मकई स्टार्च: संरचना, गुण और दायरा

कॉर्न स्टार्च में कई उपयोगी गुण होते हैं। उत्पादों में इसकी उपस्थिति अगोचर है, यह एक गाढ़ा के रूप में पारदर्शी और प्रभावी है। बेकिंग पाउडर के रूप में, स्टार्च सक्रिय रूप से खाद्य उद्योग और घर के बने व्यंजन पकाने में उपयोग किया जाता है। कई उपयोगी गुणों के साथ, इस उत्पाद का उपयोग कॉस्मेटिक उद्योग और औषध विज्ञान में भी किया जाता है। कपड़े और कागज के निर्माण में मकई स्टार्च अपरिहार्य है।

कॉर्नस्टार्च कार्यात्मक है और खाद्य उद्योग, सौंदर्य प्रसाधन उद्योग और घर में खाना पकाने में बड़े पैमाने पर उपयोग किया जाता है। स्टार्च का रंग पारभासी या सफेद होता है, जब पानी के साथ लगाया जाता है, तो पदार्थ मात्रा में तेजी से बढ़ सकता है।

आटा और स्टार्च पकाने के अलग-अलग सिद्धांत हैं। मकई के दानों को यांत्रिक रूप से पीसकर आटा प्राप्त किया जाता है।

स्टार्च के लिए, यह एक अलग तरीके से प्राप्त किया जाता है। मकई को सल्फ्यूरिक एसिड में भिगोने से स्टार्च प्राप्त होता है। मोटे पीसने के परिणामस्वरूप, उत्पाद के दाने अलग हो जाते हैं, जबकि बारीक पीसने से स्टार्च को फाइबर से अलग कर दिया जाता है। फिर अपकेंद्रित्र का उपयोग करके उत्पाद की बार-बार शुद्धिकरण होती है।

सफाई होने के बाद, मकई को कम से कम 5 घंटे के लिए गर्म पानी में भिगो दें। वास्तव में, इस प्रक्रिया को नियंत्रित किण्वन कहा जा सकता है, जिसमें सल्फर ऑक्साइड मिलाया जाता है।ये सभी तरकीबें सकारात्मक परिणाम देती हैं: हानिकारक बैक्टीरिया, कवक बीजाणु मारे जाते हैं, और लाभकारी सूक्ष्मजीवों की वृद्धि को उत्तेजित किया जाता है। भिगोने के बाद, दाने आकार में तीन गुना हो जाते हैं। अतिरिक्त पानी को फिर वाष्पीकरण और सेंट्रीफ्यूजेशन द्वारा हटा दिया जाता है।

स्टार्च का रंग कभी-कभी सामान्य से भिन्न होता है, इसका रंग गहरा पीला हो सकता है।

यह उत्पाद पौष्टिक और स्वस्थ है, इसमें विभिन्न ट्रेस तत्वों और फैटी एसिड की एक बड़ी मात्रा है। स्टार्च चयापचय के सामान्यीकरण में योगदान देता है, तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है, मस्तिष्क और हृदय को सक्रिय करता है।

मकई और आलू स्टार्च की आणविक संरचना स्पष्ट रूप से भिन्न होती है। बाद वाले का मिश्रण गाढ़ा और अधिक चिपचिपा होता है। मकई स्टार्च की लागत कम है (प्रति किलोग्राम एक सौ रूबल तक), उद्योग में इसका उपयोग, आर्थिक दृष्टिकोण से, उचित से अधिक है। खाद्य निर्माता इस उत्पाद को विभिन्न उत्पादों में जोड़कर सक्रिय रूप से उपयोग करते हैं। यह प्रथा विशेष रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका में व्यापक है, जहां उत्पादों की लागत को कम करने के लिए दीर्घकालिक कार्यक्रमों को आधिकारिक तौर पर अपनाया गया है।

और मकई स्टार्च अक्सर प्लास्टिक बैग और पीवीसी फिल्म के उत्पादन में पाया जा सकता है।

