नींबू पानी का जैम कैसे बनाते हैं?

जैम बचपन से ही सभी को पसंद आने वाला एक आम व्यंजन है। एक परिवार की चाय पार्टी में एक ठंढी सर्दियों की शाम को इस मिठाई का एक जार खोलना, सुखद स्वाद को महसूस करना, गर्मियों को याद रखना बहुत अच्छा है। आपको यह गिनने की भी कोशिश नहीं करनी चाहिए कि कितने जैम व्यंजनों का आविष्कार किया गया है। यह फलों, जामुन, सब्जियों, फूलों की पंखुड़ियों, यहां तक ​​कि देवदार के शंकु से भी बनाया जाता है।

यह लेख न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ नींबू जैम पकाने के तरीके के बारे में बात करता है। यह विनम्रता विटामिन में समृद्ध है, इसमें एक सुखद स्फूर्तिदायक सुगंध और एक सुंदर सुनहरा रंग है। बेशक, इसे पकाने के लिए, आपको सबसे पहले फलों का चयन करना होगा।

परिणाम को खुश करने के लिए, मुख्य घटक की पसंद के लिए जिम्मेदारी से संपर्क करना महत्वपूर्ण है। यह सोचना एक गलती है कि जिन फलों को फेंकने में दया आती है, वे जाम के लिए उपयुक्त होते हैं। कई गृहिणियां क्षतिग्रस्त हिस्सों को काट देती हैं, और बाकी का उपयोग खाना पकाने की प्रक्रिया में करती हैं। इस मामले में किसी प्रकार का मीठा उत्पाद, निश्चित रूप से निकलेगा, लेकिन एक वास्तविक विनम्रता तैयार करने के लिए, आपको ताजा नींबू लेने की आवश्यकता है। उनका छिलका बिना नुकसान के साफ होना चाहिए। नींबू का रंग प्राकृतिक पीला होना चाहिए।

वास्तव में ताजा पका हुआ नींबू हाथ पर सुखद रूप से भारी होता है।अगर फल बहुत हल्का है, तो उसे पेड़ से लंबे समय से तोड़ा गया है। ऐसे फलों ने बहुत अधिक नमी और विटामिन खो दिए हैं, इसलिए आपको उन्हें खरीदने की आवश्यकता नहीं है।

उपयुक्त फल के चुनाव में गलती न करने के लिए, इसके छिलके को अपनी उंगली से रगड़ें। यदि फल में तुरंत नींबू की सुखद सुगंध आती है, तो यह ताजा है। अगर सुगंध फीकी है, तो नींबू पुराना है। इसे जाम के लिए न लेना बेहतर है।

फल चुनते समय, उस पर क्लिक करें। ताजा पका हुआ फल दृढ़ होता है, लेकिन साथ ही लचीला भी होता है। अगर फल नरम है, तो वह बासी है। जाम के लिए ऐसा नींबू भी उपयुक्त नहीं है।

जाम की तैयारी शुरू करने से पहले, फल तैयार करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको कई क्रमिक चरणों को करने की आवश्यकता है।

1. एक स्पंज या ब्रश का उपयोग करके बहते पानी के नीचे नींबू को अच्छी तरह से धो लें ताकि खाने योग्य मोम को हटा दिया जा सके जो कि अतिरिक्त चमक और लंबे शेल्फ जीवन के लिए नींबू पर लगाया गया है।
2. पानी उबालें। इसमें नींबू को दो मिनट के लिए डुबोकर रखें। फिर फलों को निकाल कर सुखा लें। तो वे बहुत अधिक रस और स्वाद देने में सक्षम होंगे। फलों को ज्यादा देर तक न उबालें। नींबू को कम से कम आधे घंटे तक उबालने की राय गलत है। इस मामले में, वे बस अपने अधिकांश विटामिन, लाभकारी गुणों को खो देंगे, और उनका मांस पानीदार हो जाएगा।
3. छिलका हटा दें या छोड़ दें - अपने लिए फैसला करें। यह आपके द्वारा चुनी गई रेसिपी पर निर्भर करेगा। फलों को आपके लिए सुविधाजनक तरीके से काटें: छल्ले, क्यूब्स, स्लाइस। कई व्यंजनों में मांस की चक्की के माध्यम से नींबू को पारित करने के लिए कहा जाता है।
4. तैयार फल को चीनी के साथ छिड़कें (फलों के 500 ग्राम द्रव्यमान को 50 ग्राम चीनी की आवश्यकता होती है)। इस प्रकार, रस का स्राव उत्तेजित होता है।

