मकई को ठीक से कैसे पकाएं?

उबला हुआ मकई बचपन से ज्ञात सबसे लोकप्रिय ग्रीष्मकालीन उपचारों में से एक है। यह उत्पाद वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद है। यह फाइबर और उपयोगी ट्रेस तत्वों का एक वास्तविक भंडार है। शावकों को इस तरह पकाना महत्वपूर्ण है कि वे अपने पोषण गुणों को न खोएं। मकई पकाने की प्रक्रिया में कोई कठिनाई नहीं है, खाना पकाने की तकनीक सीधी लगती है, लेकिन बड़ी संख्या में विवरण हैं जो अंतिम परिणाम पर महत्वपूर्ण प्रभाव डाल सकते हैं।

सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले मकई के दो प्रकार हैं:

• चारा, जो पशुओं को खिलाने के लिए जाता है;
• मिष्ठान भोजन।

मकई का पहला प्रकार सरल है, इसमें कम पोषक तत्व और बहुत अधिक स्टार्च होता है। इसे पकाने में अधिक समय लगता है (चार घंटे से अधिक)। स्वीट कॉर्न मिनटों में बन जाता है.

मकई कोब पर पकाया जाना चाहिए। यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि अधिक पके हुए कोब गर्मी उपचार के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि वे बहुत लंबे उबाल के बाद भी सख्त रहते हैं। आप केवल उन फलों से निपट सकते हैं जो पके हुए हैं, लेकिन अधिक पके नहीं हैं। आप रंग से सिल के पकने का निर्धारण कर सकते हैं: यदि यह चमकीला पीला है, तो ऐसा कान अधिक पका हुआ है। मध्यम आयु वर्ग के या बहुत पके हुए मकई को पकने में अधिक समय लगेगा।

ताजा मक्का जल्दी तैयार हो जाता है और अगस्त की शुरुआत में पक जाता है। ऐसे उत्पाद को डबल बॉयलर या प्रेशर कुकर में पकाने में 7 मिनट का समय लगता है।

एक छोटा सा टेस्ट करने के लिए, कच्चा मकई लें, सिल से एक दाना काट लें और उसे कुचल दें। मक्के का दूध नामक दूधिया सफेद चिपचिपा पदार्थ देखना मुश्किल नहीं होगा। यदि भ्रूण के किनारों पर अवसाद हैं, तो यह इंगित करता है कि उत्पाद पहली ताजगी नहीं है। पुराने या जमे हुए मकई को उबालने में अधिक समय लगता है। उबालने के बाद, कोब कुछ घंटों (कभी-कभी लंबे समय तक) के लिए पैन में तब तक रहते हैं जब तक कि वे खाने योग्य न हो जाएं। छोटे आकार के मक्के बड़े की तुलना में पकने में बहुत कम समय लेते हैं।

मकई के दाने अक्सर विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किए जाते हैं:

• दलिया के लिए;
• एक पुलाव के लिए;
• विभिन्न भरने के लिए।

मकई दलिया कम से कम 60 मिनट तक पकाया जाता है, जबकि उत्पाद की मात्रा 3.5 गुना बढ़नी चाहिए। सूप में, अनाज को लगभग 45 मिनट तक पकाया जाता है, और इसे उबलते पानी में डाला जाता है। अनाज से केक बनाने के लिए, आमतौर पर ओवन में आधे घंटे का गर्मी उपचार पर्याप्त होता है।

मकई के फायदे बहुत अच्छे हैं। यह अनाज शरीर से हानिकारक पदार्थों को निकालता है। मकई में बहुत अधिक फाइबर होता है, इसलिए यह प्रभावी रूप से एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य कर सकता है। हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए, उच्च रक्तचाप वाले, उचित मात्रा में मकई खाने से रोग की गंभीरता कम हो जाती है।

मकई बच्चों के लिए बहुत उपयोगी है, इससे एलर्जी नहीं होती है, इसका अधिक मात्रा में सेवन किया जा सकता है। इसके सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए कोब को ठीक से पकाना महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, मकई के "बाल" में बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं, आपको उन्हें फेंकना नहीं चाहिए, बेहतर है कि उनका काढ़ा बनाकर पीएं।

इसके लाभ हैं:

• स्वर सामान्यीकृत है;
• तंत्रिका तंत्र को मजबूत किया जाता है;
• चयापचय में सुधार करता है।