संशोधित स्टार्च किसी भी तरह से जीएमओ से जुड़ा नहीं है, स्टार्च में कोई कोशिका नहीं होती है, इसलिए, एक प्राथमिकता है, इसे जीन स्तर पर संशोधित नहीं किया जा सकता है। "संशोधित" शब्द का अर्थ है "परिवर्तित", अर्थात पदार्थ को एक निश्चित प्रसंस्करण के अधीन किया गया था, जिसके परिणामस्वरूप इसके गुणों में परिवर्तन हुआ। कुल मिलाकर, GOST कम से कम दो दर्जन प्रकार के मकई स्टार्च के उपयोग के लिए प्रदान करता है। उनमें से प्रत्येक की अपनी प्रदर्शन विशेषताएं हैं और इसका उपयोग विभिन्न तकनीकी चक्रों में किया जाता है।

सबसे पहले, स्टार्च को संसाधित करते समय, विशिष्ट गंध समाप्त हो जाती है, यह आवश्यक है यदि कच्चा माल कॉस्मेटिक या खाद्य उद्योग में "काम" करता है।

स्टार्च का रंग बदलना अक्सर आवश्यक होता है, विशेष रूप से ऐसी आवश्यकता उत्पन्न होती है यदि पदार्थ का उपयोग तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जाता है। स्टार्च का उपयोग थोक उत्पादों में भी किया जाता है, फिर वे उच्च गुण प्राप्त करते हैं, अधिक प्लास्टिक बन जाते हैं, और उनमें महत्वपूर्ण क्लंपिंग नहीं होती है।

अक्सर मकई स्टार्च का उपयोग विभिन्न पाउडर (शिशुओं के लिए सहित) के उत्पादन में किया जाता है, बेकर भी सक्रिय रूप से अपने काम में इसका इस्तेमाल करते हैं।

खाद्य उद्योग में, स्टार्च सबसे अधिक बार ऐसे उत्पादों में पाया जाता है:

• केचप;
• हलवाई की दुकान;
• रोटी।

कॉर्नस्टार्च एक प्राकृतिक और प्रभावी स्वाद बढ़ाने वाला हो सकता है, यही वजह है कि यह पके हुए माल में विशेष रूप से आम है। सॉसेज और फ्रैंकफर्टर के निर्माण में, स्टार्च का उपयोग स्थायी मोड में किया जाता है, इस उत्पाद की कीमत सोया से कम होती है, मांस का उल्लेख नहीं करने के लिए। शिशु आहार में विशेष स्टार्च का उपयोग किया जाता है, जिसे विशेष इकाइयों में अच्छी तरह से साफ किया गया है।

स्टार्च मानव शरीर के लिए खतरा पैदा नहीं करता है। हालांकि, उत्पाद का उचित मात्रा में सेवन किया जाना चाहिए। पदार्थ में जटिल कार्बोहाइड्रेट यौगिक होते हैं, इसलिए मधुमेह में कॉर्नस्टार्च के लाभ महत्वपूर्ण हैं, यह कई आहारों का हिस्सा है।

उत्पाद के विघटन में लंबा समय लगता है, इसलिए रक्त में शर्करा का स्तर व्यावहारिक रूप से नहीं बढ़ता है। से पीड़ित रोगियों के लिए स्टार्च आवश्यक और उपयोगी है:

• हृदय रोग;
• जननांग प्रणाली के रोग;
• जिगर और अग्न्याशय के रोग;
• पाचन नाल।

स्टार्च कॉर्नमील की संरचना में लगभग समान है, इसलिए दोनों विनिमेय हैं। आटा प्राप्त करने की तकनीक सरल है, यह एक जटिल प्रसंस्करण चक्र से नहीं गुजरती है। इसके उपयोग के परिणामस्वरूप, अक्सर बादल छाए रहेंगे, गहरे रंग के अवक्षेप देखे जा सकते हैं। इसका उपयोग अक्सर विभिन्न प्रकार के सॉस तैयार करने के लिए किया जाता है।

