मकई जई का आटा: संरचना, गुण और व्यंजनों

कई दशकों से, मकई को खेतों की रानी कहा जाता है - इसकी खेती न केवल रूस और पड़ोसी देशों में, बल्कि पूरे विश्व में की जाती है। मकई से कई तरह के उत्पाद बनाए जाते हैं - मीठे फ्लेक्स, कुरकुरी छड़ें, आटा और संरक्षक। सबसे अधिक मांग वाले उत्पादों में से एक जो बहुत कम कीमत पर किसी भी दुकान की अलमारियों पर पाया जा सकता है, वह है मकई के दाने।

मकई को मास्टर करने वाले पहले अमेरिका के स्वदेशी लोग थे - यह उनसे था कि संस्कृति 16 वीं शताब्दी के अंत में पुरानी दुनिया के देशों में आई थी।

लंबे समय तक, मकई के व्यंजन को गरीब किसानों और भिक्षुओं के लिए भोजन माना जाता था। उन दिनों, दलिया को एक तांबे की कड़ाही में लगातार हिलाते हुए पकाया जाता था - इसे इतना गाढ़ा किया जाता था कि यह मिक्सर से नहीं निकलता। थोड़ी देर बाद, इसमें अतिरिक्त घटक जोड़े जाने लगे - समुद्री भोजन, सब्जियां, साथ ही मशरूम, और धीरे-धीरे मकई के दाने गरीबों के घरों से कुलीन रईसों और धनी नागरिकों में चले गए।

मकई के दाने या तो सख्त या मुलायम होते हैं। यह पहले और दूसरे दोनों पाठ्यक्रमों के लिए उपयुक्त है, इसे एक साइड डिश के रूप में या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में पकाया जाता है। इस सब्जी की फसल के छिलके के छिलके वाले दानों से मकई के दाने बनाए जाते हैं।तकनीकी प्रसंस्करण के चरण में, केवल एंडोस्पर्म रहता है, जो चोकर के टुकड़ों और चिपचिपे रोगाणु से अलग हो जाता है। उत्पादन में, मकई की केवल उन्हीं किस्मों का उपयोग किया जाता है, जिनमें से अनाज में कांच के और दूर के लोब की उपयुक्त सांद्रता होती है। ज्यादातर मामलों में, विभिन्न प्रकार के सिलिसियस, बर्स्टिंग और सेमी-डेंटेट संस्कृतियों का उपयोग किया जाता है, पीले सिलिसियस का उपयोग अक्सर कम किया जाता है।

अनाज का ग्रेड 1% से अधिक नहीं होना चाहिए, और अंतिम उत्पाद को स्वयं GOST 13634-90 में निर्धारित आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।

आज, तीन प्रकार के अनाज का उत्पादन किया जाता है: छोटा, बड़ा और पॉलिश भी।, और यह बाद वाला है जो अक्सर उपभोक्ता उत्पाद के रूप में किराने की दुकानों की अलमारियों पर पाया जाता है। छोटा वाला स्वीट कॉर्न स्टिक के निर्माण में जाता है, और बड़ा फ्लेक्स में जाता है, संरचना और पोषण मूल्य के मामले में, वे समान होते हैं। फर्क सिर्फ आकार में है। पॉलिश किए हुए अनाज में अनाज के बारीक कुचले हुए दाने शामिल होते हैं जिनका कोई विशिष्ट आकार नहीं होता है। बड़े से इसका एकमात्र अंतर यह है कि इसके किनारों को पॉलिश किया जाता है।

मकई के दाने BJU के उपयोगी अनुपात की विशेषता है। यदि हम अपने देश में लोकप्रिय अन्य किस्मों और अनाज के साथ मकई के दाने की तुलना करते हैं, तो यह ध्यान दिया जा सकता है कि उत्पाद में स्टार्च की उच्च सामग्री (70.4%) की विशेषता है - इस संकेतक के अनुसार, यह चावल (70.7%) के बाद दूसरे स्थान पर है। . लेकिन यहां प्रोटीन की मात्रा न्यूनतम है और इसकी मात्रा 8.3% है (तुलना के लिए, चावल में 7% और मोती जौ - 9.3%) होता है। वसा घटकों का हिस्सा 1.2% से अधिक नहीं है, जैसे कि गेहूं, जौ और गेहूं के दाने। इसके अलावा, उत्पाद के 100 ग्राम में 4.8 ग्राम आहार फाइबर, 14 ग्राम पानी और 0.7 ग्राम राख घटक होते हैं।