लेमन जैम दो तरह का होता है: उबला हुआ और कच्चा। उबला हुआ व्यंजन किसी भी मात्रा में सेवन किया जा सकता है, अगर कोई मतभेद नहीं है। कच्ची मिठास को रोकथाम के साधन के रूप में ही खाया जाता है। यह जुकाम की संभावना को कम करता है, हृदय को मजबूत कर सकता है। पूरी तरह से स्वस्थ लोगों के लिए भी छोटी खुराक में इस तरह के उत्पाद की सिफारिश की जाती है।

नींबू जाम के अतिरिक्त घटक हो सकते हैं:

• रहिला;
• केले;
• मीठी चेरी;
• कीवी;
• एक प्रकार का फल;
• तरबूज के छिलके;
• फिजलिस;
• सेब;
• बिच्छू बूटी;
• स्ट्रॉबेरी;
• खीरे

लेमन जैम में नाशपाती या स्ट्राबेरी का स्वाद मिलाकर आप उत्पाद को और भी अधिक परिष्कृत और स्वादिष्ट बना देंगे। कुछ लेमन जैम रेसिपी पर चरण दर चरण विचार करें जिनका सेवन गर्मियों में किया जा सकता है या सर्दियों की तैयारी के रूप में बनाया जा सकता है।

आपको आवश्यकता होगी: 2 किलो नींबू (छिलका न हटाएं), 2 किलो 400 ग्राम चीनी, 4 कप शुद्ध पानी।

नींबू तैयार करें, उन्हें पतले आधे छल्ले में काट लें, फिर चीनी की संकेतित मात्रा का आधा हिस्सा डालें। थोड़ी देर के लिए छोड़ दें (अधिमानतः 2 घंटे), कभी-कभी हलचल करना याद रखें। चाशनी तैयार करें। ऐसा करने के लिए बची हुई चीनी के साथ पानी मिलाएं।

जब फल को संक्रमित किया जाता है, तो परिणामी द्रव्यमान को एक छोटी सी आग पर डालना होगा। चाशनी में डालो, 5 मिनट के लिए उबालने के लिए छोड़ दें। फोम को स्किम करना न भूलें। स्टोव बंद करें, उत्पाद को 5 घंटे के लिए छोड़ दें।जब समय बीत जाए, तो जैम को फिर से 15 मिनट के लिए उबाल लें। फिर परिणामी रचना को फिर से 5 घंटे के लिए छोड़ दें।

जैम को फिर से उबालें, फिर इसे गर्म होने पर तैयार जार में डालें। इस तरह के जाम को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद किया जाना चाहिए, और भंडारण ठंडे स्थान पर किया जाना चाहिए।

परिणामी उत्पाद न केवल ठंढी सर्दियों में, बल्कि गर्मी की गर्मी में भी अच्छा होगा। आप इससे एक रिफ्रेशिंग ड्रिंक भी बना सकते हैं। यह ठंडे पीने के पानी के साथ कुछ बड़े चम्मच जैम को पतला करके किया जा सकता है। यदि आप वहां पुदीने के पत्ते मिलाते हैं, तो पेय को एक परिष्कृत स्वाद दें। तो आपको एक प्राकृतिक नींबू पानी मिलता है जिसमें बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं, जो रंगों और अन्य हानिकारक योजक से रहित होते हैं।

धीमी कुकर किसी भी आधुनिक गृहिणी के लिए एक वास्तविक सहायक है। यह समय बचाने में मदद करता है, और परिणाम किसी भी तरह से स्टोव पर पकाए गए व्यंजनों से कम नहीं है। ऐसी ही एक डिश है नींबू दही। इसे धीमी कुकर में पकाने के लिए 1 किलो की मात्रा में नींबू, 1 लीटर 200 मिली पीने का पानी, चीनी 1 किलो 300 ग्राम की मात्रा में लें।

नींबू ऊपर वर्णित एल्गोरिथम के अनुसार तैयार किया जाना चाहिए। फिर उन्हें एक कटोरी पानी में डालने की जरूरत है। एक घंटे के लिए सब कुछ पकाएं, तापमान को 120-130 डिग्री पर सेट करें। फिर चीनी डालें और एक और 45 मिनट तक पकाते रहें।

तथाकथित सूखी विधि की मदद से, एक अनूठा जाम तैयार किया जा सकता है। यह उबले हुए उत्पाद की तुलना में बहुत अधिक विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखता है। यह न केवल चाय की मेज को सजा सकता है, बल्कि सर्दी, हृदय रोगों में भी मदद कर सकता है।यह अक्सर रोगनिरोधी और सार्स और इन्फ्लूएंजा के इलाज के रूप में दोनों का उपयोग किया जाता है।

इसके अलावा, पारंपरिक जाम की तुलना में ऐसी विनम्रता तैयार करना बहुत आसान है। उबलने की प्रक्रियाओं के बारे में भूल जाओ, ठंडा करने और सिलाई करने में लगने वाला समय। खाना पकाने के लिए, आपको केवल एक मांस की चक्की, एक गहरा कांच का कटोरा और एक रसोई लकड़ी का रंग चाहिए।

4 नींबू, 200 ग्राम प्राकृतिक शहद, 100 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन, 300 ग्राम डार्क किशमिश, 300 ग्राम छिलके वाले अखरोट लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से तैयार फल, नट और किशमिश पास करें। शहद, तेल डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं और परिणामस्वरूप मिश्रण को जार में डाल दें।

इस जाम को कभी-कभी "आलसी" कहा जाता है। यहां आपको मांस की चक्की को पकाना, इकट्ठा करना, जुदा करना और धोना नहीं है।

नींबू और चीनी को 1 से 2 के अनुपात में लें (उदाहरण के लिए, 300 ग्राम फल के लिए आपको 600 ग्राम चीनी चाहिए)। तैयार फलों को क्यूब्स में काट लें, उन्हें एक गिलास या तामचीनी कंटेनर में रखें, चीनी के साथ छिड़के और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। हर घंटे द्रव्यमान हिलाओ। तैयार उत्पाद को जार में डालें, पॉलीथीन के ढक्कन के साथ बंद करें। इस जाम को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

नींबू अपने शुद्ध रूप में अच्छा होता है, लेकिन यह अन्य फलों और सब्जियों के साथ भी अच्छा लगता है। उदाहरण के लिए, नींबू और तोरी का संयोजन दिलचस्प है। ऐसा जाम तैयार करने के लिए, आपको 1 किलो तोरी (खाल, बीज को छोड़कर) की आवश्यकता होगी। साथ ही 400 ग्राम चीनी और 1 नींबू भी लें।

तोरी को छील लें, बीज हटा दें, सब्जी को क्यूब्स में काट लें।लेमन जेस्ट को कद्दूकस कर लें और फलों को छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें। तोरी को चीनी के साथ छिड़कें, जो 10 मिनट के बाद पिघल जाएगी। उसके बाद, कच्चे माल वाले व्यंजनों को आग लगा देना चाहिए। 45 मिनट तक उबालें, फिर नींबू, जेस्ट डालें। एक और 15 मिनट के लिए खाना पकाने की प्रक्रिया जारी रखें।

द्रव्यमान को गर्मी से हटाने के बाद, इसे रात भर खड़े रहने की अनुमति दी जानी चाहिए, और सुबह इसे फिर से उबालने के लिए लाया जाता है और एक और 10 मिनट के लिए उबाला जाता है। बार-बार उबालने के बाद, जाम को शाम तक छोड़ दिया जाता है, फिर इसे उबालकर वांछित घनत्व में लाया जाता है।

एक और जाम विकल्प नींबू और कद्दू का एक दिलचस्प संयोजन है। इसे तैयार करने के लिए आपको कद्दू का गूदा 1 किलो, उतनी ही मात्रा में चीनी, एक गिलास पीने का पानी, 1 नींबू लेना होगा।

कद्दू को छीलिये, बीज निकालिये, कद्दूकस कर लीजिये. नींबू को भी बिना छीले काटा जाना चाहिए और एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। फिर पानी में चीनी डालकर चाशनी को उबाल लें। उबालने के बाद, कद्दू के स्लाइस, नींबू का द्रव्यमान डालें। उत्पाद को पकाने में एक घंटा लगता है। फिर गर्म ट्रीट को जार में डालें।

संयोजन में, पिछली सामग्री न केवल उबला हुआ, बल्कि कच्ची भी अच्छी होती है। इस तरह के पकवान के लिए आपको 2 किलो कद्दू के गूदे की आवश्यकता होगी। आपको 2 नींबू, 1.7 किलो चीनी की भी आवश्यकता होगी।

सबसे पहले नींबू और कद्दू को छील लें। नींबू को मांस की चक्की में घुमाया जाता है, कद्दू को स्लाइस में काट दिया जाता है। फिर उसमें चीनी डाली जाती है, सब कुछ अच्छी तरह मिला दिया जाता है। चीनी के पिघलने तक जैम को ठंडा होना चाहिए। चीनी के घुलने के बाद, मिश्रण को जार में डालें, ठंडी जगह पर छोड़ दें। कुछ घंटों के बाद, स्वस्थ मिठास का आनंद लेना पहले से ही संभव होगा।

और यहाँ समान सामग्री के साथ जाम का एक और संस्करण है।1 किलो कद्दू का गूदा, उतनी ही मात्रा में चीनी, 2 नींबू लें। कद्दू को छीलिये, उसके बीज निकालिये, गूदे को क्यूब्स में काट लीजिये. फिर आप इसे चीनी से भर दें और 2 घंटे तक खड़े रहने दें (कद्दू को रस देना चाहिए)।

कद्दू के स्लाइस के साथ व्यंजन को एक छोटी सी आग पर रखें, आधे घंटे तक पकाएं। नींबू, उसकी त्वचा (बिना सफेद भाग के) पीस लें, कद्दू में डालें, आँच बंद कर दें। जाम ठंडा होना चाहिए। उसके बाद ही इसे बोतलबंद किया जाता है।

नींबू अपने खट्टे "भाई" - नारंगी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। ऐसे में 1 संतरा, 1 नींबू, 100 ग्राम चीनी, 5 ग्राम अदरक की जड़ लें। तैयार नींबू को जेस्ट के साथ छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। संतरे के साथ भी ऐसा ही करें।

एक मांस की चक्की में छिलके वाली अदरक की जड़ के साथ नींबू को घुमाएं। संतरे को अलग से ट्विस्ट करें। सब कुछ मिलाया जाता है, चीनी के साथ कवर किया जाता है, फिर से मिलाया जाता है जब तक कि चीनी पूरी तरह से भंग न हो जाए। जाम तैयार है। इसे जार में रखना और फ्रिज में रखना बाकी है।

परिणाम में निराश न होने के लिए, कुछ युक्तियों का उपयोग करें।

• नीबू का जैम बनाने के लिए हमेशा एक चौड़ी डिश (बेसिन, पैन) लें। यह नींबू द्रव्यमान को दलिया में बदलने से रोकने में मदद करेगा।
• अगर खाना पकाने के कंटेनर की दीवारें मोटी हैं तो जैम नहीं जलेगा।
• तांबे, स्टेनलेस स्टील से बने बर्तन चुनें। यह नींबू के रंग, गंध और ऑक्सीकरण से रक्षा करेगा।
• पकाते समय थोड़ा वनीला डालें। यह सुगंध को और अधिक परिष्कृत कर देगा। लेकिन याद रखें कि मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है।यदि आप वेनिला के साथ "इसे ज़्यादा करते हैं", तो आप जाम का स्वाद खराब कर सकते हैं। कड़वा हो जाएगा।
• नींबू को पकाने से पहले उबालने की सलाह दी जाती है। इसलिए आप उनकी सुगंध और कीटाणुरहित करते हैं, क्योंकि यह ज्ञात नहीं है कि वे आपके रसोई घर में आने से पहले किन परिस्थितियों में संग्रहीत किए गए थे।

• नींबू जाम के लिए जार और ढक्कन को किसी भी अन्य रिक्त स्थान की तरह निष्फल करने की आवश्यकता होती है।
• कच्चे संस्करण के लिए, ब्राउन शुगर लेना बेहतर है। यह उत्पाद को अधिक उपयोगी बना देगा, हालांकि, रंग खराब कर देगा।
• यदि आप लेमन जैम के लिए धातु के ढक्कन का उपयोग कर रहे हैं, तो जार को कभी भी उल्टा न करें। इस तरह के ढक्कन के संपर्क में, विटामिन सी ऑक्सीकरण करेगा, जाम पर जंग बन जाएगा, और उत्पाद खाने के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा।
• कच्चे जैम में, आप थोड़ा कसा हुआ अदरक की जड़, एक मुट्ठी कटी हुई सूखी खुबानी मिला सकते हैं। इस द्रव्यमान का उपयोग मांस, मछली के लिए एक स्वस्थ चटनी के रूप में किया जाता है।
• जाम बनाने के लिए कुएं या झरने का पानी सबसे उपयुक्त होता है। अगर नहीं, तो अपने पानी को अच्छी तरह से खड़े होने दें।

याद रखें कि नींबू में बड़ी मात्रा में एसिड होता है, इसलिए आपको इसे ज़्यादा नहीं, बल्कि सावधानी से खाने की ज़रूरत है। इसके अलावा, खट्टे फल सबसे मजबूत एलर्जेन हैं। इसीलिए तीन साल से कम उम्र के बच्चों के लिए नींबू जैम की सलाह नहीं दी जाती है। यह उन लोगों के लिए भी contraindicated है जिन्हें इन फलों या जैम बनाने वाले अन्य घटकों से एलर्जी है।

नींबू जैम कैसे बनाते हैं, नीचे दिया गया वीडियो देखें।