सर्दियों के लिए हरी प्याज कैसे स्टोर करें?

ग्रीनहाउस में मौसमी सब्जियां और जड़ी-बूटियां उगाना निश्चित रूप से साल भर उपयोग के लिए एक बढ़िया विकल्प है। साग या प्याज के लिए, ऐसी फसलों को खिड़की पर आसानी से लगाया जा सकता है। हालांकि, "मिनी-गार्डन" के लिए एक समान रूप से योग्य विकल्प उत्पादों को संरक्षित करने के विकल्प होंगे, विशेष रूप से कटे हुए हरे प्याज, कई सिद्ध तरीकों का उपयोग करके।

एक स्वस्थ और संतुलित आहार में उपयोगी ट्रेस तत्वों और विटामिन से भरपूर खाद्य पदार्थों को शामिल करना शामिल है। इसलिए हर टेबल पर सब्जियां, फल और सब्जियां मौजूद होनी चाहिए। सबसे लोकप्रिय लोगों के अलावा - अजमोद और डिल, प्याज का उपयोग अधिकांश व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। हालांकि, उत्पाद के उपयोग से अधिकतम लाभ तभी प्राप्त किया जा सकता है जब वह ताजा हो।

यदि प्रत्येक परिवार के बजट के लिए सर्दियों में हरी प्याज की खरीद संभव नहीं है, और इसे घर पर उगाने की कोई इच्छा नहीं है, तो आप बाद में भोजन में उपयोग के लिए मौसम में प्याज की कटाई के लिए कई सिद्ध तरीकों का उपयोग कर सकते हैं। चूंकि प्याज के लाभ और स्वाद को संरक्षित करने के लिए बड़ी संख्या में विकल्प हैं, इसलिए प्रत्येक गृहिणी आसानी से अपने लिए सबसे सफल तरीका चुन सकती है।इन कार्यों पर आधा दिन बिताने के बाद परिवार के बजट और ग्रीनहाउस में फसलों की देखभाल से संबंधित किसी भी काम से समझौता किए बिना पूरे साल या सर्दियों की अवधि के लिए स्वादिष्ट हरियाली का आनंद लेना संभव होगा।

हरा प्याज प्याज का पका हुआ पंख होता है। यह स्थापित किया गया है कि इसमें विटामिन की अधिकतम मात्रा होती है। उत्पाद कम कैलोरी वाला है - 100 ग्राम में केवल 20 किलो कैलोरी होता है। प्याज में विटामिन ए, सी, के और पीपी बड़ी मात्रा में होते हैं, इसके अलावा इसमें स्टार्च, सैकराइड्स, कार्बनिक अम्ल और क्लोरोफिल होता है। इसकी रासायनिक संरचना के कारण, प्याज कई बीमारियों की रोकथाम और उपचार के लिए मांग में है।

उपयोगी सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की मुख्य सांद्रता पंख के सफेद भाग पर पड़ती है, जो बल्ब शलजम से बढ़ता है। इसलिए, भंडारण के लिए सब्जी तैयार करते समय सभी पेन का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है। उत्पाद को लंबे समय तक स्टोर करना तभी संभव होगा जब केवल ताजा प्याज का चयन किया गया हो। पंख का रंग सबसे अच्छी स्थिति और ताजगी का संकेत देगा - इसे संतृप्त हरा होना चाहिए, इसके अलावा, छोर सूखे और मुड़े हुए नहीं होने चाहिए। तथ्य यह है कि हरे प्याज अब खपत और कटाई के लिए उपयुक्त नहीं हैं, यह भी साग पर सफेद फूल और बलगम द्वारा इंगित किया जा सकता है।

हरी प्याज के भंडारण के संबंध में एक महत्वपूर्ण बिंदु वह कंटेनर है जिसमें उत्पाद की सामग्री की योजना बनाई जाती है। कंटेनर विकल्प का चुनाव सीधे कटाई की विधि पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, एक पंख जमे हुए है, अक्सर क्लिंग फिल्म या प्लास्टिक बैग में, कभी-कभी सर्दियों के लिए प्लास्टिक के कंटेनर में प्याज जमे हुए होते हैं। प्याज को अचार या संरक्षित करने के लिए, आपको कांच के कंटेनरों का उपयोग करना चाहिए, लेकिन सूखे जड़ी बूटियों को आमतौर पर प्राकृतिक कपड़े से बने छोटे बैग में रखा जाता है।रेफ्रिजरेटर में एक ताजा पंख क्लिंग फिल्म या एक नियमित बैग में छोड़ा जा सकता है।