सबसे लोकप्रिय खाद्य उत्पाद मोल्दोवा में है - वहां यह अधिकांश राष्ट्रीय व्यंजनों में शामिल है। इस देश के स्वदेशी लोगों का दावा है कि उच्चतम गुणवत्ता वाले अनाज समृद्ध पीले, लगभग नारंगी हैं। हालांकि, यह एकमात्र संकेतक नहीं है जिसे खरीदते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए - उपभोक्ताओं को अनाज के आयाम और उनकी एकरूपता की डिग्री द्वारा भी निर्देशित किया जाता है।

कॉर्न ग्रिट्स को कांच के साथ-साथ सिरेमिक या धातु के कंटेनरों में संग्रहित किया जाना चाहिए, प्लास्टिक को अंतिम उपाय के रूप में इस्तेमाल किया जाना चाहिए। कंटेनरों को छायादार स्थानों पर कसकर बंद करके रखा जाना चाहिए। पैकेज खोलने के बाद, मकई के दानों को एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

मकई के दाने उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों को संदर्भित करते हैं। उत्पाद के 100 ग्राम में 328 कैलोरी होती है, और इससे बने डेयरी मुक्त दलिया में, बहुत कम - केवल 86 किलो कैलोरी। इससे वजन कम करने की प्रक्रिया में सभी लोगों के लिए अनाज के व्यंजन लेना संभव हो जाता है, जो अपने शरीर के वजन को आहार और निगरानी के लिए मजबूर करते हैं। उचित पोषण के समर्थकों के बीच ग्रोट्स बहुत लोकप्रिय हैं - इसमें बहुत सारे विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं। साथ ही, यह पूरी तरह से भूख को संतुष्ट करता है और बहुत लंबे समय तक तृप्ति की भावना देता है।

अनाज विटामिन ए, पीपी, ई और एच से संतृप्त होता है, और इसके अलावा, इसमें सभी बी विटामिन होते हैं। उत्पाद में अमीनो एसिड की एक बहुत अधिक सामग्री होती है जो मानव शरीर में स्वतंत्र रूप से संश्लेषित नहीं होती है - लाइसिन और ट्रिप्टोफैन, और अनाज मैग्नीशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, लोहा और पोटेशियम में भी समृद्ध हैं।

मकई को हाइपोएलर्जेनिक उत्पाद माना जाता है, और इसलिए डॉक्टर बच्चों को भी अनाज के व्यंजन खाने की अनुमति देते हैं। यह कोई संयोग नहीं है कि इस अनाज के अनाज को बच्चों को शुरुआती पूरक खाद्य पदार्थों में से एक के रूप में सलाह दी जाती है।

नियमित सेवन आंतों में सभी पुटीय सक्रिय किण्वन प्रक्रियाओं को प्रभावी ढंग से समाप्त करता है और पुरानी कब्ज से राहत देता है।

मकई में जमा पोटेशियम और कैल्शियम, साथ ही विटामिन ई, त्वचा की स्थिति पर सबसे सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, नाखूनों और बालों के विकास और मजबूती को प्रोत्साहित करते हैं। उत्पाद की संरचना में शामिल कैरोटीनॉयड ब्रोन्कोपल्मोनरी रोगों में रोग के पाठ्यक्रम को सुविधाजनक बनाते हैं, साथ ही रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और घनास्त्रता की रोकथाम के रूप में काम करते हैं।

फास्फोरस तंत्रिका तंत्र के लिए बहुत फायदेमंद है, और बी विटामिन, मैग्नीशियम के साथ, तंत्रिका विकारों की गंभीरता को कम करते हैं, तनाव से राहत देते हैं, और अच्छी तरह से नींद को शांत और सामान्य करते हैं।

मधुमेह रोगियों के लिए मकई के दाने से बने बहुत उपयोगी व्यंजन। सबसे पहले, उत्पाद में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, और दूसरी बात, अनाज में काफी बड़ी मात्रा में क्रोमियम होता है, और यह तत्व चीनी अवशोषण प्रक्रिया के नियमन में एक सक्रिय भागीदार है, जिसके कारण रोगी को इंसुलिन की न्यूनतम आवश्यकता का अनुभव होता है। .