कार्बोहाइड्रेट काफी धीरे-धीरे टूटते हैं, इससे चीनी उत्पादन की दर में उल्लेखनीय कमी आती है। स्टार्च का प्रतिरक्षा प्रणाली के प्रतिरोधी गुणों पर बहुत अच्छा प्रभाव पड़ता है, मांसपेशियों के संचय को बढ़ावा देता है, और विभिन्न संक्रामक भड़काऊ प्रक्रियाओं को रोकता है। इसका न्यूरॉन्स पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जो मानसिक थकान और अवसाद को दूर करने में मदद करता है।

टैपिओका स्टार्च भी ऐसे उत्पाद का एक एनालॉग हो सकता है, इसमें ग्लूटेन भी पूरी तरह से अनुपस्थित होता है। मकई स्टार्च की आमतौर पर इस्तेमाल की जाने वाली किस्मों में से एक एमाइलोपेक्टिन स्टार्च है, यह कृत्रिम मूल का है, लेकिन इसकी मोटाई और पारदर्शिता काफी कम है।

कॉर्नस्टार्च का उपयोग करने के लाभ:

• विषाक्त पदार्थों और स्लैग को हटा देता है;
• अत्यधिक रक्त के थक्के को रोकता है;
• एक मूत्रवर्धक है;
• एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव है;
• भूख को उत्तेजित करता है;
• वजन घटाने के साधन के रूप में उपयोग किया जाता है;
• त्वचा की स्थिति में सुधार करता है।

ऐसे कई रोग हैं जिनमें इस उत्पाद की अनुशंसा नहीं की जाती है।

यदि स्टार्च का अधिक मात्रा में उपयोग किया जाता है, तो चयापचय काफी धीमा हो जाता है। लेकिन कई बार शरीर में नमी की कमी भी हो जाती है।

उत्पाद उन लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है जिनके रक्त का थक्का अधिक है, उन्हें इस उत्पाद को लेने से बचना चाहिए। आंतों, पेट के रोगों से पीड़ित रोगियों में मकई स्टार्च का अत्यधिक सेवन contraindicated है, इसे केवल थोड़ी मात्रा में उपयोग करना उपयोगी है। मधुमेह के रोगियों के लिए, उत्पाद का उपयोग प्रति दिन 160 ग्राम से अधिक नहीं करने की अनुमति है।

गोस्ट के अनुसार, मकई के आटे में निम्नलिखित संरचना होती है:

• पानी - 15%;
• एसिड - 21-26 सेमी3;
• प्रोटीन - 0.9-1%;
• SO2 - 52 मिलीग्राम / किग्रा की उपस्थिति।

और स्टार्च में भी विभिन्न ट्रेस तत्व होते हैं: सेलेनियम, मैंगनीज, फास्फोरस और कई अन्य। उत्पाद की कैलोरी सामग्री 380 किलो कैलोरी है, जो सामान्य स्तर का 25% है।

100 ग्राम उत्पाद के लिए हैं:

• प्रोटीन - 0.31 ग्राम, 0.38%;
• वसा - 0.11 ग्राम, 0.16%;
• कार्बोहाइड्रेट - 91.2 ग्राम, 71.35%;
• आहार फाइबर - 0.91 ग्राम, 4.6%;
• पानी - 8.32 ग्राम, 0.33%।

ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) एक संकेतक है जो किसी विशेष भोजन के बाद चीनी सामग्री को इंगित करता है। जीआई स्तर वास्तव में शर्करा के स्तर का एक उपाय है, जो इंगित करता है कि शरीर से कितना कार्बोहाइड्रेट अवशोषित किया जा सकता है। एक समान पैरामीटर केवल उस भोजन में मौजूद हो सकता है जिसमें कार्बोहाइड्रेट होता है, जहां प्रोटीन और वसा होते हैं। वे धीरे-धीरे अवशोषित होते हैं, इसलिए शर्करा के स्तर में कोई तेज गिरावट नहीं होती है।