कोब के दाने हल्के पीले रंग के होते हैं, जबकि उन्हें मध्यम आकार में पकाने के लिए चुनने की सलाह दी जाती है। युवा मकई में एक चमकदार सफेद डंठल होता है। मकई की दक्षिणी किस्में हमेशा स्वाद में समृद्ध रही हैं, इसलिए इस तथ्य को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए।

मोटी दीवारों या बाल्टी वाले बड़े बर्तनों में घर पर खाना बनाना सबसे अच्छा है। कमरे में क्रॉकरी न होने पर अक्सर उन्हें कई हिस्सों में काट दिया जाता है। मकई एक ऐसा उत्पाद है जिसे गर्मी उपचार के बाद नमकीन करने की आवश्यकता होती है (पानी नमकीन होना चाहिए)। ज्यादातर, कोब को कम गर्मी पर उबाला जाता है। लोगों में धीमी गति से खाना पकाने की विधि को सुस्ती कहा जाता है। इस तैयारी में लाभ यह है कि थर्मल ऊर्जा का तर्कसंगत रूप से उपयोग किया जाता है, इसमें कोई डर नहीं है कि तरल की सामग्री जल्दी से उबल जाएगी या "भाग जाएगी"। पानी समय पर डालना चाहिए, क्योंकि यह जल्दी या बाद में उबलता है।

प्राचीन काल में, "खेतों की रानी" को दूध में उबाला जाता था, उसमें थोड़ी सी चीनी मिलाई जाती थी। इसने खाना पकाने के लिए आवश्यक समय को काफी कम करने की अनुमति दी। इस विधि का उपयोग करके पकाने के लिए, आपको एक लीटर पानी में 120 ग्राम दूध और साथ ही 2 बड़े चम्मच चीनी मिलानी होगी। कोब्स जितने सख्त होंगे, उन्हें पकाने में उतना ही अधिक समय लगेगा।

घर पर उत्पाद तैयार करने का चरण-दर-चरण नुस्खा सीधा है। इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, सुनिश्चित करें कि आप समान आकार के कोब्स लें। उन्हें 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में छोड़ने की सलाह दी जाती है। यदि फल बहुत बड़े हैं, तो उन्हें काट दिया जाता है।

अक्सर पैन के नीचे पत्तियों (एक परत) के साथ रखा जाता है, उन पर चयनित मकई रखा जाता है। सभी सामग्री को उबलते पानी से डाला जाता है, कंटेनर को एक छोटी सी आग पर रखा जाता है। युवा शावकों को 30 मिनट से अधिक नहीं पकाया जाता है।अगर कोब्स ज्यादा पके (कठिन) हैं, तो आपको इसे कम से कम 180 मिनट तक पकाना होगा। पकवान को तुरंत खाना सबसे अच्छा है।

मकई को अक्सर डबल बॉयलर में उबाला जाता है, और इसमें लगभग 10 मिनट का समय लगता है। मकई को पत्तों के साथ धोने के बाद, इसे एक कंटेनर में रख दिया जाता है। यदि उत्पाद अधिक पका हुआ है, तो गर्मी उपचार प्रक्रिया में 45 मिनट तक की देरी होती है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि भाप हमेशा डबल बॉयलर में मौजूद है, आपको कंटेनर में तरल की मात्रा की निगरानी करनी चाहिए।

उत्पाद को ओवन में भी पकाया जाता है, लेकिन सबसे पहले इसे साफ और धोया जाता है। कंटेनर को मक्खन या मार्जरीन के साथ इलाज किया जाता है, कोब उबलते पानी से डाले जाते हैं। स्टोव को +125 डिग्री तक गरम किया जाता है, फिर कोब्स बेक किए जाते हैं।

माइक्रोवेव में, युवा शावकों को पकाना सबसे अच्छा है। उत्पाद को पीवीसी फूड बैग में रखा जाता है, जिसे यूनिट में 810 डब्ल्यू की शक्ति पर 12 मिनट से अधिक समय तक संसाधित नहीं किया जाता है। पांच से सात मिनट के लिए पत्तियों के साथ कोब उबाले जा सकते हैं, उपयोग की जाने वाली शक्ति समान है।

