नींबू दही कैसे पकाएं?

नींबू दही एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो सबसे अधिक मीठे मीठे दांत को भी आश्चर्यचकित कर सकता है। लेकिन इस विनम्रता में निराश न होने के लिए, आपको यह सीखने की जरूरत है कि इसे सही तरीके से कैसे पकाना है।

कुछ लोग इसे लेमन क्रीम के रूप में देखते हैं, अन्य जैम के रूप में, और कुछ लोग इसे बहुत पतले हलवे के रूप में देखते हैं। वास्तव में, नींबू दही एक बहुत ही नाजुक अंग्रेजी मिठाई है। यह फलों के रस से बना कस्टर्ड है। यदि इसे सही ढंग से पकाया जाता है, तो आप एक मोती रंग और खट्टे स्वाद के साथ एक मीठा पदार्थ प्राप्त कर सकते हैं।

इसमें अंडे की जर्दी, मक्खन और चीनी होती है। इसलिए, यह थोड़ा हलवा जैसा है। इस तथ्य के कारण कि इसमें लेमन जेस्ट मिलाया जाता है, यह समृद्ध और सुगंधित हो जाता है। नींबू दही को मिठाई के रूप में, या कुछ पेस्ट्री के साथ खाया जा सकता है। यह मीठा द्रव्यमान पाई के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

यह साधारण कस्टर्ड से इस मायने में अलग है कि इसमें बहुत अधिक मात्रा में जेस्ट और जूस होता है, जिसका अर्थ है कि यह अधिक सुगंधित होता है। इसके अलावा, इसमें आटा और स्टार्च नहीं होता है, इसलिए इसमें अधिक मलाईदार बनावट होती है। नींबू दही के कई फायदे हैं:

• बहुत उज्ज्वल और संतृप्त रंग है;
• काफी जल्दी तैयार;
• उत्कृष्ट स्वाद है;
• इसकी संरचना में शामिल सामग्री काफी सरल और सस्ती हैं;
• किसी भी मिठाई का आधार हो सकता है।

यह मिठाई उत्तरी अमेरिका या यूके में सबसे आम है।इन देशों में, इसे कई वर्षों तक रोल या साधारण रोटी के साथ परोसा जाता था। लेकिन इसे अक्सर बेकिंग में भरने के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता था। 19 वीं शताब्दी की शुरुआत से, ग्रेट ब्रिटेन में लेमन मेरिंग्यू पाई के रूप में एक मिठाई दिखाई दी, जो कई लोगों की पसंदीदा बन गई।

अगर हम कुर्द के आधुनिक उपयोग की बात करें तो यह ध्यान देने योग्य है कि इसका उपयोग "पास्ता" बनाने के लिए भी किया जाता है। ये केक पूरी तरह से कुर्द के मीठे और खट्टे स्वाद और इस मिठाई के बादाम "कैप्स" को मिलाते हैं। और यह इस तरह की मिठाई में मेरिंग्यू टार्टलेट के रूप में भी पाया जा सकता है।

यदि कुर्द को बहुत गाढ़ा बनाया जाता है, तो ताजे पके हुए बन पर सनी पीले द्रव्यमान को फैलाया जा सकता है। इसका उपयोग अक्सर कपकेक बनाने के लिए किया जाता है। नींबू दही को पारंपरिक माना जाता है, मीठा फल दही नहीं। हालाँकि, आप इसके कई अलग-अलग रूप पा सकते हैं, उदाहरण के लिए, यह नारंगी हो सकता है, और कीनू क्रीम, एक और कुर्द। चयनित सुगंध और स्वाद व्यक्ति के स्वाद पर निर्भर करता है।

इस स्वादिष्ट मिठाई को ठीक से तैयार करने के लिए, आपको पेशेवरों से सीखने की जरूरत है। डेटिंग के लिए, जेमी ओलिवर का एक नुस्खा उपयुक्त है। आखिरकार, वह दुनिया के सबसे प्रसिद्ध रसोइयों में से एक है, जो एक साधारण व्यंजन से उत्कृष्ट कृति बनाना जानता है। और इस मिठाई के लिए एक साधारण क्लासिक नुस्खा भी नौसिखिए रसोइयों के काम आएगा।

उनका नुस्खा पारंपरिक से थोड़ा अलग है, क्योंकि इसमें बहुत सारे यॉल्क्स और केवल दो गोरे का उपयोग होता है। लेकिन यह ठीक इसी वजह से है कि इसकी एक बहुत ही रसीला और मोटी संरचना है, और इसमें सबसे नाजुक स्वाद भी है।हालांकि, टार्टलेट या बिस्किट केक भरने के लिए इसका उपयोग करना बेहतर है। आखिरकार, यह अपने आप बहुत मोटा हो जाएगा। इसलिए मिठाई का शौक़ीन ही इसे चम्मच से खा सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• 5 टुकड़े। - जर्दी;
• 2 अंडे;
• 0.11 एल - नींबू का रस;
• उत्साह;
• 0.11 किलो - चीनी;
• 0.06 किग्रा - मक्खन।

आइए एक नजर डालते हैं जेमी ओलिवर की स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी पर।

1. इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको लेमन जेस्ट और इसके रस दोनों को मिलाना होगा। उनमें चीनी डालें और द्रव्यमान को आधे घंटे तक खड़े रहने दें, ताकि सब कुछ अच्छी तरह से संतृप्त हो जाए।
2. इस बीच, प्रोटीन के साथ जर्दी को चिकना होने तक फेंटें; फिर आपको उन्हें नींबू द्रव्यमान में जोड़ने की जरूरत है।
3. फिर आपको एक व्हिस्क के साथ सब कुछ अच्छी तरह मिलाने की जरूरत है।
4. उसके बाद, सब कुछ पानी के स्नान में गरम किया जाता है और गाढ़ा होने तक उबाला जाता है; सब कुछ धीरे से हिलाते हुए, बिना रुके पकाना आवश्यक है।
5. यहां आपको उच्च गुणवत्ता वाले तेल को टुकड़ों में कुचलने और तुरंत स्टोव से हटाने की जरूरत है।
6. अगला, द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से मला जाता है और जार में रखा जाता है।
7. जब वे ठंडा हो जाते हैं, तो मिठाई को ठंडे स्थान पर ले जाया जा सकता है।

ऐसी क्रीम की तैयारी में ज्यादा समय नहीं लगता है।

अलग-अलग, इसकी तैयारी के क्लासिक संस्करण पर विचार करना उचित है।

आवश्यक सामग्री:

• 0.225 किलो - चीनी;
• चार अंडे;
• 0.125 किग्रा - कम से कम बयासी प्रतिशत वसा वाले तेल;
• चार नींबू।

नींबू को अच्छी तरह से धोना चाहिए और उबलते पानी से डालना चाहिए। ज़ेस्ट की एक परत से एक ग्रेटर को सावधानी से साफ किया जाना चाहिए। इसका उपयोग नुस्खा में किया जाएगा। नींबू को दो हिस्सों में काटकर उसका रस निकाल लेना चाहिए।

1. रस को पैन में डालें और कद्दूकस किया हुआ ज़ेस्ट डालें। फिर इसे स्टोव पर रखा जाना चाहिए, मक्खन जोड़ें, जिसे पहले से छोटे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए।
2. इसके बाद, चीनी डाली जाती है, और कम गर्मी पर सब कुछ घुलने तक हिलाया जाता है।
3. अंडे को पीटा जाना चाहिए। फिर, एक पतली धारा में, आपको लगातार सब कुछ हिलाते हुए, उन्हें पैन में डालना होगा।
4. जब मीठा मिश्रण गाढ़ा हो जाए, तो इसे ठंडा करके जार में डालना चाहिए। उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

और यहाँ पेस्ट्री के साथ संयोजन में एक कोमल कुर्द के लिए एक दिलचस्प नुस्खा है। यदि आप इन निर्देशों के अनुसार सब कुछ पकाते हैं, तो आपको एक बढ़िया मिठाई मिलेगी। इसके अलावा, टार्टलेट लगभग एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहते हैं।

आटे के लिए आवश्यक सामग्री:

• 0.15 किलो - उच्च गुणवत्ता वाला तेल;
• एक अंडा;
• 0.3 किलो - आटा।

कुर्द के लिए:

• तीन नींबू;
• 0.15 किलो - चीनी;
• तीन अंडे;
• 0.15 किलो - मक्खन

तैयारी में कई चरण शामिल हैं।

1. बेस तैयार करने के लिए, आपको आटा और मक्खन को छोटे टुकड़ों में पीसना होगा। फिर आपको एक अंडा जोड़ने और आटा गूंधने की जरूरत है। आपको इसे तीस मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता है।
2. कुर्द पकाने के लिए, आपको नींबू से ज़ेस्ट की एक पतली परत को निकालना होगा और इसे कद्दूकस करना होगा। फिर आपको रस को निचोड़ने और अंडे को एक प्लेट में निकालने की जरूरत है। वहां चीनी मिलाते हुए, आपको सब कुछ एक रसीला और मीठे द्रव्यमान में बदलने की जरूरत है। तैयार मिश्रण को आग पर डाल देना चाहिए और इसे बिना किसी रुकावट के गाढ़ा करना चाहिए। फिर आपको एक छलनी के माध्यम से सब कुछ पोंछने और थोड़ा नरम मक्खन जोड़ने की जरूरत है। फिर सब कुछ फिर से मिलाया जाना चाहिए और आग पर गरम किया जाना चाहिए।
3. आटा को रेफ्रिजरेटर से निकालें और इसे पांच मिलीमीटर मोटी परत में रोल करें। फिर आपको हलकों को काटने और कपकेक मोल्ड्स में डालने की जरूरत है। उन्हें पच्चीस मिनट के लिए एक सौ सत्तर डिग्री के तापमान पर बेक किया जाना चाहिए।
4. ठंडे टार्टलेट को ठंडे नींबू दही से भरना चाहिए।

एक और अच्छा मिठाई विकल्प है कुर्द विद बिस्किट। ऊँचे तने पर लगे गिलास में यह न केवल सुंदर दिखता है, बल्कि यह मीठा और हल्का भी निकलता है।

बिस्किट केक के लिए आवश्यक सामग्री:

• 0.12 किलो - चीनी;
• 0.11 किलो - गेहूं का आटा;
• तीन अंडे।

कुर्द के लिए:

• 0.05 किग्रा - चीनी;
• 0.05 किलो - नींबू का रस;
• चार जर्दी;
• एक नींबू का उत्साह;
• 0.08 किलो - मक्खन;
• एक चम्मच स्टार्च।

क्रीम के लिए:

• 0.22 किग्रा - मस्कारपोन;
• 0.1 किलो - पाउडर चीनी;
• 0.15 किग्रा - क्रीम।

इस व्यंजन की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी निम्नलिखित है।

1. एक बिस्किट तैयार करने के लिए, आपको प्रोटीन के साथ आधी चीनी और दूसरी को यॉल्क्स के साथ फेंटना होगा। फिर दोनों द्रव्यमानों को मिलाने की जरूरत है और वहां आटा मिलाया जाना चाहिए। अगर इसके हवादार होने के बारे में थोड़ा भी संदेह है, तो आपको थोड़ा बेकिंग पाउडर मिलाना होगा। बेकिंग शीट को तेल से चिकना किया जाना चाहिए और उसमें द्रव्यमान को पांच सेंटीमीटर तक की परत के साथ डालना चाहिए।
2. दही तैयार करने के लिए, आपको यॉल्क्स और चीनी को मिलाना होगा, उन्हें अच्छी तरह से फेंटना होगा। फिर आपको वहां जेस्ट और नींबू का रस मिलाना होगा। फिर स्टार्च को ध्यान से मिश्रण में डाला जाता है। सब कुछ स्टोव पर रखा जाता है और पूरी तरह से गाढ़ा होने तक पकाया जाता है। हमें मिश्रण को लगातार चलाते रहने के बारे में नहीं भूलना चाहिए।
3. दूसरी क्रीम तैयार करने के लिए, आपको मस्कारपोन के साथ पीसा हुआ चीनी मिलाना होगा। अलग से, आपको क्रीम को कोड़ा मारने की जरूरत है, और फिर सब कुछ मिलाएं।
4. ठंडे बिस्किट से, परोसने के लिए इस्तेमाल किए गए गिलास से थोड़े छोटे हलकों को काट लें।
5. फिर एक गिलास लिया जाता है, उसमें पहले क्रीम रखी जाती है, फिर बिस्किट और अंत में नींबू दही।

नींबू दही को अपेक्षाकृत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।यदि आप इसे रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, तो यह वहां तीन सप्ताह तक खड़ा रह सकता है। और इसे फ्रीज भी किया जा सकता है। इसे फ्रीजर में चार सप्ताह तक स्टोर किया जा सकता है। हालांकि, इसे वहां से निकालने के बाद तुरंत इस्तेमाल किया जाना चाहिए। यदि कुर्द को जार में रखा जाता है और भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है, तो यह कई महीनों तक भी खड़ा रह सकता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, नींबू दही बनाना बहुत ही आसान और सरल है। इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है। और सामग्री खोजने में कोई समस्या नहीं होगी। परिणाम एक अद्भुत मिठाई या किसी भी पेस्ट्री के अतिरिक्त है। दोनों किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे।

नींबू दही कैसे पकाएं, निम्न वीडियो देखें।