लेमन जैम बनाने की विधि

यह लंबे समय से परिचारिका के संरक्षण के कौशल का मूल्यांकन करने के लिए प्रथागत रहा है: वर्कपीस जितना स्वादिष्ट और अधिक विविध था, उतना ही कुशल माना जाता था। आज, यह दृष्टिकोण अप्रचलित हो रहा है, और इसे एक फैशन द्वारा प्रतिस्थापित किया जा रहा है जो मूल, उज्ज्वल, आश्चर्य और प्रेरणा हो। आधुनिक गृहिणियां संरक्षण के लिए अधिक से अधिक व्यंजनों की तलाश में हैं, तो क्यों न अपने प्रियजनों को असामान्य उज्ज्वल मिठाई - नींबू जाम के साथ आश्चर्यचकित करें?

एक प्रचलित भ्रांति है कि नींबू सर्दियों का मुख्य भोजन है। वास्तव में, पूरे वर्ष नींबू का उपयोग करना उपयोगी होता है, क्योंकि यह विटामिन और अन्य उपयोगी सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होता है। इस फल के प्रत्येक भाग का उपयोग खाना पकाने, दवा और कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है। इस साइट्रस के लाभ इतने महान हैं कि बिना कुछ खोए हर चीज का वर्णन करना काफी मुश्किल है।

• विटामिन सी की उच्च सामग्री प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करती है, पूरे जीव के युवाओं को लम्बा खींचती है।
• एस्कॉर्बिक एसिड विषाक्त पदार्थों और मुक्त कणों को हटाता है, कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े को तोड़ता है, अग्नाशयशोथ के खिलाफ लड़ाई में मदद करता है और गुर्दे की पथरी के गठन को रोकता है।
• नींबू श्वसन रोगों से अच्छी तरह से मुकाबला करता है, क्योंकि यह एक एंटीसेप्टिक है।
• पोटेशियम की प्रचुरता दिल और मस्तिष्क के जहाजों को मजबूत करने में मदद करती है, इसलिए नींबू स्ट्रोक और दिल के दौरे के खिलाफ एक उत्कृष्ट रोगनिरोधी है।
• नींबू के फलों में कैल्शियम और मैग्नीशियम आदर्श अनुपात में होते हैं। वे रक्त को पूरी तरह से साफ करते हैं, रक्त के थक्कों को बनने से रोकते हैं।
• नींबू पेट के काम पर लाभकारी प्रभाव डालता है, चयापचय को बढ़ाता है, यकृत की कार्यक्षमता को बढ़ाता है और अतिरिक्त पित्त को दूर करता है।

इन सभी उपयोगी गुणों के बावजूद नींबू का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। एसिड की बढ़ी हुई सामग्री से नाराज़गी का दौरा पड़ सकता है। दंत चिकित्सक मसूड़ों की बीमारी वाले लोगों के लिए नींबू की सलाह देते हैं, लेकिन साइट्रिक एसिड इनेमल को नष्ट कर देता है, इसलिए फल खाने के बाद अपने दांतों को ब्रश करना महत्वपूर्ण है।

वास्तव में स्वादिष्ट जैम बनाने के लिए, आपको सबसे अधिक पके और रसीले नींबू चुनने होंगे। नींबू का सबसे महत्वपूर्ण गुण रस की एक बड़ी मात्रा है। फल जितने रसीले होंगे, जैम उतना ही स्वादिष्ट होगा। यह सर्वविदित है कि पतले-पतले और मोटे-चमड़े वाले फल होते हैं। जैम बनाने के लिए, पतली चमड़ी वाले जैम चुनना बेहतर होता है, क्योंकि उनके गूदे में रस अधिक होता है।

चुनाव में गलती न करने के लिए, कुछ सरल युक्तियों के साथ खुद को तैयार करना उचित है।

• छिलके की सतह बिना किसी धब्बे के एक समान होनी चाहिए। काले या भूरे रंग के धब्बे का मतलब होगा कि फल अधिक पका हुआ है और सड़ने या सड़ने की प्रक्रिया शुरू हो गई है।
• पूरी त्वचा चिकनी और सम होनी चाहिए। नींबू की सतह पर धक्कों या गड्ढों का मतलब है कि यह एक मोटी चमड़ी वाला फल है।
• छिलके पर नरम धब्बे नहीं होने चाहिए।
• फल में नींबू की सामान्य गंध होनी चाहिए। अगर इसमें बिल्कुल भी गंध नहीं आती है, तो यह अपरिपक्व है।
• एक पके नींबू का रंग एक समान पीला होता है।
• जब हाथ में निचोड़ा जाता है, तो एक पका हुआ नींबू वसंत होगा लेकिन सख्त नहीं होगा। एक कठोर फल अभी भी हरा है, और बहुत नरम अधिक पका हुआ है।
• आपको चमकीले फलों का चयन नहीं करना चाहिए - यह एक स्पष्ट संकेत है कि उन्हें रसायनों के साथ इलाज किया जाता है।

नींबू पानी जैम बनाने के कई तरीके हैं। आज, मसालों, जड़ी-बूटियों, अन्य खट्टे फल और यहां तक ​​कि नट्स के साथ विकल्प बहुत लोकप्रिय हैं। अधिकांश मूल लेमन जैम रेसिपी क्लासिक के केवल संशोधित संस्करण हैं, इसलिए इसे चरण दर चरण पढ़ना महत्वपूर्ण है।

इस रेसिपी के अनुसार जैम बनाने के लिए, आपको 10 मध्यम आकार के नींबू, 1.5 किलोग्राम चीनी, वेनिला चीनी का एक पैकेट या एक वेनिला टहनी, 1.5 लीटर पानी की आवश्यकता होगी। नींबू को उच्च गुणवत्ता से धोया जाना चाहिए, आप उबलते पानी डाल सकते हैं।

तैयार नींबू को स्लाइस या हलकों में काट दिया जाना चाहिए, एक तामचीनी कटोरे में डालें, 1.5 लीटर पानी डालें, उबाल लें और एक घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।

परिणामी द्रव्यमान में नियमित और वेनिला चीनी डालें और एक और घंटे के लिए पकाना जारी रखें। इस स्तर पर, कम तापमान शासन का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है, जाम को थोड़ा गड़गड़ाहट करना चाहिए, सक्रिय उबालने से पारदर्शिता का नुकसान होगा। इस तरह के जाम को हिलाना अवांछनीय है।

परिणामी द्रव्यमान से, आपको पूरे नींबू को हटाने की जरूरत है, अब इसकी आवश्यकता नहीं है, और शेष तरल को जार और कॉर्क में डालें। उसी सिद्धांत से, आप संतरे या अंगूर जैसे अन्य खट्टे फलों से जाम बना सकते हैं, केवल आपको चीनी के अनुपात को थोड़ा कम करने की आवश्यकता है।

जाम को और अधिक मूल बनाने के लिए, आप प्रक्रिया को थोड़ा जटिल कर सकते हैं और विभिन्न प्रकार के योजक पेश कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप नट्स का मिश्रण जोड़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको पहले से तैयार जैम (नींबू के स्लाइस चुनने के बाद) में 150-200 ग्राम नट्स मिलाने की जरूरत है, एक और 20 मिनट के लिए मिलाएं और उबालें।

इस नुस्खे के लिए आपको 500 ग्राम नींबू, 1 कप चीनी, अदरक की जड़ का एक टुकड़ा माचिस की डिब्बी से बड़ा नहीं होना चाहिए। फलों को अच्छी तरह से धोना चाहिए। आपको एक नींबू से रस निचोड़ने की जरूरत है, बाकी का रस बाकी नींबू के साथ खाना पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है।अन्य नींबू को मनमाने आकार के बड़े टुकड़ों में काटने की जरूरत है, एक चौड़े तल के साथ सॉस पैन में डालें, 100 ग्राम उबलते पानी डालें और 5 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर गर्म करें।

पूरे परिणामी द्रव्यमान, तरल के साथ, एक ब्लेंडर के साथ मारा जाना चाहिए जब तक कि एक प्यूरी या ग्रेल प्राप्त न हो जाए। परिणामी द्रव्यमान में चीनी डालें और पहले से तैयार रस में डालें, सब कुछ उबाल लें और कम गर्मी पर तब तक पकाएं जब तक कि रचना गाढ़ी न हो जाए। तैयार जैम को जार में मोड़ा जा सकता है और एक नायलॉन ढक्कन के साथ संरक्षित या कवर किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

धीमी कुकर में जैम बनाना बहुत खुशी की बात है, क्योंकि इस प्रक्रिया में न्यूनतम हस्तक्षेप और प्रयास की आवश्यकता होती है। इस रेसिपी के लिए आपको 3 मध्यम नींबू, 3 कप पानी, 150 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी।

छिलके का सफेद भाग निकाल देना चाहिए, इसका प्रयोग नहीं करना चाहिए। छिलके वाले नींबू को बड़े स्लाइस में काटने की जरूरत है, उन्हें एक मल्टी-कुकर कटोरे में डालें, चीनी, उत्साह और पानी डालें और एक चक्र या एक घंटे के लिए "बेकिंग" मोड में पकाएं।

नींबू सर्दी-जुकाम और वायरल रोगों के लिए एक बेहतरीन इलाज माना जाता है, आप इससे असली घरेलू उपचार चमत्कार बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको 2 नींबू, 4 बड़े चम्मच प्राकृतिक शहद, 2 गिलास पानी, एक दालचीनी की छड़ी और एक सौंफ की आवश्यकता होगी।

शहद को एक तामचीनी कटोरे में पिघलाया जाना चाहिए, उसमें पानी डालें, मसाले डालें और धीमी आँच पर 7-10 मिनट तक उबालें। फिर मसाले निकाल लें। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए।

नींबू की प्यूरी और शहद की चाशनी मिलाएं, एक उबाल लें और धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान जाम को हिलाना महत्वपूर्ण है, क्योंकि गूदा जम जाता है और जल सकता है। तैयार जाम को संरक्षित नहीं किया जा सकता है। शहद एक उत्कृष्ट परिरक्षक है - यह खराब होने से बचाएगा। इस तरह के जाम को जार में डालने, नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर करने और ठंडी जगह पर स्टोर करने के लिए पर्याप्त है।

नींबू जाम को एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में या अन्य व्यंजनों के अतिरिक्त परोसा जा सकता है। इस विनम्रता के पारखी ध्यान दें कि यह पेनकेक्स या पेनकेक्स के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इस जाम के संयोजन में पेनकेक्स के रूप में सबसे अधिक परिचित इस तरह के पकवान पूरी तरह से नए रंगों के साथ चमकेंगे। सूजी के हलवे के साथ भी यह बहुत ही ओरिजिनल लगेगा।

निम्नलिखित जानना महत्वपूर्ण है।

• जाम कड़वा न हो, इसके लिए आपको नींबू के छिलके की सफेद चमड़े के नीचे की परत का उपयोग नहीं करना चाहिए।
• नींबू के जैम में एक उज्जवल, समृद्ध साइट्रस स्वाद होने के लिए, आपको ज़ेस्ट का उपयोग करने की आवश्यकता है। जेस्ट खुद कड़वा न हो, इसके लिए इसे आधे घंटे के लिए बर्फ के पानी में भिगोना चाहिए।
• जाम के लिए मुख्य द्रव्यमान में, आप पतले हलकों या स्लाइस में कटे हुए नींबू के स्लाइस जोड़ सकते हैं, उन्हें नुस्खा के अनुसार जाम में उबाल सकते हैं, और फिर उन्हें बाहर निकाल सकते हैं, उन्हें बेकिंग शीट पर फैला सकते हैं और उन्हें 100 डिग्री से पहले ओवन में सुखा सकते हैं। . यह विधि अद्भुत कैंडीड नींबू पैदा करती है जो चाय के लिए एकदम सही संगत है।
• नींबू के रस को अधिक आसानी से निचोड़ने के लिए, आपको निम्न कार्य करना चाहिए: फलों को दो भागों में काट लें (एक नाव बनाने के लिए), आधे हिस्से को माइक्रोवेव में रखें और 10-15 सेकंड के लिए अधिकतम शक्ति पर गरम करें। उसके बाद, रस बहुत आसानी से अलग हो जाएगा।
• यह लंबे समय से ज्ञात है कि फलों और सब्जियों को लंबे समय तक भंडारण के लिए अक्सर मोम, पैराफिन या अन्य रसायनों के साथ लेपित किया जाता है। यह समझने के लिए कि किसी विशेष नींबू को संसाधित किया गया है या नहीं, आपको इसे अपने हाथ में थोड़ा निचोड़कर एक नैपकिन पर रखना होगा। यदि नैपकिन पर दाग हैं, तो इसका मतलब है कि फल संसाधित नहीं हुआ है। तेल मोम की परत से नहीं रिस सकता है, इसलिए संसाधित नींबू निशान नहीं छोड़ेगा।
• यदि किसी कारण से कच्चे फल खरीदे जाते हैं, तो उन्हें बेकिंग शीट पर रखा जा सकता है और कमरे के तापमान वाले कमरे में कई दिनों तक छोड़ दिया जाता है, लेकिन आपको उन्हें खिड़की पर नहीं रखना चाहिए - सूरज की किरणें उन्हें बर्बाद कर सकती हैं। इन परिस्थितियों में नींबू काफी जल्दी पक जाते हैं।

आप अगले वीडियो में नींबू जैम बनाने की विधि के बारे में अधिक जान सकते हैं।