मकई दलिया पहले में से एक है, जिसे बच्चों के मेनू में पेश करने की सिफारिश की जाती है। - इसे 6 महीने के बाद पूरक आहार में शामिल किया जाता है। सबसे छोटे के लिए व्यंजन का विशेष महत्व पाचन तंत्र की उत्तेजना के कारण होता है।

विभिन्न प्रकार के खनिजों से भरपूर दलिया का उपयोग मजबूत प्रतिरक्षा, एक पूर्ण चयापचय और सभी प्रणालियों और आंतरिक अंगों के समुचित विकास की नींव रखता है।

यह सिद्ध हो चुका है कि 100 ग्राम अनाज भी कोबाल्ट के लिए किसी व्यक्ति की दैनिक आवश्यकता का 50% पूरा करता है। कुछ लोगों को पता है, लेकिन यह तत्व सबसे आवश्यक में से एक है, यह लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को उत्तेजित करता है, लोहे के अधिकतम अवशोषण को बढ़ावा देता है, और तंत्रिका आवेगों के पारित होने में भी सुधार करता है, जिससे तंत्रिका तंतुओं की उत्तेजना की डिग्री सामान्य हो जाती है।

यहां तक ​​​​कि ऐसे उत्पाद जो स्वास्थ्य के लिए बहुत स्वस्थ हैं, एक नियम के रूप में, उपयोग के लिए कुछ मतभेद हैं, और इसलिए उन्हें सभी के लिए निर्धारित नहीं किया जा सकता है। और कॉर्नमील कोई अपवाद नहीं है।

उत्पाद का नुकसान न्यूनतम है, लेकिन तीव्र चरण में अल्सरेटिव स्थितियों वाले लोगों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। - यह इस तथ्य के कारण है कि इसकी संरचना में शामिल फाइबर अक्सर जठरांत्र संबंधी मार्ग में जलन पैदा करता है। साथ ही गैस्ट्राइटिस, अग्नाशयशोथ और पाचन तंत्र के अन्य पुराने रोगों के लिए अनाज का उपयोग सीमित करना चाहिए।

क्रुप कैलोरी में कम है, इसलिए यह उन लोगों के लिए contraindicated है जो डिस्ट्रोफी से पीड़ित हैं, साथ ही उन सभी के लिए जो वजन बढ़ाना चाहते हैं, क्योंकि इस स्थिति में एक आधार की आवश्यकता होती है जो आपको शरीर का वजन बढ़ाने की अनुमति देता है।

अन्य सभी मामलों में, दलिया और अन्य अनाज के व्यंजन बिना किसी डर के आपके साप्ताहिक आहार में शामिल किए जा सकते हैं।

सबसे आम व्यंजन जिसे मकई के दानों से आसानी से और आसानी से पकाया जा सकता है, वह है साधारण दलिया। इसका नुस्खा बहुत सरल है: एक गिलास अनाज के लिए आपको 4 गिलास पानी लेने की जरूरत है, और यदि आप अधिक तरल स्थिरता प्राप्त करना चाहते हैं, तो पानी की मात्रा को बढ़ाकर 5 गिलास करना होगा। इस तरह के अनुपात को इस तथ्य से समझाया जाता है कि अनाज पानी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है और खाना पकाने के दौरान काफी मजबूत होता है।

एक और बारीकियां यह है कि मकई के दाने अक्सर जलते हैं, और इसलिए इसके साथ काम करते समय नॉन-स्टिक पैन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

शुरू करने के लिए, पानी की संकेतित मात्रा का एक हिस्सा आग पर डाल दिया जाता है, एक पूर्ण उबाल लाया जाता है, एक चुटकी नमक डाला जाता है, अनाज को लगातार सरगर्मी के साथ पेश किया जाता है और आगे पकाना जारी रहता है। जैसे ही स्थिरता काफी मोटी और सजातीय हो जाती है, आपको बचा हुआ पानी डालना चाहिए और कम गर्मी पर पूरी तरह से पकने तक दलिया को उबालना जारी रखना चाहिए। इसमें आमतौर पर लगभग 20-30 मिनट लगते हैं।

आप अनाज से दूध का दलिया भी बना सकते हैं। उनके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक गिलास अनाज;
• पानी - 400 मिलीलीटर;
• दूध - 200 मिलीलीटर;
• मक्खन;
• रिफाइंड चीनी;
• शहद (वैकल्पिक)

बहते पानी के नीचे धोया गया अनाज खाना पकाने के कंटेनर में डाला जाता है और ठंडे पानी से डाला जाता है। बर्तन की सामग्री उबलने के बाद, बर्नर की शक्ति को कम से कम करें और तब तक पकाना जारी रखें जब तक कि पानी पूरी तरह से अनाज में अवशोषित न हो जाए। इसके तुरंत बाद, आपको दूध में हलचल करने की जरूरत है, चीनी और शहद डालें और कुछ और मिनटों के लिए नरम होने तक उबालें।

