लेमनग्रास जैम तैयार करना

चीनी और सुदूर पूर्वी लेमनग्रास की एक बहुत ही स्वस्थ बेरी घर पर जैम बनाने के लिए बहुत अच्छी है। कई शेफ कुछ व्यंजनों और सुझावों को साझा करते हैं, फलों की विशेषताओं, लाभकारी गुणों और खतरों के बारे में सूचित करते हैं। हम इस लेख में इन सभी सूक्ष्मताओं पर विचार करेंगे।

लेमनग्रास एक बारहमासी पर्णपाती बेल है जिसमें एक लिग्निफाइड ट्रंक होता है। झाड़ी की ऊंचाई 15 मीटर तक पहुंच सकती है। लेमनग्रास में आयताकार नुकीले मांसल पत्ते होते हैं, हल्के हरे रंग की ये पेटीलेट पत्तियां 10 सेमी तक पहुंच जाती हैं। फूल आने के दौरान बेल पर सफेद फूल दिखाई देते हैं। चमकीले लाल जामुन मोम के गोले की तरह दिखते हैं, उनमें नींबू और पाइन सुइयों की स्पष्ट गंध होती है। प्रत्येक फल में एक छोटा बीज होता है।

लेमनग्रास में एक असामान्य, विशिष्ट स्वाद होता है। पौधा 4 स्वाद प्रकारों को जोड़ता है: मीठा, खट्टा, कड़वा और नमकीन स्वाद। बहुत अम्लीय गूदे, कड़वे और जलते हुए बीजों के कारण आमतौर पर ताजे जामुन का सेवन नहीं किया जाता है। हालांकि, फल की त्वचा अविश्वसनीय रूप से मीठी होती है। लेमनग्रास से बनी दवाओं का स्वाद नमकीन होता है।

चीन, जापान और कोरिया में प्राचीन काल से, बेरी को भविष्य में उपयोग के लिए काटा जाता था। नाविकों और शिकारियों ने सूखे मेवों का इस्तेमाल किया, जिनमें स्फूर्तिदायक गुणों वाला एक विशेष टॉनिक पदार्थ होता है। पौधा थकान से राहत देता है, नींद को दूर करने में मदद करता है, व्यक्ति को ताकत देता है।

झाड़ी की मातृभूमि सुदूर पूर्व, उत्तरी चीन और जापान मानी जाती है।सुदूर पूर्वी और चीनी फल अगस्त के अंत या सितंबर की शुरुआत में पकते हैं। ठंड के मौसम की शुरुआत से पहले फसल की कटाई शरद ऋतु में की जाती है। एक तेज चाकू से गुच्छों को बहुत सावधानी से काटें। अगर बेल खराब हो जाती है, तो अगले साल फसल नहीं होगी।

लेमनग्रास परिरक्षण प्रक्रिया में आसानी से अपना योगदान देता है। यह सर्दियों की तैयारी के लिए बहुत अच्छा है।

पौधे में बहुत सारे टैनिन और कार्बनिक पदार्थ होते हैं। इसमें साइट्रिक, मैलिक और टार्टरिक एसिड होता है। पके फलों के रस में कार्बोहाइड्रेट, आवश्यक तेल होते हैं। बेरी पोटेशियम, कैल्शियम, सेलेनियम, आयोडीन, लोहा, मैग्नीशियम, फास्फोरस, समूह बी, सी, ई के विटामिन में समृद्ध है।

फ्रूट जैम शरीर को ऊर्जा, शक्ति और जोश देता है। संयंत्र प्रतिरक्षा में सुधार करता है, एक सामान्य मजबूत प्रभाव पड़ता है। जाम पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करता है। हड्डी के ऊतकों को भी मजबूत किया जाता है।

बेरी ध्यान केंद्रित करने, दृश्य तीक्ष्णता बढ़ाने और आंखों की क्षमता को अंधेरे में जल्दी से अनुकूलित करने में मदद करता है। यह तंत्रिका तंत्र को अच्छी तरह से उत्तेजित करता है, अवसाद, तनाव से निपटने में मदद करता है। पौधा शरीर के प्रजनन कार्य में सुधार करता है, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है। सेरेब्रल कॉर्टेक्स में चयापचय प्रक्रियाओं को बढ़ाया जाता है।

जाम रक्त परिसंचरण को नियंत्रित करता है, रक्त के थक्कों के जोखिम को कम करता है, और रक्त संरचना पर लाभकारी प्रभाव डालता है। एनीमिया और ताकत के नुकसान के साथ, लेमनग्रास की भी सिफारिश की जाती है। फल ऑन्कोलॉजी के खिलाफ रोगनिरोधी के रूप में काम कर सकते हैं। उनका उपयोग कीमोथेरेपी के लिए इच्छित दवाओं के निर्माण के लिए किया जाता है।

सर्दी जुकाम के दौरान, लेमनग्रास जैम शरीर को वायरस, बैक्टीरिया से लड़ने में मदद करता है और विभिन्न सूजन प्रक्रियाओं से राहत देता है। श्वसन अंगों का काम सामान्य हो जाता है। लेमनग्रास को ब्रोंकाइटिस, ब्रोन्कियल अस्थमा से निपटने के लिए जटिल चिकित्सा में शामिल किया गया है।

सुदूर पूर्वी लेमनग्रास एक बहुत मजबूत प्राकृतिक उत्तेजक है। अधिक उत्तेजना वाले लोगों को इसका उपयोग करने से बचना चाहिए। इस तथ्य के बावजूद कि लेमनग्रास जैम में पोषक तत्वों की उच्च मात्रा होती है, इसे बच्चों को बहुत सावधानी से दिया जाना चाहिए।