भंडारण स्थान के मामले में, सबसे पहले लोकप्रियता में रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर है। और अगर कोई तहखाना है - नमकीन के साथ जार उसमें गिर जाते हैं। कुछ अपार्टमेंट में आप बालकनी पर डिब्बाबंद हरी प्याज का एक कंटेनर रख सकते हैं।

अपने हरे प्याज को लंबे समय तक तरोताजा रखने के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं।

• भंडारण के लिए विकल्प हैं जो पंखों की पूर्व-सफाई और पानी के साथ उनके संपर्क को बाहर करते हैं। मौजूद सभी अशुद्धियों को एक तौलिये से हटा दिया जाता है या मैन्युअल रूप से हटा दिया जाता है।
• तैयार उत्पाद को पैक करके कंटेनर में नहीं रखा जाना चाहिए यदि यह अभी भी गीला है। सभी प्याज़ को एक रुमाल या तौलिये पर बिछाकर हर तरफ अच्छी तरह सुखा लेना चाहिए।
• हरे प्याज को फ्रिज में स्टोर करने के लिए, जिसमें युवा प्याज पहले ही बन चुके हैं, उन्हें एक साथ बांधकर एक नम कपड़े में लपेटना चाहिए। यह विधि उत्पाद की लंबी ताजगी में योगदान देगी।

• एक ठंडे कमरे में, एक कांच के कंटेनर में प्याज लगभग दो महीने तक अपने गुणों को नहीं खोएगा।
• साग के बैग में कंडेनसेट के संचय को रोकने के लिए, इसमें कई छेद किए जाने चाहिए। अल्पकालिक भंडारण के लिए, पंख को न तोड़ें और न काटें, क्योंकि यदि धनुष की अखंडता का उल्लंघन होता है, तो यह तेजी से खराब हो जाएगा।
• पंखों को दोष या सड़ने वाले क्षेत्रों के साथ न छोड़ें।
• प्लास्टिक बैग और कागज के बीच चयन करते समय बाद में रुकना सबसे अच्छा है।
• नमकीन हरे प्याज को एक कांच के कंटेनर में एक तंग ढक्कन के साथ संग्रहित किया जाना चाहिए।

उत्पाद का स्वाद और इसकी शेल्फ लाइफ काफी हद तक इस बात पर निर्भर करती है कि बाद के भंडारण के लिए प्याज की तैयारी कितनी सही है। इस कार्य में कई क्रमिक चरण शामिल हैं।

• उत्पाद का निरीक्षण किया जाता है और क्षतिग्रस्त या सूखे पंखों को हटा दिया जाता है।
• प्याज को नल के नीचे धोया जाता है। कुछ मामलों में, भिगोने की डिग्री के आधार पर, मिट्टी की गांठों को हटाने के लिए प्याज को बेसिन में भिगोना आवश्यक हो सकता है।
• पानी के साथ गतिविधियों के बाद, पूरे प्याज को एक पंक्ति में रखना आवश्यक है ताकि यह अच्छी तरह से सूख जाए। जड़ी बूटियों को कपड़े के रुमाल पर सुखाना सबसे अच्छा है। बहुत कम ही, लेकिन ऐसे काम के लिए कभी-कभी इलेक्ट्रिक ड्रायर का इस्तेमाल किया जाता है।
• प्याज को काटना एक आवश्यक कदम नहीं है, क्योंकि उत्पाद को भी छोड़ा जा सकता है, उदाहरण के लिए, पूरे जमे हुए। इस मामले में, सब कुछ व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है, और इस तथ्य को भी ध्यान में रखा जाता है कि साग के आगे के उपयोग की योजना कहां और किन व्यंजनों में है।

