Corn . के बारे में

कई गर्मियों के निवासी और माली अपने भूखंडों पर मक्का बोते हैं। यह संस्कृति मुख्य रूप से हमें डिब्बाबंद उत्पाद के रूप में जानी जाती है। यह सरल है और हमारे देश के कई क्षेत्रों में अच्छी तरह से बढ़ता है। लेख मकई के बारे में विस्तार से बात करेगा: इसके प्रकार, विशेषताएं, लाभकारी और हानिकारक गुण, साथ ही इस पौधे के बारे में दिलचस्प अल्पज्ञात तथ्य।

वास्तव में, मकई के कई अन्य नाम हैं। प्रारंभ में, इसे "मक्का" कहा जाता था। और दो और शब्द भी ज्ञात हैं जो इस अनाज को अलग-अलग समय पर दर्शाते हैं: "किटका", "तुर्की बाजरा"। इस पौधे का पहला ऐतिहासिक प्रमाण एज़्टेक और प्राचीन मय जनजातियों के बसने के स्थानों में पाया गया था। अनाज की मातृभूमि आधुनिक दक्षिणी मेक्सिको और ग्वाटेमाला का क्षेत्र है। संभवतः, पहले से ही उन दूर के समय में (5 हजार साल से अधिक पहले), लोग अपनी जरूरतों के लिए और पशुओं के चारे के लिए मकई उगाते थे।

वैज्ञानिकों का मानना ​​​​है कि इस पौधे की प्राचीन प्रजातियां उस संस्कृति से काफी भिन्न थीं जो आज बढ़ती है और उगाई जाती है।

यूरोप में, मक्का, पहले से ही अपने आधुनिक रूप में, 15 वीं शताब्दी के अंत में दिखाई दिया। हमारे देश में, संस्कृति ने बाद में भी जड़ें जमा लीं, केवल 17वीं और 18वीं शताब्दी के मोड़ पर।वर्तमान में, मकई की खेती कई सीआईएस देशों में, मोल्दोवा, संयुक्त राज्य अमेरिका, मध्य और उत्तरी अमेरिका, जॉर्जिया, मध्य एशिया, उत्तरी काकेशस और सुदूर पूर्व के दक्षिण में, निचले वोल्गा क्षेत्र में, यूक्रेन में सफलतापूर्वक की जाती है। लेकिन मध्य रूस की जलवायु परिस्थितियाँ भी इस फसल की कई किस्मों की वृद्धि के लिए अनुकूल हैं।

मकई अनाज परिवार से संबंधित है। यह वार्षिक पौधा 4-5 मीटर तक की ऊंचाई तक पहुंच सकता है। आंतरिक गुहा के बिना तने का व्यास 8-10 सेमी, घना होता है। मकई के पत्ते लांसोलेट होते हैं, उनकी लंबाई 0.5-1 मीटर होती है।

पौधे में नर और मादा दोनों फूल होते हैं। पहले पत्तियों के आधार पर तने पर छिपे होते हैं। परागण के बाद मादा फूल से सिल विकसित होने लगता है। नर फूल मकई के डंठल के शीर्ष पर पुष्पगुच्छ बनाते हैं।

मकई के गोले पत्तियों की कई परतों के "आवरण" द्वारा संरक्षित होते हैं। इस प्रकार के कोकून के अंदर मकई के दाने विकसित होते हैं। पकने और कटाई के बाद इनका उपयोग भोजन के लिए या पशुओं के चारे के रूप में किया जाता है। मकई के फलों का उपयोग इसके विशिष्ट प्रकार और विविधता पर निर्भर करता है। औषधीय प्रयोजनों सहित विभिन्न के लिए, न केवल अनाज और कोब, बल्कि मकई के अन्य भागों का भी उपयोग किया जाता है। इस पर लेख के अन्य खंडों में चर्चा की जाएगी।

अनुकूल परिस्थितियों में, पर्याप्त मात्रा में गर्मी और नमी, मकई में फूल जुलाई के दूसरे भाग में शुरू हो सकते हैं। सिल पर दाने सितंबर-अक्टूबर में पकते हैं। परिपक्वता की डिग्री के आधार पर, फलों का रंग दूधिया सफेद से हल्का पीला होता है। पके हुए मकई के दानों को अगले मौसम में बीज के रूप में लगाया जा सकता है।

