों को निम्नानुसार जोड़ा जाना चाहिए: आधा लीटर दूध, 80 ग्राम सूजी, 40 ग्राम चीनी, एक चम्मच नींबू का रस। और उसके बाद ही क्रीम करें।
• जेलाटीन। क्रीम तैयार करते समय इस उत्पाद को स्टार्च के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। ऐसे में निर्देशों का पालन करते हुए इसे पतला करना चाहिए। परिणामी द्रव्यमान को तैयार क्रीम के साथ मिलाया जाता है। क्रीम को ठंडा होने के बाद लगाएं।
• नारियल की छीलन। इसके लिए यह जमीनी अवस्था में काफी उपयुक्त है। छीलन एक अद्भुत क्रीम बना देगा। केवल एक चीज यह है कि क्रीम तैयार करने में थोड़ा अधिक समय लगेगा, क्योंकि उत्पाद लंबे समय तक घुल जाता है। चिप्स को तैयार क्रीम में तीन बड़े चम्मच प्रति लीटर की मात्रा में डाला जाता है।

उपरोक्त उत्पाद स्टार्च को जोड़ने के समान एक स्थिरता बनाना संभव बनाते हैं। साथ ही, सभी क्रीम स्वाद के लिए सुखद होती हैं, और पोषक तत्वों से भरपूर होती हैं।

बेकिंग के लिए भरने की तैयारी में, ऐसे उत्पादों का उपयोग किया जाता है जो व्यंजनों को घनत्व देते हैं।

• अंडे। उन्हें मांस, आलू और अन्य सब्जी भरने में जोड़ा जाता है।
• आटा। इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के भरावन के लिए किया जाता है, स्वाद में नमकीन और मीठा दोनों।ज्यादातर गेहूं के आटे का उपयोग किया जाता है, लेकिन मकई, एक प्रकार का अनाज, दलिया से बना उत्पाद काफी उपयुक्त होता है। इसे पांच बड़े चम्मच प्रति किलोग्राम फिलिंग की मात्रा में सूखे रूप में डालें।

डेसर्ट सहित विभिन्न व्यंजनों में स्टार्च बदलें। उपयुक्त उत्पाद जोड़ने पर बेकिंग हवादार होती है।

चूंकि स्टार्च का उपयोग गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है, इसलिए इसे समान गुणों वाले किसी अन्य उत्पाद से बदला जा सकता है। उदाहरण के लिए:

• अंडे;
• आटा (गेहूं, राई, एक प्रकार का अनाज, सन, दलिया से);
• अगर अगर;
• जेलाटीन;
• सूजी;
• नारियल के गुच्छे;
• ब्रेडक्रम्ब्स।

स्टार्च का उपयोग रचना के एक अलग तत्व के रूप में बेकिंग में किया जाता है, और समान अनुपात में आटे के साथ मिलाया जाता है। स्टार्च की अनुपस्थिति में, इसे पूरी तरह से आटे से बदला जा सकता है। सबसे उपयुक्त आटा एक प्रकार का अनाज, सन, गेहूं और राई से बनाया जाता है। आटा, एक प्रकार का अनाज, और अलसी अपने दम पर बनाना आसान है। आपको बस सन बीज या एक प्रकार का अनाज के गुच्छे पीसने की जरूरत है।

आटा, जो विशेष रूप से आटे पर गूंथा जाता है, को ध्यान से और बार-बार छानना चाहिए, थोड़ा बेकिंग पाउडर मिलाना चाहिए। नतीजतन, बेकिंग स्टार्च के उपयोग के समान होगी, यानी हवादार, हल्का और इसकी उपस्थिति में प्रसन्नता। आटे के पाउडर को स्टार्च की समान मात्रा की आवश्यकता होगी।

कस्टर्ड बनाने की प्रक्रिया में, छना हुआ मैदा पाउडर भी बेकिंग परतों के लिए उपयोग किया जाता है - यह गेहूं से हो तो सबसे अच्छा है। यह क्रीम में घनत्व का वांछित प्रभाव पैदा करेगा, जैसा कि स्टार्च से होता है। गांठ के गठन से बचने के लिए, द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाना महत्वपूर्ण है।

