नींबू मूस कैसे बनाते हैं

लेमन मूस फ्रेंच व्यंजनों की एक हल्की, हवादार मिठाई है, झागदार, आपके मुंह में पिघलने वाली, खट्टे स्वाद और खाना पकाने के बहुत सारे विकल्पों के साथ। हमारा लेख इसके निर्माण की तकनीक के बारे में बताएगा।

फ्रेंच अनुवाद में, "मूस" शब्द का अर्थ है "फोम"। 18 वीं शताब्दी के बाद से कुकबुक में चॉकलेट मूस (पहला नाम "चॉकलेट मेयोनेज़" है) का उल्लेख मिलता है। इस समय के दौरान, व्यंजनों, उपयोग किए गए घटकों और वांछित फोम घनत्व प्राप्त करने की तकनीक में कई बदलाव हुए हैं। प्रारंभ में, इसे ठीक करने के लिए स्टर्जन गोंद (अर्थात मछली गोंद) का उपयोग किया गया था।

आज, ऐसी मिठाइयाँ अगर-अगर, पशु जिलेटिन और प्रोटीन का उपयोग करके तैयार की जाती हैं। आधुनिक प्रौद्योगिकियां आधुनिक स्टेबलाइजर्स के साथ प्राकृतिक स्वादों को बनाना और संयोजित करना संभव बनाती हैं। मूस उन व्यंजनों में से एक है, जिसकी संरचना हवा से भरपूर होती है, जिससे यह बहुत कोमल हो जाता है।

मूस के सुगंधित आधार में फलों का रस, वाइन, चॉकलेट, कोको या अन्य सामग्री हो सकती है, जिस पर खाना पकाने की तकनीक निर्भर करती है। फोम को ठीक करने के लिए सहायक घटक अगर-अगर, व्हीप्ड प्रोटीन, जिलेटिन हैं। मूस की क्लासिक रचना में, केवल व्हिपिंग से बनने वाले प्राकृतिक फोम का उपयोग किया गया था, और इसने तैयारी की प्रक्रिया को सरल बना दिया।

वे चीनी की चाशनी की तैयारी के साथ नींबू सहित फल और बेरी मूस का निर्माण शुरू करते हैं। फिर इसे जेली या जेली के रूप में पानी में पहले से भिगोकर एक गेलिंग सामग्री के साथ मिलाया जाता है। फिर फलों के आधार को रस, सिरप या प्यूरी, स्वाद, चीनी के रूप में पेश किया जाता है।प्रत्येक रसोइया स्वाद वरीयताओं के आधार पर अपनी मात्रा स्वयं निर्धारित करता है। परिणामी संरचना को सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाता है, जिसके बाद गर्म, सजातीय तरल को एक गहरे कटोरे में एक ठंडे कंटेनर (ठंडे पानी, बर्फ के साथ) में एक मोटी, स्थिर द्रव्यमान में फोम (यह मात्रा में दोगुना हो जाएगा) में मार दिया जाता है। गैर-ऑक्सीकरण वाले कटोरे में चाबुक करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इससे मिठाई का स्वाद बदल सकता है।

झागदार अवस्था में मूस, कसने के बिना, सांचों में विघटित हो जाता है, जमने के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है। थोड़ी देर बाद मिठाई बनकर तैयार है. जमने पर नुकसान सांचे के तल पर जेली की एक परत होगी। परोसते समय, मिठाई को फलों के टुकड़ों, सॉस या क्रीम से सजाया जाता है।

खट्टेपन के साथ एक नाजुक मिठाई तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है, और परिणाम आपको सुखद रूप से प्रसन्न करेगा।

नींबू और आम के मूस की एक सरल रेसिपी जल्दी बन जाती है। ऐसा करने के लिए हम दो आम, दो नींबू, तीन बड़े चम्मच शहद, एक गिलास भारी मलाई (तीस प्रतिशत से अधिक), दो प्रोटीन, दो बड़े चम्मच चीनी लेते हैं। एक नींबू के रस में छिले और कटे हुए आम मिलाएं। एक चम्मच चीनी डालकर, घने झाग में क्रीम और गोरों को अलग-अलग फेंटें।

अगला, एक ब्लेंडर में, आम का गूदा, दूसरे नींबू का रस और शहद को चिकना होने तक मिलाएं। हम बिना मात्रा खोए इस द्रव्यमान में व्हीप्ड क्रीम और व्हीप्ड प्रोटीन पेश करते हैं। हम मिठाई को भागों में फैलाते हैं और कई घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं। सेवा करते समय, आप नींबू के स्लाइस या ज़ेस्ट से सजा सकते हैं।

क्रीम की संगति में लेमन मूस अपना आकर्षण नहीं खोएगा। ऐसा करने के लिए चालीस ग्राम जिलेटिन को सूजन के लिए भिगो दें।दो सौ मिलीलीटर प्राकृतिक सेब के रस को उबाल लें, स्टोव से हटा दें, इसमें जिलेटिन घोलें। एक चम्मच पिसी चीनी के साथ चार यॉल्क्स को फेंटें, इसमें पांच बड़े चम्मच नींबू का रस मिलाएं।

वॉल्यूम को एक मोटी फोम में मारो और रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें। इस समय, एक बड़ा चम्मच चीनी पाउडर एक गिलास उच्च वसा वाली क्रीम और अलग से चार प्रोटीन चीनी (एक बड़ा चम्मच) के साथ फेंटें। एक बड़े कटोरे में, व्हीप्ड यॉल्क्स में क्रीम और प्रोटीन फोम डालें, धीरे से नीचे से ऊपर तक मिलाएं। लेमन जेस्ट डालने के बाद मूस को गिलास या कॉफी के कप में डालकर तीन घंटे के लिए ठंडा कर लें।

नींबू और संतरे के मूस में आधा नींबू और एक संतरे का निचोड़ा हुआ रस, एक सौ मिलीलीटर चाशनी, दो सौ मिलीलीटर पानी, आठ ग्राम जिलेटिन होता है। रस को निचोड़ें और ज़ेस्ट को बारीक काट लें (यदि खट्टे फलों को पहले उबलते पानी के साथ डाला जाता है, तो इन प्रक्रियाओं को अंजाम देना आसान हो जाएगा)। सबसे पहले, पानी को उबाल लें, चाशनी में डालना, उत्साह और पहले से लथपथ जिलेटिन जोड़ना।

सब कुछ थोड़ा उबाल कर एक तरफ रख दें। निचोड़ा हुआ रस उस चाशनी में डालें जो कमरे के तापमान तक ठंडा हो गया है। फिर सब कुछ तब तक फेंटें जब तक कि झागदार फोम न हो जाए, जल्दी से ठंडा करने के लिए सांचों में डालें।

निम्नलिखित मूस नुस्खा को आहार कहा जा सकता है। इसमें बीस ग्राम जिलेटिन, एक छोटा नींबू, एक अंडा, चार बड़े चम्मच चीनी का विकल्प, दो सौ पचास ग्राम वसा रहित पनीर और थोड़ी मात्रा में नमक होता है। जिलेटिन को पानी में भिगोने के बाद लेमन जेस्ट को रगड़ें। जर्दी, दो बड़े चम्मच चीनी का विकल्प, लेमन जेस्ट, पचास ग्राम पनीर मिलाएं और चिकना होने तक पीसें।

परिणामस्वरूप रचना को दो मिनट के लिए सॉस पैन में गरम किया जाता है। आंच से उतारने के बाद, सूजे हुए गाढ़ेपन को डालें, इससे पहले, इसे पानी से मुक्त करें, और घुलने तक मिलाएँ।बचे हुए पनीर में नींबू का रस मिलाएं, तैयार क्रीम में सब कुछ मिलाएं और झाग को फेंटें, इसमें स्वीटनर और नमक मिलाएं। रिक्त स्थान को मिलाने के बाद, द्रव्यमान को कटोरे में डालें और जमने के लिए सेट करें।

अगले वीडियो में आपको स्वादिष्ट लेमन मूस की वीडियो रेसिपी मिलेगी।