नींबू दही कैसे बनाते हैं?

मिठाइयों की विविधता आज असामान्य रूप से विस्तृत है। हलवाई की दुकान, कॉफी की दुकानें, दुकानें हर स्वाद के लिए हर तरह की मिठाइयों से भरी पड़ी हैं। लेकिन इस तथ्य के साथ बहस करना कठिन है कि घर का बना डेसर्ट और घर का बना पेस्ट्री पकवान के स्वाद और उपयोगिता दोनों के मामले में पहले स्थान पर है, क्योंकि हम खुद इस्तेमाल किए गए उत्पादों की ताजगी और उनकी स्वाभाविकता को नियंत्रित करते हैं। घर का बना मिठाई तैयार करना शुरू करते समय, यह सवाल उठता है कि किस फिलिंग को चुनना है।

नींबू क्रीम डेसर्ट के लिए सबसे लोकप्रिय में से एक है, और इसका उपयोग न केवल भरने के रूप में किया जाता है, बल्कि एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी किया जाता है।

नींबू क्रीम का मुख्य घटक नाम से निर्धारित करना आसान है। यह सुगंधित साइट्रस पोषक तत्वों का एक वास्तविक भंडार है। नींबू में शामिल हैं:

• साइट्रिक और मैलिक एसिड;
• विटामिन ए, सी, पी, बी, ई;
• बीटा कैरोटीन;
• आहार फाइबर;
• सूक्ष्म और स्थूल तत्व।

नींबू मनुष्यों के लिए बड़ी संख्या में उपयोगी गुणों का दावा कर सकता है। इस फल का उपयोग सर्दी और वायरल रोगों, सूजन, फेफड़ों के रोग, बेरीबेरी, हाइपरविटामिनोसिस, हृदय रोग के उपचार में किया जाता है। यह तपेदिक, गाउट, स्केलेरोसिस, गठिया, कटिस्नायुशूल और एडिमा के इलाज के उद्देश्य से दवाओं में भी जोड़ा जाता है। नींबू में शहद मिलाकर एक अच्छा एंटी-इंफ्लेमेटरी प्रभाव प्राप्त किया जा सकता है। यह सर्दी और सार्स के लिए एक अनिवार्य उपाय होगा।

सकारात्मक गुणों के अलावा, नींबू में contraindications है। साइट्रिक एसिड की उच्च मात्रा के कारण, गैस्ट्रिटिस या इसी तरह के पेट के विकारों से पीड़ित लोगों के लिए इस उत्पाद की सिफारिश नहीं की जाती है। नींबू नाराज़गी पैदा कर सकता है, इसलिए स्वस्थ लोगों को भी इसके उपयोग में उपाय का पालन करना चाहिए। साथ ही, यह सुगंधित फल काफी मजबूत एलर्जेन है। जिन लोगों को एलर्जी होने का खतरा होता है, उन्हें इसका सेवन बेहद कम मात्रा में करना चाहिए या फिर इस फल को पूरी तरह से छोड़ देना चाहिए।

नींबू खरीदते समय, आपको यह जानना होगा कि सही, पके फल का चुनाव कैसे करें। इन फलों को कच्चा काटा जाता है, क्योंकि परिवहन में काफी समय लगता है। इसलिए, दुकानों में आप अक्सर एक कच्चा फल पा सकते हैं, इसका स्वाद बहुत खट्टा होगा। एक पका हुआ नींबू संकुचित होने पर लोचदार होता है, इसकी चिकनी, चमकदार सतह होती है। यदि फल निचोड़ने पर नरम है, तो इसका मतलब है कि यह पहले से ही अधिक परिपक्व हो चुका है। नींबू का अच्छी तरह से निरीक्षण करना आवश्यक है, इसमें गहरे "घाव" नहीं होने चाहिए, क्योंकि ये परिवहन के दौरान प्रभावों के सबसे अधिक संभावित निशान हैं, क्योंकि उनके कारण उत्पाद तेजी से खराब होता है।

तो, एक लोचदार नींबू का चयन करके, आप इससे एक स्वादिष्ट मिठाई तैयार करना शुरू कर सकते हैं। नींबू क्रीम लंबे समय से गृहिणियों द्वारा एक अलग व्यंजन के रूप में उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, इसे पारंपरिक रूप से अंग्रेजी मिठाई के रूप में खाया जाता है। इसकी तरल स्थिरता में, नींबू क्रीम कस्टर्ड के बराबर है। एक विशिष्ट खट्टेपन के साथ इसका स्वाद काफी मीठा होता है। इसमें हल्का, हवादार घनत्व और हल्का पीला रंग होता है। आप पेनकेक्स, पेनकेक्स के साथ मिठाई का उपयोग कर सकते हैं।इस क्रीम का उपयोग केक और बिस्कुट के लिए संसेचन के रूप में किया जा सकता है। ऐसी दिलचस्प मिठाई तैयार करने में ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगती है। इसके अलावा, इसकी तैयारी के लिए सामग्री में थोड़ा समय लगेगा।