पकाते समय, अंडे सभी सामग्रियों को एक साथ रखते हैं, बेकिंग पाउडर की भूमिका निभाते हैं, और उत्पाद को कुरकुरे और फूले हुए बनाते हैं। एक अंडा मकई या आलू से दो बड़े चम्मच स्टार्च को पूरी तरह से बदल देता है।

केक के लिए क्रीम व्हिप करते समय एक चिकन अंडा स्टार्च का विकल्प हो सकता है। इस प्रक्रिया के लिए, आपको केवल जर्दी, थोड़ा दूध और थोड़ी चीनी का उपयोग करने की आवश्यकता है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और क्रीम में डालें, जो उबलने की स्थिति में है।

स्टार्च को अंडे से बदलने का एक महत्वपूर्ण लाभ बेकिंग में कैलोरी की कमी है, उत्पाद में प्रोटीन की वृद्धि के कारण कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कम हो जाती है।

सूजी, अतिरिक्त नमी को अवशोषित करके सूज जाती है। आटे की सामग्री को बांधकर, यह उत्पाद को घनत्व और हवा देता है। सूजी मौखिक गुहा में छोटे दानों की उपस्थिति छोड़ती है। सूजी का प्रयोग कर दानेदार और संतोषजनक पेस्ट्री प्राप्त की जाती है।

पनीर उत्पादों में, स्टार्च को सूजी से बदलना एक आदर्श विचार होगा, विशेष रूप से ऐसे व्यंजनों में:

• पुलाव;
• सिरनिकी;
• वारेनिकी;
• डोनट्स

सूजी को लगभग एक घंटे के लिए भिगोना चाहिए, ताकि सूजी को फूलने में समय लगे। अनाज को केफिर, दूध या किण्वित पके हुए दूध में भिगोएँ।

प्रतिस्थापन समान अनुपात में किया जाना चाहिए।

फलों से भरे हुए पाई को निस्संदेह एक थिकनेस की आवश्यकता होती है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि खाना पकाने के दौरान फलों और जामुनों से बड़ी मात्रा में रस निकलता है, और इस प्रक्रिया में यह उत्पाद से बाहर निकल जाता है।ऐसे में पिसे हुए नारियल के गुच्छे स्टार्च की जगह पूरी तरह से ले सकते हैं।

चिपचिपापन ही एकमात्र गुण नहीं है जो नारियल आटे को दे सकता है, इसकी सूजन संपत्ति के कारण। यह कुछ मिठास भी जोड़ता है। नतीजतन, चीनी की खपत बच जाती है।

इसके अलावा, कई गृहिणियां कद्दू और सन के बीजों पर ध्यान देने की सलाह देती हैं, जिनमें एक समान गाढ़ा करने वाला गुण होता है।

अधिकांश केक एक प्रकार की नाजुक क्रीम के बिना पूरे नहीं होते हैं। यह प्रभाव स्टार्च के समान गाढ़ापन दे सकता है। लेकिन इसकी अनुपस्थिति के मामले में, थिकनेस को आसानी से अगर-अगर या जिलेटिन से बदला जा सकता है। सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको एक कंटेनर में पानी की एक छोटी मात्रा के साथ किसी भी मोटाई को उबालने के बिना गर्म करने की जरूरत है, और फिर इसे मुख्य घटकों में जोड़ें।

अगर-अगर में गेलिंग गुण होते हैं - इस अद्वितीय गुण के कारण, इसे जिलेटिन की तुलना में चार गुना कम की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, यह उत्पाद शरीर को कई उपयोगी पदार्थ प्रदान करता है।

इस तथ्य के बावजूद कि इस पाउडर को अक्सर एनालॉग्स द्वारा बदल दिया जाता है, इसे आहार से पूरी तरह से बाहर करना अवांछनीय है। उत्पाद लाभकारी बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देता है। यह पीएच को कम करता है, सूजन को रोकता है और कोलन कैंसर के खतरे को समाप्त करता है।

अपने औषधीय गुणों के कारण, स्टार्च पाचन तंत्र के विकारों में उपयोगी है - सूजन आंत्र रोग, दस्त, कब्ज। केवल इसे कम मात्रा में सेवन करना आवश्यक है, तब नुकसान के बारे में सोचने की आवश्यकता नहीं होगी।

अगले वीडियो में आपको सूजी के साथ पनीर पनीर पुलाव की रेसिपी मिलेगी।