माइक्रोवेव में मकई पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

• कोब्स काट लें;
• उन्हें एक विशेष पकवान में रखो,
• उबलते पानी डालें;
• ढक्कन के साथ कंटेनर को कवर करें;
• अधिकतम शक्ति पर 30 मिनट के लिए इकाई चालू करें (यदि आवश्यक हो, अधिक समय के लिए);
• जब निर्दिष्ट समय समाप्त हो जाए, तो आपको पानी डालना होगा और 17-18 मिनट के लिए माइक्रोवेव को फिर से चालू करना होगा।
• पकाने के बाद, पानी निकाल दें, पैन को खुला छोड़ दें और सामग्री को 10 मिनट तक खड़े रहने दें।

एक फ्राइंग पैन में, उत्पाद बस तैयार किया जाता है:

• पैन को मक्खन से चिकना किया जाता है;
• कोब्स काट दिए जाते हैं (यदि वे बहुत लंबे होते हैं) और एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है;
• मसाले, नमक मिलाया जाता है;
• सामग्री को कवर किया गया है।

मक्के को धीमी आंच पर पकाया जाता है, कोब्स को समय-समय पर पलटते रहना चाहिए.

धीमी कुकर में, "खेतों की रानी" लगभग उसी तरह तैयार की जाती है जैसे सॉस पैन में:

• कंटेनर में पानी डाला जाता है (200 ग्राम);
• इकाई "हीट" मोड में चालू है।

तैयारी का समय आमतौर पर 7-8 मिनट के लिए पर्याप्त होता है।

सूखे मकई की अपनी विशेषताएं हैं। यह याद रखना चाहिए कि इस उत्पाद का केवल 60 ग्राम एक मध्यम आकार के कोब की मात्रा के बराबर है। कंटेनर में दूध या पानी भरा जाता है। स्वाद के लिए नमक और चीनी मिलाई जाती है। मात्रा के अनुसार - एक चम्मच नमक और एक चम्मच चीनी प्रति लीटर तरल।

मकई को खट्टा क्रीम में पकाना अच्छा है:

• फल पहले से पकाया और ठंडा किया जाता है;
• अनाज कोब से काटा जाता है, जिसे एक अलग कंटेनर में बदल दिया जाता है;
• खट्टा क्रीम कंटेनर में डाला जाता है, सामग्री मिश्रित होती है;
• परिणामी पदार्थ को बेकिंग शीट पर रखा जाता है और ओवन में रखा जाता है;
• मसाले और कसा हुआ पनीर डाला जाता है।

उत्पाद को एक घंटे के एक चौथाई से अधिक के लिए तैयार नहीं किया जाता है, फिर इसे बाहर निकाला जाता है, जड़ी बूटियों, मसालों के साथ छिड़का जाता है और तुरंत मेज पर परोसा जाता है।

अक्सर उत्पाद डिब्बाबंद होता है।

डिब्बाबंद मकई लंबे समय तक अपने पोषण गुणों को बरकरार रखता है, तकनीक इस प्रकार है:

• फल उबलते पानी (90 सेकंड के लिए) में डूबा हुआ है;
• बाहर निकालें, ठंडा पानी डालें;
• अनाज को आधार से हटा दिया जाता है, एक कंटेनर में रखा जाता है, उबलते पानी (2 मिनट के लिए) डाला जाता है।

इस मामले में, पानी को नमकीन और चीनी (तीन चम्मच नमक और चीनी प्रति 1 लीटर पानी) होना चाहिए।जार को अलग से उबलते पानी में निष्फल किया जाता है, फिर ठंडा किया जाता है, मकई को जार में डाला जाता है, जिसे तुरंत सील कर दिया जाता है।

फल की तत्परता एक कांटा या चाकू से निर्धारित की जाती है। उत्पाद पकाने के दौरान, अनाज की कोमलता की निगरानी की जानी चाहिए। जैसे-जैसे प्रक्रिया पूरी होती है, दाने नरम हो जाते हैं। इसे जांचना आसान है - बस कुछ टुकड़ों में छेद करें। यदि अनाज से दूध नहीं निकलता है, तो प्रक्रिया समाप्त हो जाती है।

पकाने के बाद, शोरबा को सूखा जाता है, कानों को कुछ समय के लिए ठंडा होने दिया जाता है, जबकि कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद नहीं किया जाता है। फिर मसाले डाले जाते हैं, कोब्स को जैतून या मक्खन से मला जाता है और परोसा जाता है।

वे नमक, केचप या सरसों का उपयोग करके मकई खाते हैं। बिक्री पर आप मकई खाने के लिए विशेष कटलरी (धारक) पा सकते हैं। वे सिल के दोनों किनारों पर चिपके रहते हैं और भोजन करते समय पकड़े रहते हैं। धारक आपके हाथों को गंदा करना और गर्म मकई से जलना संभव नहीं बनाते हैं।