मिर्गी के रोगियों, उच्च रक्तचाप के रोगियों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली युवा माताओं के लिए, सुदूर पूर्वी और चीनी मैगनोलिया बेल से जाम को मना करना बेहतर है। बेरी मिठाई रक्तचाप में वृद्धि, हृदय गति में वृद्धि को भड़का सकती है।

जाम एलर्जी का कारण बन सकता है, इसलिए, उपयोग करने से पहले, लेमनग्रास की व्यक्तिगत सहनशीलता के लिए अपने शरीर की जांच करना उचित है।

सुदूर पूर्वी लेमनग्रास जैम सर्दियों के लिए मिठाई तैयार करने के लिए बहुत अच्छा है। जैम बनाने की एक क्लासिक रेसिपी है। ऐसा करने के लिए, आपको एक किलोग्राम जामुन, 1.5 किलोग्राम दानेदार चीनी और 100 मिलीलीटर गर्म पानी चाहिए। पके हुए घने बेरी को बहते पानी से धोया जाता है, शाखाओं से हटा दिया जाता है, ऊपर से चीनी के साथ कवर किया जाता है।

बेरी मिश्रण को एक दिन के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए। फिर द्रव्यमान में 100 मिलीलीटर उबलते पानी डाला जाता है, लगातार सरगर्मी के साथ कम गर्मी पर गरम किया जाता है। 15 मिनट तक उबालें। ठंडा होने के बाद, प्रक्रिया को दोहराया जाता है। गर्म बेरी द्रव्यमान को पूर्व-निष्फल जार में डाला जाता है, सामान्य तकनीक के अनुसार लुढ़काया जाता है, ठंडा किया जाता है, और लंबे समय तक भंडारण के लिए भेजा जाता है।

चीनी लेमनग्रास से जाम बनाने के लिए, बेरी को सावधानीपूर्वक छांटना, धोना, शाखाओं से अलग करना, चीनी से ढंकना और 12 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। इस समय के दौरान, फल ​​चीनी को अवशोषित करना चाहिए। 500 ग्राम जामुन के लिए 900 ग्राम दानेदार चीनी की आवश्यकता होगी। प्राकृतिक सेब का रस (100 मिली) बेरी द्रव्यमान में डाला जाता है।

मिश्रण को उबाल लाया जाता है। 7 मिनट तक उबालें, आँच से हटा दें और तौलिये से लपेट दें। मिठाई पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, प्रक्रिया को दोहराया जाता है। गर्म जाम को निष्फल जार में डाला जाता है, लुढ़काया जाता है, ठंडा किया जाता है, भंडारण के लिए भेजा जाता है। तैयार उत्पादों की शेल्फ लाइफ 3 साल या उससे अधिक तक होती है।

आप लेमनग्रास जैम को बिना पानी और सेब के रस के भी बना सकते हैं। पहले से संसाधित बेरी को चीनी के साथ कवर किया जाता है, 24 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर 5 मिनट तक उबालें, ठंडा करें। उतनी ही मात्रा में उबालना फिर से दोहराया जाता है। मजे की बात यह है कि जाम अपने पोषण गुणों को नहीं खोता है, इसे पेस्ट्री में जोड़ा जा सकता है या चाय के साथ खाया जा सकता है।

इसके अलावा लेमनग्रास का इस्तेमाल जैम बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

चरण दर चरण प्रक्रिया:

1. फलों को एक छलनी में तब तक कुचला जाता है जब तक कि उसमें हड्डियाँ न रह जाएँ, और लुगदी एक कटोरे में रह जाए;
2. एक किलोग्राम लेमनग्रास को एक छलनी के माध्यम से रगड़कर समान मात्रा में चीनी की एक परत के साथ कवर किया जाता है, कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है जब तक कि बेरी का रस दिखाई न दे;
3. चीनी पूरी तरह से भंग होने तक, लगातार हिलाते हुए पकाएं;
4. स्वाद के लिए दालचीनी जोड़ें;
5. लगभग एक घंटे तक उबालें;
6. तश्तरी पर एक बूंद गिराकर जैम की तैयारी की जाँच करें, जो अब नहीं फैलनी चाहिए;
7. गर्म द्रव्यमान को निष्फल जार में रखा जाता है, लुढ़काया जाता है।

जाम "प्यतिमिनुत्का" बेरी प्यूरी से बनाया जाता है। लेमनग्रास को पहले उबलते पानी से उबाला जाता है।धोए गए, अशुद्धियों से साफ किए गए, सूखे जामुन एक झरनी पर जमीन हैं। आप मांस की चक्की, मिक्सर या अन्य उपयुक्त घरेलू उपकरण का उपयोग कर सकते हैं। परिणामस्वरूप घोल को चीनी के साथ कवर किया जाता है, कम गर्मी पर उबाला जाता है, लगातार हिलाते हुए। फिर बेरी द्रव्यमान में आधा गिलास प्राकृतिक सेब का रस मिलाएं, 5 मिनट तक उबालें। स्वीट डिश तैयार है.

शाम को, लेमनग्रास फ्रूट जैम पीने से परहेज करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह शरीर को जागने की स्थिति में लाता है। सोने की इच्छा मिट जाती है।

आप जैम को केवल तामचीनी या कांच के बने पदार्थ में पका सकते हैं। फल की उच्च रासायनिक गतिविधि उत्पाद के ऑक्सीकरण में योगदान करती है, इसलिए तांबे और एल्यूमीनियम के कंटेनरों के उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है।

लेमनग्रास जैम बनाने की विधि के बारे में जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।