हरियाली को संरक्षित करने के मुख्य विकल्प आवास में तहखाने या अन्य ठंडे कमरे थे। उत्पाद के लिए कंटेनर के रूप में लकड़ी या मिट्टी के बर्तनों का उपयोग किया जाता था। इसके अलावा, सूखे जड़ी बूटियों को अक्सर एक मसाला के रूप में इस्तेमाल किया जाता था, जिसे कपड़े की थैलियों में रखा जाता था। समय बीतने और रसोई में विभिन्न अतिरिक्त उपकरणों के आगमन के साथ, भंडारण विकल्पों की पसंद में काफी विस्तार हुआ है, लेकिन बुनियादी तरीके आज भी मांग में हैं।

तहखाने का एक विकल्प एक रेफ्रिजरेटर है, जहां एक बैग में रखी गई सब्जियां दो सप्ताह तक अपनी ताजगी रख सकती हैं।

कम से कम तात्कालिक साधनों का उपयोग करके, घर पर प्याज को लंबे समय तक ताजा रखने के लिए कई व्यंजन हैं।

• साग को न्यूनतम मात्रा में उसके संदूषण से धोया या मैन्युअल रूप से हटाया जा सकता है। इसके बाद, पेन को कागज में लपेटा जाना चाहिए, और फिर इसे स्प्रे बोतल से पानी से डुबो कर थोड़ा सा सिक्त किया जाना चाहिए। हरे प्याज के साथ एक कागज के लिफाफे को प्लास्टिक की थैली में रखा जाता है और सब्जियों को फ्रिज में रखने के लिए एक कंटेनर में भेजा जाता है। पैकेजिंग के लिए कागज चुनते समय, क्राफ्ट पेपर या कुछ अन्य घने सामग्री लेना सबसे अच्छा है, मुख्य बात यह है कि यह नमी से नहीं फटता है। कागज में साग की अनुशंसित शेल्फ लाइफ लगभग एक महीने है।
• बैग में साग को यथासंभव लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, और साथ ही इसमें घनीभूत जमा नहीं होता है, जो शेल्फ जीवन को कम करता है, आप काफी सरल चाल का उपयोग कर सकते हैं। इसमें प्याज डालने से पहले बैग को फ्रीजर में थोड़ा ठंडा कर लेना चाहिए, उसके बाद उसमें साग डाल देना चाहिए.
• हरी प्याज के डंठल को क्लिंग फिल्म में भी रखा जा सकता है, पूरी फसल को भागों में विभाजित करना, सामग्री के साथ लपेटना और फिल्म के कुछ स्थानों पर टूथपिक के साथ छोटे पंचर बनाना आसान होता है। परिणामी छेद हवा को प्रवेश करने की अनुमति देंगे। उसके बाद, रिक्त स्थान को एक बैग में और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। इस पैकेज में आप जड़ी-बूटियों की ताजगी करीब एक महीने तक रख सकते हैं।

कटे हुए हरे प्याज को स्टोर करने के सभी प्रकार के बारे में बताते हुए, यह उल्लेख करना असंभव नहीं है कि साग तैयार करने के लिए उन्हें सुखाने का तरीका क्या है। उत्पाद के साथ काम नीचे वर्णित योजना के अनुसार किया जाता है।

• साग को धोया जाना चाहिए, फिर सुखाया जाना चाहिए और छोटे छल्ले में काट दिया जाना चाहिए।
• परिणामी कट को हल्के कागज पर गर्म और हवादार जगह पर सुखाना आवश्यक है ताकि पौधे को ठीक से सूखने का अवसर मिले। सीधी धूप में प्याज से बचना चाहिए, जो सब्जियों में मौजूद सूक्ष्म पोषक तत्वों को नष्ट कर देगा। उत्पाद की सुरक्षा के लिए, आप इसे कागज की दूसरी शीट के साथ शीर्ष पर कवर कर सकते हैं। कभी-कभी वे हरे प्याज को ओवन में सुखाने का सहारा लेते हैं।
• एक नियम के रूप में, एक सप्ताह के बाद, साग को पहले से ही एक बैग या जार में भंडारण के लिए भेजा जा सकता है। छल्लों की नाजुकता इंगित करेगी कि प्याज पर्याप्त रूप से सूख गया है। सूखे मसाले को बिना रोशनी के और कमरे के तापमान पर अलमारी में रखना जरूरी है।