संस्कृति ढीली रेतीली, दोमट, बाढ़ के मैदान और चेरनोज़म मिट्टी पर सबसे अच्छी तरह विकसित होती है।सबसे अधिक खेती आम या बुवाई मकई है, जिसमें कई उप-प्रजातियां हैं। पॉडज़ोलिक और पीट-बोग मिट्टी पर अधिक कठोर चारे की किस्में अच्छी तरह से विकसित होती हैं।

मकई काफी शक्तिशाली और व्यापक जड़ प्रणाली विकसित करता है। नमी की कमी के साथ, जड़ें मिट्टी में डेढ़ मीटर से अधिक गहराई तक जा सकती हैं। हालांकि, सतह के पास स्थित घोड़ों का एक व्यापक नेटवर्क भी विकसित होता है। इस प्रकार, पौधे मिट्टी की ऊपरी परतों से ऑक्सीजन को अवशोषित करते हैं। तने की वृद्धि और विकास की प्रक्रिया में, अतिरिक्त जमीन के ऊपर की जड़ें भी बनती हैं। वे एक शक्तिशाली भारी ट्रंक को आधार पर गिरने या टूटने से बचाने के लिए काम करते हैं।

आपकी साइट पर मकई की बुवाई की उप-प्रजातियों में से एक को उगाना मुश्किल नहीं है। बिक्री पर शुरुआती सहित विभिन्न किस्मों की रोपण सामग्री है। वे कम गर्मी वाले क्षेत्रों में खेती के लिए उपयुक्त हैं।

आप मकई के दाने मई - जून में लगा सकते हैं। इस फसल के लिए जगह पर धूप वाली जगह लेना बेहतर होता है। यह अवांछनीय है कि आस-पास इमारतें या पेड़ हों जो मकई के बिस्तर पर लंबी छाया देते हैं।

मिट्टी को पहले खोदा और सिक्त किया जाना चाहिए। खुदाई के तहत आप खाद या जैविक खाद बना सकते हैं। यह एक अच्छे पोषण के रूप में काम करेगा और पौधे के विकास में तेजी लाएगा।

अनाज को 4-5 सेंटीमीटर जमीन में गाड़ दिया जाता है, मिट्टी के साथ छिड़का जाता है, जिसे बाद में थोड़ा संकुचित करने की आवश्यकता होती है। बुवाई के बाद, कुओं को फिर से पानी देना चाहिए।

गर्म मौसम और अच्छे पानी में, 5-7 वें दिन पहले से ही अंकुर दिखाई देते हैं। पौधे की आगे की देखभाल में नियमित रूप से पानी देना, मिट्टी को ढीला करना, मातम को हटाना शामिल है।

इस अनाज की फसल का व्यापक रूप से आहार पोषण में उपयोग किया जाता है। पौधे के विभिन्न भागों को दवाओं और लोक व्यंजनों में शामिल किया गया है।

मकई का तेल चीनी और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने के लिए और इस बीमारी के उपचार में सहायक के रूप में प्रयोग किया जाता है। उत्पाद का अनुशंसित दैनिक सेवन 70-80 ग्राम है। मकई के तेल में बड़ी मात्रा में विटामिन ई, असंतृप्त वनस्पति वसा होता है।

मकई का तेल बाहरी एजेंट के रूप में भी प्रभावी है। उदाहरण के लिए, आप इसे हेमेटोमा वाले क्षेत्रों पर त्वचा की खुजली और जलन के साथ लोशन के लिए उपयोग कर सकते हैं।

कॉस्मेटोलॉजी में, मकई की गिरी का तेल लंबे समय से व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह अक्सर पौष्टिक चेहरे और खोपड़ी के मास्क के घटकों में से एक होता है। मकई का तेल कॉस्मेटिक क्रीम का एक हिस्सा है, जिसका उपयोग बालों और नाखूनों को मजबूत करने के लिए किया जाता है।

एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद मकई के दाने हैं। इससे उत्पाद और व्यंजन कम कैलोरी वाले होते हैं और शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। उन्हें जठरांत्र संबंधी मार्ग के पुराने रोगों, अधिक वजन वाले और मधुमेह के रोगियों के लिए आहार पोषण के लिए अनुशंसित किया जाता है।

आधिकारिक और लोक चिकित्सा में मकई के कलंक का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।वर्तिकाग्र या स्तंभ मादा पुष्प का भाग होते हैं। ये पत्तों के नीचे होते हैं, जो पकने वाले सिल को अनाज से ढँकते हैं। बाह्य रूप से, कलंक बालों की तरह दिखते हैं। स्तंभों का रंग हरे, फिर पीले से गहरे भूरे रंग के सिल की परिपक्वता की डिग्री के आधार पर भिन्न होता है।