अधिकांश गृहिणियों के रसोई के शस्त्रागार में एक मल्टीकुकर होता है, जिसमें बहुत ही स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन प्राप्त होते हैं। इसमें कॉर्न ग्रिट्स से दलिया पकाने के लिए, आपको समान अनुपात में सामग्री का उपयोग करना चाहिए जैसा कि एक नियमित नुस्खा में होता है। खाना पकाने को "ग्रेट्स" या "दलिया" विकल्प में किया जाता है, जबकि टाइमर 40 मिनट के लिए सेट किया जाता है।

मकई के दानों से बनने वाले व्यंजनों की सूची सामान्य अनाज तक ही सीमित नहीं है। उदाहरण के लिए, बहुत से लोग एक दिलचस्प नाम के साथ एक असामान्य व्यंजन पसंद करते हैं - होमिनी। यह रोमानिया और मोल्दोवा में राष्ट्रीय भोजन है, लेकिन वास्तव में, यह एक ही दलिया है, लेकिन एक मजबूत स्थिरता के साथ। होमिनी को आमतौर पर टुकड़ों में काटा जाता है और पाई या ब्रेड के रूप में खाया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• दूध - 200 मिलीलीटर;
• पानी - 400 मिलीलीटर;
• अनाज - 2 बड़े चम्मच ।;
• मक्खन;
• रिफाइंड चीनी;
• नमक।

दूध को एक मोटी सॉस पैन में डाला जाना चाहिए, आग लगा देना चाहिए और उबाल लेकर आना चाहिए, हलचल, फिर पानी से पतला और हल्का नमकीन। चूंकि दूध में प्रोटीन होता है, उबलने के समय पैन की सामग्री हिंसक रूप से झाग देने लगती है। जैसे ही ऐसा होता है, आपको ग्रिट्स डालना चाहिए और आंच की ताकत कम करनी चाहिए।

पैन के बिल्कुल बीच में एक ढेर में अनाज डाला जाना चाहिए, क्योंकि यह गर्भवती है, इसे कंटेनर पर वितरित किया जाएगा।

जैसे ही सभी तरल अवशोषित हो जाते हैं, पैन को बर्नर से हटा दिया जाना चाहिए और सामग्री को कुचल दिया जाना चाहिए ताकि दलिया की संरचना यथासंभव सजातीय हो जाए, और इसे बाहर धकेलने पर यह गाढ़ा हो जाएगा। जैसे ही स्थिरता यथासंभव खड़ी हो जाती है, आपको इसमें वनस्पति तेल और एक और दो या तीन मिनट के लिए छत डालना चाहिए। फिर पैन को ढक्कन से कसकर बंद कर दिया जाता है और एक घंटे के एक और चौथाई के लिए कम गर्मी पर रखा जाता है।

होमिनी का उपयोग क्रैकलिंग और मसालेदार पनीर के साथ किया जाता है।ऐसा करने के लिए, इसे बारीक कटा हुआ, लुढ़का हुआ, मक्खन में क्रैकलिंग के साथ डुबोया जाता है और पनीर के साथ खाया जाता है।

एक दिलचस्प नाम वाला एक और व्यंजन पोलेंटा है। यह वही होमिनी है, केवल इटालियन। हालाँकि, यह अपनी सीमाओं से बहुत दूर - बाल्कन में, इंग्लैंड और स्विटज़रलैंड में लोकप्रियता प्राप्त करता है।

इसे तैयार करने के लिए, सबसे पहले आपको लहसुन की एक लौंग और 1 गर्म काली मिर्च को काटने की जरूरत है, 100 ग्राम नरम पनीर और 30-40 ग्राम परमेसन को एक कद्दूकस के माध्यम से पास करें। उसके बाद, मसालों को वनस्पति तेल में 3 मिनट के लिए तला जाता है और अतिरिक्त तेल से छुटकारा पाने के लिए एक कागज़ के तौलिये में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

उसके बाद, 800 मिलीलीटर पानी उबालना और नमक करना आवश्यक है, फिर लगभग 150-200 ग्राम अनाज डालें और कम गर्मी पर 5 मिनट तक उबालें।

पकवान को स्टोव से हटा दिया जाना चाहिए और भुना हुआ और पनीर के साथ मिलाया जाना चाहिए, जिसके बाद पूरे मिश्रण को बेकिंग शीट पर रखा जाता है और 180 डिग्री के तापमान पर 25-40 के लिए बेक किया जाता है। उपयोग करने से पहले, इसे 2-2.5 सेमी क्यूब्स में काटकर खाया जाता है।