एक कोमल क्रीम तैयार करने के लिए, आपको ताजे अंडे चाहिए। घर का बना अंडा सबसे अच्छा विकल्प है, उनके लिए धन्यवाद, क्रीम अच्छी तरह से हरा देगी। बासी अंडे इस तथ्य के कारण पकवान को खराब कर सकते हैं कि वे सबसे शक्तिशाली मिक्सर के साथ भी बुरी तरह से हराते हैं। नींबू का उपयोग करके क्रीम लगभग किसी भी केक, पेस्ट्री या डेसर्ट के लिए बनाई जा सकती है। सामग्री के आधार पर, आप इसकी स्थिरता, तरलता, रंग, स्वाद की समृद्धि, वसा सामग्री को नियंत्रित कर सकते हैं और मिठाई को सार्वभौमिक बना सकते हैं।

एक पारंपरिक क्लासिक नुस्खा तैयार करने के लिए, आपको लेने की जरूरत है:

• नींबू - 4 पीसी ।;
• चीनी - 210 ग्राम;
• ताजा मक्खन - 60 ग्राम;
• अंडे - 4 पीसी।

एक कद्दूकस का उपयोग करके, आपको नींबू से रस निकालने की जरूरत है, फिर अन्य दो से रस निचोड़ें। एक धातु के कंटेनर में एक गिलास चीनी डालें, उसमें ज़ेस्ट और नींबू का रस डालें। उसके बाद, कंटेनर में पहले से फेंटे हुए अंडे डालें। परिणामी मिश्रण को 30 मिनट के लिए कमरे में छोड़ देना चाहिए। आधे घंटे के बाद, द्रव्यमान फ़िल्टर किया जाता है और गांठ से छुटकारा पाता है। छानने के बाद, कंटेनर में तेल डाला जाता है, बहुत धीमी आग पर रखा जाता है और 20 मिनट तक लगातार चलाते हुए उबाला जाता है। उसके बाद, कंटेनर को आग से हटा दिया जाता है, ठंडा किया जाता है और ठंड में डाल दिया जाता है।

इस अद्भुत नींबू मिठाई के लिए व्यंजन विविध हैं। कस्टर्ड एक क्लासिक विकल्प है और इसे या तो स्टोवटॉप पर या बैन-मैरी में पकाया जाता है। धीमी कुकर में इसे पकाने का एक और तरीका है। इस तरह के खाना पकाने के लिए व्यंजन एक दूसरे से भिन्न हो सकते हैं, क्योंकि इस तकनीक की कंपनी और मॉडल के आधार पर ओवन के तरीके अलग-अलग होते हैं।

इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• 2 नींबू;
• 2 अंडे;
• 100 ग्राम चीनी;
• 1 सेंट एल मक्खन।

कस्टर्ड तैयार करने के लिए, आपको एक ग्रेटर लेना है और ज़ेस्ट को कद्दूकस करना है। सभी नींबू से रस निचोड़ लें। नींबू के रस में चीनी मिलाई जाती है। इसके बाद, नींबू-चीनी का मिश्रण एक तरफ रख दिया जाता है और अंडे को एक अलग कंटेनर में पीटा जाता है। गाढ़ा रसीला द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, इसे नींबू के मिश्रण के साथ मिलाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को 30 मिनट के लिए अलग रखा जाता है, फिर मक्खन जोड़ा जाता है।

क्रीम तैयार करने के लिए, आपको मल्टीक्यूकर में 20 मिनट के लिए 95 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर मल्टीक्यूकर प्रोग्राम सेट करना होगा। आपको मिठाई को गाढ़ा होने तक लगातार चलाते हुए पकाने की जरूरत है। लेमन क्रीम तैयार करने के बाद, इसे ठंडा करके जार में डालना चाहिए। इसे ताजे बन्स के साथ नाश्ते के लिए सबसे अच्छा परोसा जाता है या केक की परतों को स्मियर करने के लिए उपयोग किया जाता है।

खट्टा क्रीम-नींबू क्रीम में असामान्य नोटों के साथ एक अविश्वसनीय रूप से सुखद स्वाद होता है, जो इसे असली पेटू के लिए एक व्यंजन बनाता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों को लेने की आवश्यकता है:

• लगभग 30% - 210 मिलीलीटर की वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम;
• 5 अंडे;
• 2 नींबू;
• 110 ग्राम चीनी;
• बे पत्ती।

तेज पत्ते एक वैकल्पिक घटक हैं, लेकिन वे क्रीम को एक विशेष, परिष्कृत स्वाद देते हैं, उनमें से कुछ डालने के लिए पर्याप्त है। आप क्रीम को स्टोव और ओवन दोनों में पका सकते हैं, जिसे 200 सी पर प्रीहीट किया जाता है। इस रेसिपी के अनुसार एक डिश तैयार करने के लिए, आपको खट्टे फलों से रस निचोड़ने की जरूरत है, ज़ेस्ट को कद्दूकस कर लें। खट्टा क्रीम, ज़ेस्ट को एक छोटे कंटेनर में डाला जाता है, बे पत्तियों को जोड़ा जाता है और गर्म करने के लिए आग लगा दी जाती है, जबकि मिश्रण को उबाल नहीं लाया जाना चाहिए। अंडे के साथ चीनी को तब तक चलाया जाता है जब तक कि एक शराबी द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए, सभी घटकों को मिलाया जाता है।

अगला, क्रीम द्रव्यमान के साथ एक कंटेनर को पहले से गरम ओवन में 40-45 मिनट के लिए रखें। उसके बाद, इसे ओवन से निकाल लिया जाता है और थोड़ी देर के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, क्रीम को सुंदर सांचों में रखा जाता है और फ्रिज में रख दिया जाता है। इस तरह की क्रीम का उपयोग एक्लेयर्स भरने, केक भिगोने के लिए किया जा सकता है, क्योंकि क्रीम की अविश्वसनीय रूप से हवादार और नाजुक बनावट के लिए धन्यवाद, ये डेसर्ट विशेष रूप से स्वादिष्ट होंगे।

पिछले नुस्खा में कोई मक्खन नहीं था, और यह कोई दुर्घटना नहीं है, क्योंकि क्रीम को क्रीम के साथ या दूध और क्रीम के संयोजन से तैयार किया जा सकता है। इस मामले में, क्रीम अधिक तरल निकलेगी, लेकिन कम उच्च कैलोरी। हालांकि इस प्रकार की क्रीम को उच्च कैलोरी डिश के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जाता है, लेकिन इसे आहार नहीं कहा जा सकता है। जब मॉडरेशन में उपयोग किया जाता है, तो उत्पाद कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

अगले प्रकार की लेमन क्रीम के लिए हमें सूजी चाहिए। सूजी के साथ एक मिठाई बस तैयार की जाती है, लेकिन इसमें पूरी तरह से असामान्य स्वाद और घनी बनावट होती है। हमें किन उत्पादों की आवश्यकता है? लेना है:

• नींबू -1 पीसी ।;
• सूजी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• दूध - 0.5 एल;
• चीनी - 250 ग्राम;
• मक्खन का एक पैकेट।

सबसे पहले आपको सूजी दलिया को क्लासिक तरीके से पकाने की जरूरत है और इसके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद, बाकी उत्पादों को दलिया में डालें और अच्छी तरह से फेंटें। व्हिपिंग के लिए, आप एक नियमित व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं, मिक्सर या ब्लेंडर ले सकते हैं। अंत में, नींबू के रस के साथ उत्साह को द्रव्यमान में जोड़ा जाता है। आप डिश को टेबल पर रख सकते हैं और मिठाई ट्राई कर सकते हैं। इसके उत्तम स्वाद और गाढ़ी स्थिरता के लिए धन्यवाद, क्रीम का उपयोग बिस्कुट, केक और सजाने वाले केक के लिए किया जा सकता है।

इस क्रीम की तैयारी उन व्यंजनों से थोड़ी अलग है जिन्हें पहले ही वर्णित किया जा चुका है, लेकिन पहले हम इस क्रीम के उत्पादों की सूची से निपटेंगे।

हमें आवश्यकता होगी:

• 1 नींबू;
• आधा गिलास चीनी;
• 2 चिकन अंडे;
• वसा क्रीम (कम से कम 30%) - 550 मिलीलीटर;
• 1 चम्मच हल्दी।