पौधे के इस हिस्से में बड़ी संख्या में बहुत मूल्यवान घटक होते हैं जो विभिन्न शरीर प्रणालियों पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। इनमें एस्कॉर्बिक एसिड, एल्कलॉइड, कैरोटेनॉइड, ग्लाइकोसाइड, आवश्यक तेल, फ्लेवोनोइड्स, विटामिन के, सिटोस्टेरॉल, सैपोनिन हैं। लेकिन मकई के स्तंभों में महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व भी पाए गए: मैंगनीज, एल्यूमीनियम, क्रोमियम, तांबा, लोहा।

कच्चे माल को कोब के पकने की शुरुआत में काटा जाता है, जब अनाज में तथाकथित दूधिया परिपक्वता होती है। इस समय, स्तंभों में पोषक तत्वों की अधिकतम सांद्रता होती है।

मकई के कलंक की सबसे मूल्यवान संपत्ति पित्त के स्राव को उत्तेजित करने और इसकी चिपचिपाहट को कम करने की उनकी क्षमता है। साथ ही उन पर आधारित दवाएं बिलीरुबिन की सामग्री को कम करती हैं, प्लेटलेट्स की संख्या में वृद्धि में योगदान करती हैं। बाद की संपत्ति के कारण, कॉर्न स्टिग्मास का उपयोग रक्तस्राव और अपर्याप्त रक्त के थक्के के लिए किया जाता है।

कॉर्न स्टिग्मास जेनिटोरिनरी सिस्टम, हैजांगाइटिस, कोलेसिस्टिटिस, हेपेटाइटिस और कार्डियक एडिमा की सूजन संबंधी बीमारियों के उपचार की तैयारी का हिस्सा हैं। इस कच्चे माल पर आधारित तैयारी के शामक गुणों को जाना जाता है।

जिगर और पित्त पथ के रोगों में मौखिक प्रशासन के लिए आसव निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है। सूखे कच्चे माल (4 बड़े चम्मच) को 500 मिलीलीटर उबलते पानी में डाला जाता है, 2 घंटे के लिए जोर दिया जाता है, फिर फ़िल्टर किया जाता है। आसव दिन में प्रत्येक भोजन से 20-30 मिनट पहले 100 मिलीलीटर पिएं।

दबाव और एथेरोस्क्लेरोसिस को कम करने के लिए, मकई के स्तंभों के काढ़े का उपयोग किया जाता है। सूखे कच्चे माल को 50 ग्राम की मात्रा में 1 लीटर पानी डालें। एक उबाल लाने के लिए और कम गर्मी पर 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। शोरबा को ठंडा होने दें, फिर छान लें। इस उपाय को आपको दिन में ½ कप 3 बार करना है।

मकई के दानों में अमीनो एसिड, ग्लूटामिक एसिड, प्रोटीन, समूह ए, बी, ई, माइक्रोलेमेंट्स (लोहा, आयोडीन, मैंगनीज, जस्ता), हल्के कार्बोहाइड्रेट जैसे उपयोगी पदार्थ पाए गए।

सभी रूपों में मक्के की गुठली दांतों के स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छी होती है। प्रसिद्ध ममालिगा मकई दलिया, लंबे समय तक रहने वाले हाइलैंडर्स का पसंदीदा व्यंजन। उत्कृष्ट शारीरिक आकार के अलावा, वे अपने दांतों की अच्छी स्थिति के लिए भी प्रसिद्ध हैं, जो बुढ़ापे में संरक्षित हैं।

एक मूल्यवान उत्पाद मकई स्टार्च है। यह मकई की कुछ उप-प्रजातियों के अनाज से प्राप्त किया जाता है। आलू और अन्य प्रकार के स्टार्च के साथ, इसका उपयोग खाद्य उद्योग में किया जाता है और यह आहार पोषण के लिए उपयुक्त है।

किसी भी उत्पाद या दवा की तरह, मकई और इस पौधे के कुछ हिस्सों का उपयोग सभी के लिए इंगित नहीं किया गया है।

• घनास्त्रता, वैरिकाज़ नसों और बढ़ी हुई रक्त चिपचिपाहट से पीड़ित लोगों के लिए इस उत्पाद से दूर न हों।
• मकई के दाने, विशेष रूप से ताजे, पेट और आंतों के अल्सर के तेज होने की स्थिति में contraindicated हैं।
• गंभीर डिस्बैक्टीरियोसिस में, ताजे या डिब्बाबंद मकई के दानों के उपयोग से पेट फूलना और दस्त हो सकते हैं। यह इस उत्पाद में वनस्पति फाइबर की उच्च सामग्री के कारण है।