सूखे जड़ी बूटियों वाले बैग के लिए एक अनिवार्य आवश्यकता सामग्री की स्वाभाविकता है। चूंकि सिंथेटिक फाइबर के माध्यम से पर्याप्त हवा नहीं होगी, और उत्पाद को लंबे शैल्फ जीवन के लिए "साँस" लेने की आवश्यकता होती है। अन्यथा, हरियाली की पूरी एकत्रित या खरीदी गई मात्रा जल्दी खराब हो जाएगी, क्योंकि यह बस नम हो जाएगी।

हरे प्याज का अचार बनाने के लिए उसे बारीक कटा हुआ या कटा हुआ होना चाहिए। फिर नमक मिलाकर एक कांच के कंटेनर में डाल दें, कंटेनर में कुछ खाली जगह छोड़ दें। ऊपर से, सामग्री को सूरजमुखी या जैतून के तेल के साथ डाला जा सकता है। यह माना जाता है कि तेल आपको उत्पाद के सभी उपयोगी गुणों को लंबे समय तक बनाए रखने की अनुमति देता है, बिना ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के नुकसान के।जार के लिए पॉलीथीन से एक ढक्कन बनाया जाता है, और नमकीन को भंडारण के लिए तहखाने में भेजा जाता है या रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।

हरे प्याज के पंखों को अचार बनाने की एक और विधि है:

• साग अच्छी तरह से सूख जाता है, 1 किलोग्राम प्याज के लिए 250 ग्राम नमक की आवश्यकता होती है;
• कटा हुआ प्याज आधा नमक के साथ मिश्रित;
• फिर द्रव्यमान को परतों में बिछाया जाता है, प्रत्येक परत को शेष नमक के साथ शीर्ष पर छिड़का जाता है।

ऐसा परिरक्षण 2-3 सप्ताह के बाद उपभोग के लिए उपयुक्त होगा। प्याज को अच्छी तरह से मैरीनेट करने और रस को बहने देने के लिए इस समय की आवश्यकता होगी। इस राज्य में डिब्बाबंद साग को नमकीन बनाने के छह महीने के भीतर पकाने की सलाह दी जाती है।

यह विकल्प सबसे सरल माना जाता है और इसके लिए किसी अतिरिक्त सामग्री को जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है। ताजी जड़ी-बूटियों को छांटना, धोना और सुखाना आवश्यक है। उत्पाद को फ्रीज करने के लिए तीन विकल्प हैं।

• पहले मामले में, पेन को कटा हुआ और फ्राइंग पैन में डाल दिया जाता है। ठंडा द्रव्यमान प्लास्टिक के बर्तन में रखा जाता है और फ्रीजर में भेजा जाता है। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, ऐसा प्याज अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होगा। इसके अलावा, इसे अतिरिक्त तलने के बिना तुरंत पके हुए पकवान में जोड़ा जा सकता है।
• प्याज को ब्लांच किया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक एक कोलंडर में वापस रख दिया जाता है। उसके बाद, द्रव्यमान को एक प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है।
• सबसे आसान विकल्प बिना काटे पंखों को फ्रीज करना है। साग को बैग और कंटेनर दोनों में संग्रहित किया जा सकता है। इसके अलावा, आप बिना किसी गर्मी उपचार के पंख को काट और फ्रीज कर सकते हैं।इस रूप में, साग लगभग एक वर्ष तक अपना स्वाद नहीं खोता है।

आप प्याज को बर्फ या बेकिंग मोल्ड में फ्रीज कर सकते हैं। यह इस प्रकार किया जाएगा:

• छिलके वाले प्याज को सही आकार के छल्ले में काट दिया जाता है;
• प्लास्टिक या सिलिकॉन से बने सांचों में बिछाया जाता है, जबकि आपको पानी के लिए जगह छोड़ने के लिए उन्हें लगभग एक तिहाई पेन से भरने की आवश्यकता होती है;
• शेष स्थान शुद्ध पानी से भर जाता है, जिसके बाद रूपों को फ्रीजर में रखा जाता है;
• बर्फ के सख्त होने के बाद, साग के क्यूब्स को बैग में स्थानांतरित किया जा सकता है या इस अवस्था में छोड़ दिया जा सकता है, और फिर आवश्यकतानुसार उपयोग किया जा सकता है।