BJU - प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की आनुपातिकता (1: 303)।प्रोटीन में केवल 0.31 यूनिट होते हैं, कोई ग्लूटेन नहीं। कई अमीनो एसिड के साथ-साथ जटिल प्रोटीन यौगिक भी होते हैं।

पैकेजिंग पर, इस उत्पाद को E1422 नामित किया गया है। कॉर्न स्टार्च का उपयोग अक्सर घर के बने व्यंजनों के लिए किया जाता है। उदाहरण के लिए, जेली को गाढ़ा करने के लिए तैयार करते समय, उत्पाद प्राकृतिक मूल का होता है, यह किसी भी दुष्प्रभाव को भड़काने नहीं कर सकता है। यह उत्पाद मधुमेह रोगियों के लिए उपयुक्त है, यह उन लोगों के कई व्यंजनों का हिस्सा है जो वजन कम करने और वजन कम करने के बारे में सोच रहे हैं। इससे आप बहुत सारे आहार व्यंजन बना सकते हैं।

इस क्षेत्र में, उत्पाद एक थिकनेस के रूप में प्रभावी रूप से "काम करता है"। पदार्थ को पानी में घोलकर गर्म किया जाता है और फिर ठंडा होने दिया जाता है, जिसके बाद मिश्रण जेली जैसा हो जाता है। इसकी प्रदर्शन विशेषताओं के संदर्भ में, मकई का उत्पाद आलू स्टार्च से कम है, फिर भी इसका उपयोग अक्सर घर के बने व्यंजन और विभिन्न उद्योगों की तैयारी में किया जाता है।

उत्पाद में विशेष रूप से नाजुक ग्लूटेन होता है, इसलिए यह घर पर खाना पकाने के लिए एकदम सही है:

• केक के लिए टॉपिंग;
• सॉस और पुडिंग के लिए मोटा होना;
• पहला पाठ्यक्रम तैयार करते समय;
• दही;
• मिठाई और केक;
• परीक्षा की तैयारी।

जब बेकिंग में उपयोग किया जाता है, तो कॉर्न स्टार्च उत्पाद को कुरकुरा, रसदार और स्वाद में नाजुक बना सकता है। उत्पाद सक्रिय रूप से मांस और डेयरी उद्योग में और बच्चे के भोजन के निर्माण में उपयोग किया जाता है, जहां मकई स्टार्च का उपयोग शोषक के रूप में किया जाता है।

स्टार्च का त्वचा पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, इसका उपयोग अक्सर चेहरे को फिर से जीवंत करने और एपिडर्मिस को नवीनीकृत करने के लिए उपयोग किए जाने वाले विभिन्न संपीड़ितों के निर्माण में किया जाता है।

यह तुरंत समझना महत्वपूर्ण है कि शरीर को इस रचना से एलर्जी नहीं है। लेकिन साथ ही त्वचा पर खरोंच या खरोंच नहीं होनी चाहिए।यहाँ कुछ बुनियादी फेस मास्क रेसिपी दी गई हैं।

बोटॉक्स प्रभाव निम्नानुसार किया जाता है:

• रचना का एक बड़ा चमचा;
• आधा चम्मच जैतून का तेल;
• पिसा हुआ टमाटर (छोटा)

मुखौटा त्वचा पर एक पतली परत में लगाया जाता है और एक घंटे के एक चौथाई के लिए वृद्ध होता है, फिर गर्म पानी से धो दिया जाता है।

शिकन चौरसाई:

• गर्म दूध 2 बड़े चम्मच;
• एक चम्मच शहद;
• एक छोटा चुटकी नमक।

सौना के बाद चेहरे पर एक पतली परत लगाएं, जब मास्क सूख जाए तो दूसरी परत लगाएं। यह एक घंटे के एक चौथाई के लिए वृद्ध है और गर्म पानी से धोया जाता है।