कॉर्न टॉर्टिला - मचड़ी, जो अक्सर नाश्ते में खाई जाती है, बहुत ही सुखद स्वाद लेती है।

खाना पकाने के लिए, आपको लेने की जरूरत है:

• 2 कप अनाज;
• आधा गिलास पानी;
• 1/3 कप वनस्पति तेल।

सभी सामग्री को मिलाया जाता है, पानी डाला जाता है और एक आटा बनाया जाता है। पानी कम मात्रा में डालना चाहिए, नहीं तो आटा तरल हो जाता है।

फिर वे लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे केक बनाते हैं (वे छोटे कटलेट के आकार के होने चाहिए) और दोनों तरफ एक गर्म पैन में तलें।

मकई के दाने से व्यंजन पकाने का एक और तरीका कटलेट है, वे स्वादिष्ट, संतोषजनक और बहुत सस्ते होते हैं।

यह व्यंजन ताजी या उबली हुई सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको स्वाद के लिए 200 ग्राम अनाज, 40 ग्राम आटा, वनस्पति तेल, साथ ही नमक, बरबेरी और अन्य मसाले लेने चाहिए।

मकई के दाने 1 से 2 के अनुपात में पानी के साथ पूर्व-मिश्रित होते हैं, कम गर्मी पर डालते हैं, उबलने की अवस्था में लाते हैं और 10-15 मिनट के लिए उबालते हैं, फिर बैरबेरी के साथ नमक को पैन की सामग्री में मिलाया जाता है, मिलाया जाता है, ठंडा किया जाता है और कटलेट बनते हैं। उन्हें आटे या ब्रेडक्रंब में रोल करें और वनस्पति तेल में भूनें।

पहला कोर्स काफी स्वादिष्ट और मसालेदार है - प्राकृतिक क्रीम के साथ मकई का सूप। यह एक अत्यंत संतोषजनक व्यंजन है जिसे वयस्क और बच्चे दोनों बड़े मजे से खाते हैं।

एक सेवारत के लिए, आपको 0.5 कप अनाज, 100 मिलीलीटर ग्राम क्रीम, 1 अंडे की जर्दी, थोड़ा नमक, काली मिर्च, हरी प्याज और शोरबा की आवश्यकता होगी, जिसे पहले से बीफ़ या चिकन से उबाला जाता है। शाकाहारी व्यंजन प्रेमी सब्जी शोरबा बना सकते हैं।

जब यह पक रहा हो, एक छोटी सी डिश में जर्दी और क्रीम मिलाएं - यह फिलिंग होगी।

इस बीच, एक व्हिस्क का उपयोग करके, शोरबा के साथ एक कंटेनर में अनाज डालें (इसे पहले डेढ़ घंटे के लिए भिगोना चाहिए), 7-8 मिनट के लिए उबाल लें, और फिर भरने में डालें और थोड़ा और पसीना करें। आग।

खाना पकाने से कुछ देर पहले नमक, और परोसते समय, काली मिर्च और कटे हुए हरे प्याज से गार्निश करें। यह डिश देखने में बहुत ही स्वादिष्ट लगती है।

और अंत में - बनोश रेसिपी, जिसके लिए आपको 2 कप अनाज, 1 लीटर खट्टा क्रीम, और इसके अलावा, स्मोक्ड लार्ड, पनीर, मशरूम, चीनी और स्वाद के लिए नमक की आवश्यकता होगी।

मशरूम को पहले से उबाला जाना चाहिए, चीनी और नमक के साथ खट्टा क्रीम को समानांतर में उबालें और इसमें मकई के दाने एक पतली धारा में डालें।

दलिया को लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं।इसके तुरंत बाद, इसे स्टोव से हटा दिया जाना चाहिए और लकड़ी के चम्मच से जोर से रगड़ना चाहिए। हेरफेर तब तक किया जाना चाहिए जब तक कि द्रव्यमान आसानी से बर्तन की दीवारों के पीछे न रह जाए।

वसा को टुकड़ों में काटिये और एक मोटी फ्राइंग पैन में पिघलाएं, ग्रीव्स हटा दें, और पिघला हुआ वसा में कोई भी मशरूम डालें, तलें, पनीर को कद्दूकस करें और मिलाएँ।

सभी घटकों को परतों में रखा गया है: बनोश, फिर क्रैकलिंग, और फिर रोस्ट और पनीर।

नीचे दिए गए वीडियो से आप सीखेंगे कि मकई के दाने कितने उपयोगी होते हैं।