इसके अलावा, कटा हुआ हरा प्याज प्लास्टिक की बोतलों में आसानी से जम जाता है, वे ठंड से डरते नहीं हैं, और खाना पकाने के दौरान उत्पाद का उपयोग करना सुविधाजनक होगा। प्लास्टिक में जमे हुए साग को भेजने से पहले, कंटेनर के अंदर अच्छी तरह से धोना और गंध के मिश्रण को रोकने के लिए इसे सूखना आवश्यक है, उदाहरण के लिए, यदि कंटेनर में पहले कोई मीठा पेय या कोई अन्य विदेशी पदार्थ था। पीने के पानी की छोटी बोतलों का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

हरे प्याज को संरक्षित करने के उपरोक्त तरीकों के अलावा, कई और समान रूप से दिलचस्प विकल्प हैं।

• दबाव में खट्टा - पंखों को लंबाई में 2 सेंटीमीटर के छल्ले में काटा जाता है, जिसके बाद उन्हें कांच के कंटेनर में परतों में रखा जाता है, बारी-बारी से खाद्य नमक के साथ। उसके बाद, कंटेनर को दो दिनों तक दमन के तहत छोड़ दिया जाता है जब तक कि नमकीन दिखाई न दे। यदि थोड़ा रस है, तो आप द्रव्यमान में थोड़ा पानी डाल सकते हैं और प्रेस का वजन बढ़ा सकते हैं। 2-3 सप्ताह के बाद, उत्पाद उपभोग के लिए उपयुक्त होगा।
• एक अचार में प्याज की कटाई - एक किलोग्राम पंख के लिए आपको 2 मिर्च मिर्च, लहसुन की कुछ लौंग, कटी हुई दालचीनी और काली मिर्च की आवश्यकता होगी। मैरिनेड पानी, चीनी और सेब के सिरके से बनाया जाता है। प्याज को जार में रखा जाता है, उबलते हुए अचार के साथ डाला जाता है और ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। ठंडा होने के बाद प्याज को फ्रिज में रख दिया जाता है।

एक प्याज कलम का शेल्फ जीवन सीधे उस कमरे के तापमान पर निर्भर करता है जहां यह स्थित होगा। यह माना जाता है कि साग के लिए थर्मामीटर का इष्टतम संकेतक +1 C से +8 C तक की सीमा है।

तापमान की सीमा जिसमें ताजा प्याज के साग को यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित किया जा सकता है, यह सीधे बाद के भंडारण के लिए कटाई के विकल्प पर निर्भर करता है। जमे हुए कलम के लिए, उत्पाद को -8C के तापमान की आवश्यकता होती है। प्याज के साथ कांच के कंटेनर जिन्हें खट्टे या नमकीन द्वारा संरक्षित किया गया है, एक ठंडी जगह पर संग्रहीत किया जाता है जहां थर्मामीटर रीडिंग +10 सी से अधिक नहीं होती है। इसके अलावा, मसालेदार प्याज के लिए, आपको एक भंडारण कक्ष या स्थान चुनना चाहिए जिसमें प्रकाश की न्यूनतम पहुंच हो .

जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, एक जमे हुए राज्य में, एक हरे पंख को फ्रीजर में कम से कम 12 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। सूखे प्याज अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोते हैं और दो साल तक कपड़ा बैग या कागज में खराब नहीं होते हैं। नमक के साथ मसालेदार पंख का सेवन तैयार होने के छह महीने के भीतर किया जाना चाहिए, हरी प्याज के लिए समान समाप्ति तिथियां, जो वनस्पति तेल के साथ जार में बंद थीं।लंबे समय तक भंडारण के परिणामस्वरूप, तेल अपने स्वाद को प्रभावित कर सकता है, जिससे वर्कपीस खराब हो जाता है। उचित पैकेजिंग और गुणवत्ता नियंत्रण के साथ ताजा प्याज, एक रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह में संग्रहीत, तीन महीने तक खपत के लिए उपयुक्त हैं।

नीचे हरे प्याज का विकल्प देखें।