ठीक से पका हुआ मकई स्वादिष्ट, रसदार और मुलायम होता है।

कई महत्वपूर्ण सिफारिशें हैं जिन्हें मीठे भोजन के प्रेमियों द्वारा अपनाया जा सकता है।

• पैन की सामग्री को सक्रिय रूप से उबालने से बचने के लिए, खाना बनाते समय धीमी आग का उपयोग करना सुनिश्चित करें।
• मकई को लंबे समय तक शोरबा में नहीं छोड़ा जाना चाहिए, यह जल्दी से अपना स्वाद खो देता है, यह "जड़ी-बूटियों" बन जाता है।
• खाना पकाने शुरू करने से पहले सूखी और खराब पत्तियों, यदि कोई हो, को हटाना महत्वपूर्ण है।
• मकई को दूध में भिगोया जाए तो इसमें कम से कम चार घंटे का समय लगता है।
• मकई को पचाना महत्वपूर्ण नहीं है, अन्यथा लगभग सभी उपयोगी ट्रेस तत्व खो जाते हैं, उत्पाद बेकार हो जाता है।
• मकई पकाने के लिए आदर्श बर्तन एक बड़ा कच्चा लोहा या मिट्टी के बर्तन हैं।
• कोबों को पकाना शुरू करने से पहले, आपको पानी में नमक नहीं डालना चाहिए, फिर दाने अनावश्यक रूप से सख्त नहीं होंगे। खाना पकाने के अंत से पहले और कभी-कभी परोसने से पहले मकई को अंतिम क्षण में नमकीन किया जाता है।
• मकई जितना अधिक ठंडा होता है, उतना ही यह "पत्थर" और बेस्वाद हो जाता है, आपको उबले हुए मकई की इस विशेषता के बारे में नहीं भूलना चाहिए।
• गर्मियों में, प्रति दिन एक कान का सेवन करने की सलाह दी जाती है। इस प्रकार, शरीर को पर्याप्त मात्रा में उपयोगी ट्रेस तत्व और अमीनो एसिड प्राप्त होंगे, जो एक पूर्ण चयापचय के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण हैं।
• मधुमेह रोगियों को प्रति दिन लगभग 60 ग्राम मकई का सेवन करने की अनुमति है, यह स्वीकार्य स्तर को पार किए बिना रक्त शर्करा को नियंत्रित करने के लिए पर्याप्त है।
• मकई मनोभ्रंश की पुनरावृत्ति और एक स्ट्रोक के परिणामों को दूर करने में प्रभावी रूप से मदद कर सकता है। इसमें निहित उपयोगी तत्व जोड़ों और हड्डी के ऊतकों को मजबूत करते हैं, रक्त वाहिकाओं की दीवारें, हृदय की मांसपेशियों के काम को उत्तेजित करते हैं।

• मकई को पकाना सबसे अच्छा है जिसे हाल ही में बगीचे से हटा दिया गया है: तब से 4 घंटे से अधिक समय नहीं हुआ है। यह इस समय के दौरान है कि यह पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा को बरकरार रखता है।
• बिना छिलके वाला मकई खरीदना बेहतर है, इसलिए अनाज को बेहतर तरीके से संरक्षित किया जाता है। चुनते समय, कोब सबसे मूल्यवान होते हैं, जहां पत्तियों का रंग चमकीला हरा होता है।
• उत्पाद की उपयुक्तता का आकलन करने के लिए, कोब के कुंद किनारे से अपने नाखूनों से थोड़ा सा दबाना पर्याप्त है। एक मोटा सफेद द्रव्यमान दिखाई देना चाहिए, और यदि ऐसा नहीं होता है, तो आपको ऐसा उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए।

मकई के गर्म होने पर तुरंत खाना बेहतर है, अगर यह संभव नहीं है, तो इसे गर्म पानी के बर्तन में थोड़ी देर के लिए छोड़ देना बेहतर है। लेकिन यह समय शीतलन अवधि द्वारा सीमित है। इस स्थिति में, यह 2 घंटे से अधिक नहीं "पकड़" सकता है, जबकि पानी कम से कम 50 डिग्री होना चाहिए।

नीचे उबले हुए कॉर्न की रेसिपी देखें।