हल्दी एक आवश्यक घटक नहीं है, लेकिन इसके लिए धन्यवाद, आप रंगों के उपयोग के बिना एक अधिक पीला रंग प्राप्त कर सकते हैं। इस रेसिपी को बनाने के लिए, आपको पानी का एक कंटेनर लेना है, उसमें एक धुला हुआ नींबू डालें, ढक्कन से ढककर 30 मिनट तक पकाएं, नींबू को हटा दें और ठंडा होने दें। फिर आपको इसे काटने और रस निचोड़ने की जरूरत है। शेष खाल को फेंक नहीं दिया जाता है, लेकिन रस के साथ एक कंटेनर में भेज दिया जाता है। उसके बाद यहां हल्दी और पहले से फेंटे हुए अंडे डालें।

मिश्रण को धातु के कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है, चीनी डाला जाता है और स्टोव पर डाल दिया जाता है। नियमित रूप से हिलाते हुए, क्रीम को गाढ़ा होने तक पकाया जाता है। क्रीम को ठंडा करने के लिए अलग रख दिया जाता है, जबकि क्रीम को फेंटा जाता है। अंतिम चरण में, आपको सभी सामग्रियों को सावधानीपूर्वक मिलाने और एक स्वादिष्ट मिठाई का आनंद लेने की आवश्यकता है।

केक के संसेचन के लिए, विशेष रूप से, "नेपोलियन" के लिए, यह क्रीम सबसे उपयुक्त है। वह केक को बिना भिगोए अच्छी तरह से भिगोने में सक्षम है। क्रीम तैयार करने के लिए ले लो:

• 1 लीटर दूध;
• 500 ग्राम चीनी;
• 500 ग्राम मक्खन;
• चार अंडे;
• 3 कला। एल आटा;
• 1 नींबू।

अंडे को आटे के साथ मिलाना आवश्यक है ताकि क्रीम बिना गांठ के हो। दूध एक अलग कंटेनर में डाला जाता है और चीनी डाली जाती है, स्टोव पर डाल दिया जाता है और, चीनी के घुलने तक प्रतीक्षा करें। जब द्रव्यमान गर्म हो जाता है, तो आपको इसे धीरे-धीरे अंडे के मिश्रण के कटोरे में डालना होगा और मिश्रण को कुछ और मिनटों के लिए स्टोव पर रखना होगा, जब तक कि क्रीम गाढ़ा न हो जाए। जबकि द्रव्यमान ठंडा हो रहा है, इस समय आप नेपोलियन के लिए केक बना सकते हैं।क्रीम के ठंडा होने के बाद इसमें मक्खन डाला जाता है. क्रीम किस वसा सामग्री को प्राप्त करना चाहती है, इसके आधार पर इसकी मात्रा को मापा जा सकता है। फिर इसमें लेमन जेस्ट और जूस मिलाएं।

कई गृहिणियां खाना बनाना पसंद करती हैं और जानती हैं, इसलिए उनके पास हमेशा स्टॉक में महत्वपूर्ण सुझाव और सिफारिशें होती हैं।

• खट्टे रस को निचोड़ना आसान बनाने के लिए, एक नींबू को हल्के दबाव से टेबल पर घुमाया जा सकता है।
• यदि आपको एक मोटी क्रीम प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो इसे कई घंटों के लिए ठंड में रखा जाता है, जहां इसे 5 दिनों तक रखा जा सकता है, बाँझ और कसकर बंद जार में फैल जाता है।
• नींबू के छिलके की कड़वाहट को उबालता पानी अच्छी तरह से मुकाबला करता है। ऐसा करने के लिए, साइट्रस उत्पाद को एक कंटेनर में उबलते पानी के साथ कई घंटों तक रखा जाता है।
• यदि प्रोटीन से एलर्जी है, तो नुस्खा में केवल अंडे की जर्दी का उपयोग किया जा सकता है, जिससे उनकी संख्या कई टुकड़ों में बढ़ जाती है। इस मामले में, क्रीम का रंग अधिक संतृप्त हो जाएगा।
• नींबू के बजाय, आप अन्य खट्टे फलों का उपयोग कर सकते हैं, इसके लिए आपको केवल आवश्यक अनुपात का पालन करने की आवश्यकता है।
• व्हीप्ड प्रोटीन में अधिक लोच होने के लिए, आपको एक चुटकी नमक मिलाना होगा।
• यदि नींबू का रस निकालने में समस्या हो रही है, तो आपको फलों को थोड़ी देर के लिए फ्रीजर में रख देना चाहिए। जमे हुए फल अधिक सख्त होते हैं, इससे जेस्ट अधिक आसानी से रगड़ जाता है।

आप नीचे दिए गए वीडियो में नींबू क्रीम बनाने की विधि के बारे में और जानेंगे।