मकई की कई उप-प्रजातियां और किस्में हैं। सबसे पहले, इसे तीन बड़े समूहों में बांटा गया है: चारा, बुवाई और सजावटी।

• पहला दृश्य यह संस्कृति बढ़ती परिस्थितियों पर बहुत कम मांग करती है। इन पौधों के फलों, पत्तियों और तनों को कटाई के बाद खेत जानवरों को खिलाया जाता है। चारा मकई में, कान आमतौर पर बहुत छोटे होते हैं और गुठली का स्वाद सुखद नहीं होता है।
• दूसरा बड़ा समूह - यह मक्का है। यह इस प्रजाति की किस्में हैं जो खाद्य उद्योग में खाना पकाने, संरक्षण, खाना पकाने, तेल और दवाओं के लिए व्यापक रूप से उपयोग की जाती हैं। इसमें चीनी, दांत और स्टार्चयुक्त मकई शामिल हैं।
• सजावटी मक्का हमारे देश में अभी तक ज्ञात नहीं है। यह खाया नहीं जाता है, लेकिन परिदृश्य को सजाने के लिए कार्य करता है। इस प्रजाति की किस्मों में शामिल हैं: काला, बहुरंगी, रंगीन, इंद्रधनुष मकई।

नीचे, मकई की बुवाई की उप-प्रजातियों और किस्मों का अधिक विस्तार से वर्णन किया जाएगा। ये अनाज हैं जो हमारे देश सहित सबसे आम और व्यापक रूप से उगाए जाते हैं।

संस्कृति की सभी उप-प्रजातियों में सबसे आम। ऐसे मकई को स्वीट कॉर्न कहा जाता है। इस अनाज के कई संकर उसके पास से गए। उप-प्रजाति का नाम परिपक्व शावकों के स्वाद गुणों के कारण है। पौधे के पके दाने वास्तव में स्वाद में मीठे होते हैं। इस उप-प्रजाति की किस्मों का उपयोग डिब्बाबंद सब्जियों के कई निर्माताओं द्वारा किया जाता है। विशेष रूप से, डिब्बाबंद सब्जियों का एक ब्रांड, बोंडुएल हमारे देश में बहुत प्रसिद्ध है।

परिपक्व पौधे 2-3 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचते हैं। उनमें से प्रत्येक पर, कई कोब बनते हैं।

हम स्वीट कॉर्न की सबसे अच्छी और सबसे आम किस्मों की सूची बनाते हैं।

दक्षिणी जलवायु परिस्थितियों के अनुकूल एक संस्कृति। पौधा काफी लंबा होता है, औसतन 3 मीटर तक पहुंचता है। तने शक्तिशाली और मोटे होते हैं, जिनमें स्पष्ट गांठदार संरचनाएं होती हैं।

विविधता बहुत उत्पादक है, जिसमें बड़े अनाज होते हैं, जिनका उपयोग डिब्बाबंदी, तेल और स्टार्च बनाने के लिए किया जाता है। हमारे देश में, किस्म ज्यादातर क्यूबन में उगती है।

दूधिया रंग के बड़े दानों में कठिनाई। पौधे को धूप वाली जगहों से प्यार है। यह हल्की छाया भी बर्दाश्त नहीं करता है। कोब्स 20 सेमी तक की लंबाई तक पहुंच सकते हैं विविधता की उच्च उपज है। मुख्य रूप से औद्योगिक खेती के लिए उपयोग किया जाता है।

स्वीट कॉर्न की कई किस्में और संकर ग्रीष्मकालीन कॉटेज में उगाने के लिए उपयुक्त हैं।

एक वयस्क पौधा कॉम्पैक्ट और कम होता है, लगभग डेढ़ मीटर ऊंचा होता है। उसी समय, संस्कृति बड़े कोब देती है। इस किस्म का मक्का जल्दी होता है। मई के अंत में अनाज को जमीन में बोने के बाद, कोब के पकने तक लगभग 70-80 दिन लगेंगे। अनाज में उत्कृष्ट स्वाद गुण होते हैं। ताजा इस्तेमाल किया जा सकता है। और वे खाना पकाने और घरेलू डिब्बाबंदी के लिए भी उपयुक्त हैं।

शीत हार्डी हाइब्रिड। +10 डिग्री से ऊपर के तापमान पर जमीन में उतरना संभव है। पौधे थोड़ी देर के वसंत ठंढों को सहन करने में सक्षम हैं। किस्म जल्दी पक जाती है, रोपण से लेकर कोब के पकने तक लगभग 70 दिन लगते हैं। संस्कृति सभी मिट्टी पर अच्छी तरह से बढ़ती है, रोगों के लिए अच्छा प्रतिरोध है। एक वयस्क पौधे की ऊंचाई 150-170 सेमी होती है।

2 मीटर तक ऊँचा पौधा। बड़े कान देता है। दूधिया पीले गूदे के साथ चमकीले पीले रंग के दाने, बड़े, सुगंधित, रसीले। विविधता में उत्कृष्ट स्वाद है। इस संस्कृति की कमजोरियों में से केवल तापमान में कमी के प्रति संवेदनशीलता को नोट किया जा सकता है। दूसरे शब्दों में, यह मध्य क्षेत्र की मई ठंढों की विशेषता को सहन नहीं करेगा।

इसलिए, यह किस्म पौध उगाने के लिए बेहतर है। खुले मैदान में, युवा पौधे जून की शुरुआत में लगाए जा सकते हैं। दो महीने के भीतर बहुत भरपूर फसल काटना संभव होगा।

मकई के दाने "स्पिरिट" का ताजा सेवन किया जा सकता है, कोब को उबाल लें, फ्रीज करें और कोब से निकाले गए फलों को संरक्षित करें।

कई गर्मियों के निवासियों के लिए, विविधता एक जिज्ञासा है, क्योंकि इस मकई में अनाज का असामान्य रंग होता है। इनका रंग गहरा बैंगनी होता है। हालांकि, यह पके फलों के स्वाद को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करता है। इसके विपरीत, अनाज का स्वाद बहुत मीठा और नाजुक होता है, इसमें अखरोट के नोट होते हैं।

एंथोसायनिन फल को उसका बैंगनी रंग देता है। यह पदार्थ अधिकांश सामान्य किस्मों की विशेषता नहीं है। हालांकि, इस तत्व का एक स्पष्ट एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव है। इसलिए, यह कहना सुरक्षित है कि "होपी" के फलों में अतिरिक्त लाभ होते हैं।

फल के विशिष्ट आकार के कारण मकई की इस उप-प्रजाति को इसका नाम मिला। प्रत्येक दाना दांत के समान होता है और यहां तक ​​कि शीर्ष पर एक अवसाद भी होता है। हमारे देश में यह संस्कृति व्यापक नहीं है। स्टार्च, मकई के तेल का उत्पादन करने के लिए प्रयोग किया जाता है। और मकई की इस उप-प्रजाति की कुछ किस्मों को खेत जानवरों को खिलाने के लिए भी उगाया जाता है।

अनाज की यह उप-प्रजाति मुख्य रूप से इसके फलों से मकई स्टार्च के निर्माण के लिए उपयोग की जाती है। अनाज में इस मूल्यवान पदार्थ की अधिक मात्रा होती है। वे पाउडर-हल्के रंग के, चमकदार और चिकने होते हैं। स्टार्चयुक्त मकई के दाने काफी बड़े और घने होते हैं। इससे पौधा अधिक उपज देता है।

मकई का स्वाद, विभिन्न पदार्थों की सामग्री और कैलोरी की मात्रा भिन्न हो सकती है।यह इस बात पर निर्भर करता है कि फलों का उपयोग कैसे किया जाता है। अलमारियों पर हम अक्सर डिब्बाबंद मकई पाते हैं। और उनकी साइट पर उगाए गए शावकों को आमतौर पर उबला हुआ या ताजा खाया जाता है।

मकई आहार उत्पादों को संदर्भित करता है। दूधिया पकने की अवस्था में इसकी कैलोरी सामग्री 338 किलो कैलोरी होती है। फलों का भंडारण करते समय, उत्पाद की चीनी सामग्री और कैलोरी सामग्री कम हो जाती है।

ताजा मकई पोषक तत्वों और ट्रेस तत्वों की सबसे प्राकृतिक संरचना को बरकरार रखता है।

100 ग्राम ताजे मकई के दानों में शामिल हैं:

• प्रोटीन - 10.3 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 67 ग्राम;
• वनस्पति वसा - 5 ग्राम;
• वनस्पति फाइबर - 2.1 ग्राम;
• पानी - 14 ग्राम;
• रेटिनॉल - 0.3 मिलीग्राम;
• थायमिन (बी 1) - 0.4 मिलीग्राम;
• राइबोफ्लेविन (बी 2) - 0.1 मिलीग्राम;
• कोलीन (बी 4) - 71 मिलीग्राम;
• बायोटिन - 21 एमसीजी;
• विटामिन ए - 300 एमसीजी;
• पैंटोथेनिक एसिड (बी 5) - 0.6 मिलीग्राम;
• पाइरिडोक्सिन (बी 6) - 0.5 मिलीग्राम;
• विटामिन ई - 5.5 मिलीग्राम;
• पोटेशियम - 290 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम -105 मिलीग्राम;
• सल्फर - 115 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 46 मिलीग्राम;
• सोडियम - 27 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 300 मिलीग्राम;
• सिलिकॉन - 60 मिलीग्राम;
• लोहा - 4 मिलीग्राम;
• मैंगनीज - 1.1 मिलीग्राम;
• आयोडीन - 5.2 मिलीग्राम;
• सेलेनियम - 30 एमसीजी;
• फ्लोरीन - 64 एमसीजी;
• तांबा - 290 एमसीजी;
• जिंक - 1.73 मिलीग्राम।

सिल पर लगे मकई को उबाल कर खाया जा सकता है. सच है, पकाने के बाद, फलों को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। सबसे अच्छा विकल्प उन्हें गर्म या गर्म खाना है। अनाज वाले कोब्स को ताजे पानी में उबालना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो उत्पाद को गर्मी उपचार के बाद नमकीन किया जाता है। उबले हुए मकई को मसाले, सॉस के साथ पकाया जा सकता है, जिसका उपयोग मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में किया जाता है।

पके हुए कोब को उबलते पानी में डुबोकर लगभग 20 मिनट तक उबालना चाहिए। यदि दानों का रंग पीला है और थोड़ा सूख गया है, तो उन्हें लगभग एक घंटे तक पकाना होगा। लंबे समय तक खाना पकाने के साथ, उत्पाद के उपयोगी गुणों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो जाता है।

उबले हुए मकई की औसत कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 125 किलो कैलोरी होती है। लघु ताप उपचार के बाद अधिकांश उपयोगी पदार्थ कोब्स में परिरक्षित कर दिए जाते हैं। विशेष रूप से, उबले हुए मकई में बड़ी मात्रा में विटामिन बी, के, ई होता है। उबले हुए मकई के दाने खाने से शरीर मैग्नीशियम, सेलेनियम, पोटेशियम, फास्फोरस और महत्वपूर्ण अमीनो एसिड से भर जाता है।

गर्मी उपचार के बाद सब्जी के रेशे नरम और पचाने में आसान हो जाते हैं। इसलिए, उबला हुआ मकई खराब फाइबर सहनशीलता, खराब आंतों की गतिशीलता और अन्य गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोगों द्वारा खाया जा सकता है। उबला हुआ अनाज पित्त और पाचक रस के उत्पादन को उत्तेजित करता है, आंतों को धीरे से साफ करता है, और चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है।

उत्पाद तैयार करने के लिए आमतौर पर चीनी की किस्मों के दाने लिए जाते हैं। चूंकि इन फलों में सुखद मीठा स्वाद होता है। ज्यादातर अक्सर पीले दाने लेते हैं, कम अक्सर सफेद या गहरे रंग के।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मकई गर्मी उपचार से गुजरती है। यह पानी, नमक और चीनी के साथ जार में चला जाता है। यह तैयार उत्पाद की कैलोरी सामग्री और संरचना को प्रभावित करता है।

डिब्बाबंद उत्पाद की कैलोरी सामग्री भिन्न हो सकती है। विभिन्न निर्माता विभिन्न व्यंजनों का पालन करते हैं और विभिन्न मात्रा में चीनी और नमक मिलाते हैं। औसतन, 100 ग्राम डिब्बाबंद मकई के दानों के लिए, कैलोरी सामग्री लगभग 100 किलो कैलोरी होती है। 58-60 किलो कैलोरी के संकेतक वाला एक उत्पाद है।

प्रोटीन सामग्री 2.2 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 11.2 ग्राम है।

यदि उत्पाद कांच के जार में बेचा जाता है, तो आपको अनाज के रंग और नमकीन पानी की उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए। फल पीले रंग के होने चाहिए, यह उच्च गुणवत्ता, अच्छी तरह से चयनित कच्चे माल को इंगित करता है। नमकीन बादल नहीं होना चाहिए।

उपयोगी पदार्थों के कुछ नुकसान के बावजूद, डिब्बाबंद मकई अनाज में बड़ी मात्रा में वनस्पति फाइबर, समूह बी, ई, के, पीपी के विटामिन संरक्षित होते हैं। उत्पाद में पोटेशियम, जस्ता, लोहा, फास्फोरस होता है।

डिब्बाबंद मकई अपने कोलेरेटिक गुणों को बरकरार रखता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है। इस तथ्य के कारण कि उत्पाद में चीनी है, डिब्बाबंद मकई का उपयोग मधुमेह वाले लोगों द्वारा सावधानी के साथ किया जाना चाहिए।

ऐसा लगता है कि यह पौधा हम में से प्रत्येक को बचपन से ही पता है। हालांकि, इस अनाज के बारे में बहुत कम ज्ञात और बहुत ही रोचक आंकड़े हैं जो दुनिया भर में आम हैं।

• मकई व्यावहारिक रूप से मैक्सिकन और भारतीयों की प्राचीन जनजातियों का मुख्य भोजन था। मेक्सिको सिटी में खुदाई के दौरान इस पौधे से पराग के निशान मिले हैं। पुरातत्वविदों के अनुसार, खोज की आयु लगभग 55 हजार वर्ष है।
• यूरोप में, उन्होंने क्रिस्टोफर कोलंबस की बदौलत मकई के बारे में सीखा। यह वह था जिसने 15 वीं शताब्दी में इस संस्कृति के बीज लाए। यूरोपीय महाद्वीप के कई देशों में, संयंत्र तेजी से व्यापक हो गया और एक खाद्य उत्पाद के रूप में लोकप्रिय हो गया।
• क्रीमिया से मकई रूस चला गया।यह केवल 17 वीं शताब्दी में हुआ था।
• आधिकारिक तौर पर दर्ज एक वयस्क पौधे की अधिकतम ऊंचाई 7 मीटर है। यह एक आधुनिक अपार्टमेंट बिल्डिंग की दो मंजिलों की ऊंचाई के बराबर है।
• संस्कृति का मूल नाम "मकई" शब्द नहीं है, जो हमें परिचित है, बल्कि "मक्का" शब्द है। लैटिन में, पौधे को ज़िया माईस के रूप में नामित किया गया है।
• इस तथ्य के बावजूद कि मकई में नर और मादा दोनों फूल होते हैं, यह अकेले फलने में असमर्थ है। कोब अंडाशय तभी बनते हैं जब इस अनाज की फसल के अन्य प्रतिनिधि पास में हों।
• बहुत दिलचस्प तथ्य यह है कि मकई मानव सहायता के बिना पुनरुत्पादन नहीं कर सकता है। बीज को अंकुरित होने के लिए, इसे कोब की पत्तियों से मुक्त करना चाहिए और मिट्टी में गिरना चाहिए। मानव हाथों के बिना, इस प्रक्रिया को पूरा नहीं किया जा सकता है। पकने पर सिल तने से अलग हो जाता है और पूरी तरह से जमीन पर गिर जाता है। इस मामले में, अधिकांश भाग के लिए अनाज बस सड़ जाता है।
• आधुनिक मकई के पूर्वज की उपस्थिति पूरी तरह से अलग थी। पौधा लगभग आधा मीटर ऊँचा, काफी छोटा था। सिल सबसे ऊपर स्थित था और केवल एक ही था। सिल पर घने पत्तों का कोई "आवरण" नहीं था, इसलिए बीज स्वतंत्र रूप से मिट्टी पर बिखर सकते थे।
• हम इस तथ्य के अभ्यस्त हैं कि मकई के दाने पीले रंग के होते हैं। हालांकि, इस पौधे की एक हजार से अधिक किस्में होने के कारण, बीजों का रंग भी बहुत परिवर्तनशील होता है। मकई लाल, बहुरंगा, बैंगनी, काला हो सकता है।

