कुमकुम कैसे खाएं?

दुनिया के विभिन्न क्षेत्रों के बीच विकसित व्यापार इस तथ्य की ओर ले जाता है कि आज हमारे दैनिक जीवन में ऐसे उत्पाद शामिल हैं जो वास्तव में इन हिस्सों में लगभग 10 या 20 साल पहले किसी ने नहीं सुने थे। इस तरह के उत्पादों में शामिल हैं, उदाहरण के लिए, कुमकुम, प्राच्य व्यंजनों में एक विदेशी घटक, जिसे पहले से ही जापानी, चीनी और वियतनामी व्यंजनों के रेस्तरां में चखा जा सकता है।

हालांकि, कुमकुम की बढ़ती लोकप्रियता को देखते हुए, कुछ बड़े सुपरमार्केट ने इसे आम उपभोक्ताओं के लिए बिक्री के लिए खरीदना शुरू कर दिया, इसलिए अब सवाल अक्सर यह भी नहीं है कि यह क्या है, लेकिन अपने स्वयं के आहार में विविधता लाने के लिए एक विदेशी फल का सही उपयोग कैसे करें।

यह पसंद है या नहीं, हमारे अधिकांश हमवतन लोगों के लिए, कुमकुम अभी भी एक दुर्लभ जिज्ञासा है जिसके बारे में सभी ने नहीं सुना है। यहां तक ​​कि जिन लोगों ने इस फल को आजमाया है, वे इसके बारे में बहुत कम जानते हैं, इसलिए थोड़ा सा शैक्षिक कार्यक्रम चोट नहीं पहुंचाएगा।

आइए भ्रूण के विवरण से शुरू करें। कुमकुम एक साइट्रस है जो कि कीनू की मीठी किस्मों की तरह शालीनता से स्वाद लेता है, लेकिन इस तरह के फल के आयाम बहुत अधिक मामूली होते हैं - यह कभी भी कीनू के आकार तक नहीं पहुंचता है, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि थोड़ा लम्बा अंडे जैसा दिखने वाला एक विशिष्ट आकार भी होता है। फलों के गूदे को स्लाइस में विभाजित किया जाता है, जिनमें से 5 से अधिक नहीं होते हैं।

ऐसा चमत्कार छोटे पेड़ों पर होता है जो 4 मीटर से अधिक ऊँचे नहीं होते हैं, कभी-कभी झाड़ियों पर भी।एक खट्टे पौधे के रूप में, कुमक्वेट एक गर्म जलवायु से प्यार करता है और उपोष्णकटिबंधीय के उत्तर में नहीं बढ़ता है, हालांकि कुमकुम शाखाओं को "पोन्सीरस" नामक एक झाड़ी में ग्राफ्ट करने पर व्यक्तिगत प्रयोग, हमारे समान जलवायु वाले क्षेत्रों में बढ़ रहे हैं, सफल रहे हैं।

सामान्य तौर पर, माली ध्यान देते हैं कि एक पौधे को ठंडे वातावरण में स्थानांतरित करना असामान्य रूप से फलों के स्वाद को प्रभावित करता है, जो बहुत सारी मिठास खो देते हैं, लेकिन यहां यह समझा जाना चाहिए कि प्रजनन कार्य अभी शुरू हुआ है।

अगर हम प्राकृतिक आवास के बारे में बात करते हैं, तो शुरू में कुमकुम दक्षिण पूर्व चीन से आता है - विशेष रूप से, वे क्षेत्र जो वियतनाम की सीमा में हैं। संस्कृति के लाभों की सराहना पहले पड़ोसी देशों के निवासियों ने की, और फिर यूरोपीय लोगों ने, इसलिए आपको यह नहीं सोचना चाहिए कि ये सभी फल चीन से हमारे पास आते हैं - शायद, उनमें से कई भूमध्य सागर के बहुत करीब से आए थे। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह संस्कृति आज सजावटी हाउसप्लांट के रूप में बहुत लोकप्रिय है, इसलिए सैद्धांतिक रूप से यह बिल्कुल किसी भी देश में पाया जा सकता है।

ताजा कुमकुम में लगभग 80% पानी होता है, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इसकी कैलोरी सामग्री कम है - यह लगभग 71 किलो कैलोरी है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अधिकांश प्रकार के खाना पकाने के बाद, नमी का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो जाता है, और कैलोरी की एकाग्रता बढ़ जाती है, इसलिए, सूखे रूप में, उदाहरण के लिए, कुमकुम का ऊर्जा मूल्य बहुत अधिक 250 किलो कैलोरी तक पहुंच सकता है। फलस्वरूप, ताजा होने पर, फल आकृति के लिए खतरा पैदा नहीं करता है, लेकिन जब सूख जाता है, तो यह इसे नुकसान पहुंचा सकता है।

खट्टे फलों से संबंधित होने का विशिष्ट खट्टापन और तथ्य यह दर्शाता है कि फल विटामिन सी से भरपूर है - यह इसका मुख्य उपयोगी घटक है।हालांकि, यहां मौजूद विटामिनों की सूची यहीं खत्म नहीं होती है - ए, ई और कुछ बी विटामिन भी प्रस्तुत किए जाते हैं।

अगर हम ट्रेस तत्वों के बारे में बात करते हैं, तो सबसे मूल्यवान कुमकुम पोटेशियम में उच्च होता है। अन्य पदार्थों में, कैल्शियम, मैग्नीशियम और सोडियम, और कम मात्रा में मौजूद जस्ता और लौह, चित्र को पूरा नहीं कर सकते हैं। यदि पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, मोनोसेकेराइड और आवश्यक तेलों को इससे बाहर रखा जाए तो संरचना की तस्वीर अधूरी होगी। अलग से, यह कहा जाना चाहिए कि कुमकुम में नाइट्रेट नहीं होते हैं, जो आधुनिक मिट्टी से अधिक संतृप्त होते हैं, जो मानव शरीर के लिए बहुत अच्छा है।

कुमकुम न केवल बहुत सुखद स्वाद के लिए, बल्कि शरीर के लिए कई लाभकारी गुणों के कारण भी मूल्यवान है। यह उत्पाद पारंपरिक चीनी चिकित्सा में लोकप्रिय है, इसलिए, इसे कम से कम संक्षेप में मनुष्यों के लिए इसके मुख्य लाभों पर प्रकाश डालना चाहिए:

• विटामिन सी की उच्च सामग्री के कारण, कुमकुम प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और किसी भी बीमारी के रोगजनकों से लड़ने में मदद करता है;
• वही पदार्थ हैंगओवर के लिए एक बहुत प्रभावी इलाज है, क्योंकि कुछ ही मिनटों में बेहतर महसूस करने के लिए कुछ कुमकुम खाने के लिए पर्याप्त है;
• शरीर से विषाक्त पदार्थों को सक्रिय रूप से निकालने के लिए भ्रूण की क्षमता का उपयोग गर्भावस्था की विषाक्तता विशेषता के लिए भी किया जा सकता है, जब तक कि एलर्जी का निदान नहीं किया जाता है;
• फल की संरचना आपको त्वरित योजना के अनुसार वसा को तोड़ने की अनुमति देती है, और इसलिए पित्ताशय की थैली और यकृत पर भार को कम करती है।

दुर्भाग्य से, ऐसा कोई भोजन नहीं है जो सभी के लिए हानिरहित होने की गारंटी हो, और कुमकुम, निश्चित रूप से, कोई अपवाद नहीं है। ऐसी स्थितियां हैं जिनमें इसे किसी भी रूप में खाना गलत होगा।

• खट्टे फलों से एलर्जी भी कुमकुम तक फैली हुई है, इसलिए, यदि आप संतरे नहीं खा सकते हैं, तो आपको इस फल को आजमाने की भी जरूरत नहीं है। इसी समय, कुमकुम से एलर्जी भी संभव है, इसलिए, पहली बार, आधे से अधिक फल नहीं खाए जाते हैं, ध्यान से शरीर की प्रतिक्रिया की निगरानी करते हैं। जो लोग आमतौर पर एलर्जी की अभिव्यक्तियों से ग्रस्त होते हैं, उन्हें सलाह दी जाती है कि वे एक समय में एक से अधिक टुकड़े न खाएं। महिलाओं के लिए सामान्य सिफारिशों के विपरीत, उन्हें आमतौर पर कुमकुम का दुरुपयोग न करने की भी सलाह दी जाती है।
• यह याद रखना चाहिए कि विटामिन सी, जो कुमकुम में बहुत प्रचुर मात्रा में होता है, एस्कॉर्बिक एसिड होता है। किसी भी अन्य अम्ल की तरह यह पदार्थ पेट की दीवारों में जलन पैदा करता है, और यदि पाचन तंत्र का स्वास्थ्य ठीक नहीं है, तो ऐसी स्वादिष्टता खाने से आपको अल्सर या गैस्ट्र्रिटिस नहीं बढ़ाना चाहिए।
• कुमकुम उन खाद्य पदार्थों में से एक है जिसमें एक स्पष्ट मूत्रवर्धक प्रभाव होता है - अच्छे कारण के लिए, क्योंकि यह विषाक्त पदार्थों को हटाने के लिए बहुत प्रभावी है। नतीजतन, फल ​​गुर्दे और मूत्र प्रणाली पर एक अनावश्यक बोझ पैदा करता है, और अगर वहां समस्याएं देखी जाती हैं, तो वे और भी खराब हो सकती हैं। यदि वहां पथरी हो तो भ्रूण का उपयोग पूर्णत: प्रतिबंधित है, अन्यथा पथों की भीतरी दीवारों को क्षति पहुंच सकती है या उनका पूर्ण अवरोध हो सकता है।
• एस्कॉर्बिक एसिड की महत्वपूर्ण सामग्री के बावजूद, कुमकुम का स्वाद मीठा होता है, और यह शर्करा की एक महत्वपूर्ण सामग्री को इंगित करता है। उनमें से बहुत सारे नहीं हैं, और वे अपेक्षाकृत हानिरहित हैं, इसलिए, सामान्य तौर पर, फल मधुमेह रोगियों के लिए contraindicated नहीं है।एक और बात यह है कि इस तरह के निदान वाले लोगों को कुमकुम का उपयोग सावधानी से, संयम में और रक्त शर्करा के स्तर के निरंतर नियंत्रण में करना चाहिए।

हम पहले ही इस तथ्य के बारे में बात कर चुके हैं कि बहुत अधिक कुमकुम (किसी भी अन्य उत्पाद की तरह) नहीं खाना चाहिए, साथ ही यह तथ्य कि आपको छोटे हिस्से से शुरू करना चाहिए - यह निर्धारित करना बाकी है कि यह फल सही तरीके से कैसे खाया जाता है।

शुरू करने के लिए, साइट्रस जिसे ताजा नहीं खाया जा सकता है, वह खराब है - यह कथन पूरी तरह से कुमकुम पर लागू होता है। इसी समय, इस तरह के एक फल की एक विशेषता होती है - इसे कभी छीलकर नहीं खाया जाता है, लेकिन सीधे त्वचा के साथ खाया जाता है, क्योंकि बाद वाला, बहुत पतला होने के कारण, स्वाद या लाभ में गूदे से नीच नहीं होता है। फलों को पूरी तरह से धोया जाता है और उसी तरह खाया जाता है, हालांकि सुविधा के लिए उन्हें आधा में काटा जा सकता है।

छिलके के साथ कुमकुम का उपयोग करने का नियम न केवल एक प्रकार की मिठाई पर लागू होता है, जो केवल इस फल द्वारा दर्शाया जाता है, बल्कि उन व्यंजनों पर भी लागू होता है जो एक ताजा किस्म से तैयार किए जा सकते हैं। तो, त्वचा से गूदे को छीले बिना एक बहुत ही स्वादिष्ट कुमकुम का रस भी निचोड़ा जाता है - परिणामस्वरूप तरल को अपने शुद्ध रूप में और कॉकटेल के हिस्से के रूप में पिया जा सकता है, या आप इसे आइसक्रीम में जोड़ सकते हैं। उसी रूप में, फल किसी भी व्यंजन में मौजूद होते हैं, चाहे उनकी तैयारी की विधि कुछ भी हो।

हमारे परिचित अधिकांश खट्टे फलों के विपरीत, कुमकुम न केवल त्वचा के साथ खाया जाता है, बल्कि सूखे मेवे बनाने के लिए भी उपयोग किया जाता है।हमारे क्षेत्रों के लिए, ऐसा उत्पाद अभी भी बहुत दुर्लभ है, लेकिन अगर आप अचानक सामने आते हैं, तो जान लें कि इसका उपयोग कच्चे और व्यंजनों के हिस्से के रूप में और छिलके के साथ भी किया जाता है।

सूखे कुमकुम का सेवन कई अलग-अलग तरीकों से किया जा सकता है, लेकिन अक्सर इसे पेय के साथ जोड़ा जाता है। यूरोप में, इस तरह के उत्पाद को कई कॉकटेल के लिए एक ठाठ जोड़ माना जाता है; पेय में एक विदेशी स्वाद और सुगंध जोड़ने के लिए अक्सर मार्टिनिस को पेय में जोड़ा जाता है।

लेकिन घर पर, इस फल का उपयोग ऐसे पेय के लिए किया जाता है जो शरीर को कम नुकसान पहुंचाते हैं - उदाहरण के लिए, सूखे कुमकुम को पीसकर चाय की पत्तियों में ऐसा पाउडर मिलाना एक विशिष्ट घटना मानी जाती है, जिसके परिणामस्वरूप अतिरिक्त लाभकारी गुणों के साथ एक प्राकृतिक स्वाद वाली चाय बनती है। आप चाय के साथ परोसी जाने वाली मिठाई के रूप में इसका उपयोग करके सीधे पेय में फल नहीं मिला सकते हैं - इस मामले में, फल आमतौर पर शहद या गुड़ में डुबोया जाता है।

दुर्भाग्य से, सूखे कुमकुम, किसी भी अन्य सूखे फल की तरह, प्रति 100 ग्राम वजन में लापता पानी के विपरीत बहुत अधिक शर्करा और अन्य पदार्थ होते हैं, इसलिए वही यह उत्पाद मधुमेह रोगियों के लिए contraindicated है। - यह रक्त शर्करा में बहुत तेज उछाल को भड़का सकता है। यहां तक ​​​​कि अगर किसी व्यक्ति को मधुमेह का खतरा नहीं है, तब भी इस तरह की मिठाई को खाने से बचना चाहिए, क्योंकि सुखाने के परिणामस्वरूप कैलोरी की मात्रा कई गुना बढ़ जाती है, और इस तरह के व्यंजनों के साथ कम से कम अतिरिक्त वजन हासिल करना आश्चर्यजनक नहीं है। संभव समय।

यदि हम अपने देश में संभावित पाक उपयोग के बारे में बात करते हैं, तो सबसे लोकप्रिय नुस्खा, शायद, एक साधारण खाद होगा। इस तरह के पेय में एक उज्ज्वल खट्टे स्वाद की विशेषता होती है, और अधिक तीखेपन के लिए, इसमें अक्सर थोड़ा सा दालचीनी मिलाया जाता है।

हमारे साथी नागरिकों के लिए, किसी भी फल को संरक्षित करना भी एक बहुत ही सामान्य आदत है, इसलिए कुमकुम के व्यंजनों का भी आविष्कार किया जा चुका है। इस फल से, आप एक समृद्ध स्वाद और सुगंध के साथ एक अद्भुत जाम बना सकते हैं, जिसे बिना किसी चीज के खाया जा सकता है या पेस्ट्री में भरने के रूप में जोड़ा जा सकता है। कुमकुम की कटाई का एक वैकल्पिक तरीका है लौंग, दालचीनी और इलायची के साथ साबुत फलों का अचार बनाना - एक स्वादिष्ट नाश्ता इस भूमिका में पारंपरिक टमाटरों की तुलना में मेहमानों को अधिक आश्चर्यचकित करेगा।

हम पहले ही मांस या अन्य व्यंजनों के साथ खट्टे स्वाद के संयोजन की सराहना कर चुके हैं, लेकिन अभी तक वे आमतौर पर नींबू या संतरे का एक टुकड़ा जोड़ने तक सीमित हैं, लेकिन कुमकुम सॉस एक वास्तविक पाक सफलता बन सकता है। स्वाभाविक रूप से, मुख्य कच्चे माल का फल सार आपको मीठे नोटों पर ध्यान केंद्रित करने की अनुमति देता है, जो परिणामस्वरूप ग्रेवी को डेसर्ट के लिए एक बहुत ही दिलचस्प जोड़ बनने में मदद करेगा - परिणामस्वरूप मोटी द्रव्यमान को आइसक्रीम या दही द्रव्यमान के लिए टॉपिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

कुमकुम जैम पकाने की विधि के बारे में जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।