फुंसी का उपाय:

• उबला हुआ दूध - 2 बड़े चम्मच;
• अनाज;
• शहद का एक चम्मच जोड़ना;
• नमक की एक चुटकी;
• कॉर्नस्टार्च - 2 चम्मच।

इसे चेहरे की त्वचा पर लगाया जाता है, एक पतली परत से रगड़ा जाता है, बीस मिनट के बाद रचना को गर्म पानी से धोया जा सकता है।

कॉर्न स्टार्च चेहरे पर काले धब्बों से छुटकारा पाने में मदद करता है, यह तैलीय त्वचा को भी कम करता है:

• अंडे का सफेद भाग, अंडा - 1 पीसी ।;
• रचना के दो बड़े चम्मच;
• टी ट्री ऑयल - 1 चम्मच।

मिश्रण को हिलाया जाता है और ऐसी परत में रगड़ा जाता है। मुखौटा बीस मिनट के लिए वृद्ध है

त्वचा लोच:

• एक गिलास क्रीम;
• रचना के 2 बड़े चम्मच;
• कुचल केले से बनी प्यूरी।

मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है और एक पतली परत में लगाया जाता है। रचना को त्वचा के छिद्रों में अवशोषित होने में 12 मिनट लगते हैं। फिर मास्क को धीरे से गर्म पानी से धो लें।

लोगों में, उत्पाद अक्सर दवा के रूप में प्रयोग किया जाता है, यह प्रभावी रूप से दबाव को कम कर सकता है।

200 ग्राम पानी के लिए, 15 ग्राम स्टार्च घोलें, सुबह खाली पेट पिएं। आधे महीने के लिए ऑपरेशन दोहराएं। उत्पाद पाचन तंत्र, साथ ही अग्न्याशय को उत्तेजित करता है। 200 ग्राम गर्म पानी में एक बड़ा चम्मच स्टार्च, आयोडीन की कुछ बूंदें मिलाएं। अच्छी तरह मिलाकर पी लें।

सप्ताह के दौरान पित्ताशय की थैली की शिथिलता के साथ, इसे 24 घंटे में तीन बार लिया जाता है। डेढ़ गिलास पानी 30 ग्राम उत्पाद को घोलता है।

आप खरोंच और खरोंच के खिलाफ सेक भी कर सकते हैं। एक चम्मच पानी में दो चम्मच स्टार्च मिलाया जाता है। रात में एक सेक के रूप में लागू करें। यदि घाव गहरा है, तो प्रक्रिया को कई बार दोहराया जाना चाहिए।

सबसे अधिक मकई स्टार्च का उपयोग कागज और कपड़े के निर्माण में किया जाता है। और यह भी कि पिछले दशकों से उत्पाद प्लास्टिक के निर्माण में शामिल है। स्टार्च एक प्रभावी गाढ़ा है, यह सस्ता है, और यह कपड़ा उद्योग में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। धागे को एक समाधान (ड्रेसिंग) के माध्यम से पारित किया जाता है, जो इसे और अधिक टिकाऊ बनाता है। उसके बाद, इसे बुनाई में इस्तेमाल किया जा सकता है। तथाकथित आकार चक्र में दो चरण होते हैं:

• ग्लूइंग थ्रेड्स (गीला और संसेचन);
• दबाने और सुखाने।

उत्पाद के दाने का आकार 15.2 माइक्रोन है, इसे ड्रेसिंग के निर्माण में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। इसके निम्नलिखित फायदे हैं:

• अच्छी तरह से गीला हो जाता है;
• एक मजबूत फिल्म बनाता है;
• कम चिपचिपापन गुणांक है;
• सस्ती है;
• उत्कृष्ट गुणवत्ता है।

कभी-कभी मकई स्टार्च कुछ कपड़े बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होता है, क्योंकि इसमें उच्च कठोरता गुणांक होता है।

मकई हरामाला की संरचना, गुण और दायरे की जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें।