जमे हुए नींबू: औषधीय गुण और खाना पकाने में उपयोग

नींबू के फायदों के बारे में तो सभी जानते हैं। हालांकि, कम ही लोग जानते हैं कि जमे हुए होने पर साइट्रस के उपचार गुण काफी बढ़ जाते हैं। इस बीच, इस उपचार से नींबू के एंटीऑक्सीडेंट, एंटीट्यूमर, एंटी-कोल्ड और इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग गुण बढ़ जाते हैं।

उच्च और निम्न तापमान अधिकांश उत्पादों को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं, जिससे संरचना में अपरिवर्तनीय परिवर्तन होते हैं। हालांकि, यह एक नींबू के लिए उचित नहीं है, जो जमने पर न केवल अपने लगभग सभी उपयोगी घटकों को बरकरार रखता है, बल्कि अपने निहित गुणों का विस्तार करते हुए उन्हें गुणा भी करता है। बात यह है कि साइट्रस में घनी त्वचा होती है जो गूदे को बरकरार रखती है।

यह समझने के लिए कि ठंड के बाद नींबू का क्या होता है, फल की संरचना की सामान्य परिस्थितियों (कमरे) और इसकी संरचना में तुलना करना संभव है, लेकिन कम तापमान के संपर्क के बाद। फल अपने खट्टे स्वाद के लिए जाना जाता है, जो विटामिन सी और कार्बनिक अम्लों की उच्च सामग्री के कारण होता है।

विटामिन सी के बारे में बातचीत जारी रखते हुए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है। उत्तरार्द्ध का मुख्य कार्य शरीर में मुक्त कणों को बांधना है। ऐसे कट्टरपंथी बहुत खतरनाक होते हैं।तथ्य यह है कि वे एक "टूटे हुए" अणु हैं, जिसके बाहरी आवरण पर पर्याप्त इलेक्ट्रॉन नहीं है। नतीजतन, ऐसा अणु कोशिका से जुड़ जाता है, जिससे उसका काम बाधित हो जाता है। यह शरीर के लिए क्या भरा है, हम आगे विचार करेंगे।

नींबू का रस पानी है जिसमें विटामिन और खनिज घुल जाते हैं। जमने पर साधारण पानी संरचित पानी में बदल जाता है। अपने गुणों में, यह उसके करीब है जो किसी व्यक्ति के आंतरिक अंगों को धोता है। संरचित तरल शरीर में प्रवेश करने पर "सफाई" की आवश्यकता के बिना, कोशिकाओं द्वारा तुरंत अवशोषित कर लिया जाता है। यही है, ठंड नींबू के अंदर "पानी" को संरचित करने की अनुमति देती है। हालांकि यह आवश्यक नहीं है, क्योंकि ऐसा माना जाता है कि जिन सब्जियों और फलों में बहुत अधिक पानी होता है, वे शुरू में संरचित होते हैं।

नींबू की विटामिन संरचना बी विटामिन, टोकोफेरोल, निकोटिनिक एसिड द्वारा दर्शायी जाती है। आइसक्रीम नींबू उन्हें लगभग भरा हुआ रखता है। इन विटामिनों का स्तर थोड़ा कम हो सकता है - 5-15% तक। केवल सिट्रीन, जिसे विटामिन पी के रूप में भी जाना जाता है, पूरी तरह से नष्ट हो जाता है। यह नींबू के सफेद भाग (छिलके और गूदे के बीच) में पाया जाता है और छोटे जहाजों, यानी केशिकाओं की दीवारों की ताकत और लोच बनाए रखने में मदद करता है।

जमे हुए होने पर ट्रेस तत्व (पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, फास्फोरस, कैल्शियम), साथ ही लोहा (मैक्रोएलेमेंट) और फाइबर समान मात्रा में रहते हैं। यह पूरी तरह से समझा नहीं गया है कि फाइटोनसाइड्स का क्या होता है, जो संरचना में भी कई हैं, लेकिन यह स्पष्ट रूप से तर्क दिया जा सकता है कि वे खतरनाक या जहरीले यौगिकों में नहीं बदलते हैं। फ्रीजर में, नींबू उतनी ही कैलोरी सामग्री को ताजा रखता है - लगभग 36 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

पिछले खंड में कहा गया था कि जमे हुए उत्पाद में विटामिन सी और ई के बेहतर संरक्षण के कारण साइट्रस का एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव काफी बढ़ जाता है। एंटीऑक्सिडेंट के शरीर को लाभ यह है कि वे रेडिकल्स को स्वस्थ कोशिकाओं की सतह पर बसने से रोकते हैं।

यदि ऐसा होता है, तो एक स्वस्थ कोशिका विकसित होने लगती है और ठीक से काम नहीं करती है, जो कि नियोप्लाज्म का कारण है। एंटीऑक्सिडेंट उन रेडिकल्स को भी पहचानते हैं जो पहले से ही सेल पर "बस गए" हैं। वे स्वस्थ कोशिकाओं से दोषपूर्ण अणुओं को हटाने के लिए यथासंभव प्रयास करते हैं। दूसरे शब्दों में, जमे हुए साइट्रस वास्तव में चमत्कारी उत्पाद है जो कैंसर कोशिकाओं को मारता है और उनकी उपस्थिति को रोकता है।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, नींबू में बड़ी संख्या में जैविक रूप से सक्रिय यौगिक होते हैं जिन्हें फ्लेवोनोइड्स कहा जाता है। वे साइट्रस की धूप वाली छाया प्रदान करते हैं, और मानव शरीर में वे चयापचय प्रक्रियाओं को प्रभावित करते हैं और एंजाइमों के उत्पादन के लिए जिम्मेदार होते हैं।

नींबू, दूसरों के बीच में, पॉलीमेथॉक्सीफ्लेवोन्स होते हैं जो कैंसर के खिलाफ काम करते हैं (रोगियों और उनके रिश्तेदारों की समीक्षा, साथ ही साथ हाल के वैज्ञानिक अध्ययनों से पता चलता है कि ये फ्लेवोनोइड्स बृहदान्त्र में ट्यूमर के विकास को रोकते हैं, मेटास्टेस के प्रसार को रोकते हैं और अपने स्वयं में योगदान करते हैं। विनाश)। यह पूरी तरह से ज्ञात नहीं है कि इन फ्लेवोनोइड्स को शरीर में पूर्ण रूप में कैसे पहुंचाया जाए, वैज्ञानिक इस पर काम कर रहे हैं। अपने स्वास्थ्य की परवाह करने वाले निवासी नियमित रूप से खट्टे फलों का सेवन करते हैं। और ठंड, अधिक फ्लेवोनोइड को संरक्षित करने के तरीके के रूप में, इस मामले में पूरी तरह से उचित है।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, जमे हुए होने पर एस्कॉर्बिक एसिड सबसे अच्छा संरक्षित होता है।यह एक इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग, टॉनिक और एंटी-कोल्ड प्रभाव प्रदर्शित करता है। जमे हुए नींबू का रस एक प्राकृतिक एंटीसेप्टिक है जो वायरल और बैक्टीरियल एटियलजि के कई रोगों को हरा सकता है और बेरीबेरी का इलाज बन सकता है।

जमे हुए होने पर पोटेशियम और मैग्नीशियम भी पूर्ण रूप से संरक्षित होते हैं। वे हृदय की मांसपेशियों को स्वस्थ रखने में मदद करते हैं, इसे मजबूत और अधिक लचीला बनाते हैं। पोटेशियम भी एंटी-एडेमेटस क्रिया को प्रदर्शित करता है, और मैग्नीशियम मांसपेशी हाइपरटोनिटी से लड़ने में मदद करता है।

जमे हुए फल के घटक "खराब" कोलेस्ट्रॉल के संकेतकों को कम करने और संवहनी दीवारों की लोच को बढ़ाने में मदद करते हैं। नतीजतन, एथेरोस्क्लेरोसिस, दिल के दौरे और स्ट्रोक के विकास की संभावना कम हो जाती है। जमे हुए नींबू को डिटॉक्स उत्पाद भी माना जा सकता है। सबसे पहले, इसमें संरचित पानी होता है, जो यकृत पर बोझ डाले बिना अवशोषित होता है। दूसरे, एंटीऑक्सिडेंट की उपस्थिति के कारण, शरीर से विषाक्त पदार्थों और जहरों को निकालना संभव है। ऐसा असर अपने आप में लीवर के लिए फायदेमंद होता है।

इसके अलावा, फल में फाइबर जमा होता है। आंतों से गुजरते हुए, यह विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को इकट्ठा करता है, गतिशीलता में सुधार करता है। यह, बदले में, यकृत से पित्त की तीव्र रिहाई को उत्तेजित करता है और इसका अर्थ है बाद वाले की सफाई। फिर से, आहार फाइबर के लिए धन्यवाद, आंतों से पित्त को नाराज़गी पैदा किए बिना उत्सर्जित किया जाता है।

एसिड की उच्च सामग्री गैस्ट्रिक जूस की कम सामग्री के साथ पाचन के लिए फ्रीजर से साइट्रस को उपयोगी बनाती है। फाइबर के साथ, कार्बनिक अम्ल खाद्य प्रसंस्करण की प्रक्रिया को तेज करते हैं, जिससे यह बेहतर हो जाता है। नतीजतन, आंतों में किण्वन प्रक्रियाओं, लाभकारी माइक्रोफ्लोरा की मृत्यु को बाहर रखा गया है।

यह समझा जाना चाहिए कि इसकी सभी उपयोगिता के लिए, जमे हुए नींबू दवाओं की जगह नहीं ले सकते, यह जटिल चिकित्सा के भाग के रूप में रोगों के उपचार में सर्वोत्तम प्रभाव प्रदर्शित करता है। उत्पाद के एंटीट्यूमर प्रभाव के बावजूद, रोग की प्रकृति और अवस्था के साथ-साथ रोगी की स्वास्थ्य स्थिति के आधार पर डॉक्टर द्वारा सुझाए गए उपचार के नियमों की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए।

सभी खट्टे फलों की तरह, नींबू एक मजबूत एलर्जेन है। इसकी ठंड किसी भी तरह से इस विशेषता को नहीं बदलती है, इसलिए फ्रीजर से फलों की खपत व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में contraindicated है।

एसिड की एक बड़ी मात्रा गैस्ट्रिक जूस की बढ़ी हुई अम्लता के साथ उत्पाद को खतरनाक बनाती है। इसे अल्सर, गैस्ट्रिटिस, साथ ही अग्नाशयशोथ और अग्न्याशय की सूजन संबंधी बीमारियों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। बाद के मामले में, एंजाइमों का उत्पादन बढ़ जाता है, जो ग्रंथि पर ही हमला करना शुरू कर देते हैं, और भोजन के पाचन में भाग नहीं लेते हैं।

रक्त वाहिकाओं पर जमे हुए नींबू के सकारात्मक प्रभाव के बावजूद, यह उच्च रक्तचाप के लिए खतरनाक हो सकता है। एक ओर, उत्पाद रक्त चैनलों को साफ करता है, जिससे दबाव कम करने में मदद मिलती है। दूसरी ओर, नींबू का सेवन करते समय, संवहनी स्वर बढ़ जाता है, जो दबाव में तेज उछाल को भड़का सकता है।

घर पर सर्दियों के लिए नींबू को फ्रीज करने में ज्यादा समय नहीं लगता है और इसके लिए विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। इस तरह के प्रसंस्करण के लिए, आपको मध्यम आकार के नींबू चुनने की जरूरत है जो तकनीकी परिपक्वता तक पहुंच गए हैं। उनकी पपड़ी में सूखापन या सड़ांध का कोई संकेत नहीं होना चाहिए, या क्षतिग्रस्त होना चाहिए।

खूबसूरत चमकदार त्वचा वाले नींबू नहीं खरीदने चाहिए। यह इस बात का प्रमाण है कि उन्हें रसायनों के साथ संसाधित किया जाता है जो फलों की परिवहन क्षमता में सुधार करते हैं। ऐसे खट्टे फलों के फायदे और ठंड में स्टोर करने की उनकी क्षमता बेहद संदिग्ध है।

"सही" फल खरीदने के बाद, उन्हें एक नरम ब्रश का उपयोग करके अच्छी तरह से धोना चाहिए। फलों को चाकू या लोहे के ब्रश से रगड़ना अस्वीकार्य है, क्योंकि इससे छिलके को नुकसान हो सकता है। इसकी अखंडता का कोई भी उल्लंघन उपचार घटकों में कमी के साथ-साथ रोगजनक बैक्टीरिया के प्रवेश से भरा होता है।

फिर नींबू को एक परत में फ्रीजर में रख देना चाहिए और रात भर 4-6 घंटे के लिए वहां छोड़ देना चाहिए। यदि तकनीक अनुमति देती है, तो आपको न्यूनतम तापमान निर्धारित करना चाहिए, क्योंकि अत्यधिक ठंड के साथ ही नींबू की रासायनिक संरचना को पूरी तरह से संरक्षित करना संभव है। अगला, फल को फ्रीजर से हटा दिया जाना चाहिए और जल्दी से एक मोटे grater पर कसा जाना चाहिए। परिणामस्वरूप चिप्स को एक कंटेनर या प्लास्टिक बैग में रखा जाना चाहिए और आगे के भंडारण के लिए फ्रीजर में वापस रख देना चाहिए।

नींबू बनाने का दूसरा विकल्प है कि इसके रस को फ्रीज किया जाए। ऐसा करने के लिए, ताजे फल, बीज के साथ, एक मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाना चाहिए या एक ब्लेंडर के साथ संसाधित किया जाना चाहिए। परिणामी मिश्रण को दो परतों में साफ धुंध में तब्दील किया जाना चाहिए और निचोड़ा जाना चाहिए। यदि आपके पास जूसर है, तो प्रक्रिया तेज और कम समय लेने वाली होगी। फिर रस को आइस पैक या मोल्ड्स में डाला जाता है और जम जाता है। फ्रीजर में उत्पादों के अधिक एर्गोनोमिक वितरण के लिए, जमे हुए नींबू बर्फ को मोल्ड से हटाया जा सकता है और एक बैग में रखा जा सकता है।

सर्दियों के लिए स्वस्थ फलों को बचाने का दूसरा तरीका है नींबू के टुकड़े बनाना। ऐसा करने के लिए, तैयार फल को आधा में काटा जाना चाहिए और प्रत्येक आधे को बारी-बारी से निचोड़कर उनमें से रस निचोड़ना चाहिए।शेष गूदा, क्रस्ट के साथ, छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है या एक ब्लेंडर के साथ मैश किया जाता है। सबसे पहले हड्डियों को हटाना होगा। फिर इस द्रव्यमान को रस में मिलाकर बर्फ के सांचों में भी रखा जाता है।

जमे हुए नींबू न केवल बड़ी संख्या में व्यंजनों के लिए एक स्वादिष्ट और मसालेदार जोड़ है, बल्कि एक दवा भी है। उत्पाद का उपयोग करने का सबसे आसान तरीका है कि काढ़ा करते समय चाय में थोड़ी मात्रा मिलाएं। आप हर्बल काढ़े या सामान्य चाय (काली या हरी) ले सकते हैं। इसी तरह, आप कॉकटेल, पानी, कॉम्पोट्स, फलों के पेय में नींबू "क्यूब्स" जोड़ सकते हैं। ऐसे पेय विशेष रूप से फ्लू और सर्दी के मौसम में, बेरीबेरी की अवधि के दौरान उपयोगी होते हैं।

जमे हुए साइट्रस की मदद से आप एक टॉनिक रचना तैयार कर सकते हैं। प्रति गिलास पानी में 2-3 क्यूब्स लेने और उनमें एक बड़ा चम्मच तरल शहद मिलाने के लिए पर्याप्त है। इस पेय को सुबह नाश्ते से 20 मिनट पहले पीने की सलाह दी जाती है। यह शरीर को जगाता है, पाचन क्रिया को खाने के लिए तैयार करता है।

बेकिंग के लिए आटे में आइस जेस्ट डाला जा सकता है। ताजा की तरह, यह बिस्कुट और पाई को एक नाजुक साइट्रस "ध्वनि" और एक सुखद पीले रंग की टिंट देगा। हालांकि, इसके ताजा समकक्ष के विपरीत, इसका उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है। जमे हुए उत्पाद हमेशा हाथ में होते हैं, इसे बिल्कुल आवश्यक मात्रा में लिया जा सकता है। यदि एक ताजा नींबू से जेस्ट निकाल दिया जाए, और इसके आगे की खपत को 2-3 दिनों के लिए बढ़ा दिया जाए, तो गूदा जल्दी सूख जाता है।

नींबू को काटते समय या उन्हें ब्लेंडर से तोड़ते समय, चाकू और नोजल चुनें जिनमें एक विशेष कोटिंग हो जो धातु को फलों के संपर्क में आने से रोके। उत्तरार्द्ध में एसिड की उच्च सामग्री के कारण, इस तरह की "बैठक" साइट्रस द्रव्यमान के ऑक्सीकरण का कारण बन सकती है, जिससे इसके गुणों में काफी कमी आएगी।

रस निचोड़ते समय या साइट्रस काटते समय जितनी जल्दी हो सके कार्य करें। तथ्य यह है कि कुछ विटामिनों की उच्चतम सांद्रता ऑक्सीजन के संपर्क के पहले 20-40 मिनट में देखी जाती है। तब एकाग्रता कम हो जाती है। इस समय को पूरा करने के लिए जूस या प्यूरी को मोल्ड्स में काटकर और फैलाकर फ्रीजर में भेज दें।

जमे हुए नींबू के लाभों की जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।