• कोब पर मकई में हमेशा मादा फूलों की संख्या समान होती है।
• ग्लास जेम किस्म बहुत ही शानदार है। यह कानों के रूप में अन्य किस्मों से बहुत अलग है। अनाज में विभिन्न प्रकार के रंग होते हैं और कांच की गेंदों के समान एक पारभासी संरचना होती है।ग्लास जेम का उपयोग मुख्य रूप से पॉपकॉर्न और अनाज बनाने के लिए किया जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका के स्वदेशी लोगों की लोक कला में, रंगीन चमकीले अनाज से विभिन्न गहने, सजावटी शिल्प और स्मृति चिन्ह बनाए जाते हैं।
• इस अनाज की फसल के विभिन्न भागों से न केवल उत्पाद और दवाएं बनाई जाती हैं। संयंत्र के फाइबर और पोमेस से अल्कोहल, प्लास्टर, प्लास्टिक, औद्योगिक फिल्टर के उत्पादन में महारत हासिल है और व्यापक रूप से किया जा रहा है।
• मकई अंटार्कटिका को छोड़कर सभी महाद्वीपों पर उग सकता है। विभिन्न प्रकार की किस्में आपको बहुत कम गर्म मौसम वाले क्षेत्रों में भी कुछ प्रजातियों को विकसित करने की अनुमति देती हैं। इस समय इस फसल की खेती में दुनिया के नेता अमेरिका, मैक्सिको, ब्राजील, भारत, अर्जेंटीना हैं।
• मकई के फलों में एक व्यक्ति के लिए आवश्यक पदार्थों और सूक्ष्म तत्वों का लगभग पूरा सेट होता है। आप इस उत्पाद को काफी लंबे समय तक विभिन्न रूपों में खा सकते हैं, जबकि बहुत अच्छा महसूस कर रहे हैं।
• यह सिद्ध हो चुका है कि मक्के के फलों में ग्लूटामिक एसिड बड़ी मात्रा में पाया जाता है। यह पदार्थ चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल है और मस्तिष्क के कार्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
• मैक्सिकन दुनिया की बाकी आबादी की तुलना में सबसे अधिक मकई का उपभोग करते हैं। औसतन, प्रत्येक मैक्सिकन प्रति वर्ष इस उत्पाद का 90 किलोग्राम तक खाता है। कोब के उपयोग में दुनिया में दूसरे स्थान पर अमेरिकी हैं। उनका वार्षिक मान लगभग 40 किलोग्राम है। रूस के निवासी अभी तक नियमित रूप से अपने आहार में मकई को शामिल करने के आदी नहीं हैं। औसतन, एक रूसी के पास चार किलोग्राम से कम उत्पाद होता है।

• ताजे कटे हुए कोब में काफी मात्रा में चीनी होती है। हालांकि, 6-8 घंटे तक लेटे रहने के बाद, अनाज में चीनी की मात्रा लगभग आधी हो जाती है।
• पॉपकॉर्न, कॉर्न स्टिक और चिप्स, दुर्भाग्य से, स्वस्थ भोजन नहीं हैं। पोषक तत्वों की सामग्री के अनुसार, वे ताजे चुने हुए कोब के करीब भी नहीं हैं। गर्मी उपचार, परिरक्षकों और स्वादों को जोड़ने से इन उत्पादों के उपयोग के मूल्य और समीचीनता को पूरी तरह से नकार दिया जाता है। इसलिए सुबह के समय कॉर्न फ्लेक्स या स्टिक खाना स्वस्थ नाश्ता खाने के बराबर नहीं है।
• पॉपकॉर्न के पहले आविष्कारक प्राचीन भारतीय थे। ऐसा माना जाता है कि यह काफी दुर्घटना से हुआ था। किसी ने आग के चारों ओर मकई के बीज बिखेर दिए, जो रेत के साथ मिश्रित हो गए। कुछ समय बाद, भारतीयों ने डर और आश्चर्य के साथ खुले अनाज को उछलते हुए देखा। उन्हें चखने के बाद, लोगों को उनकी खाने की क्षमता का कायल हो गया और उन्होंने आगे के शस्त्रीकरण के लिए खाना पकाने की विधि को अपनाया।
• ख्रुश्चेव के समय में, लोगों द्वारा अब समझ से बाहर होने वाले शब्द "कुकुत्सपोल" का इस्तेमाल किया जाता था। खेत के मजदूरों ने मज़ाक में मकई को यह शब्द कहा। यह ज्ञात है कि निकिता सर्गेइविच ख्रुश्चेव इस अनाज की फसल के बहुत समर्थक थे। "मकई खेतों की रानी है" नारे के तहत पूरे देश में खेतों में इस पौधे को बोने के लिए एक लंबे समय तक बड़े पैमाने पर अभियान चलाया गया। शब्द "कुकुत्सपोल" वाक्यांश-नारे के प्रत्येक शब्द के पहले शब्दांशों से बना था और इसमें एक चंचल रंग था।
• मकई स्टार्च, जब पानी डाला जाता है, तो बहुत चिपचिपा निलंबन बन सकता है। यदि इस तरह के स्टार्च घोल की पर्याप्त मात्रा को एक बड़े कंटेनर में डाला जाता है, तो एक वयस्क नीचे की सतह को छुए बिना इसकी सतह पर दौड़ सकता है।

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